Карамель бүрхүүлийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Үүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Гал тогоондоо амттангаа хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Шингэн карамель соус ашиглан хийх жор.
Карамель дүүргэх нь цөцгий болон их хэмжээний шатаасан элсэн чихэрээр хийсэн зөөлөн шингэн сироп юм. Бүтээгдэхүүн нь нүүрс ус ихтэй, илчлэг ихтэй. Энэ нь чанасан хураангуй сүү шиг амттай байдаг. Топпинг нь чихэр боов чимэглэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд мах, загасны аяганд нэмдэг. Энэхүү амттанг гол хэрэглэгчид нь хүүхдүүд юм. Үүний зэрэгцээ карамель амттанг согтууруулах ундаа коктейль хийхэд идэвхтэй ашигладаг.
Карамель хольцын найрлага, илчлэгийн агууламж
Карамель дүүргэх нь ижил найрлагатай хэд хэдэн амттай байж болох бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүхэн нь карамель халаалтын түвшингээс хамаарна: хэрэв бодис нь шаргал өнгөтэй болтол өтгөн үнэртэй чихэрлэг бүтээгдэхүүн авах болно. карамельыг зууханд удаан байлгах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь гашуун болж, хүрэн болно.
100 гр тутамд агуулагдах карамелийн илчлэгийн агууламж 390 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 5 гр;
- Өөх тос - 13 гр;
- Нүүрс ус - 67 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцааг дараахь харьцаагаар илэрхийлж болно: 1: 2, 6:13, 4. Эдгээр элементүүдийн энергийн харьцаа: 3% / 18% / 72%.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Төмөр (Fe) - 2, 8 мг;
- Фосфор (P) - 60 мг;
- Кали (K) - 90 мг;
- Натри (Na) - 41 мг;
- Магни (Mg) - 37 мг;
- Кальци (Ca) - 31 мг.
100 гр тутамд витамин:
- Е витамин (TE) - 0.2 мг;
- Витамин PP (NE) - 0.2 мг.
Сонгодог жорны дагуу үйлдвэрлэлийн карамель дүүргэхэд дараахь найрлага орно
- Ус;
- Давс;
- Глюкозын сироп;
- Бор сахар;
- Цөцгийн тос;
- Ванилины амт;
- Өөх тос ихтэй хураангуй сүү.
Олон үйлдвэрлэгчид стандарт жорыг дагаж мөрддөггүй бөгөөд өөрийн технологийг ашиглан нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ, үйлдвэрлэлийн бүх сиропыг нийтлэг шинж чанараараа нэгтгэдэг - өтгөрүүлэгч, амт, будагч бодис, бүх төрлийн амт тогтворжуулагч агуулсан байдаг. Эдгээр бодисыг үл тэвчих нь хүний биеийн янз бүрийн системийн ажилд ноцтой зөрчил үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч шинжлэх ухаан карамель дүүргэсэн хордлогын цөөн тохиолдлыг мэддэг.
Карамель бүрхүүлийн ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай, байгаль орчинд ээлтэй орц найрлагаар хийгдсэн бол хүний биед карамель хийх давуу тал нь маргаангүй юм. Тиймээс мэргэжилтнүүд насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд гар хийцийн сиропыг давуу эрх өгөхийг зөвлөж байна. Үйлдвэрлэсэн нэмэлтийг дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой.
Карамель сиропын ашигтай шинж чанарууд:
- Дунд зэргийн өндөр калорийн агууламжтай … 100 гр карамель амттан нь хүний өдөр тутмын илчлэгийн 27,39 хувийг эзэлдэг. Тиймээс, ийм амттай амттан нь урт зууш идэх цаг байхгүй үед өөх тос, нүүрс усаар хурдан хангаж чаддаг.
- Витамин, эрдэс бодис байгаа эсэх … Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өсөн нэмэгдэж буй организмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул чихэрлэг амтыг хүүхдэд аюулгүй өгч болно (дунд зэрэг).
