Бетмал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж, хэрэглээний хязгаарлалт, ашигтай шинж чанарууд. Аяга таваг, сонирхолтой баримтууд.
Бетмал бол Францын бяслаг бөгөөд зөвхөн Өмнөд ба Зүүн Пиренейд үйлдвэрлэдэг. Түүхий эд нь түүхий үнээний сүү юм. Толгойны хэлбэр нь хавтгай хэлбэртэй, хажуу тал нь нэлээд цухуйсан, жин нь 4.5-7 кг байдаг. Царцдас нь нимгэн, гөлгөр, хүрэн эсвэл улаавтар, цагаан судалтай хучигдсан байдаг. Бүтэц нь нягт, тууштай байдал нь уян хатан байдаг. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь хөгшрөлтийн зэргээс хамаардаг: илүү их байх тусам целлюлоз нь илүү хатуу болно. Янз бүрийн хэмжээтэй олон жижиг хавтгай нүд нь зүслэгийн дагуу тархсан байдаг. Өнгө нь шаргал өнгөтэй, үнэр нь бага зэрэг исгэлэн сүү, шинэхэн хэрчсэн хадлангийн холимог бөгөөд тоорын хан боргоцойн нухаштай. Амт - чихэрлэг -өтгөнөөс эхлээд халуун ногоотой хүртэл. Энэ сорт нь үйлдвэрлэсэн улсад ч нэн ховорд тооцогддог.
Бетмал бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эдийг тусгай бойлеруудад цуглуулж, 24 цагийн турш байлгаад хөргөнө. Тусгай баяжуулалт гэж байдаггүй.
Бетмал бяслаг хэрхэн хийх талаар яг нарийн жор байдаггүй. Лактобациллийн өсгөврийг нэвтрүүлэх, давсны уусмалын концентрацийг өөрчлөх үед өөрчлөлт хийхийг зөвшөөрдөг. Үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг. Хамгийн амттай нь зун, учир нь үнээ зөвхөн нуга өвс иддэг.
Сүүг 33 хэм хүртэл халаана. Анхдагч соёл, ааруул үүсгэгч бодис - шинэ төрсөн тугалын гэдэснээс бөөрийг доороос дээш хольж хутгаж өгдөг. Буталсны дараа байцаа нимгэн хутгаар нарийн хутгаар интоорын нүхний хэмжээтэй маш жижиг хэсгүүдэд хуваана. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ үйл явцад ган утсаар хийсэн тор ашигладаг.
Бяслагны үр тариаг суурьшуулж, дахин 33 0С хүртэл халааж, шар сүүнийхээ 1/3 хэсгийг асгаж, бяслагны ширхэгийг кофены хэмжээнд хүртэл нь хутгана. Савны агууламжийг 1, 5-2 цагийн турш амраана, дараа нь нягтруулсан аарцны массыг цоолсон хэлбэрт шилжүүлнэ. Сийвэнгийн эцсийн тусгаарлалт 24 цаг үргэлжилнэ.
Дараа нь толгойг нэг өдрийн турш дарангуйлж, 24 цагийн турш үлдээгээд 3-4 удаа эргүүлнэ.
Хуурай давслах, том ширхэгтэй давс. Давсыг 2 хоногийн турш дүрэхийг илүүд үздэг боловч заримдаа толгойг том ширхэгтэй эрдэс бодисоор арчиж, хатаана.
Хөгшрөлт нь тогтмол температур, тогтвортой агааржуулалттай чийгтэй подвалд явагддаг. Бяслагийг "хараа хяналтгүй" орхиж болохгүй - үүнийг үе үе эргүүлж, сойзоор цэвэрлэнэ. Мөөгөнцрийн анхны шинж тэмдгүүдэд царцдасыг хүчтэй давсны уусмалаар арчиж, цуу хэрэглэхгүй байхыг хичээдэг. Хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаа 3 сар, дээд тал нь 6 сар хүртэл байдаг. Үе үе толгойг эргүүлж, цэвэрлэнэ.
