Шилдэг 6 амттай долма жор

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 18:25

Хоол хийх онцлог. Хурга, үхрийн мах, саванд, удаан агшаагч, зуух, Азербайжан, Армен, Балкан зэрэг долоон шилдэг долма жор. Видео жор.

Долма бол Закавказ, Балкан, Баруун ба Төв Азийн олон ард түмний үндэсний хоол юм. Хойд Африк хүртэл долма хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Үүнийг усан үзмийн навч эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэдэг бөгөөд ихэвчлэн будаа, ногоон, татсан мах эсвэл чанасан махыг дотор нь тавьдаг. Энэ нь үхрийн мах, хурга, гахайн мах эсвэл янз бүрийн төрлийн холимог байж болно. Үндэстэн бүр навчийг нугалах өөрийн гэсэн өвөрмөц арга, өөр өөр дүүргэлт, аяганд зориулсан тусгай сүмстэй байдаг. Уламжлал ёсоор үүнийг саванд чанаж болгосон боловч гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл гарч ирснээр зуух, олон тогоочийг үүнд тохируулж болно. Дараа нь бид бэлтгэлийн үндсэн зарчим, гэртээ ашиглахад тохиромжтой долма хийх хамгийн түгээмэл жорыг авч үзэх болно.

Долма хоол хийх онцлог

Долма бол "дүүргэх" гэсэн утгатай "Долмак" гэсэн түрэг үгнээс гаралтай энэхүү хоолны нэрний нэг юм. Энэ нь баялаг түүхтэй бөгөөд жорыг дэлхийн янз бүрийн үндэстний хоолны номноос олж болно. Долмагийн тухай анхны дурсамж нь Османы эзэнт гүрний үеэс эхэлдэг бөгөөд энэ нь Султаны хоолны нэг хоол байв.

Олон хүмүүс өөрсдийгөө энэ хоол хийх сонгодог жор гэж тодорхойлдог боловч энэ сэдвээр ихэнх маргаан Армени болон Азербайжаны хооронд ажиглагддаг. Долма нь Османы эзэнт гүрний хоолны хоолонд орсон нь 2017 онд ЮНЕСКО -гоос Арменийн бус Азербайжаны соёлын биет бус өвийн нэг хэсэг гэж хүлээн зөвшөөрсөн нь эхнийх юм. Эдгээр орнуудын гэрийн эзэгтэй бүр гар хийцийн долма хийх өөрийн гэсэн жортой бөгөөд найрлага нь ялгаатай байдаг бол навчийг чихэх техник нь бараг ижил байдаг.

Долма нь ихэвчлэн усан үзмийн навчинд бэлтгэгддэг боловч дүүргэгчийг байцаа, морины сорви, инжир, хивсний навчаар ороож болно. Зөвхөн залуу хаврын навчийг хэрэглэдэг бол зуны улиралд хүнсний ногоо чихдэг. Энэ нь чинжүү, улаан лооль, хаш, алим, quince, хулуу эсвэл сонгино байж болно. Бүрхүүл нь хэлбэрээ хадгалаад зогсохгүй хоолонд онцгой амт өгдөг.

Дүүргэлт нь ихэвчлэн татсан махтай будаа эсвэл үр тариа байдаг. Сонгодог жороор долмагийн татсан махыг үхрийн мах, хурганы махнаас авдаг боловч гахайн мах, тахианы мах хэрэглэх, эсвэл махгүй цагаан хоол хийх боломжтой байдаг. Махны оронд загасыг дүүргэхэд нэмж болно. Хилэм эсвэл одны хилэм загасны филе хийх болно. Дүүргэлтийн амтыг сайжруулахын тулд та амтлагч, самар, сонгино нэмж, нимбэгний шүүс эсвэл оливын тосоор цацаж болно. Ногооныг заавал татсан маханд хаядаг - лаврын, орегано, яншуй, килантро, таррагон. Туранхай долма дүүргэгч нь сэвэг зарам, улаан шош, вандуй, мөөгийг ихэвчлэн ашигладаг.

Гэрийн долма нь үргэлж соусаар үйлчилдэг. Энэ нь исгэлэн эсвэл исгэлэн чихэрлэг байх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн долма чанаж болгосон шөлөөр хийгдсэн бөгөөд янз бүрийн амтлагчтай холилддог. Соусыг мөн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, буталсан сармис дээр үндэслэн хийдэг. Самар-мөөгний соус, интоор байж болно.

