Меттон бяслаг бэлтгэх арга, найрлага, тэжээллэг чанар. Хоол идсэний дараа ашиг тус, хор хөнөөл, шинэ бүтээлийн түүх.
Меттон бол бие даан иддэггүй Францын дарагдсан бяслаг юм. Тослог үнээний сүүнээс, эсвэл арай ховор шар сүүнээс хийсэн. Хэлбэр - газрын самар эсвэл hazelnut гэх мэт янз бүрийн хэмжээтэй үйрмэг, тэгш бус үр тариа; өнгө - шар, шар эсвэл шаргал; анхилуун үнэртэй исгэлэн сүү. Хэрэв та өтгөн үр тариагаар хазвал исгэлэн халуун ногоотой амтыг мэдрэх болно. Cancujot боловсруулсан бяслаг бэлтгэхэд найрлага болгон ашигладаг.
Меттон бяслаг хэрхэн хийдэг
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь түүхий эдийг өөх тосгүй болгохоос эхэлдэг. Үнээний сүүг саванд хийнэ, 8 хэм хүртэл хөргөнө, дараа нь тусгаарлагч ашиглан эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон механик хольцоос цэвэрлэнэ.
Өөрөөр хэлбэл, эхний шатнаас эхлэн Меттон бяслагыг бусад бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, тос бэлтгэх завсрын бүтээгдэхүүн болгон хийдэг. Дараа нь тэдгээрийг амттангаар хийх эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүн болгон иддэг. Ихэвчлэн тусгаарлах, пастеризацийг нэгэн зэрэг хийдэг, савыг 33-45 хэм хүртэл халаана. Температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд усан ванн хэрэглэдэг. Энэ арга нь температурыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.
Дараа нь мезофил бактери, цөцгий, кальцийн хлоридыг хадгалалтын бодис болгон нэмээд тосгүй сүүг ааруулна. Кале байсны дараа хайчлах ажлыг хийж, аарцны массыг ёроолд нь суулгаж, 60-80 ° C хүртэл халааж, хольж, гараар хэлбэрээр хийж дарангуйлахыг хүлээнэ. Энэ үе хүртэл Меттон бяслагыг Рикотта шиг бэлтгэдэг юм шиг боловч дараагийн үйл явц нь бяслаг хийх бүх мэдэгдэж буй аргуудаас ялгаатай байдаг.
Хэлбэрийн төрөл хамаагүй. Бяслагны массыг сайтар дарж, нэг өдөр байлгаад давсалж хатаах ажлыг бага температурт (6-8 ° C) 48-72 цагийн турш явуулна. Шар сүүний ус гоожихоо больж, бүтэц нь хэврэг болоход толгой дахин бутлагдана. Үүний тулд тусгай дарагч ашигладаг. Хэсэг бүрийн хэмжээ нь hazelnut -аас хэтрэхгүй байх ёстой. Зүсмэлүүдийг чийгийг зайлуулах жижиг нүхтэй тавиур дээр тавиад тусгай бичил цаг агаартай өрөөнд оруулна: температур - 22-25 ° С, чийгшил - 56-75%. Хуримтлагдсан конденсатыг болгоомжтой арилгадаг.
Ийм нөхцөлд бяслагны хэсгүүдийг исгэж эхэлдэг бөгөөд заримдаа (энэ үйл явцыг үзсэн жуулчдын үзэж байгаагаар) ялзарч эхэлдэг. Дараа нь ирээдүйн Меттоныг хатааж хөргөнө. Энэ нь исгэх үйл явцыг зогсооход зайлшгүй шаардлагатай. Бэлэн хэлбэрээр үр тариа бүр нь царцдасгүй бяслагны хэсэг юм. Гадаргуу дээр хөгц үүсэхийг зөвшөөрдөггүй.
Metton бяслаг бэлтгэх өөр нэг арга бий. Бусад сортуудаас үлдсэн шар сүүний түүхий эдийг түүхий эд болгон ашигладаг. Энэ тохиолдолд аарц, өтгөн кальци үүсэхийг өдөөх зорилгоор завсрын бүтээгдэхүүнийг 60-65 хэм хүртэл халаана. Бусад бүх үйл явц нь өөх тосгүй сүүг түүхий эд болгон ашиглахтай адил юм.
Хэрэв Митоныг бэлтгэхэд тослоггүй сүү хэрэглэсэн бол бүтээгдэхүүн нь шар -улбар шар өнгөтэй, шар сүүний - шаргал эсвэл өтгөн өнгөтэй болно.
