Langres бяслагны тойм: химийн найрлага, хоол хийх онцлог, ашигтай шинж чанар, хүнд үзүүлэх хор хөнөөл. Бяслаг хэрхэн иддэг вэ, гэрийн гал тогоонд түүний оролцоотой ямар хоол хийж болох вэ?
Langres бяслаг нь Францад үйлдвэрлэсэн үнээний сүүний зөөлөн боловч хатуу даралттай үнсгүй бяслаг юм. Энэ нь нимгэн улбар шар царцдас, өөх тосны агууламж өндөр (50%), исгэсэн сүүний үнэртэй (заримдаа нэлээд хурц) байдаг. Бяслагны мах нь тод шараас хар хүрэн хүртэл янз бүрийн өнгөтэй байж болно. Лангрес нь тамхи татдаг, давсалсан гахайн мах шиг амттай байдаг. Бүтээгдэхүүн нь яс, нүдний хараа болон бусад зүйлд сайнаар нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон бусад эмч нар үүнийг зарим ангиллын хүмүүст хэрэглэхийг хориглодог. Дараа нь бүтээгдэхүүнээс хэн хохирч болзошгүй, түүний найрлагад юу багтсан, Лангрес бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэн тухай.
Langres бяслаг бэлтгэх онцлог
Лангресыг боловсорч гүйцэхэд 5 долоо хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагддаг тул хагас боловсорсон гэж үздэг (бусад франц бяслаг боловсорч гүйцэхэд хэдэн сар, бүр хэдэн жил шаардагддаг). Лангресын хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацаа нь бяслагны толгойн массаас шууд хамаардаг. Ховор тохиолдолд, амттанг 3 сарын турш зооринд үлдээдэг. Энэ боловсорч гүйцсэн хугацааны дараа бяслаг хүрэн өнгөтэй болно.
Уламжлал ёсоор Langres -ийг жижиг, уламжлалт цилиндр хэлбэртэй толгой хэлбэрээр үйлдвэрлэх нь заншилтай байдаг. Ийм бяслаг 800 гр, 150 гр жинтэй болно.
Лангр нь боловсорч гүйцээд байхад бараг эргэдэггүй бөгөөд үүний улмаас дунд хэсэг нь нэг талдаа унжиж, түүний оронд гүехэн ховил гарч ирдэг. Бяслагны энэ хэлбэр нь түүнийг илүү танигдахуйц болгодог.
Лангрес дахь завсарлагааг усан оргилуур гэж нэрлэдэг. Францад ихэвчлэн усан үзмийн шахалтаар хийсэн улаан дарс эсвэл нутгийн олон төрлийн архигаар цутгадаг. Ийм дүүргэгчтэй бяслагыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгадаг бөгөөд ингэснээр архи нь бүтээгдэхүүний махыг нэвт норгодог. Заримдаа ундаа бяслаг руу хурдан нэвтэрч орохын тулд түүний толгойг периметрийн эргэн тойронд сэрээгээр цоолдог. Бяслагыг ариутгаж, амтыг нь сайжруулахад архи хэрэглэдэг.
Langres -ийн өөр нэг онцлог шинж чанар нь аннато хэмээх ургамлын үрээр хийсэн байгалийн будагны ачаар олж авсан улбар шар царцдас юм. Будагыг давсны уусмалд нэмж, боловсорч гүйцээд байх үед бяслагны толгой дээр түрхэнэ.
Францчууд Langres бяслаг хэрхэн хоол хийхийг 18 -р зуунд сурчээ. Түүнээс хойш бүтээгдэхүүний жор бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэ төрлийн бяслаг бэлтгэх үйл явц нь Францын бяслаг хийх олон уламжлалыг хослуулсан болохыг мэргэжилтнүүд тэмдэглэжээ.
Langres бяслагны жор - Хоол хийх онцлох зүйлс:
- Түүхий сүүг мезофилийн соёл ашиглан боловсруулдаг.
- Сүүг халааж, өтгөрүүлэхийн тулд түүнд цөцгий нэмнэ.
- Бяслагны ааруулыг жижиг шоо болгон хуваана (тал бүрээс 2 см).