Армен болон Азербайжаны хоорондох маргаантай өөр нэг сэдэв бол долма боох тухай асуудал байв. Эхнийх нь байцаа өнхрүүлэх зарчмын дагуу хоолой руу нугалж, навчны ирмэгийг дотор нь түлхдэг. Азербайжаны хоолны хувьд долма -г дугтуйнд нугалах нь заншилтай байдаг. Та ямар ч аргыг сонгохоос үл хамааран хоол нь ямар ч тохиолдолд маш амттай, сэтгэл хангалуун болдог.

Шилдэг 6 долма жор

Сонгодог долма нь усан үзмийн навчаар хийгдсэн боловч дүүргэх олон сонголт, дулааны боловсруулалтын аргууд байдаг бөгөөд энэ хоолыг шинэ аргаар хийх боломжийг танд олгоно. Долма хийх үндсэн зарчмуудыг эзэмшсэнийхээ дараа та өөрийн анхны жороо хийж, дүүргэлт, соусыг бие даан туршиж үзэх боломжтой.

Азербайжан долма

Энэхүү хоолыг Азербайжаны биет бус соёлын өвийн нэг хэсэг гэж үздэг тул юуны түрүүнд Азербайжаны хэв маягаар усан үзмийн навчаас долма хийх талаар авч үзэх болно. Энэхүү жороор навчийг мах, будаа, төрөл бүрийн ургамлаар дүүргэсэн бөгөөд энэ хоол нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай, ялангуяа матсуна, сармисны соустай. Хэрэв шинэхэн ургамал хэрэглэх боломжгүй бол та хатааж авч болно, долма ч бас сайн болно.

• 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 572 ккал.
• Үйлчлэлт - 5
• Хоол хийх цаг - 2 цаг 30 минут

Орц:

• Татсан мах (хурга, үхрийн мах) - 500 гр
• Усан үзмийн навч - 600 гр
• Гаа - 1 баглаа
• Шинэ килантро - 1 баглаа
• Шинэ dill - 1 баглаа
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Будаа - 4 хоолны халбага
• Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
• Давс нь амсах болно
• Нунтаг хар чинжүү - амсах болно

Азербайжан долма-г алхам алхамаар бэлтгэх:

1. Ногоонуудыг сайтар зайлж угаана. Dill болон cilantro -ийг нилээд цавчих. Гаагаас зөвхөн навчийг сонгож аваад хайчилж ав.
2. Жижиглэсэн ногоог татсан махтай хольж сайтар холино. Хэрэв хурга байхгүй бол та үхрийн махны долма хоол хийж болно, гэхдээ энэ нь шүүслэг биш болно.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үүнийг маханд нэмнэ.
4. Будаагаа хагас болгосон хүртэл давсалсан усанд чанаж болгоно. Энэ нь заавал байх ёстой зүйл биш бөгөөд та түүхий будаа авч болно. Үүнийг татсан маханд нэмнэ.
5. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, татсан мах, давс, чинжүү рүү шидээд бүгдийг сайтар зуурна.
6. Усан үзмийн навчийг сайтар зайлж, ангилна. Чөмөг хийхдээ өндөр чанартайг нь тавиад, хайруулын ёроолыг урагдсан жижиг хэсгүүдээр нь тавь. Давхарга нь жижиг байх ёстой.
7. Өндөр чанартай навчийг барзгар талтай, хурц ирмэгийг танаас хол, ишийг нь таслаарай. Татсан махыг навчны өргөн талд тавиад навчны баруун ба зүүн ирмэг дээр дүүргэж нугалаад навчийг жижиг хоолой болгон өнхрүүлээрэй. Тиймээс бүх навчийг дүүргэ.
8. Дараа нь тэдгээрийг саванд сайтар хийж, дээр нь тавган дээр нь долмагаа дар. Буцалж буй усыг саванд хийнэ, ингэснээр дээд давхаргыг хамрахгүй.
9. Долма ус буцалгах хүртэл саванд буцалгана. Хоол хийх явцад тогоо байгаа эсэхийг шалгахын тулд бага зэрэг хазайж болно.

Азербайжаны хэв маягийн Долма нь байгалийн тарагтай сайн зохицдог. Та мөн цөцгий дээр сараалжтай сармис нэмж, аяга тавагны хамт зочдод үйлчилж болно.

