Сэвэг зарам гурилын тодорхойлолт, гэртээ хийх. Хүнсний зориулалтаар ашиглахад калорийн агууламж, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Ямар хоол хийж болох, бүтээгдэхүүний түүх, гэрийн гоо сайхны хэрэглээ.
Сэвэг зарам гурил бол буурцагт ургамлыг тээрэмдэх замаар олж авдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бүтэц нь нунтаг, өнгө нь олон янз байдлаас хамаардаг, улаан, шаргал, саарал ногоон эсвэл хар өнгөтэй байж болно. Үнэр нь шинэхэн, бага зэрэг самартай, тоос шороо, газар шороогүй. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.
Сэвэг зарам гурилыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Сэвэг зарам гурил хийхийн тулд шош нь боловсорч гүйцээд, иш нь хатаж эхэлмэгц хурааж авдаг. Жижиг фермүүдэд ташуурыг гараар түүж, том фермд бариултай бөмбөр, цахилгаан цонх, хайчлах өндрийг хянадаг төхөөрөмжийг ашигладаг. Тэд хонхорцог хагарснаас үүдэлтэй алдагдлыг бууруулахын тулд шүүдэр хатахаас өмнө өглөө ажлаа эхэлдэг.
Сэвэг зарам гурил үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн процессоос бүрдэнэ
- Хонхыг бункерт хийнэ, тэндээс тусгаарлагч руу очно. Шар буурцагыг гэмтээхгүйн тулд тээрэмдэх, хальслах ажлыг хувьсах хурдны төхөөрөмжид хийдэг.
- Нунтаглахаас өмнө сэвэг зарамыг угааж, чиглэсэн агаарын урсгалаар хатаана.
- Тэд янз бүрийн нүхтэй шигшүүр бүхий процессор ашиглан нунтагладаг. Уг процедурыг нэгэн төрлийн бүтэцтэй болох хүртэл олон удаа давтана. Үр тарианы хэмжээ 0.2 мм хүртэл байдаг.
Гэртээ сэвэг зарам гурил хэрхэн хийх нь ургацын төрлөөс хамаарна. Шар, улаан эсвэл хүрэн шошыг угааж, зууханд хатааж, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, зуухны хаалгыг онгойлгож, 40 хэмийн температурт хийнэ. Процессыг хурдасгахын тулд та үе үе хутгаж болно. Дараа нь нунтаглах ажлыг хүнсний процессор, мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан хийдэг. Үйл явцыг хянах шаардлагатай байна. Хэрэв та хэтрүүлэн хэрэглэвэл "нунтаг" авах болно.
Нунтаглахаас өмнө ногоон шошыг нэг өдрийн турш дэвтээнэ, усыг үе үе сольж өгдөг - 3-4 цаг тутамд. Дараа нь үр тариа угааж, нойтон нунтаглаж, дараа нь хатааж, жигд хуудсан дээр эсвэл усгүйжүүлэгч дээр нэг давхаргад тараана. Бүтээгдэхүүнийг хүнсний илгэн дээр түрхвэл өрөөний температурт хатаана. Чийгийг шингээхийн тулд доор нь цаас эсвэл хөвөн алчуур тавьдаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд ямар ургамлын сорт авахаас үл хамааран та үүнийг 3-5 хоногийн дотор ашиглах ёстой. Энэ нь хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалагдаж байсан ч хурдан мууддаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан гурилыг цаасан уутанд хийж эсвэл маалинган уутанд хийж 10-15 градусын температуртай агааржуулалттай өрөөнд хийхийг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүн нь 7 сарын турш чанараа хадгалдаг бөгөөд дараа нь ашигтай бодисууд задардаг бөгөөд энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Сэвэг зарам гурилын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зурган дээр сэвэг зарам гурил
Төрөл бүрийн хөдөө аж ахуйн ургацын эрчим хүчний үнэ бага зэрэг ялгаатай байна. Нунтаглах түүхий эд болгон хавтгай үрийн хувьд "таваг" гэсэн хоёр дахь нэр бүхий ногоон өнгийн буурцгийг (саарал ногоон өнгөтэй) ихэвчлэн ашигладаг.
