Францын Chaurs бяслагны илчлэгийн агуулга, найрлага. Хоол хийх онцлог. Бүтээгдэхүүн нь хэр ашигтай вэ, хэнд эсрэг заалттай байдаг вэ? Шаурс үйлчлэх дүрэм, хоолны жор.
Чаурс бол ижил нэртэй бүс нутагт үйлдвэрлэсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Энэ нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд боловсорч гүйцэх хугацаа богино байдаг - 2-4 долоо хоног. Бүтээгдэхүүний түүх XIV зуунаас эхэлдэг бөгөөд Понтинигийн сүмийн лам нар үүнийг анх бэлтгэсэн байдаг. 1977 онд тэрээр AOC сертификатаар шагнагдсан бөгөөд зохих шошготой Шаурс нь хамгийн өндөр чанарын стандартыг хангаж, газарзүйн тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг болохыг баталгаажуулдаг. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй, жижиг хэмжээтэй: диаметр - 6 -аас 11 см, жин - 200 -аас 450 гр хүртэл Бяслаг цаасаар ороосон байх ёстой. Царцдас нь хатуу бөгөөд Penicillium Candidum төрлийн хөгц зузаан давхаргатай. Целлюлоз нь өтгөн, өтгөн, хэврэг болдог. Амт нь өтгөн, самар, жимс, мөөгний исгэлэн, анхилуун үнэртэй. Бяслаг нь ихэвчлэн амттангаар эсвэл бургунд дарс эсвэл шампанск дагалддаг.
Шаурс бяслаг хийх онцлог
Шаурс бэлтгэхэд тулгардаг гол бэрхшээл бол боловсорч гүйцэх тодорхой температурын нөхцлийг хангах явдал юм. Ерөнхийдөө технологи нь маш энгийн бөгөөд хэд хэдэн тусгай найрлагатай тул та үүнийг гэртээ амархан хуулбарлаж болно.
Chaurs бяслагны жор (1.5 кг):
- Том савыг гал дээр тавиад түүнд сүү (8 литр) асгаж, халааж, 25 градус хүртэл зөөлөн хутгаад халаалтаа нэн даруй унтраа. Температурыг тусгай сүүний термометрээр хянаж байх ёстой.
- Мезофилийн өсгөврийг сүүний гадаргуу дээр байрлуулна уу - Flora Danica (1/4 халбага) ба Углич Биоантибут (1/8 халбага), мөн цагаан хөгц Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum (тус бүр 0.05 гр). 5 минутын дараа өсгөвөрүүдийг хутганы халбагаар ёроолд нь болгоомжтой шилжүүлнэ.
- Ренетийг (2 дусал) өрөөний температурт (15 мл) усанд хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Тагийг нь таглаатай таглаад 12 цагийн турш үлдээгээрэй - энэ бүх хугацаанд 25 градусын температурыг хадгалахыг зөвлөж байна. Хэрэв өрөө сэрүүн байвал та савыг хөнжилд боож болно.
- Шар сүүний усыг зайлуулж, аарцны массыг хөгц рүү шилжүүлж, 8-10 цаг байлгана. Бяслагийг хэсэг хэсгээр нь тарааж, бага зэрэг дарах нь дээр бөгөөд ингэснээр илүүдэл шар сүүний нэн даруй алга болно.
- Мөөгөнцрийн тавиураас гадагшлуулсан ийлдсийг зайлуулж, толгойгоо эргүүлээд дахин 8-10 цаг байлгана.
- Бяслаг хөгцнөөс нь салгаж, давс цацаж (толгой тутамд 1/4 халбага) сайтар арчина.
- Толгойг нь саванд хийж таглаатай сайтар таглаад хөргөгчинд хийнэ. Та боловсорч гүйцсэн оновчтой температурыг 10-13 градус, чийгшил 95%байлгахыг хичээх хэрэгтэй.
