Chanterelles -ийн бусад мөөгтэй харьцуулахад давуу талууд, тэдгээрийн бэлтгэлийн нарийн чанарууд. Энгийн бөгөөд амттай хоол хийх шилдэг 5 шилдэг жор. Видео жор.
Чантерелл бол хайруулын тавган дээр гайхалтай амттай, шөлтэй анхилуун, зөөлөн, түрс хэлбэрээр сайн байдаг олон талт мөөг юм. Ихэнх мөөгөнд уламжлалт байдлаар баялаг витамин, эрдэс бодис агуулдаг тул тэд дор хаяж хоёр үзүүлэлтээр бие биенээсээ давж гардаг: тэд завгүй зам, суурин газраас хол ургадаг тул хүрээлэн буй орчноос бага хортой хольцыг шингээдэг., тэд хорхойд халдашгүй хэвээр үлддэг. Шантерелл бүхий хичнээн сонирхолтой жор дэлхий дээр байдаг вэ!
Chanterelles хоол хийх онцлог
Гялалзсан тод шар chanterelle мөөг нь цэвэрлэх, хоол хийх явцад туршлагагүй тогооч нарт хүртэл хүндрэл учруулдаггүй гэдгээрээ алдартай. Хөрс, хөвдний үр тариаг арилгаж, дараа нь тараасан алчуур дээр хатаахын тулд тэдгээрийг сайтар зайлж угаах нь зүйтэй бөгөөд шанцай нь шүүслэг мөөгний бялуу, зөөлөн кассерол, мөөгтэй анхилуун шарсан мах, салат, түрс, өөр хэдэн арван амны аяга таваг. Гэсэн хэдий ч энгийн мэт боловч chanterelles хоол хийх нь өөрийн гэсэн нарийн ширийн зүйлтэй тул та ямар үр дүнд хүрэхээ мэддэг.
Шинэхэн, өтгөн, нэг өдрийн өмнө цуглуулсан залуу мөөг нь хамгийн баялаг амт, тааламжтай бүтэцтэй байдаг бол хэт ургасан эсвэл худалч нь гашуун амттай болж эхэлдэг. Хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх замаар энэ асуудлыг шийдэх боломжтой боловч ийм хоолыг шинэхэн шанцайгаар хийсэн хоолтой харьцуулахгүй хэвээр байх болно.
Мөөгийг урсгал усны дор зайлах нь дээр. Chanterelles нь чийгийг маш сайн шингээдэг бөгөөд саванд дэвтээсэн хэвтэж байхдаа хурдан усалдаг.
Чантерелл шарахаасаа өмнө буцалгах гэж бүү оролдоорой. Амт, үнэрийн арслангийн хувь шөлөнд орж, мөөгний бүтэц нь хүссэн зүйлээ үлдээх тул энэ нь шаардлагагүй төдийгүй хортой юм. Гэхдээ хэрэв та эсрэгээр нь хийж, чанамал чанахаасаа өмнө хэдэн минутын турш хайруулын тавган дээр байлгавал бэлэн хоол нь зөвхөн ашиг тусаа өгөх болно.
Дулааны боловсруулалт хийсний дараа мөөг нь тод өнгөө хадгалж, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж, цэвэр, өтгөн хэвээр байлгахын тулд бага дулаанаар байлгаж, яаралтай шаардлагагүй бол хутгуураар хутгахгүй байхыг хичээдэг. Туршлагатай тогооч нар chanterelles -ийг үе үе хайруулын тавган дээр сэгсэрч, хутгахаас өөр аргагүй болгодог бөгөөд хоолыг гал дээр бүү хэтрүүлээрэй. Гарсан шингэн нь ууршиж, мөөгийг дур булаам ичгүүрээр бүрхсэн даруйд зуухнаас гаргаж авах цаг болжээ.
Дашрамд хэлэхэд хамгийн амттай chanterelles -ийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос, ногооны холимогоор хуурч авдаг гэж үздэг. Энэхүү санаа нь маш их алдартай тул олон гэрийн эзэгтэй нар шантерелл шарсан эсвэл цөцгийтэй чанаж болгосон ч амтыг сайжруулахын тулд хоёр төрлийн тос хэрэглэдэг.
