Mascarpone бяслаг ба түүний үйлдвэрлэлийн тодорхойлолт. Найрлага, энергийн үнэ цэнээр витамин, эрдэсийн цогцолбор. Энэхүү амттангаар та юу хийж чадах вэ, хаанаас ирсэн бэ?
Маскарпон бол итали гаралтай исгэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд бяслаг гэж нэрлэдэг боловч тийм биш юм. Цөцгий масс нь өтгөн тууштай, нарийн бүтэцтэй; өнгө - цагаан, бүр цэнхэр өнгөтэй; амт - зөөлөн, өтгөн; үнэр - сүүн, тослог тэмдэглэлтэй. Царцдас байхгүй. Толгой нь хэлбэрждэггүй, хүнсний зориулалттай хуванцар саванд эсвэл тугалган цаасаар ороосон байдаг. Шахмал түлш эсвэл гурвалжин хэлбэрээр савладаг.
Mascarpone бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Анхны материал бол сүү биш, харин 25% цөцгий юм. Хэрэв төрөл бүрийн хоол хийхэд хуучин жор хэрэглэдэг бол үхрийн сүүг бус одосыг салгаж эсвэл хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг холино. Гэсэн хэдий ч тэд ихэвчлэн үнээнээс сүү цуглуулдаг.
Эхний процессоос харахад Mascarpone бяслаг нь бусад сортуудын нэгэн адил бактерийн өсгөвөрөөр исгэдэггүй нь тодорхой болно. Сүүг салгаж, 12 0С-т 18-24 цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд тос гадаргуу дээр гарч ирдэг. Тэдгээрийг арилгаж, дараа нь 90 ° С -т богино хугацааны пастеризаци хийж, 32 ° C хүртэл хөргөж, хүчил нэмдэг - ихэвчлэн tartaric, гэхдээ заримдаа нимбэгийн.
Коагуляци нь нэг цаг орчим болдог. Ааруулыг өөр өөр байдаг тул байцаа гэж нэрлэдэггүй. Mascarpone бэлтгэх явцад ааруул огтлох ажил хийгддэггүй. Завсрын түүхий эдийг нэгэн төрлийн болгож, илүүдэл шар сүүн бүтээгдэхүүнийг тусгай аппарат ашиглан зайлуулдаг. Жижиг фермүүдэд бяслагны массыг маалинган уутанд нэг өдрийн турш түр зогсоож, 12-14 хэмийн температурт үлдээнэ. Дараа нь өтгөн бүтээгдэхүүнийг савлаж хөргөгчинд хийж жижиглэн худалдааны цэгүүдэд хүргэхийг хүлээж байна.
Та бүтээгдэхүүнийг зөвхөн сүүний үйлдвэрүүдийн нэгэн адил өөр өөр хоол хийх боломжтой. Гэртээ маскарпон хийх жор:
- 25% -ийн өөх тос агуулсан пастержуулсан тосыг усан ваннд хийж, 80-90 хэм хүртэл халааж, нимбэгний шүүс эсвэл бальзамын цагаан цуу руу хийнэ.
- Байнга хутгана, буцалгаад буцалгаад температурыг хоолны термометрээр хянахгүй бол 82 ° C -аас хэтрэхгүй байх ёстой. Өтгөн нягтралыг өтгөрүүлсний дараа усан ваннаас гаргаж аваад хутгахаа болихгүйгээр завсрын түүхий эдийг 43-45 хэм хүртэл хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
- Дараа нь массыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хучсан colander -ээр шүүнэ. Шар сүүний ихэнх хэсэг нь шавхагдаж дуусмагц бяслагны даавууг дээш нь өргөж, зангидуулж, савны дээгүүр түдгэлзүүлнэ. Нэг өдрийн дараа даавууг хатааж хөргөгчинд хийнэ, жаахан ачаалал өгдөг - жишээлбэл, аяга ус. 2-3 цагийн дараа ачааллыг арилгаж, зөөлөн өтгөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар тасалдуулж, бөөгнөрлийг арилгана. Хэрэв аарцны масс хуурай бол бяслаг бэлтгэх явцад дуссан шар сүүнд шингэлнэ.
