Францын уламжлалт хоол хийх онцлог. Шилдэг 3 Vichyssoise жор. Нухаш сонгины шөл хийх видео жор.
Vichisoise бол сонгины нухаш шөл юм. Франц нэртэй ч гэсэн энэхүү хоолыг анх Нью -Йоркийн хамгийн алдартай рестораны тогооч бэлтгэсэн байна. Луис Диа хүүхэд байхаасаа л ийм шөл амсаж байсан гэж удаа дараа хэлж байсан. Энэ нь бүрэн санамсаргүй байдлаар болсон. Гадаа цаг агаар халуун байсан тул сонгины шөлийг хүйтэн сүүгээр шингэлэхээр шийдэв. Найрлагуудын ер бусын хослол түүнд маш их таалагдсан тул олон жилийн турш жороо сайжруулж, дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай хоол хийж чаджээ.
Vichyssoise сонгины шөл бэлтгэх онцлог
Сонгины шөл бол Францын уламжлалт хоол юм. Эхэндээ энэ нь зөвхөн гурван орц найрлагаар хийгдсэн тул ядууст зориулсан хоол гэж тооцогддог байв. Үүний тулд шарсан сонгино, үлдсэн махны шөл, талхны царцдасыг ашигласан.
Энэхүү хоол анх хэзээ, хаана гарч ирсэн тухай олон домог, домог байдаг. Vichyssoise -ийн дүр төрхийг харуулсан хувилбаруудын нэг нь уг хоолыг Louis XV зохион бүтээсэн гэж хэлдэг. Францын хаан агнуурын байранд ганцаараа үлдэж, агуулахаас олсон зүйлээсээ шөл хийжээ. Энэ бол цөцгийн тос, сонгино, шампан дарс байв.
Таана болон бусад амтат сонгиноос Вишиссойз шөл бэлтгэдэг. Гашуун сонгино ч гэсэн үүнийг хийх болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд элсэн чихэр нэмээд шарсан байх ёстой.
Таны мэдэж байгаагаар энэ тохиолдолд сонгино бол үндсэн найрлага юм. Хоолны гол нууцуудын нэг бол зохих ёсоор чанаж болгосон сонгино, өөрөөр хэлбэл түүнийг хуурах явдал юм. Үүнийг жижиг нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Vichyssoise шөл бэлтгэх явцад сонгино төмстэй шарсан байх ёстой. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хуваах шаардлагатай байна. Хайруулын хувьд цөцгийн тос, чидун гэсэн хоёр төрлийн тос хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд маш их хэмжээний тос шаардагдана. Тиймээс сонгино бүр илүү анхилуун үнэртэй болно. Хайруулын хувьд цутгамал төмрийн тогоо авах нь дээр.
Vichyssoise хоол хийх өөр нэг нууц бол эхлээд өндөр дулаанаар сонгино хуурах шаардлагатай болдог. Тиймээс ус ялгаруулж эхэлнэ. Цаашилбал, галыг бага зэрэг бууруулж, хагас цагийн турш жигнэхийг үргэлжлүүлэв. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол сонгиныг хэт хатаахгүй байх явдал юм. Энэ нь нэлээд бүдүүлэг болж хувирах ёстой, гэхдээ хэт боловсруулаагүй байна.
Дараа нь сонгино дээр гурил, элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа бүх зүйлийг шөлөөр хийнэ. Шөлийн шөлний хувьд энэ тохиолдолд та хүнсний ногоо, махыг хоёуланг нь хэрэглэж болно. Шөл нь ногооны шөлөөр илүү анхилуун, амттай болж хувирах болно гэдгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Хүнсний ногооны тавагтай бол амт нь илүү тод, амтгүй болно. Тодорхой амт өгөхийн тулд та бага зэрэг цагаан дарс эсвэл бренди нэмж болно.