- Толгойгоо өдөр бүр эргүүлээрэй, ойролцоогоор 7-10 хоногийн дараа хөгц гарч ирэх бөгөөд царцдас даяар ургахад та бяслаг идэж болно. Энэ үе шатанд амт нь маш нарийн, өтгөн, Филадельфи бяслагыг санагдуулах болно. Хэрэв та илүү тод амттай байхыг хүсч байвал толгойгоо боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй.
Үйлдвэрлэлд бяслаг ихэвчлэн 2-4 долоо хоногт боловсордог боловч 8 долоо хоног боловсорч гүйцэх хугацаа хязгаарлагдмал байдаг. Ийм Шаурс нь баялаг анхны амттай бөгөөд үүнийг тансаг хүмүүс үнэлдэг.
Анхаарна уу! Бяслаг бэлтгэхийн өмнө савангаар угааж, ашигласан бүх хэрэгслийг ариутгахаа мартуузай.
- Бяслаг чихмэл тахианы хөх … Тахианы хөхний булан (600 грамм) худалдаж аваарай. Филечка бүрийг уртаар нь хайчилж аваад сайтар зодоорой. Чаурс (100 грамм) зүсмэлүүд болгон хайчилж, бэлтгэсэн филе бүрт зүсмэл эсвэл хэд хэдэн (амсах болно) тавь. Бөмбөгийг өнхрүүл. Нэг аяганд гурил (3 хоолны халбага), давс, чинжүүг амт болгон холино. Тусдаа саванд 1 өндөг цохино. 100 грамм талхны үйрмэгийг хавтгай таваг дээр хийнэ. Эхлээд гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхаар өнхрүүлээрэй. Эхлээд амттай царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь махыг дунд хүртэл зөөлөн болтол нь авчирна.
- Зүрх сэтгэлтэй манго сэндвич … Улаан буудайн талхны 4 зүсмэлийг хайчилж, шарсан талх шарагч эсвэл хайруулын тавган дээр тосгүйгээр хатаана. Бяслаг (50 грамм), манго (2 ширхэг) зүсмэл болгон хувааж, гаа, хушга (амсах болно) нилээд том дөрвөлжин хэрчинэ. Бэлтгэсэн найрлагыг талх дээр хүссэн дарааллаар нь тавь.
- Брокколи тос бүхий шөл … 1 сонгино нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна. Ус буцалгана (2 аяга) - та мах эсвэл ногооны шөлийг үндэс болгон авч болно. Брокколи (300 грамм), сонгино нэмээд 5-7 минутын турш хооллоорой. Багет (1 ширхэг) хайчилж, оливын тосонд хайруулын тавган дээр хуурч, бага зэрэг хөргөөд сармисаар арчина. Шаурс (100 грамм) хайчилж, бэлтгэсэн талх дээр зүсмэлүүд болгон тараана. Шөл, давс, чинжүү, дуртай амтлагч дээрээ цөцгий (50 мл) нэмээд хутгагчаар хутгана. Шөлний шөл, жижиглэсэн яншуй, шаурс сэндвичээр үйлчил.
- Beetroot risotto … Нишингэ жигнэж (1 ширхэг), хутгагчаар нухсан төмсний талыг нь хутгана. Хүнсний ногооны шөл (600 мл), цэвэршүүлсэн нишингэ (100 мл) саванд хийнэ, сайтар халаана. Сонгино (1 ширхэг), сармис (2 хумс) хайруулын тавган дээр хийж, арбио будаа (150 грамм) нэмээрэй - өөр рисотто ажиллахгүй. Улаан хуурай дарс (1 халбага), манжин шөл (1 шанагатай) хийнэ. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш хооллоорой, буцалгах үед аажмаар шөл нэмнэ. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Алим (хагас) -ыг шоо болгон хувааж, хэрчсэн бяслаг (50 грамм) -тай хамт бараг чанаж болгосон будаа руу хийнэ. Хутгаж, таглаад галыг унтраа. Үлдсэн алим, манжингийн талыг хайчилж, аругула (30 грамм), хушга (30 грамм) хольж, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, амтыг нь дуслаарай. Салаттай хамт рисоттогоор үйлчил.