Бетмал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь үйлдвэрлэлийн улирал, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Боловсруулсан толгойн целлюлозонд нүүрс ус, хоолны давс илүү их байдаг бөгөөд хэрэв та царцдас руу ойрхон хэсгийг хайчилж авбал амт нь тодорхой болно. Өвлийн сүүгээр хийсэн бяслаг нь илүү тарган, өтгөн тос нь өдрийн турш гадаргуу дээр хуримтлагддаг. Өөх тосны агууламж 28-35%байдаг.
Бетмал бяслагны илчлэгийн агууламж дунджаар 100 грамм тутамд 371-387 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22 гр;
- Өөх тос - 31 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр.
Бетмал бяслаг нь амархан шингэдэг сүүний уураг, их хэмжээний кальци, фосфор, кали, натри агуулдаг. Зонхилох витаминууд бол токоферол, ретинол, В бүлэг - рибофлавин, тиамин, пантенол, никотиний хүчил юм.
Хүний биед шаардлагатай амин хүчлүүд их хэмжээгээр агуулагддаг тул бүтээгдэхүүнийг бяслагны тусгай хоолны дэглэмд оруулах боломжтой бөгөөд энэ нь хүссэн параметрүүдийг богино хугацаанд олж авахад тусалдаг.
Эдгээр бодисууд нь дараахь зүйлийг давамгайлдаг
- Лизин бол уургийн бүтцийг бий болгох барилгын материал бөгөөд үүнгүйгээр кальцийг шингээж, коллаген үйлдвэрлэх боломжгүй юм.
- Триптофан - үүний ачаар ниацины нийлэгжилтийг хийж, хоолны дуршлыг хянаж, өөхний давхарга үүсэх нь буурдаг.
- Метионин - атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, арьс, үсний чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад сүүний дулааны боловсруулалт хийгддэггүй тул найрлага дахь ашигтай бодисыг бүрэн хэмжээгээр хадгалдаг тул сүүн хүчлийн бактери нь хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг нэмэгдүүлдэг.
50 грамм Бетмал бяслаг идэх нь 0.5 литр цэвэр сүүтэй адил нөлөө үзүүлдэг.
Конте бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Бетмал бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ сорт нь эмийн нөлөө үзүүлэхгүй боловч тогтмол хэрэглээ нь аяыг хадгалах, гадны хүчин зүйлийн сөрөг нөлөөг багасгах боломжийг олгодог.
Бетмал бяслагны ашиг тус:
- Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, сүүн хүчлийн бактери хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг.
- Бяслагны хамт биед орох витамин, эрдэс бодисын шингээлтийг сайжруулдаг.
- Ясны бат бэхийг бэхжүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Коллагены нийлэгжилтийг өдөөдөг бөгөөд насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүдийн илрэх хурдыг зогсооно.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, импульс дамжуулах, тайвшруулах нөлөөтэй.
- Серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг.
- Харааны системийн байдлыг сайжруулж, катаракт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Энэ нь нянгийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Өөх тосны хүчил нь давсны хүчлийн ходоодны салстад үзүүлэх түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Нойр булчирхайн фермент ялгаралтыг өдөөдөг.
- Цусан дахь хортой холестерины хэмжээг бууруулж, хурдан уусалтыг дэмжинэ.
Хэрэв та илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж байгаа бол ихэвчлэн унтахад маш хэцүү байдаг. Унтахаасаа өмнө өлсгөлөнг ундаагаар дарах нь маш хэцүү бөгөөд нүүрс ус агуулсан хоол хүнс нь жингээ хасах хүчин чармайлтаа тэг болгож бууруулдаг. Бетмалын жижиг хэсэг нь өлсгөлөнгөө зогсоож, жин нэмэхэд хүргэдэггүй. Түргэн унтах нь ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд эмэгтэйчүүдийг эрт хөгшрөлтөөс сэргийлэхэд тусалдаг.
Бетмал бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах насны хязгаарлалт байхгүй. Хэрэв хэрэглэсний дараа харшлын урвал гарахгүй бол та аюулгүйгээр идэж болно. Гэхдээ хэт их идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй - хэтрүүлэн хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг.
Бетмал бяслагны хор хөнөөл нь сүүний уураг үл тэвчих, зүрх судасны тогтолцоог зөрчсөн, даралт ихсэх, элэгний үйл ажиллагааны алдагдалд илэрдэг. Пепсины шархлаа, хүчиллэг ихэссэн тохиолдолд та энэ бүтээгдэхүүнийг түр орхих эсвэл гэрийн бяслагаар солих хэрэгтэй.