- Шар сүүний бяслагыг тусгай хэвэнд хийж 15 цагийн турш дусаана. Тэд үүнд дарамт шахалт үзүүлэхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг өөр ямар нэгэн бие махбодийн оролцоонд оруулахгүй.
- Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь салгаж, хуурай давсаар эмчилнэ.
- 12 хэмд хатаана.
- Лангруудыг тодорхой температуртай (6-14 ° C), чийгшилтэй (80%-иас багагүй) тусгай өрөөнд боловсрохоор илгээдэг.
- Бараг бэлэн болсон амттанг тусгай сараалж дээр хатаана. Ийм журмын үргэлжлэх хугацаа үргэлж өөр өөр байдаг - бяслагны массыг бараг 2 дахин бууруулах нь чухал юм.
Pont-l'Eveque бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг мөн уншина уу.
Langres бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Langres бяслагны найрлага нь олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй бөгөөд өмнөх шигээ дараахь найрлагыг агуулдаг: өөхний үнээний сүү, мезофилийн исгэлэн, давс, байгалийн жүржийн будаг.
100 гр тутамд Langres бяслагны илчлэгийн агууламж 304 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 17, 2 гр;
- Өөх тос - 24.6 гр;
- Нүүрс ус - 0, 68 гр;
- Хоолны эслэг - 12.7 гр;
- Ус - 55, 1 гр.
Langres бяслаг нь маш олон ашигтай элементүүдийг агуулдаг, жишээлбэл, кальци (Ca), магни (Mg), кали (K), натри (Na), фосфор (P) гэх мэт.
100 гр Langre бяслаг дахь ул мөр элементүүд:
- Зэс, Cu - 70 мкг;
- Төмөр, Fe - 0, 136 гр;
- Селен, Се - 6 мкг;
- Цайр, Зн - 6 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол - 180 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 10 мкг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.33 гр;
- В3 витамин, ниоцин - 0.1 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.2 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.06 гр;
- В9 витамин, фолацин - 16 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.7 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.6 гр;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.95 гр;
- Е витамин, токоферол - 0.6 гр.
Сонирхолтой! 2005 онд Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид жилд 300 гаруй тонн Langres бяслаг үйлдвэрлэж байжээ.
Langres бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Langres бяслагны ашиг тус нь хэд хэдэн төрлийн опиат агуулсан уургийн нэг төрөл болох казеины өндөр агууламжтай холбоотой юм. Энгийнээр хэлэхэд казеин нь хүний биед тайвшруулах, антиспазмодик нөлөөтэй байдаг.
Langres бяслагны бусад ашигтай шинж чанарууд:
- Алсын харааг засахад оролцдог - нүдний эрхтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг маш олон витамин агуулдаг. Мөн баялаг витамины цогцолбор нь дархлааны системийг бэхжүүлдэг.
- Яс, шүдийг бэхжүүлж, кальци, магни болон бусад эрдэс бодис агуулдаг тул арьсны байдлыг сайжруулдаг.
- Махыг хэсэгчлэн орлуулдаг - махан бүтээгдэхүүн идэхээс татгалзсан хүмүүст В12 витамины дутагдлыг арилгадаг.
- Мэдрэлийн тогтолцооны төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлдөг - энэ процесст В бүлгийн витаминууд оролцдог.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг оновчтой болгодог - ханаагүй өөх тос агуулдаг.
Scamorza бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Лангрес бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Langre бяслагны хор хөнөөл нь бүтээгдэхүүний өндөр илчлэг агуулдаг. Эмч нар эрүүл мэндийн асуудалгүй хүмүүст ч гэсэн ийм бяслагийг өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Langres-ийг долоо хоногт 2-3-аас илүүгүй удаа идэх нь аюулгүй байдаг. Хэрэв та илүүдэл жинтэй тэмцэж байгаа бол исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн амтлагч эсвэл бусад аяганд даруухан нэмж хэрэглэж болно.
Бүтээгдэхүүнд өөх тос төдийгүй натрийн хлорид (хоолны давс) их хэмжээгээр агуулагддаг тул бяслагнаас илүү сайн болохыг анхаарна уу. Хүний биед нэвтэрсэн давс нь дотор нь шингэн хуримтлагдахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хөл хавагнах, зүрх, цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог.