Армян долма

Одоо бид азербайжаны мөнхийн хоолны өрсөлдөгчид болох армянчуудын жороор долма хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Армян хоолны онцлог шинж чанар нь сонгодог долма хийх жорныхоо найрлагад улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, хонхны чинжүү, газрын чинжүү байдаг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь чихмэл навчийг чанасан шөл, зөөлөн улаан өнгө, мартагдашгүй үнэрийг өгдөг.

Орц:

• Үхрийн мах - 1, 3 кг
• Басмати будаа - 7.5 гр
• Улаан лооль - 150 гр
• Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
• Усан үзмийн навч - 650 гр
• Жижиглэсэн сонгино - 2 tbsp.
• Цөцгийн тос - 9 халбага
• Килантро - 2 халбага.
• Базил - 2.5 хоолны халбага
• Газрын улаан чинжүү - амсах болно
• Давс нь амсах болно
• Нунтаг хар чинжүү - амсах болно

Армен долма бэлтгэх алхам алхмаар:

1. Бүх ногоо, ургамал угаа.
2. Улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж, хальслаарай.
3. Чинжүүгээс ишийг аваад үрнээс нь хальслаарай.
4. Сонгино хальсалж, 4 хэсэгт хуваана.
5. Тендерлингийг зайлж, хальсыг нь таслаарай.
6. Усан үзмийн навч дээр буцалж буй ус асгаж, 10 минутын турш уураар жигнэнэ.
7. Мах, ургамал, чинжүү, сонгино, цөцгийн тос, улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах, давс, чинжүүгээ хутгаад хатаасан лаврын болон паприкагаар амтлаарай.
8. Түүхий будаагаа татсан мах руу хийнэ, бүгдийг сайтар зуурна.
9. Навчнуудыг уснаас зайлуулж, бие биенээсээ болгоомжтой салгаж, шороог болон бүдүүн судлуудыг тус бүрээс нь таслана.
10. Хуудсыг гялгар талыг нь доош нь харуулан тавь. Хушга хэмжээтэй дүүргэгчийг ирмэг дээр тавь. Хоол хийх явцад будаа хавагнах нь ханыг нэвтлэхгүйн тулд навчийг хоолой руу өнхрүүлээрэй. Үүнийг навч бүрээр хий.
11. Савны ёроолыг гэмтэлтэй хуудсаар хучих. Дээр нь чихмэл навч тавь.
12. Дээд эгнээ хаагдахгүй байхаар тогоонд усаар дүүргээд будаагаа жигд буцалгахын тулд долмагаа тавган дээр дараарай. Та усны оронд шөл хэрэглэж болно.
13. Савыг гал дээр тавь, дотор нь ус буцалгасны дараа тавагыг жижиг шарагч руу шилжүүлж, 40 минутын турш хооллоорой.

Армян долмаг 10-12 ширхэг хувааж байрлуул. таваг дээр, дээр нь тараг сумс хийнэ. Түүнчлэн, илүү их сумс нэмж оруулахаа мартуузай.

Зууханд шатаасан долма

Одоо уламжлалт жороор биш харин гэртээ долма хоол хийхийг сурах цаг болжээ. Саванд жигнээгүй таваг нь маш шүүслэг, амттай болж хувирдаг бөгөөд түүнд бяслаг-цөцгий соусаар нэмэлт исгэлэн, гайхалтай үнэр нэмж өгдөг. Дүүргэхэд үхрийн мах, хурганы махыг ихэвчлэн авдаг боловч хэрэв байхгүй бол та гахайн мах эсвэл тахианы мах хэрэглэж болно.

Орц:

• Усан үзмийн навч (давсалсан) - 30 ширхэг.
• Татсан мах - 600 гр
• Сонгино - 299 гр
• Сармис - 3 хумс
• Боловсруулсан бяслаг - 200 гр
• Цөцгий - 200 гр
• Сүү - 200 мл
• Ус - 200 мл
• Давс нь амсах болно
• Нунтаг хар чинжүү - амсах болно

Долма зууханд алхам алхамаар хийх:

1. Эхлээд соусаа хий. Үүнийг хийхийн тулд ус, сүү, цөцгий, бяслаг холино. Үрийг нь масс, давс, чинжүү болгон 2 хумс сармисыг шахаж ав.
2. Үлдсэн сармисыг татсан маханд шахаж хийнэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, татсан мах руу хийж, давс, чинжүү хийж, бүх зүйлийг сайтар арчина.
3. Хэрэв та лаазалсан эсвэл давсалсан усан үзмийн навчийг долманд ашиглаж байгаа бол хүйтэн усанд 20 минут урьдчилан дэвтээнэ. Хэрэв та шинэ навчтай бол буцалсан усанд 3-5 минут дүрээд арилгаад хөргөнө.
4. 1 халбага цаасан дээр тавь. татсан мах, хоолойг өнхрүүлж, байцаа өнхрөх шиг талыг нь дүүргэнэ. Тиймээс бүх навчийг дүүргэ.
5. Бүх хоолойг өндөр талуудтай хэвэнд хийж давхарлана. Бэлтгэсэн соусыг дээр нь хийнэ, ингэснээр навчийг бүрэн бүрхсэн болно.
6. 180 ° C -д 40 минутын турш жигнэх.

Бяслагны соусанд усан үзмийн навчнаас хийсэн Долма нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Халуун хэлбэрээр үйлчил.

Лентен долма

Энэхүү усан үзмийн навчны долма маханд огт мах байдаггүй боловч маш сэтгэл хангалуун, амттай, шүүслэг байдаг. Хоолонд амтлагчийг хольж өгснөөр онцгой амттай бөгөөд татсан мах, самар, шампиньон эсвэл гартаа байгаа бусад мөөгний оронд төгс ханасан байдаг.

Орц:

• Усан үзмийн навч - 50 ширхэг.
• Цагаан будаа - 1 халбага.
• Champignons - 200 гр
• Булцуутай сонгино - 1-2 ширхэг.
• Улаан лооль - 1 ширхэг.
• Хушга - 100 гр
• Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp
• Давс - 2/3 халбага
• Хатаасан амттай - 1 халбага
• Peppermint (шинэхэн навч эсвэл хуурай) - 20 гр
• Оливийн тос - 50 гр
• Нимбэг - 1/2 ширхэг.

Туранхай долма бэлтгэх алхам алхмаар:

1. Усан үзмийн навчийг угааж, гүн гүнзгий саванд хийж буцалж буй ус хийнэ. Хэрэв навчийг лаазалсан бол зүгээр л хүйтэн усаар дүүргэ.
2. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр 2 халбага хийнэ. чидун жимсний тос, сонгиноо 1-2 минут хуурна.
3. Мөөгийг хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Тэднийг сонгино дээр нэмээд өөр 1-2 минутын турш хооллоорой.
4. Бүрхүүл болон хуваалтуудаас самарыг хальсалж, хэрчиж, мөөг, сонгинотой хайруулын тавган дээр хая. Бүгдийг 1 минутын турш хуурна.
5. Улаан лоолийг угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, хальсалж, целлюлозыг шоо болгон хувааж, мөөг, самар руу илгээнэ үү. 1-1.5 минутын турш хооллоорой.
6. Цагаан будааг зайлж, түүхий мөөг рүү хая. Бүгдийг хольж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хуурна.
7. Шингэн уурших үед хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад бүх зүйлийг давсалж, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн ургамлаар амтлаарай. Бүгдийг холино.
8. Хуудасны ирмэг дээр бага зэрэг дүүргэгч хийж, хажуу талыг нь чангалж, хуудсыг хоолойгоор боож өгнө. Үүнийг бүх тохиромжтой навчаар хийж, хайруулын ёроолыг урагдсан, жижиг навчаар бүрхэнэ.
9. Бүх чихмэл хуудсыг саванд сайтар хийнэ. Чанар муутай навчны давхаргыг дахин дээр нь тавиад бүх зүйлийг тавган дээр тавь.
10. 2 tbsp хийнэ. давсалсан ус, 1/2 нимбэгний шүүс, 2-3 халбага нэмнэ. тос.
11. Ус буцалгах үед дулааныг багасгаж, 1 цагийн турш буцалгана.

Энэ нь туранхай долма боловч 10-12 ширхэг маш сэтгэл хангалуун байдаг. цадталаа идэхэд хангалттай.

Долма олон тогоонд

Гэртээ байгаа Долма -г олон тогоонд хялбархан чанаж болно. Энэ нь буцалгахгүй, навч нь бүтэцээ хадгалж, шаржигнасан хэвээр байх болно.