Гэртээ Mascarpone бяслагийг мөн цөцгийтэй хамт хийдэг. Процессууд нь дээр дурдсантай төстэй боловч түүхий эд нь холимог тул 35% цөцгий, 25% цөцгий байдаг тул исгэх нь илүү хурдан болдог. Халаах шаардлагагүй. Холигч ашиглан цөцгийн 2 хэсэг, цөцгий 1 хэсгийг нэгтгэснээр нэг төрлийн тогтвортой байдлыг олж авдаг. Давс, элсэн чихэр нэмээд дугуй хөдөлгөөнөөр сэгсэрнэ. Сүү-цөцгий хольц маш хурдан өтгөрдөг. Аарцыг даавуун уутанд хийж 18 цагийн турш түрхээд дараа нь гөлгөр болтол нь тасална.
Гэртээ Mascarpone бяслаг хадгалах хугацаа 3 хоногоос хэтрэхгүй байна. Энэ хугацаанд нарийхан тос идэх ёстой. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол түүнийг устгах шаардлагатай болно - эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг нэвтрүүлэх эрсдэл хэт өндөр байна.
Mascarpone бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зурган бяслаг Mascarpone
Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь түүхий эдийн найрлагаас хамаарна. Хэрэв үнээний сүүний тосыг үйлдвэрлэлд ашигладаг бол өөх тосны агууламж харьцангуй бага байдаг - 55-60%.
Mascarpone -ийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 310 ккал байдаг
- Уураг - 7 гр;
- Өөх тос - 30 гр;
- Нүүрс ус - 3 гр.
Хэрэв цөцгийг одос сүүнээс ааруул эсвэл цөцгийтэй хольсон бол хуурай бодисын бяслагны өөхний агууламж 70-75%байж болно. Энэ тохиолдолд Mascarpone -ийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 450 ккал хүрдэг. Түүний зөвхөн өөх тосны хэмжээ нэмэгддэг - 47 гр хүртэл, уургийн агууламж бага зэрэг өөрчлөгддөг - 7, 6-8 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 302 мкг;
- Бета каротин - 19 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.19 мг;
- В4 витамин, холин - 27.2 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.04 мг;
- В9 витамин, фолат - 12 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.4 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.77 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2.4 мкг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 71 мг;
- Кальци, Ca - 112 мг;
- Магни, Mg - 6 мг;
- Натри, Na - 436 мг;
- Фосфор, Р - 91 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 1.13 мг;
- Зэс, Cu - 0.015 мкг;
- Селен, Се - 2.7 мкг;
- Цайр, Зн - 0.51 мг.
100 гр тутамд өөх тос
- Холестерол - 90 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 8.071 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 1.033 гр.
Энэ бүтээгдэхүүнийг турах хоолны дэглэмд оруулахгүй байх. Mascarpone -ийн өөх тосны агууламж хуурай бодисоос 75%байдаг. Гэхдээ түүний тусламжтайгаар та бие махбодийн хэт ачаалал, энергийн алдагдлыг өдөөж буй нөхцөл байдлаас хурдан эдгэрч чадна. Мэдээжийн хэрэг, жингээ нэмэгдүүлэхгүйн тулд хэсгүүдийг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Өдөр тутмын "тун" -ын талаар эмнэлгийн зөвлөмж байдаггүй.
Ногоон песто бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Mascarpone бяслагны ашиг тус
Бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Үүнийг тогтмол хэрэглэх нь эрчим хүчний нөөцийг хурдан сэргээж, биеийн аяыг нэмэгдүүлж, бие махбодийн болон сэтгэцийн стрессийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Mascarpone бяслагны ашиг тус
- Тархинд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Санах ойг бэхжүүлж, жижиг судаснуудад цусны хангамжийг хурдасгадаг.
- Мэдрэлийн системийг тогтворжуулдаг. Нарийхан амт нь серотонин үйлдвэрлэх, сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлэх, сэтгэл санааг сайжруулж, мэдрэлийн эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг.
- Унтах нь хурдан болдог. Хар дарсан зүүд зүүдэлдэг хүмүүст унтахынхаа өмнө 1 халбага идэхийг зөвлөж байна.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, хорт бодисыг гадагшлуулж, гэдэсний хөндийгөөр явж буй чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Дархлааг сайжруулж, хэвийн бус эсүүдэд хариу үйлдэл үзүүлдэг макрофагуудын үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Цус үүсэлтийг хэвийн болгож, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
- Сонсгол, харааны функцийг сайжруулдаг.
Mascarpone бяслагны эрдэс цогцолбор нь их хэмжээний кальци агуулдаг бөгөөд фосфортой хамт ясны эд, шүдний пааланг бэхжүүлдэг. Долоо хоногт 4-5 удаа 2-3 хоолны халбага амттан, цасан цагаан инээмсэглэл баталгаатай болно.