Лангрес бяслаг эсрэг заалттай өвчин:
- цусан дахь холестерины илүүдэл;
- цусны даралт өндөр байх;
- атеросклероз гэх мэт артерийн өвчин;
- хоол боловсруулах тогтолцооны цочмог өвчин.
Бяслаг бага насны хүүхдэд, ялангуяа 1 -ээс доош насны хүүхдэд өгөхийг хориглоно.
Langres бяслагны жор
Лангрыг улаан дарс эсвэл хөнгөн хийтэй ундаагаар бие даан зууш болгон өгөх нь заншилтай байдаг. Ихэнхдээ франц тогооч нар үүнийг рестораны үнэтэй хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Гэрийн гал тогоондоо хоол хийж болох Langres бяслагтай хоол хийх жор энд байна.
- Халуун дулаан салат … 400 гр тахианы махыг том хэсэг болгон хайчилж ав (хөхийг сонгох нь дээр). Тахианы махыг ургамлын тосонд хуурч, дээр нь 2 хумс сармис (нилээд жижиглэсэн), хэдэн ширхэг лаврын навч нэмнэ. 2 тоор, 1 жижиг улаан сонгино угааж, шоо болгон хуваана. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг нь хольж, тэдэнд зориулж боолт бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 3 халбага холино. л. бальзамын цуу, чидуны тос, 1 халбага. Дижон гич, 1 халбага. л. зөгийн бал, ижил хэмжээний нимбэгний шүүс. Бяцхан жижиглэсэн салатны холимог тахиа, тоор, сонгино дээр нэмээд бэлтгэсэн соусаар амтлаарай (хоол хийх эцсийн шатанд бага зэрэг соус үлдээгээрэй). Салатыг хэдэн зүсэм лангр бяслаг, дээр нь хэдэн пекан таваг таваг дээр тавь. Салатыг хар перецээр амтлаад бусад соусаа дуслаарай. Сайхан хооллоорой!
- Манго бүхий тод салат … Эхлэхийн тулд салат боов хийх хэрэгтэй. 3 халбага холино. л. чидун тос 1 халбага. Дижон гич ба ижил хэмжээний шинэхэн зөгийн бал. Боолтонд анхны амт өгөхийн тулд 1 халбага хийнэ. алимны цуу. 1 селөдерей, 1 манго хэрчинэ (хэр боловсорч гүйцээгүй жимс сонгох хэрэгтэй). Жижиглэсэн найрлагыг цөөн тооны аругула, чанасан соустай хольж, салатанд үйлчлэхийн тулд хэдэн дусал боолт үлдээгээрэй. Салатыг тавган дээр тавиад дээр нь соусын үлдсэн хэсгийг дусаасан Лангрес бяслагны зүсмэлүүдийг тавь.
- Уурын бяслаг бүхий чамин бин … Langres бяслагыг жижиг хэсгүүдэд хувааж (амтыг нь харгалзан хэмжээг нь тодорхойлно), 2 жижиг нектарин. 2 будааг бага зэрэг усанд норгоод, тэд бин хийх болно. Бэлтгэсэн дүүргэлтийг будааны навчаар боож, амтат чинжүү боолтоор цацна. Навчийг гонзгой хэлбэртэй бин болгон өнхрүүлээрэй. Таваг 5-7 минутын турш уураар жигнэнэ. Шарсан соусаар бин хийж, үйлчлэхээсээ өмнө халуун чинжүүгээр чимэглээрэй.
- Түргэн зууш … Шинэхэн франц багет бэлтгэж, уртаар нь хагас болгон хуваана. Langres бяслагны хамгийн нимгэн зүсмэлүүдээс хэдхэн хэсгийг л долоож ав (та үүнийг ямар ч хэсэг болгон хувааж болно). Бяслаг дээр чанамал эсвэл чанамал асгаж, самараар чимэглээрэй. Амттан бэлэн боллоо!