Хэрэв та чанасан мөөг дуртай бол цөцгийнээс гадна хайруулын тавган дээр цөцгий, өндөгний сүүний соус нэмж болно. Энэ бүхэнтэй хамт chanterelles нь тэсрэлт хийдэг. Нэмж дурдахад тэд зөвхөн чанасан хачир төдийгүй салатанд хүнсний ногоо сайн нийлдэг. Гэхдээ хамгийн алдартай хоол бол шантереллтэй төмсний дуэт хэвээр үлдэх нь дамжиггүй. Үүнийг цөөхөн хүн туршиж үзээд дургүй байж болно.
Анхаарна уу! Chanterelles нь илчлэг ихтэй боловч сайн шингэдэг тул ходоодонд хүндээр тусах нь ховор байдаг.
Шантерелл хоол хийх ТОП 5 жор
Chanterelle жор нь гайхалтай олон янз байдаг. Эдгээр цагаан гаа мөөг нь хаана ч байхгүй амттан, ундаанаас бусад ийм төрлийн хоол байдаггүй. Тодорхой хослолоор тэд баярын ширээн дээр ч гэсэн ичиж зовохгүй жинхэнэ хааны хоол хийх боломжийг танд олгоно.
Шарсан chanterelles
Хоёр тосны холимогоор шарж идсэний дараа chanterelles дээр гарч ирдэг алтан царцдас нь маш дур булаам харагддаг бөгөөд сармисны бага зэрэг үнэр нь тэр даруй амтлах хүслийг нэмэгдүүлдэг.
- 100 гр калорийн агууламж 380 ккал байна.
- Үйлчлэлт - 3-4 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 40 минут
Орц:
- Chanterelles - 700-800 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Цөцгийн тос
- Ургамлын тос
- Амтлах ногоонууд
- Давс
Шарсан чанамал хоол хийх алхам алхмаар:
- Мөөгийг урсгал усаар сайтар зайлж, хөлний бохир үзүүрийг хайчилж ав. Том chanterelles -ийг хэсэг болгон хайчилж, жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь үлдээгээрэй.
- Үндсэн найрлага хатаж байхад сармис, сонгино бэлтгэ. Хоёулаа хальснаас чөлөөлж, дараа нь сармисаа хэвлэлийн дундуур дамжуулж, сонгиныг нимгэн хагас цагираг болгон хуваах хэрэгтэй.
- Халаасан хайруулын тавган дээр тосны төрөл тус бүрээс нэг халбага хийнэ. Цөцгий нь chanterelles -ийг зөөлөн, амттай болгоно, хүнсний ногоо тэднийг шатаахгүй.
- Цөцгийн тос хайлж дууссаны дараа дээр нь сармис, сонгино тавь.
- Хайруулын тавган дээр хутгуураар хутгахдаа сонгино тунгалаг болтол хүлээгээд мөөгийг нь нэмнэ.
- Чантереллүүдийг сонгино, сармистай хамт бага дулаанаар 10 орчим минут хуурна.
- Илүүдэл шингэнийг сайтар зайлуулж, хайруулын тавган дээр буцааж тавина.
- Хоёр төрлийн тосыг дахин нэмж, мөөгийг алтан хүрэн хүртэл хуурна. Дунджаар энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно. Төгсгөлд нь хоолыг амтлахын тулд давслахаа бүү мартаарай.
- Жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.
Анхаарна уу! Үүнтэй төстэй технологийг ашиглан бэлтгэсэн цөцгий дэх chanterelles -ийн жор байдаг. Хэрэв та таваг илүү нарийн, шүүслэг болгохыг хүсч байвал шингэнээ шавхсаны дараа мөөгийг цөцгийтэй хольж, дуртай ургамлаа цацаж, мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгана.
Chanterelles төмстэй
Цагаан гаа мөөг нь амттай, сэтгэл хангалуун байдаг ч заримдаа илүү чухал зүйлийг хүсдэг. Жишээлбэл, та төмсний зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр асгаж, алтан хүрэн болгож, шанцайтай амтат шарсан төмсөөр өөрийн гараар хийж болно. Эсвэл бүр илүү хөгжилтэй болгож, энэхүү сэтгэл хөдөлгөм хослолыг саванд хийж, илүү баялаг амт, нарийн бүтэцтэй болгоно.