Францын Vichyssoise шөл дээр нэмэлт амт оруулахын тулд та үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл фета бяслаг нэмж болно. Сүүлчийн ээлжинд түүнд цөцгий оруулдаг бөгөөд үүний дараа хутгагч ашиглан шөлийг нухаш болтол нь ташуурдуулдаг.
Үйлчлэлийн хувьд вичишоизыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Ихэнхдээ үүнийг хүйтэн хэлбэрээр өгдөг. Олон хоолны мэргэжилтнүүд шөлийг сайн дусаах ёстой гэж үздэг бөгөөд үүний дараа л түүний жинхэнэ амтыг илчлэх болно.
Мэдэх нь чухал юм! Шөлийг хангалттай хурдан хөргөж болно. Үүнийг хийхийн тулд савыг хүйтэн усаар угаалтуур руу хийж хагас цаг орчим байлгана.
Сармисны соустай нилээд жижиглэсэн fennel, талхны үйрмэг, шарсан сам хорхойтой Вишисойзоор үйлчил. Та мөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шинэ ургамал, нилээд сараалжтай бяслаг ашиглаж болно.
Хоол хийсний дараа Vichyssoise шөлийг ихэвчлэн зууханд нэмж жигнэдэг. Үүнийг хийхийн тулд тусгай шавар саванд хийнэ. Дээрээс нь маш их бяслаг цацаж, бүрэн хайлтал зууханд хийнэ. Тиймээс шөл нь илүү амттай бөгөөд гайхалтай үнэртэй болно.
Шилдэг 3 Vichyssoise жор
Сонгины шөл хийх олон сонголт байдаг. Энэхүү хоол нь нэлээд хөнгөн өтгөн бүтэцтэй бөгөөд гайхалтай үнэртэй. Бид таны анхааралд Vichyssoise шөл хийх ТОП-3 жорыг танилцуулж байна.
Францын сонгодог Vichyssoise шөл
Сонгодог Vichyssoise шөл бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй болно. Үүнийг маш энгийн байдлаар бэлтгэсэн боловч үйлчлэхээс хэдхэн цагийн өмнө хоол хийх нь дээр. Нэгдүгээрт, энэ шөлийг хүйтэн хэлбэрээр өгөх нь зүйтэй тул бүрэн хөргөх ёстой. Хоёрдугаарт, энэ хугацаанд vichyssoise сайн шингээх болно. Тиймээс энэ хоолны жинхэнэ амтыг илчлэх болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 95 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 40 минут
Орц:
- Тахианы махны шөл - 1 л
- Навч - 500 гр
- Төмс - 300 гр
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Ногоон сонгино - 50 гр
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Цөцгий - 200 мл
- Боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Талх - croutons -ийн хувьд
- Сармис - 3 хумс
Сонгодог Vichyssoise-ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та тахианы шөл хийх хэрэгтэй. Илүү анхилуун, амттай болгохын тулд махыг ясан дээр түрхсэн нь дээр. Тахианы махны хөл эсвэл далавч бол гайхалтай. Махыг сайтар зайлж, хүйтэн усаар хучих ёстой. Танд 1.5 литр хэрэгтэй болно. Давс, чинжүү нэмнэ. Шөлөнд хальсалж сонгино, лууван нэмж өгөх шаардлагатай. Хүнсний ногоог огтлох боломжгүй, харин бүхэлд нь чанаж болгосон. Шөлийг буцалгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Дунд зэргийн халуунд дахин 10-15 минут буцалгана. Дараа нь самбайгаар шүүнэ.
- Энэ хооронд гурван төрлийн сонгино угааж, нилээд хэрчинэ. Хэсэг нь аль болох жижиг, нимгэн байх ёстой.
- Гүн саванд цөцгийн тос нэмнэ. Газрын тос бүрэн хайлах хүртэл гал дээр байлгана. Дараа нь жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино зөөлөн, тунгалаг болтол бага дулаанаар хуурна. Үүний зэрэгцээ энэ нь шатахгүй байх ёстой, эс тэгвээс шөл нь тааламжгүй гашуун амттай болно.
- Дараа нь төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Хэдэн минутын турш сонгинотой хуурна. Үүний дараа бүх зүйлийг урьдчилан чанасан шөлөөр дүүргэнэ. Бага дулаанаар буцалгах хүртэл буцалгана. Давс, чинжүү нэмнэ. Үүний дараа дахин 20 минутын турш хооллоорой.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шөлийг хүйтэн цөцгий дээр дүүргээд үрж жижиглэсэн хайлсан бяслаг нэмнэ. Үүнийг гал дээр дахин 10 минут байлгана. Дараа нь шөлийг зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөнө. Дараа нь хутгагч ашиглан нухаш болтол нь цохино.
- Энэ хооронд та croutons бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цагаан талхыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дээрээс нь оливын тосоор цацна. Сармисыг нарийн grater дээр үрж, croutons -ийг үрээрэй.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, croutons тавь. Бид зууханд 10-15 минутын турш 180 градусын турш жигнэх болно.
- Аль хэдийн хүйтэн байсан Vichyssoise шөлийг тавган дээр хийнэ, дээр нь анхилуун шаржигнуур, шинэхэн ургамлаар чимэглээд үйлчил.
Гахайн махтай Vichyssoise шөл
Гахайн махтай вичиссойз бэлтгэхийн тулд та эхлээд ногооны шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Ийм хөнгөн суурийн ачаар шөл нь илүү туранхай болж хувирах боловч илүү амттай болно. Энэхүү хоолны өөр нэг онцлог нь халуунаар үйлчилж байх ёстой. Үйлчлэхээс өмнө цөцгийтэй шөлийг шарсан гахайн туузаар чимэглэсэн болно.
Орц:
- Ус - 2 л (шөлний хувьд)
- Лууван - 2 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Селөдерей иш - 2 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Яншуй иш - амсах болно (шөлний хувьд)
- Сармис - 4 хумс (шөлний хувьд)
- Хар чинжүү - 5 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Булан навч - 2 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Давс (амтанд нь)
- Шөл - 600 мл (шөлний хувьд)
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Таана - 1 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Цөцгийн тос - 20 гр (шөлний хувьд)
- Төмс - 400 гр (шөлний хувьд)
- Сүү - 500 мл (шөлний хувьд)
- Задь (газрын) - 1/4 халбага (шөлний хувьд)
- Булан навч - 1 ширхэг. (шөлний хувьд)
- Давс амсах болно (шөл хийхэд)
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно (шөл хийхэд)
- Гахайн мах - 10 тууз (шөл хийхэд)
Гахайн махаар вичиссоусыг алхам алхамаар хийх:
- Эхлээд та ногооны шөл буцалгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог сайтар угааж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Сармисыг огтлох шаардлагагүй. Бүх ногоог гүн гүнзгий саванд хийнэ. 2 литр хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Шөлийг дунд зэргийн халуунд буцалгана. Буцалсны дараа булан навчийг нэмж галыг бага зэрэг бууруулна. Шөлийг таглаатай таглаад өөр 15-20 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа үүнийг самбайгаар шүүж байх ёстой.
- Дараа нь та таана, сонгиноыг сайтар зайлах хэрэгтэй. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Гүн саванд цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар сонгино хийнэ. Түүнээс гадна үүнийг модон халбагаар байнга хутгах ёстой. Энэ нь ил тод, зөөлөн байх ёстой. Сонгино хэт чанахгүй байх нь чухал юм.
- Энэ хооронд та төмсийг хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Үүнийг хэдэн минутын турш сонгинотой хуурна. Хүнсний ногооны шөл асгасны дараа. Булан навч нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр буцалгаад буцалгаад галыг бага зэрэг бууруулна. Төмс зөөлөн болтол өөр 25 минутын турш хооллоорой. Та төмсний бэлэн байдлыг сэрээ эсвэл хутгаар шалгаж болно. Энэ нь дотор нь зөөлөн байх ёстой.
- Шөлнээс булангийн навчийг зайлуул. Сүү, давс асгаж, чинжүү, газрын самар нэмнэ. Өөр 10 минутын турш хооллоорой. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас нь салга.
- Холигч ашиглан шөлийг өтгөн болтол нь хутгана.
- Дараа нь та гахайн мах бэлтгэх хэрэгтэй. Урьдчилан хайчилж авах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь гэртээ үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хуваах боломжгүй байдаг. Хуурай наалдахгүй хайруулын тавган дээр хоёр талдаа шаргал болтол нь хуурна.
- Шөлийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ, дээр нь гахайн махны зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Шинэхэн ургамал нэмж, халуунаар үйлчил.
Мэдэх нь чухал юм! Бэконыг сам хорхойгоор орлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд сармисыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Дараа нь чидун тосонд хэдэн минут хуурна. Дараа нь сам хорхойг хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Тэднийг шөлний дээр тавиад нилээд жижиглэсэн шинэхэн fennel цацна.
Herring бүхий сонгины шөл Vichyssoise
Vichyssoise -ийн өөр нэг жор нь шөл хийхэд тийм ч өвөрмөц биш найрлагыг хослуулсан болно. Тэдний нэмсэний ачаар энэ нь ер бусын амттай бөгөөд бусад цөцгийтэй шөлтэй адилгүй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шөлийг урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй болно. Та эхлээд бага зэрэг давсалсан herring болон croutons бэлтгэх хэрэгтэй.
Орц:
- Навч - 250 гр
- Сонгино - 250 гр
- Ногоон сонгино - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Төмс - 250 гр
- Цөцгийн тос - 20 гр
- Хөнгөн давсалсан herring булан - 300 гр
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Herring бүхий vichyssoise -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та загас бэлтгэх хэрэгтэй. Та хөнгөн давсалсан herring хэрэгтэй болно. Үүнийг филе болгон хуваасан байх ёстой. Үрийг арилгахын тулд хясаа ашиглана уу. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, тусдаа саванд хийнэ.
- Сонгино сайтар угааж, жижиг шоо болгон хуваана. Тэд аль болох нимгэн байх ёстой.
- Тааны цагаан хэсгийг жижиг цагираг болгон хайчилж ав. Гүн савны ёроолд цөцгийн тос түрхээд бүрэн хайлтал нь үлдээгээрэй. Дараа нь саванд сонгино нэмнэ. Үүнийг бага дулаанаар 15-20 минутын турш нэвтрүүлэх ёстой. Энэ хугацаанд зөөлөн болох ёстой, гэхдээ шатахгүй. Хайруулын үеэр модон халбагаар үе үе хутгаж байх ёстой.
- Энэ хооронд та төмсийг зайлж, хальслах хэрэгтэй. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино руу хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүгдийг хольж, зууханд дахин 5 минут байлгана.
- Дараа нь бүх зүйл дээр буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь ойролцоогоор 1.5-2 литр ус шаардагдана. Давстай улирал, чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь галыг бага зэрэг бууруулж, төмс зөөлөн болтол 15-20 минутын турш хооллоорой.
- Энэ хооронд ногоон сонгино угааж, нилээд цавчих.
- Бэлэн шөлийг хутгагчаар хутгана. Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь зузаан нухаш шиг болж хувирах ёстой.
- Шөлийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ, дээрээс нь бага зэрэг давсалсан herring зүсмэлүүд хийнэ. Дээр нь ногоон сонгино цацна.
Мэдэх нь чухал юм! Энэ шөлийг луувангийн үрээр хийсэн хар талхаар хамгийн сайн үйлчилдэг. Үүнийг мөн croutons хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд талхыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Чидун жимсний тосоор бага зэрэг цацаж, хоёр талдаа 10 минутын турш зууханд шарна. Үйрмэг croutons дээр herring хэсгүүдийг тавиад Vichyssoise нухашаар үйлчилнэ.