Бетмал бяслагтай жор
Энэ сортыг салат, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, халуун хоол хийхэд ашиглаж болно.
Бетмал бяслагтай жор:
- Гүргэмийн гичтэй амттан … Бяслаг дөрвөлжин болгон хувааж, жижиг чанамал халбагаар нүх гаргаж авдаг. Цөцгий, гүргэм, анхилуун гичийг хольж, нарийн боовны тариур зурж, бяслагны шоо дүүргэ. Шингэн шоколадаар чимэглээрэй.
- Бяслагтай төмс … Том цагаан сонгино жижиглэсэн байна. Өндөгийг давс, сараалжтай самараар цохино. Төмсийг буцалгаж, нухсан төмстэй салаагаар зуурч, бага зэрэг ус нэмнэ. Сонгино, өндөгний хольцыг нухсан төмстэй хольж хутгаад котлет хийнэ. Тус бүрийг хайруулын тавган дээр 2 талаас нь хуурч, зуухаа 180 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсан дээр тарааж, тус бүр дээр нь Бетмалын жижиг хэсэг болгоно. Бяслаг хайлмагц та үүнийг гаргаж авч болно.
- Өндөг, бяслагны кассерол … 5 өндөгийг бага зэрэг давстай хутгаад махлаг улаан лоолийн куб, провансаль ургамал, жижиг зүсэм гахайн мах нэмнэ. Сайн холино.200 грамм орчим Бетмалын нэг хэсгийг 2 хэсэгт хуваана. Хагас нь сараалжтай, хоёр дахь нь том зүсмэлүүдээр хувааж, өндөг, улаан лооль руу илгээдэг. Хайруулын тавгийг халааж, цөцгийн тосоор тосолж, хольцыг халуун зууханд 5-10 минутын турш хийнэ - температур 180 ° C. Тэд үүнийг гаргаж аваад, сараалжтай бяслагийг гадаргуу дээр асгаж, жигнэхийн тулд буцааж тавь. Алтан хүрэн царцдас гарч ирмэгц та ялтсууд дээр хэвтэж болно. Бяслагны том хэсэг хайлдаггүй, халах цаг ч байдаггүй. Гэхдээ дээрээс нь кассерол дээр улаавтар царцдас гарч ирнэ.
- Fondue … Цагаан багетыг дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, зууханд хатаана. Үүнийг хэт их хийх шаардлагагүй, нэг талаас "улаавтар торх" гарч ирэхэд хангалттай. Хэрэв та гэртээ fondue савтай бол (хөлтэй, хийн шарагчтай тогоо) бол маш сайн, хэрэв үгүй бол наалдахгүй тогоо хийхэд хангалттай. Савны дотоод гадаргууг хоёр хуваасан сармисны хумсаар арчих хэрэгтэй. Савыг урьдчилан халаагаад 120 мл цагаан дарс, 25 мл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс хийнэ. Бөмбөлөг гарч эхэлмэгц тус бүрт 215 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ үү - Бетмал ба Эмментал. Нэг түүхий эдээр хийсэн сортуудыг сонгох нь дээр бөгөөд ингэснээр тэд нэгэн зэрэг хайлдаг. Зөөлрүүлэхийн тулд үлдээгээрэй, байнга хутгана. Үүний зэрэгцээ 2 халбага 110 мл архинд уусгана. л. эрдэнэ шишийн цардуул, fondue руу хийнэ, хүчтэй хутгана. Амтлахын тулд самар, давстай улирал. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
- Сонгино бүхий fondue … Өөр 1 төрлийн бяслаг нэмнэ. Бетмал, Эмментал, Гуда нарыг үрж болно - пропорцийг дур мэдэн сонгож болно, гэхдээ нийт үрж жижиглэсэн бяслаг нь 600 гр байх ёстой. Царцанд бага хэмжээний элсэн чихэр хийж, цагираг болгон хуваасан 4 ширхэг шанцайг урьдчилан карамелиз хийнэ. Шилэн аяганд 2 өндөгний шарыг давс, самартай хамт хутгана. Бяслагыг гастронорм саванд хийнэ (тогоо эсвэл fondue таваг), модон хусуураар хутгаж, зөөлрүүлж эхлэхэд 50 гр гурил нэмнэ. Бүх зүйл хайлж эхлэхэд эхлээд сонгино нэмж, байнга хутгаж, дараа нь ташуурдсан шар нэмнэ. Бүрэн нэгэн төрлийн байдалд хүргэх. Талхны үйрмэгээр үйлчилнэ.