Орц:
- Chanterelles - 200 гр
- Төмс - 2-3 ширхэг.
- Гахайн мах - 200-300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Бяслаг - 60 гр
- Цөцгий - 300 гр
- Цөцгийн тос - 30-40 гр
- Dill, давс, чинжүү - амсах болно
Төмстэй чанамал хоол хийх алхам алхмаар:
- Махыг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, чинжүү, давсны холимогоор арчина. Гахайн махны оронд үхрийн мах, хурга, тахианы мах хэрэглэж болно.
- Chanterelles хоол хийхээс өмнө хөлний үзүүрийг зайлж зайлж, шаардлагатай бол цавчих. Жижиг мөөгийг бүрэн бүтэн үлдээж болно.
- Хүнсний ногоог хальсалж, мөн хэрчинэ. Лууван - цагираг, сонгино - хагас цагираг, төмс - нимгэн зүсмэлүүд.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Диллийг нилээд цавчих.
- Бэлтгэсэн саванд цөцгийн тос, дээр нь мах, дараа нь хүнсний ногооны холимог хийнэ. Давс, чинжүү нэмнэ.
- Бүгдийг бяслагаар хучиж, дээр нь мөөг тараана. Мэдээжийн хэрэг, тэднийг төмс болон бусад ногоотой хольж хутгахад хэн ч саад болохгүй, гэхдээ дараа нь чанах үед шанцай хагарч, бутлагдана.
- Дилтэй цөцгий хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв хольц хэт зузаан байвал түүнийг бага зэрэг ундны усаар шингэлнэ.
- Үүссэн хольцыг мөөг дээр хийнэ, хэрэв та савыг дээд хэсэгт нь дүүргэвэл буцалгаад ирмэг дээр нь цацах болно гэдгийг санаарай.
- Бүгдийг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, 1 цаг орчим буцалгана.
Анхаарна уу! Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл маханд дургүй бол түүнийгээ жороос хасаарай. Цөцгийд чанамал чанасан төмс нь маш зөөлөн, зөөлөн бөгөөд амттай байдаг тул таваг ч мөн адил гарч ирнэ.
Chanterelles бүхий зэвэрсэн мөөгтэй шөл
Худалдан авсан chanterelles -ийг өөрийн гараар цуглуулсантай харьцуулах боломжгүй юм. Хэрэв ойгоос буцаж ирснийхээ дараа та тэдгээрийг ширмэн саванд эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хаяад хагарсан шөл хийж өгвөл амт, үнэр хоёулаа мартагдашгүй болно.
Орц:
- Chanterelles - 200 гр
- Төмс - 3-4 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 1-2 хумс
- Цөцгий - 3 халбага
- Гахайн өөх - 100 гр
- Цөцгийн тос - 1 халбага
- Ургамлын тос - 3 халбага
- Яншуй - 1 баглаа
- Орегано, давс
Chanterelles бүхий хөдөөгийн мөөгний шөлийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Саванд 2 литр орчим ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана.
- Мөөгийг зайлж, хөлний бохир үзүүрийг хайчилж ав. Чантереллүүдийг буцалж буй усанд зөөлөн дүрээд 15-20 минут буцалгаад хөөсийг нь арилгана.
- Мөөгийг colander дотор хаяж, шөлийг тус тусад нь саванд хийнэ.
- Хүнсний ногоог хальслаарай. Лууванг үрж, сонгиноыг жижиг шоо болгон хувааж, төмсийг том болгоорой.
- Хүнд ёроолтой саванд цөцгийн тос хайлуулж, ургамлын тосоор хольж, сонгины 3/4 хэсгийг нэмээд тунгалаг болтол нь хуурна.
- Мөөгийг сонгино дээр тавиад орегано, давсаар амтлаад 10 минут орчим буцалгана.
- Шөлийг саванд хийнэ, төмс, лууван нэмнэ.
- 10 минутын дараа цөцгий болон сармисаа хутгана. Дахин 5 минут буцалгаад дулаанаас нь салга.