- Бяслаг, спаржа бүхий өнхрөх … Энэхүү хоол нь согтууруулах ундаагаар зуушаар үйлчилэхэд тохиромжтой. Энэ нь хурдан хоол хийж, гоо зүйн хувьд сайхан харагдаж, өлсгөлөнг хурдан хангадаг. 7 ширхэг шинэхэн спаржа жимсийг хальслаарай. Үүнийг хурдан хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг буцалсан усанд ердөө 1 минут байлгаад шууд цэвэрлээрэй. Лангруудыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Бяслагыг гонзгой улаан загасаар аспарагусаар боож бооход та бага зэрэг давсалсан форель (300 гр) сонгож болно. Үрийг нь чинжүү чинжүүтэй хамт цацна. Таваг үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
- Тугалган цаасаар хулд загас … Дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл 4 хулд стейкийг өөрөө цавчих. Тэднийг бага зэрэг давсалж эсвэл тусгай загасны амтлагчаар цацна. Нимбэгний шүүсийг хулд загас руу шахахаа мартуузай. Загасыг даршилж байх үед 4 том, шүүслэг улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Langres бяслагийг 150 гр хэрчинэ. 1 ширхэг диллээс хатуу хөлийг хайчилж, зөвхөн нарийн мөчрүүдийг нь үлдээгээрэй. Тугалган навчийг хоёр давхаргаар нугалаад загас жигнэх зориулалттай халаас болгоно. Халаасны дээд хэсгийг сайтар хаах шаардлагатай болно гэдгийг санаарай, тиймээс жаахан тугалган цаас аваарай. Тугалган цаасны дотор талыг ургамлын тосоор тослохоо мартуузай. Стейкийг тугалган цаасны хоосон зайнд байрлуул. Загасны дээр dill sprigs, улаан лооль тавь. Эцсийн давхарга нь бяслаг байх ёстой. Та дээрээс нь бага зэрэг майонез шахаж болно (энэ нь бяслагыг хүсээгүй резинэн масс болгон хувиргахаас урьдчилан сэргийлэх болно). Халаасны ирмэгийг боож, загасыг хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Таваг бэлэн болмогц тугалган цаасаа нээгээд загасыг зууханд хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаанд бяслаг сайхан алтан царцдас олж авах болно. Уг хоолыг тугалган цаасаар хийж эсвэл тусад нь таваг дээр тавьж болно. Та нухсан төмс эсвэл шатаасан ногоог хачир болгон ашиглаж болно.
Тэмдэглэл дээр! Сараалжтай бяслаг нь наалдаж, гартаа наалддаг тул үүнийг засахын тулд хэдэн минутын турш хөлдөөгчид илгээх ёстой.
Langres бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Langres бяслаг нь AOC сертификаттай бөгөөд энэ нь зөвхөн Францын тодорхой хэсэгт зөвхөн стандарт жороор үйлдвэрлэх боломжтой гэсэн үг юм. Бяслаг ийм баримт бичгийг Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас хүлээн авчээ. Тэр болтол Лангрес нь энгийн тариачин бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан бөгөөд улсын хувьд ямар ч үнэ цэнийг тооцдоггүй байв.
Бяслаг анх удаа хийсэн хотынхоо нэрээр нэрээ авчээ. Лангресын алдар нэр тэр дороо гарч ирээгүй: олон жилийн турш нутгийн лам нар тариачдаас сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн худалдаж авч, үүнд төдийлөн ач холбогдол өгдөггүй байв. Нэгэн удаа хийдийн хамба лам нар амттай, эрүүл бяслагыг магтан дуулсан дуу зохиожээ. Түүнээс хойш Лангрегийн алдар нэр улс даяар тархжээ.
Langres бяслагийн тухай видеог үзээрэй:
Langres бяслаг бол дотоодын дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс олоход хэцүү францын амттан юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь идэвхтэй өсөлтийн үед (кальцийн агууламжаас шалтгаалан) өсвөр насныханд ашигтай байдаг. Гэнэтийн зочлох тохиолдолд Langrome -ийг нөөцлөөрэй: шарсан талх дээр хэдэн зүсэм бяслаг сайн дарсанд сайн зууш болно.