- Жигнэсэн өндөг … Chorizo хиам (100 грамм) нилээд цавчих ба цөцгийн тос (2 цайны халбага) -аар урьдчилан тосолсон жижиг хөгцний ёроолд тавь. Дээр нь цөцгий (100 мл) хийнэ, Шаурсын ширхэг (100 грамм) нэмнэ. Өндөгийг (2 ширхэг) шууд хөгцрүү хувааж, шарыг нь гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай, давс, перецээр амтлаад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минут байлгана.
Chaurs бяслагны жор
Chaurs бяслаг бол гал тогооны өрөөний олон талт бүтээгдэхүүн юм. Юуны өмнө энэ бол маш сайн бие даасан зууш юм. Энэ нь ихэвчлэн алим, цагаан дарсаар үйлчилдэг боловч сарнай, улаан дарс, шампан дарс, тэр ч байтугай боомттой бяслаг идэхийг хориглодоггүй.
Францад Чаурстай хамт тэд амттангаар үйлчлэх дуртай байдаг бөгөөд энэ нь гахайн махны гэдэс (гэдэс, ходоод) -аар хийсэн хиам юм.
Гэсэн хэдий ч бусад олон мэддэг жоруудад энэ бяслаг тохиромжтой байх болно.
Хэрэв бид Шаурсыг илүү алдартай бяслагтай харьцуулж үзвэл энэ нь Бритэй маш төстэй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр энэ бяслагийг ашигладаг аливаа жороор Шаурсыг бас ашиглаж болно.
Shaurs бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Чаурыг Дундад зууны үед шампанск-Арденн бүсэд байрладаг ижил нэртэй тосгонд үйлдвэрлэж эхлэв. Өнөөдөр үйлдвэрлэл нь тосгоноос давсан боловч голчлон тодорхой бүс нутагт төвлөрч байна.
Бяслагыг хувийн бяслагны үйлдвэрүүд болон томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Хоол хийхэд ариутгаагүй болон пастержуулсан сүүг хоёуланг нь ашигладаг боловч үргэлж өндөр чанартай, байгалийн гаралтай үнээнээс гаралтай байдаг. Дүрмээр бол шинэ сүүг хувийн фермд, пастержуулсан сүүг аж ахуйн нэгжүүдэд ашигладаг.
Бяслагны түүх 14 -р зуунаас эхэлсэн бөгөөд энэ нь хүмүүсийн дунд хурдан нэр хүндтэй болж, 16 -р зуунд хааны ширээнд хүрч байжээ. Тэрээр зөвхөн язгууртнууд төдийгүй Францын хаан Царайлаг царайлаг бүсгүйд маш их дуртай байв.
Шаурс хотод ижил нэртэй бяслагны түүхэнд зориулсан музей байдаг.
Бүтээгдэхүүнийг жилийн турш үйлдвэрлэдэг. Үхэр нь шинэ өвсөөр хооллодог тул зуны сорт нь илүү тод амттай байдаг.
Gourmets нь "зан авиртай" тусгай Chaurs -т дуртай бөгөөд сүрэл, тарианы навчаар ороосон 2 сараас дээш хугацаанд боловсордог тул бяслаг нь амт, үнэрийн тусгай баглаатай байдаг.
Shaurs бяслагийн тухай видеог үзээрэй:
Чаурс бол Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд амт, бүтэцээрээ Бритэй тун төстэй юм. Ихэвчлэн алим, хөнгөн дарсаар үйлчилдэг. Салад, сэндвич, шөл, үндсэн хоолыг сайн нөхдөг. Ухаалаг хэрэглэвэл Шаурс амттай төдийгүй эрүүл чийрэг байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв санал болгосон нормыг хэтрүүлсэн эсвэл тодорхой эсрэг заалттай бол бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