- Карамелийн хүчтэй үнэр … Энэхүү гоёл чимэглэлээр чимэглэсэн аливаа бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг шүдтэй хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Учир нь энэ нь витамин салат дахь жимсний хүчиллэг байдлыг бууруулж эсвэл исгээгүй бялуунд чихэрлэг амт дутагдсаныг нөхөж чаддаг. Тиймээс сиропыг арилжааны үйл ажиллагаанд идэвхтэй ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээний баталгаа юм.
Сонирхолтой! Карамель дүүргэлт нь бусад чихэрлэг зүйлсийн нэгэн адил хүний биед аз жаргалын даавар болох эндорфин үйлдвэрлэхийг дэмждэг. Карамель сироптой амттан хэрэглэх нь чихэрлэг шүдтэй хүмүүсийн сэтгэл санаанд сайнаар нөлөөлдөг болохыг эрдэмтэд тэмдэглэжээ.
Карамель дүүргэлтийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Карамель шүдийг сүйтгэдэг - насанд хүрсэн хүн бүрт бага наснаасаа мэддэг энгийн үнэн. Элсэн чихэртэй цөцгийн сироп нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд бусад чихэр шиг шүдний пааланд ихээхэн хохирол учруулдаг.
Нэмж дурдахад карамель дүүргэлтийн хор хөнөөл дараах байдалтай байна
- Бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах замд сөргөөр нөлөөлдөг өтгөрүүлэгч бодис агуулдаг.
- Дээд хэсэгт хиймэл өнгө, амт байгаа нь бие махбодийг хорт бодисоор бөглөрөхөд хүргэдэг.
- Сироп нь их хэмжээний сахар агуулдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүний эрүүл мэндэд хортой.
Орчин үеийн нийгэм хичээнгүйлэн тэмцдэг холестерины талаар бид мартаж болохгүй: карамель дүүргэхэд энэ тос нь бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр цусны судасны эмгэгийг хөгжүүлэхэд хангалттай юм. Цөцгийд агуулагдах өөх тос нь цусны эргэлтийн тогтолцооны судаснуудад хуримтлагддаг холестерины товруу үүсэхэд хүргэдэг. Үүний үр дүнд цусны эргэлт муудаж, идэвхтэй жин нэмэгддэг.
Карамель дүүргэгчийг ашиглах сөрөг үр дагавраас зайлсхийхийн тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс худалдаж авахаас илүүтэйгээр сиропоо өөрөө бэлдээрэй. Карамель бүрхүүлийг хэрхэн яаж хийхийг өгүүллийн сүүлд тайлбарласан болно. Хэрэв та дэлгүүрээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар шийдсэн бол шошгон дээрх найрлагыг нь анхааралтай уншиж, хамгийн байгалийн болон илчлэг багатай сиропыг сонгоорой.
Карамель тагийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Амтат сиропыг тавган дээр зузаан, нэмэлт амттан, өвөрмөц амтыг нэмэхэд зориулан чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хиймэл нэмэлт бүхий сироп хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол гал тогооны өрөөндөө өөрөө хийж болно.
Карамель хоол хийхээс өмнө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай: 1, 5 шил элсэн чихэр; 1 багц цөцгийн тос (200 гр), цөцгий - 150 мл (өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох, дор хаяж 30%).
Сироп бэлтгэх 4 энгийн алхамыг хий
- Элсэн чихэрийг саванд хийж хайлуулна. Дулаан нь дунд зэрэг, сахар нь тавагны ёроолд түлэгдэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Жижиглэсэн цөцгийн тосыг карамелжуулмагц элсэн чихэр дээр нэмнэ. Амтат массыг байнга хутгахаа бүү мартаарай.
- Газрын тос сиропонд ууссан даруйд галыг унтраа.