Сэвэг зарам гурилын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 310-321 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24 гр;
- Өөх тос - 1.5 гр;
- Нүүрс ус - 50 гр;
- Хоолны эслэг - 11.5 гр;
- Ус - 13 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 5 мкг;
- бета каротин - 0.03 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.5 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.21 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 1.2 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 90 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.5 мг;
- Витамин РР - 5.5 мг;
- Ниацин - 1.8 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, K - 672 мг;
- Кальци, Ca - 83 мг;
- Цахиур, Si - 80 мг;
- Магни, Mg - 80 мг;
- Натри, Na - 55 мг;
- Хүхэр, S - 163 мг;
- Фосфор, Р - 390 мг;
- Хлор, Cl - 75 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Хөнгөн цагаан, Al - 170 мкг;
- Бор, В - 610 мкг;
- Төмөр, Fe - 11.8 мг;
- Иод, I - 3.5 мкг;
- Кобальт, Ко - 11.6 мкг;
- Манган, Mn - 1.19 мг;
- Зэс, Cu - 660 мкг;
- Молибден, Мо - 77.5 мкг;
- Никель, Ни - 161 мкг;
- Селен, Се - 19.6 мкг;
- Титан, ти - 300 мкг;
- Фтор, F - 25 мкг;
- Chromium, Cr - 10.8 мкг;
- Цайр, Zn - 2.42 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Цардуул ба декстрин - 43.4 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 2.9 гр;
- Сахароз - 1.81 гр.
Сэвэг зарам гурилын найрлага дахь амин хүчлүүдийн өндөр агууламжийг бас тэмдэглэх нь зүйтэй. Орлуулшгүй (12 зүйл) дунд аргинин, лейцин, лизин зонхилдог; чухал бус хүмүүсийн дунд - глутамин ба аспартины хүчил, глицин.
Глицин бол амин хүчил бөгөөд гаднаас ирж буй дохио, мэдрэлийн системийн хариу урвалаас хамаардаг: өдөөх, дарангуйлах, санах чадвар. Уг бодисыг зохиомлоор бүрдүүлдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг бас нэг нэгдэл бол изофлавон юм. Тэд дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч хадгалагдан үлддэг.
Сэвэг зарам гурилын ашиг тус, хор хөнөөл нь пурины агууламжаас хамаардаг. Ийм учраас хамгийн бүдэг өнгөтэй сортыг үтрэмд ашигладаг. Улаан, хар шош нь шээсний хүчлийн давсыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь үений эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж тулай өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Өнгө нь цайвар байх тусам биед үзүүлэх нөлөө нь төвийг сахидаг.
Сэвэг зарам гурилын ашиг тус
Шар буурцгийн гуриланд агуулагдах амархан шингэдэг уургийн хэмжээ нь биеийн энергийн нөөцийг хадгалах, витамин-эрдэсийн цогцолборыг витамин-эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх боломжийг олгодог. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд жигнэмэгийн чанарыг тогтворжуулах, цавуулагны шинж чанарыг сайжруулахын тулд энэ төрлийн буурцагт ургамлыг нунтаглах ажлыг зуурмаг дээр хийдэг.
Лентил гурилын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус:
- Энэ нь хоол боловсруулах замын ажлыг тогтворжуулж, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулдаг.
- Цус багадалт, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, цусны судасны хөндийд аль хэдийн нэвтэрсэн холестерины товруу татан буулгахыг өдөөдөг.
- Атипик эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг.
- Гадны түрэмгий нөлөөнд бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг: вирусын халдлага, хэт ягаан туяа.
- Нойр булчирхайн ажлыг хэвийн болгож, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
- Үрэвслийн эсрэг болон бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд бүдүүн гэдэс, шулуун гэдэсний хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.
Болгарын уламжлалт эмч нар нарийн нунтагласан сэвэг зарамыг ашиглан хорт хавдрыг анагаадаг. Гурилыг цай шиг исгэж хатаасан төмсний цэцэгтэй тэнцүү хэмжээгээр холино - 1 tbsp. л. 250 мл шингэний хувьд тусгаарлах. 3 цагийн дараа хоолны өмнө 40 минутын өмнө 3 тунгаар хувааж өдрийн турш шүүж ууна. Эмчилгээний явцыг хольцын эзэлхүүнээр тодорхойлно. 4 литр уусны дараа та 2 долоо хоног амрах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь эмчилгээний курсээ давтана.
Ургамал нь онцгой шинж чанартай байдаг - азотын бордоо, хорт бодис, хүнд металлын давс хуримтлагддаггүй. Тиймээс шош нунтаглах замаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг.
Сэвэг зарам гурил жигнэх жорыг хоолны дэглэмдээ оруулах нь ямар ч насныханд ашигтай байдаг. Эрчүүдийн хувьд энэ нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны дегенератив эмгэгийг удаашруулдаг бол цэвэршилтэнд орсон эмэгтэйчүүдийн хувьд халуун анивчдаг байдлыг дардаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд үзүүлэх ашиг тус - ургийн мэдрэлийн хоолой үүсэхийг сайжруулж, бага насны хүүхдүүдэд тархийг идэвхжүүлж, энцефалопати үүсэхийг дарангуйлдаг.