- Гахайн махыг шоо болгон хайчилж, үлдсэн сонгинотой хамт хуурай хайруулын тавган дээр шарах хүртэл хуурна.
- Үйлчилж байхдаа шөлний аяганд 1-2 хоолны халбага грейс, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Chanterelle түрс
Мөөгний түрсийг ихэвчлэн өвлийн улиралд хурааж авдаг боловч гэрийн эзэгтэй бүхэн хамгаалалтаа сайжруулахад бэлэн байдаггүй. Тиймээс хоол хийснийхээ дараа талханд түрхээд идэж эсвэл хачир болгон өгч болох шанцайнаас түрс хийж болохгүй гэж? Амттай, анхилуун, шүүслэг, хөргөгчинд хуучирдаггүй.
Орц:
- Chanterelles - 500 гр
- Сармис - 2-3 хумс
- Ургамлын тос - 5-6 хоолны халбага
- Хар чинжүү, давс - амсах болно
Chanterelle түрс бэлтгэх алхам алхмаар:
- Мөөгийг зайлж, шорооноос цэвэрлэж, саванд хийж, усаар дүүргээд яг хоёр дахин их болгоно.
- Давс хийж, буцалгаад буцалгаад дараа нь галыг бууруулна. Chanterelles -ийг тендер хүртэл хэр их хоол хийхийг яг нарийн хэлэхэд хэцүү байдаг, учир нь энэ нь хэмжээнээс хамаарна. Дунджаар 30-40 минут, гэхдээ нягтрал дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх нь илүү найдвартай байдаг - мөөг зөөлөн болмогц бэлэн болно.
- Бэлэн мөөгийг colander дээр хаяж хөргөнө.
- Сармис хумсыг хальсалж, том хэрчинэ.
- Мөөг, сармисаа хутгагч саванд хийж, нухаш болтол нь хутгана.
- Ургамлын тос, чинжүү нэмнэ.
Анхаарна уу! Мөөгийг буцалгасны дараа үлдсэн баялаг шөлийг хожим нь шантерелл шөл хийх жор болгон ашиглаж болно.
Chanterelles -тай Risotto
Мөөгтэй пилаф биш рисотто авахын тулд танд тусгай төрлийн будаа хэрэгтэй болно, жишээлбэл, Арборио. Зөвхөн хэлбэрийг нь бус зөвхөн амтыг анхаарч үздэг хүмүүс ердийн цагаан үр тариа хийж чаддаг - энэ нь тийм ч дэгжин биш боловч гайхалтай хэвээр байх болно.
Орц:
- Махны шөл - 500 мл
- Chanterelles - 250 гр
- Будаа - 200 гр
- Бяслаг - 30 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1-2 ширхэг.
- Сармис - 1-2 хумс
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
- Амтлах ногоонууд
- Паприка, хар чинжүү, гүргэм
- Давс
Chanterelles бүхий рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгино, сармисыг хальсалж, хэрчинэ.
- Сонгины талыг нь тавиад, үлдсэн хэсгийг нь сармис, паприкагаар ургамлын тосоор хуурна. Хэрэв таны сонголт чидун дээр унавал маш сайн: chanterelles болон бусад төрлийн мөөг бүхий жороор энэ нь уйтгартай наранцэцгээс илүү түгээмэл байдаг.
- Мөөгийг угааж, хатаана.
- Chanterelles-ийг хайруулын тавган дээр нэмээд таган дор 10-15 минут буцалгаад сонгино, сармистай саванд хийнэ.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, үлдсэн сонгиноыг ил тод болтол нь хуурна.
- Одоо будаа хийх цаг болжээ. Үүнийг сонгино дээр нэмээд тасралтгүй хутгаад алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Цагаан будаа хүссэн нөхцөлд хүрэх хүртэл шөлийг буцалгана.
- Лууван, сонгино, шанцай будааг хольж, чинжүү, гүргэм, давс цацаж, шөл рүү хийнэ.
- Савыг таглаатай таглаад 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж 15-20 минут буцалгана.
- Бяслаг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
- Ногоонуудыг хэрчинэ.
- Савыг зуух руу буцааж, үлдсэн найрлагыг нь нэмээд бяслаг гэсгээхийн тулд дахин хэдэн минут таглаад үйлчил.