Орц:

• Татсан үхрийн мах - 450 гр
• Усан үзмийн навч - 350 гр
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Цагаан будаа - 1 халбага.
• Давс - 1 халбага
• Нунтаг хар чинжүү - 1/2 халбага
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
• Үхрийн махны шөл - 2 халбага.
• Ургамлын тос - 3-4 хоолны халбага
• Улаан лоолийн нухаш - 1 халбага.
• Сараалжтай cumin - амсах болно

Удаан агшаагчаар долма хийх алхам алхмаар:

1. Будаагаа чанаж идээрэй.
2. Сонгино хальсалж, хагас цагираг, давс, чинжүү болгон хувааж, cumin нэмнэ. Амталсан сонгиноо гараараа санаарай.
3. Хөргөсөн будаагаа сонгино руу хийнэ, тэнд татсан махаа нэмээд өндөглөдөг. Бүгдийг сайтар зуурна.
4. Навчийг зайлж, хатааж, шороог нь арилгана.
5. Дүүргэлтийг хуудасны ирмэг дээр тавьж, хуудсыг нугалаад өнхрүүл. Тиймээс бүх навчийг дүүргэ.
6. Болгарын чинжүүг угааж, иш, үрийг нь авч, хагас цагираг болгон хуваана. Чинжүүг олон тогоочийн савны ёроолд тавь.
7. Усан үзмийн навчны бүх хоолойг чинжүү дээр чангална.
8. Улаан лоолийн нухаш, шөлийг аяганд хийнэ, амт, давс, чинжүү хийнэ. Хэрэв шөл байхгүй бол та зүгээр л усаар дүүргэж, халуун ногоотой усаар эсвэл bouillon шоогаар ус хийж болно.
9. Долмаг удаан агшаагчаар 2 цагийн турш "Шөл" горимд чанаж болгоно.

Та сармисны соус эсвэл зүгээр л цөцгийтэй хамт тавгийг ширээн дээр тавьж болно.

Балкан Долма

Балканы усан үзмийн навчаас долма хийх тусгай жор бас бий. Хоолны анхны исгэлэн чанарыг хоол хийх явцад чихмэл навчны хооронд тавьдаг алим өгдөг. Энэ нь өөрөө хангалттай жижиг болж хувирсан боловч хэрэглэсэн хүнсний хэмжээ нь 3 хүний гэр бүлийг тэжээхэд хангалттай юм.

Орц:

• Усан үзмийн навч - 40-60 ширхэг.
• Алим - 2-3 ширхэг.
• Татсан гахайн мах, үхрийн мах - 0.8 кг
• Цагаан будааны үр тариа - 1/2 халбага.
• Улаан лооль - 150 гр
• Сонгино - 200 гр
• Шөл - 0.5 л
• Цөцгий эсвэл цөцгий - 300 гр
• Улаан лоолийн оо - 1 халбага
• Greens (cilantro, яншуй) - амсах болно
• Давс, чинжүү - амсах болно

Балкан долма бэлтгэх алхам алхмаар:

1. Улаан лоолийг угааж, буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь салгаж, целлюлозыг нилээд цавчих.
2. Сонгино хальсалж, нарийн grater дээр хальтиргаа.
3. Ногоон угааж, нилээд цавчих.
4. Цагаан будааг хагас болгосон хүртэл буцалгана.
5. Татсан мах, улаан лооль, сонгино, ургамал, будаагаа гүн гүнзгий саванд хийж, давс, чинжүү бүгдийг хийж сайтар зуурна.
6. Усан үзмийн навчнаас шороог хайчилж, саванд хийж буцалж буй ус хийнэ. 15 минутын дараа усыг зайлуулна.
7. Хуудасны ирмэг дээр 1 халбага хийнэ. бөглөх, хажуугийн хэсгүүдийг хуудасны төв хэсэгт нугалж, хоолой болгон өнхрүүлэх эсвэл дугтуйнд нугална. Үүнийг бүх навчтай хамт хий.
8. Алимыг угааж, хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
9. Тогоон эсвэл цутгамал төмрийн саванд ёроолыг усан үзмийн навчаар хучиж, долмагаа давхарлан тавь. Алимны зүсмэлүүдээр чихмэл навчны хоорондох зайг дүүргэ.
10. Шөл рүү цөцгий, улаан лоолийн оо хийнэ, бүгдийг нь хольж, тогоонд хийнэ, таваг дээр дараарай.
11. Бага дулаанаар 30 минут буцалгана.

Усан үзмийн навчаар хийсэн Балкан долма нь хажуугийн таваг болдог тул халуун ногоотой мах, төрөл бүрийн соусаар үйлчилдэг.

Долма видео жор