- Үр масс руу цөцгий нэмж, бэлэн болсон хольцыг сайтар холино. Үүнийг хэдэн цагийн турш хөргөнө. Таваг бэлэн боллоо!
Бэлэн сиропыг зөвхөн сэрүүн газар, + 23 ° C-аас ихгүй температурт, 6 сараас хэтрэхгүй хадгална гэдгийг анхаарна уу. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг 1 жил хүртэл нэмэгдүүлэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу! 1 халбага дүүргэгч нь 7 гр бүтээгдэхүүн, 1 халбага - 20 гр агуулдаг.
Карамель хийх шилдэг жор
Топпинг нь зөвхөн бэлэн хоолыг чимэглэхээс гадна нарийн боов хийх бүрэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Жишээлбэл, зузаан сиропыг бялууг дүүргэх эсвэл олон төрлийн бялуу хийх зориулалтаар ашигладаг.
Гэртээ хийсэн карамель хоол хийх жор:
- Жигнэх шаардлагагүй бялуу … Хагас килограмм боовны жигнэмэг (шоколадтай) тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Хоосон зайг өмнө нь наалдсан хальсаар хучсан бялуу тавагны ёроолд тавь. Бага зэрэг 600 гр зайрмаг (ямар ч төрлийн) хайлуулна. Жигнэмэгийн талыг тарааж, 100 гр карамель сироп хийнэ. Үр массын дээр үлдсэн зайрмагийг тараана. Зайрмаг, жигнэмэгийн зуурмагийг хөргөгчинд 6 цаг байлгана. Зайрмаг хатуурсан даруйд бялуугаар үйлчилж болно. Хоолны амттанг таваг дээрээс нь эргүүлж, жигнэмэгийн бялууг карамель дүүргэгчээр элбэг дэлбэг хийнэ.
- Цагаан будааны идээ … 0, 5 аяга будаа, бага зэрэг цөцгийн тос бүхий саванд хуурна. Уг процедур нь танд 2 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. 3 халбага шарсан будаа хийнэ. сүү, 0.5 халбага нэмнэ. шанцай. Үр массыг бага дулаанаар хагас цагийн турш чанаж болгоно. Шатахгүйн тулд хольцыг үе үе хутгана. Дараа нь саванд 1 халбага нэмнэ. ванилийн сахар, 100 гр карамель дүүргэгч. Идээгээ өөр 2 минутын турш чанаж болгоно. Бэлэн массыг 4 хавтан дээр тарааж, дээрээс нь хийнэ.
- Бяслагны бялуу зууханд … 700 гр зуслангийн бяслаганд 5 шар, 100 гр цөцгийн тос хийнэ. Үр массыг хутгана. Үүн дээр 1 халбага нэмнэ. л. семолина, ваниллин (амсах болно) болон 100 гр үзэм, өмнө нь бүлээн усанд дэвтээгээд алчуураар хатаана. Зуурмагийг сайтар холино. Давс бага зэрэг ташуурдуулсан 5 цагаан цагааныг нэмж, дахин холино (тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл цагаан арчдасыг хутгана). Үүний үр дүнд та агаартай, өтгөн масс авах ёстой бөгөөд үүнийг урьдчилан халаасан зууханд шарах хэрэгтэй. Хоол хийх цаг - 1 цаг. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтраа, гэхдээ бяслагны бялууг бүү гарга. Үүнийг дахин 2 цагийн турш исгэж байгаарай. Аль хэдийн хөргөсөн сирникийг карамель дүүргэгчээр чимэглээрэй.
Карамель ундааны жор
Карамель дүүргэсэн ундаа нь ванилийн үнэр, тод чихэрлэг чанараараа ялгагдана. Ийм амттанг хэдхэн минутын дотор бэлтгэж байна! Карамель сироптой ундааны шилдэг 3 жор:
- Абсинт ба карамель … Карамель, экспресс, абсентин давхаргаар 20 мл шилэн аяганд хийнэ. Үүссэн ундааг нэг амьсгаагаар уухыг зөвлөж байна.
- Фраппучино … 2 халбага хутгагчаар хутгана. бор элсэн чихэр, 5 мөсөн шоо, 200 гр сүү, 80 мл хөргөсөн экспресс. Холимог дээр кофены сироп, 1 жигнэмэг, 100 гр шоколадны чипс нэмнэ. Дахин хумслаарай. Холимог шил рүү хийнэ, ташуурдуулж тос, карамель сиропоор чимэглээрэй.
- Давсалсан шоколад ууж байна … Халаасан сүүнд (180 мл) 5 халбага нэмнэ. л. какао нунтаг хийж сайтар холино. Тус тусад нь шилэнд 3 халбага хийнэ. л. карамель хийж, хөлөг онгоцны хажуу талд тараана. Сүү, какаоны бэлтгэсэн хольцыг шилэн аяганд хийнэ. Дээр нь ташуурдуулж, шингэн карамель хийж чимэглээрэй. Ундаа бэлэн боллоо!
Карамель хийх тухай сонирхолтой баримтууд
Мэргэжлийн мастерууд карамель тосыг хөнгөн соус гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг зөвхөн чихэрлэг хоол хийхэд ашигладаг төдийгүй мах, загасны амттанг даршилж эсвэл чимэглэхэд ашигладаг.
Карамель бүрхүүлийг анх удаа Францад Экзюпери, Дюма, Мольерийн эх нутаг дээр зохион бүтээжээ. Домогт өгүүлснээр Парисаас холгүй, дундад зууны үеийн тосгонд наалдамхай карамель хийсэн дээд хэсгийг энгийн тариачин зохион бүтээжээ. Хожим нь бэйс болж хувирсан хоёр ядарсан аялагч гэнэт түүний байранд ирээгүй бол энэ амттанг хэн ч мэдэхгүй байх байсан. Эрхэмсэг хүмүүс үндэсний хүлээн зөвшөөрөлтийг олж авахад тусалсан.
Орчин үеийн Францын нарийн боовны тогооч нар өнөөдрийг хүртэл карамель хийх шинэ жор зохион бүтээсээр байна. Тэд бараг бүх төрлийн амттанд сироп нэмдэг. Элсэн чихэртэй сироп нь хоолыг илүү амттай болгохоос гадна бүтээгдэхүүний энгийн найрлагын амтыг онцлоход тусалдаг гэдэгт шинжээчид итгэлтэй байна.
Мөн дэлхий дээр тогооч, бармен нарын карамель бүрээсийг зураг болон бусад чимэглэл хийх хэрэгсэл болгон ашиглах чадвар дээр суурилсан олон тэмцээн уралдаан болдог.
Бүтээгдэхүүн, ялангуяа бялуу дээр онцгой загвар гаргахын тулд дэлгүүрээс худалдаж авах нь хамгийн тохиромжтой. Энэхүү тосыг тохиромжтой диспенсер бүхий авсаархан саванд зардаг. Үүний ачаар энэ нь удаан, нимгэн урсгалаар урсаж, аяга тавагны гадаргуу дээр нарийн хэв маягаар дуулгавартай живдэг.
Дээд тал нь хүйтэн, халсан хэлбэрээр үйлчилж болно - эцсийн бүтээгдэхүүний температур нь түүний амтанд нөлөөлдөггүй.
Карамель дээрээс хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Гэртээ хийсэн карамель нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн витамин, эрдэс бодис, энерги, эерэг сэтгэлийн эх үүсвэр юм. Үүнийг олон төрлийн хоолонд нэмж болно, гэхдээ заавал чихэрт оруулах шаардлагагүй. Үүний зэрэгцээ сиропоос зураг зурахын тулд диспенсер бүхий тохиромжтой саванд хийж дэлгүүрээс худалдаж авахыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Элсэн чихэр ихтэй тул карамель бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс болон илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