Вандуй гурилын ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Сэвэг зарамны гурилын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Аливаа бүтээгдэхүүн, бордоо, хорт хавдар үүсгэгч бодис, хортой бодис агуулаагүй байсан ч харшлын урвал үүсгэдэг. Хэрэв та буурцагт ургамлыг үл тэвчих юм бол сэвэг зарам гурилаар хийсэн хоолыг өдөр тутмын цэсэнд оруулах ёсгүй. Хэрэв цэцэглэж буй талбайд алхаж байхдаа шинж тэмдэг илэрвэл та бүтээгдэхүүнийг гэрийн гал тогоондоо ашиглах ёсгүй.
Хоол боловсруулах эрхтэн, эрхтний өвчний хувьд сэвэг зарам гурилнаас татгалзах нь зүйтэй. Буурцагт ургамлын сөрөг нөлөө нь хий үүсэх, исгэх, ялзрах процесс үүсэх магадлал юм. Хий үүсэх нь ихсэх тусам колик үүсч, өвдөлт мэдрэгддэг.
Сэвэг зарам гурил нь 3-5 хүртэлх насны хүүхдүүдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй - энэ насанд гэдэсний ургамал тогтворгүй, ачаалал нэмэгдэх нь дисбиозын хөгжлийг өдөөдөг.
Хэрэв улаан, хар, хүрэн өнгийн үртэй шошны сортуудыг нунтаглахад ашигладаг байсан бол артроз, тулай, остеохондроз, urolithiasis өвчний үед аяга таваг, гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс татгалзах шаардлагатай болно. Найрлага дахь пуринууд нь үе мөчний шээсний хүчил хуримтлагдах, бөөрөнд кальци хуримтлагдахыг өдөөдөг.
Лентил гурилын жор
Буурцагт ургамлыг нунтаглах ажлыг хиам, аспиканд тогтворжуулагч болгож, гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх явцад нэмж, сүмс өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.
Лентил гурилын жор:
- Хуушуур … Илүү амттай болгохын тулд шарсан сонгино амтлагч нэмэлт болгон ашигладаг. Сонгино жижиглэж, наранцэцгийн тосонд шаргал болтол шарсан болно. Зуурсан гурил зуурах: 2 өндөгийг 1, 5 шил сүүгээр хутгаад, давс, чинжүү нэмээд маш их сэвэг зарамтай гурил нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Үлдсэн тосны хамт сонгино хийнэ. Шанага ашиглан халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, хоёр талаас нь шарна.
- Салма … Тахианы махны шөл, 2 л, урьдчилан хоол хийж, халуун ногоо, лууван, сонгино, анхилуун ургамал нэмж оруулахаа мартуузай. Дараа нь тэд шүүж, махаа тавьдаг. Сэвэг зарам гурил, 0.5 кг, шигших, давс нэмж, өндөгийг хутгах, тахианы шөл хийнэ. Эгц зуурмагийг давхарга болгож, жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан. Тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлж, алгаараа хавтгайруулж, дунд нь хонхорхойг шахаж гаргадаг - хулганы чихтэй төстэй дүрс олж авдаг. Салма нь шөлөнд буцалгаж, урьдчилан зүссэн (эсвэл үр тариа) мах агуулсан хавтан дээр хийнэ. Ургамлыг цацаж, хүйтэн болтол үйлчил.
- Талх үйлдвэрлэгч дэх сэвэг зарам гурилын талх … Савыг дараах дарааллаар дүүргэсэн: 350 мл бүлээн ус, 2 халбага. л. тос, 10 дусал оливын тос, 30 гр цөцгийн тос, 500 гр улаан буудай, 50 гр сэвэг зарам, 2 tsp. давс 2 халбага. л. элсэн чихэр, 1, 5 халбага. хурдан боовны мөөгөнцрийн. "Хурдасгасан жигнэх" горимыг тохируулна уу. Дуут дохионы дараа холихдоо буталсан наранцэцгийн үрийг хийнэ - 2 tbsp. л., шанцай нунтаг - 0.5 tsp. Өргөх горим дуусахаас 2-3 минутын өмнө ирээдүйн талхны гадаргууг бүхэл үрээр цацна. Нэмэлт жигнэх хугацаа шаардагдаж магадгүй юм.
- Сибирийн шөл … Зузаан ханатай тогоо эсвэл савыг наранцэцгийн тосоор халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, үрж жижиглэсэн лууван, 3-4 ширхэг селөдерей ишийг шарж иддэг-1-2 см ширхэг, навчгүй, залуу цуккини хагас-нимгэн дугуйлан. 4 халбага хийнэ. л. сэвэг зарам гурил хийж, илүүдэл өөх шингэх хүртэл хутгана. Ус нимгэн урсгалаар асгаж, саад болохгүй, 1.5 литр, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Хүнсний ногоог бэлэн байдалд хүргэдэг. Шөлийг хөргөх хүртэл аяганд хийнэ, хэсэг бүрийг яншуй, dill хольцоор цацна.