Pecorino Sardo бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Бетмал бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Францад 80 орчим төрлийн бяслаг хийдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд мэдэгддэггүй төрөл зүйл багтдаг. Домогт өгүүлснээр энэ жорыг 9 -р зуунд энэ газрыг эзлэн авсан Моуруудаас авсан юм. Үйлдвэрлэлийн явцыг хайртдаа олзлогдохын тулд агуйд нуугдаж байсан хоньчин тагнуул хийсэн гэж таамаглаж байна. Хайртай хүн урваж, урваж, өөрөө явсан нь тодорхой болов. Тэд нэр төрийнхөө төлөө өшөөгөө авсан бөгөөд үүнтэй зэрэгцээд халуун ногоотой исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний жорыг "зээлсэн" байна.
Энэ төрөл зүйлийн тухай анхны баримтат киног XII зууны үеийн гар бичмэлүүдээс олжээ. Францын хаан өөрөө тус мужид (ялангуяа Сент-Жирон хотод) очиж, бүтээгдэхүүний анхны амтанд анхаарлаа хандуулж, өглөөний цайны үеэр "үнээний сүүтэй пиреней бяслаг" өгөхийг хүсч байгаагаа хэрхэн илэрхийлсэн тухай өгүүлдэг.
Нэрийг ихэвчлэн өөрчилдөг байсан. Тухайн үед энэ сортыг "Вестат" гэж танилцуулж байсан бол 13-р зуунд Пармиер дахь бяслагны үзэсгэлэн дээр "Тарган бяслаг Сен-Гуиронс" хэлбэрээр санал болгож байжээ. Гэхдээ энэ нь зөвхөн 19 -р зуунд загварлаг болсон. Дараа нь үйлдвэрлэлийн талбай мэдэгдэхүйц өргөжсөн. Анхны жорыг Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale, Saint-Lary-ийн бяслаг үйлдвэрлэгчид баталсан.
Одоо Бетмал нь үйлдвэрлэлийн зориулалтаар үйлдвэрлэгддэг боловч ховор сорт гэж тооцогддог. Зөвхөн энэ мужийн хэд хэдэн фермийн эзэн Мадам Сильвия Домэйн үйлдвэрлэл эрхэлдэг.
Том сүүний үйлдвэрүүдэд хийсэн толгой нь тийм ч алдартай биш юм. Бага зэрэг мэдэгдэхүйц жимсний самар амт нь хиймэл амтыг нэвтрүүлсний дараа гарч ирдэг. Гэхдээ тэд гар хийцийн бүтээгдэхүүн хийхдээ хүссэн цэцгийн баглаа нь бие даан, ялангуяа "зуны" сүүнээс бүрддэг.
Францад аялахдаа Бетмал бяслаг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Түүний амтыг Мадиран, Каор, Пешарман гэх мэт үнэтэй дарс өгдөг. Гэхдээ та найз нөхөддөө нэг бэлэг авчрах боломжгүй болно. Хадгалах хугацаа богино тул зөвхөн бяслагны хувийн үйлдвэрээс худалдаж авч болно. Замыг хөдөлгөж чадахаар савлах нь өөрөө ажиллахгүй болно. Гэхдээ бэлэг дурсгалын зүйл болгон "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) иж бүрдэл худалдаж авч болно. Үүнд 4 бяслаг багтдаг: залуу Бетмал - тодорхой амттай самартай; Ева - мэдэгдэхүйц жимсний баглаа бүхий өтгөн бяслаг үнэртэй; ямаа - исгэлэн, аманд хайлдаг; Том де Савой бол давслаг, амттай. Энэхүү багц нь Францын бүх амтыг агуулсан болно.
Бетмал бяслагны тухай видеог үзээрэй.