Шар буурцгийн гурилын жорыг мөн үзнэ үү.
Сэвэг зарам гурилын тухай сонирхолтой баримтууд
Буурцагт ургамал нь МЭӨ 3, 5 мянган жилийн өмнө ургаж эхлэв. Үүний дараа арвай, улаан буудай тарьсан - тэр үед ч ургац хоёр дахин нэмэгдэж байгааг анзаарчээ. Хорьдугаар зуунд хөрсөн дэх буурцагт булцуу нь азотын нэгдлүүдийг хуримтлуулдаг бөгөөд ингэснээр үр тарианы ургалтыг идэвхжүүлдэг болохыг судалгааны явцад олж тогтоожээ.
Сэвэг зарамаар хийсэн аяга нь Ойрхи Дорнодын ард түмний дунд түгээмэл хэрэглэгддэг байсан бөгөөд эртний Ромд тэдгээрийг афродизиактай зүйрлэдэг байсан бөгөөд тогтмол хэрэглээ нь "эр хүний хүч чадлыг" нэмэгдүүлдэг болохыг анзаарчээ. Эртний Грекчүүд улаан шош нь хүүхдийн гүйцэтгэл, хичээл зүтгэлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг бол хар, шар буурцаг нь дайчдын эр зоригийг бэхжүүлдэг гэж үздэг.
Эртний Орос улсад сэвэг зарам гурил зуурмаг дээр нэмж эхэлсэн нь сонирхолтой юм. Талх илүү сэвсгэр, амттай болж байгааг анзаарсан. 1891-1892 онд удаан үргэлжилсэн ган гачигийн үед талх жигнэх үед буурцагт ургамлыг тээрэмдэх хувь 70-80%хүрч байв. Бүх үр тарианаас зөвхөн сэвэг зарамыг л цуглуулдаг байв. Хэрэв тэр байгаагүй бол урьд өмнө байгаагүй өлсгөлөн тус улсад дэгдэх байсан. Дашрамд хэлэхэд соёл нь хүний амийг аварч зогсохгүй дэлхийн зах зээлд өөрийгөө бататгахад тусалсан юм. 75 гаруй хувийг экспортлох зорилгоор тариалсан.
Зөвлөлт Холбоот Улсад энэ ургацын талбай 1 сая га байв. Гурилыг хиам, чихэр, бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлсэн. Гэхдээ Аугаа их эх орны дайны дараа ердөө 30 мянган га талбайд тариалалт хийж, Энэтхэг дэлхийн зах зээлд гол нийлүүлэгч болжээ. Ерөнхий механикжуулалтаас үл хамааран ургац хураахад ургац хураагч эсвэл комбайн ашиглах нь ашиггүй байдаг - хонхорцог жигд бус боловсордог. Энэтхэг тариачид үүнийг гараар хурааж авдаг - Европын ажилчдын хөдөлмөр илүү үнэтэй бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд ургах нь ашиггүй юм.
Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хүнсний зориулалтаар ашигладаг. Гэрийн гоо сайхны хувьд энэхүү найрлагатай маск нь нарийн үрчлээг арилгаж, арьсны өнгийг нэмэгдүүлж, үнэ цэнэтэй чийг алдагдахаас сэргийлнэ.
- Залуужуулах жор … Гурилыг цөцгийтэй зуурмаг болгон шингэлээд 2-3 дусал эланг тос (заавал биш) иланг-иланг, бүйлс эсвэл усан үзмийн үр нэмнэ. Уурын нүүрний арьсанд түрхээд хатах хүртэл хүлээнэ үү. Ногоон цайгаар угаана.
- Өөх тосны агууламж нэмэгдэхийн эсрэг … 2 халбага. л. сэвэг зарам 1 tbsp хольсон байна. л. зөгийн бал, уураг 1 өндөг.
- Арьсны өнгийг сайжруулах зорилгоор … Үндсэн найрлага, 2 халбага. л., зуун настын шүүсээр шингэлж, бага зэрэг зөгийн бал нэмнэ.
Маск авсны дараа нүх сүвийг хаахын тулд нүүрээ хүйтэн усаар зайлна. Тэжээлийн тос түрхэхийг зөвлөж байна.
Буурцагт ургамлыг "гадаадад" тарьдаг ч супермаркетуудаас сэвэг зарам гурил худалдаж авах боломжтой. ОХУ-д 1 кг-ийн үнэ 145-190 рубль, Украинд 30-50 UAH байна.
Сэвэг зарам гурилын тухай видеог үзээрэй:
