Вакаме далайн ургамал нь хоол хүнс, тариалалт, урьдчилсан борлуулалт юм. Калорийн агууламж, витамин, эрдэс бодисын найрлага, биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх хэрэглээ, сонирхолтой баримтууд.
Вакамэ бол Зүүн Азийн хүмүүсийн дуртай далайн ургамал юм. Ботаникийн нэр нь pinnate эсвэл pinnately зүсэгдсэн undaria юм. Байгалийн нөхцөлд ургамал нь улбар шар эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй, агаарт ногоон өнгөтэй, хатаахад хүрэн болдог. Навчис навчны урт нь 2 м хүрдэг. Амз нь халуун ногоотой, исгэлэн, чихэрлэг, иодын онцлог шинж чанартай. Үнэр нь далайн, шинэхэн, шорвог. Вакамегийн амьдрах орчин нь Япон, Солонгос, Хятадын эрэг орчмын сэрүүн ус боловч АНУ, Шинэ Зеланд, Их Британийн ойролцоох Газар дундын тэнгисээс олддог. Хүнсний зориулалтаар замаг хиймэл аргаар ургуулдаг.
Вакаме далайн байцаа хэрхэн ургадаг вэ?
Японы фермд wakame ургаж буй зураг
Хүйтэнд дуртай ургамлыг усны температур 22 хэмээс хэтрэхгүй далайн эрэгт ургадаг. Тэд өвлийн улиралд тарьдаг бөгөөд усанд тусгай олс буулгаж, аль хэдийн спор эсвэл вакам нахиалдаг. Өөр нэг арга бас боломжтой: сүвэрхэг бетонон блокуудыг байгалийн ургадаг газарт буулгаж, хэт их ургах үед тэдгээрийг цуглуулах, арчлахад тохиромжтой газарт шилжүүлдэг.
Умайн талли тарих үед нэгэн зэрэг соёололтыг хангах шаардлагатай. Үүний тулд үр хөврөлтэй олсны хэсгийг өргөж, хатааж, доош нь буулгаж болно.
Навчийг гараар тусгай зүсэгч бүхий блокоос хайчилж авдаг. Суулгацыг олс дээр бэхлэх үед эрэг дээр татаж, таслав. Дараа нь биомассыг агаарт нэг давхаргад тарааж хатаана (нарны доор 6 цаг орчим, үүлэрхэг бол 10-12 цаг), дараа нь давхаргад хийж саванд хийж далайн усаар дүүргэж цэвэрлэнэ. 4-5 цагийн турш. Завсрын бүтээгдэхүүнийг (таллус) гаргаж аваад 70 ° С -т эсрэг урсгалтай нэгжээр угаана.
Цайруулах хөргөлтийн системд хөргөнө. Хоол хийх ажил хийгддэггүй, энэ нь 90 ° C хүртэл богино хугацаанд халаахад хязгаарлагддаг бөгөөд энэ нь вакамегийн ашигтай найрлагыг бүрэн хадгалах боломжийг олгодог. Доод цоолсон троллейбусны тавиур дээр хатаана. Зориулалтын агаарын тийрэлтэт онгоцоор нэмэлт эмчилгээ хийх боломжтой. Дараа нь замгийг тавиур дээр хадгалж, дарж савлаж өгдөг.
Хэрэв та marinade -д хөлдөөх эсвэл бэлдэхээр төлөвлөж байгаа бол шингэн алдалт, шахалт хийх шаардлагагүй болно. Хатаасан ажлын хэсгийг нэн даруй хөлдөх камер эсвэл хүнсний дэлгүүр рүү илгээдэг. Шингэн алдалтын дараа бүтээгдэхүүнийг хуванцар эсвэл цаасан уутанд савлана.
Вакамегийн үнэ нь савлагаанаас хамаарна - 50 граммаас 1 кг хүртэл, үйлдвэрлэгч, боловсруулах арга. Бүтээгдэхүүний дундаж өртөг нь 250-350 рубль юм. Орос улсад 100 гр, 180-270 грн. Украинд.
Анхаарна уу! Вакамэ хаалттай уутны хадгалах хугацаа 1-2 жил, хэрэв онгойлгох юм бол 3 сараас илүүгүй байна.
Японд шууд савласан багц дээр үйлдвэрлэсэн огноог иероглифээр зааж өгсөн болно. Тиймээс, та хатаасан вакаме, амт зэрэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй болно. Хэрэв баглаа боодол дахь навч нь сүйрэхгүй, өнгө нь хар ногоон өнгөтэй, бага зэрэг хүрэн сүүдэртэй, нэвт норгосны дараа замаг дахин ногоон болж, амттай болж байвал 2 жил хүртэл аюулгүй идэж болно. Хэрэв та багцыг нээсэн бол бүтээгдэхүүнийг вакуум саванд хийх ёстой.
Вакамегийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр wakame далайн ургамал
Вакаме замагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 45 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 3 гр;
- Өөх тос - 0.6 гр;
- Нүүрс ус - 8.6 гр;
- Хоолны эслэг - 0.5 гр;
- Ус - 80 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 18 мкг;
- Бета каротин - 0.216 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.06 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.23 мг;
- В4 витамин, холин - 13.9 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.002 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 19.6 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 1 мг;
- Витамин К, филлокинон - 5.3 мкг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 50 мг;
- Кальци, Ca - 150 мг;
- Магни, Mg - 107 мг;
- Натри, Na - 872 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 2.18 мг;
- Иод, I - 750,000 мкг;
- Манган, Mn - 1.4 мг;
- Зэс, Cu - 284 мкг;
- Селен, Се - 0.7 мкг;
- Цайр, Зн - 0.38 мг.
Анхаарна уу! Энэхүү найрлагыг дэвтээсэн ундарийн навчтай харьцуулахад өгсөн болно. Ийм учраас энд чийг ихтэй байдаг.
Вакамегийн ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн витамин, эрдэс бодисын найрлага хүний биед үзүүлэх нөлөөгөөр хязгаарлагдахгүй. Замагны найрлагад лизин, аргинин зонхилдог амин чухал хүчлүүд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн дунд ихэнх нь аланин, серин байдаг; омега-3, омега-6, омега-9, олеик, линол, миристик ба арахидоны хүчил.
Вакаме далайн замаг нь байгалийн өөх шатаагч болох фукозантин агуулдаг бөгөөд түүнийг залгихад үүссэн өөх тосны ордыг боловсруулах механизмыг нэн даруй өдөөдөг бөгөөд судасны үрэвслээс сэргийлдэг пиликоз сульфат юм.
Вакаме далайн байцааны ашиг тус
Зүүн Азийн орнуудад замаг нь зөвхөн тэжээллэг чанараараа төдийгүй эдгээх чанараараа үнэлэгддэг. Эдгээр нь дархлааны системийг бэхжүүлэх, биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлэх, хорт бодисыг цэвэрлэхэд ашиглагддаг.
Вакаме далайн байцааны ашиг тус:
- Чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Тэд чихрийн түвшинг бууруулж, нойр булчирхайн ажлыг хэвийн болгодог.
- Бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг зохицуулж, уургийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Яс, булчингийн эд эсийн өсөлтийг хурдасгаж, ясны сийрэгжилт, үе мөчний үрэвслийг зогсоож, үений шингэний үйлдвэрлэлийг сайжруулна.
- Тэд зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулж, цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг.
- Тэд холестерины түвшинг хэвийн болгож, цусны судасны хөндийд хуримтлагдсан товруу татан буулгах, цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, ой санамжийг сайжруулж, анхаарлаа төвлөрүүлэхэд тусалдаг.
- Тэд элэгний үйл ажиллагааг сайжруулж, удаан хугацааны эмийн эмчилгээ, хими эмчилгээ, архи хэтрүүлэн хэрэглэсний дараа хуримтлагдсан хорт бодис, хоол хүнсийг гадагшлуулах, гепатоцитын амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- Тэд сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, климактерийн үе шатанд шилжих явцыг сайжруулж, PMS -ийн шинж тэмдгийг арилгадаг.
- Тэд хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөг бууруулж, цацраг идэвхт бодисын нөлөөнөөс сэргэхэд тусалдаг.
Бага наснаасаа вакамегийн жороор дассан эмэгтэйчүүдийн хувьд жирэмсэн байхдаа энэ хоолны дэглэмийг баримтлахыг зөвлөж байна. Замагны аяга нь долоо хоногт 3-4 удаа хөгжиж буй организмын хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Өөх шатаах шинж чанар нь энэ бүтээгдэхүүнийг турах бүх хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Хятад эмч нар хөхний хорт хавдрыг эмчлэхэд ундариа хэрэглэдэг. Одоогийн байдлаар Япон, Солонгосын эрдэмтэд ургамлын бүтцийг судалж үзээд фукоксантиныг тусгаарласан байна. Энэ бодис нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлж, хавдрын өсөлтийг саатуулдаг.
Вакамегийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүнийг ундариа нь аяга тавагны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг болох газарт хэрэглэхэд гаж нөлөө нь ховор тохиолддог бөгөөд зөвхөн замаг харшилтай хүмүүст л тохиолддог. Бусад бүх хүмүүс түүнтэй анх танилцахдаа жижиг хэсгүүдээр хязгаарлагдаж, биеийн хариу үйлдлийг шинжлэх ёстой.
Вакаме замаг нь дараахь түүхтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм
- бамбай булчирхайн гиперфункц - иодын агууламж өндөр байгаатай холбоотой;
- гипотензи - даралтыг бууруулах шинж чанараас шалтгаалан;
- жирэмсэн үед - умайн аяыг өдөөж болно;
- гэдэс, хоол боловсруулах эрхтний өвчин, хүчиллэг ихэссэнтэй холбоотой.
Та 12 -аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд вакаме оруулах ёсгүй - хүнд хэлбэрийн сул дорой байдал, идэвхгүй байдал, ой санамж, төвлөрөл муудаж болзошгүй. Энэ насанд бие махбодид нэмэлт иод шаардагддаггүй тул оршин суугаа газрынхаа онцлог шинж чанартай хоол хүнснээс авах нь хангалттай юм.
Вакаме далайн ургамал жор
Ундарияаг шинэхэн идэж, даршилж хатааж, Японы хоолонд нэмнэ - мисо шөл (мисосиру), миоккуку; салат - үндэсний амт, европ амттай. Амт нь цагаан будаа эсвэл дарсны цуу, шар буурцагтай хослуулсан байдаг.
Вакамэ хэрхэн бэлтгэх нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Шинэхэн үед навчийг зүгээр л угааж, энгийн ногоон шиг тайрдаг. Даршилсан хоосон зай нь урьдчилан эмчлэх шаардлагагүй боловч хэт халуун ногоотой байвал угааж болно. Хэрэв та хатаасан ундариа худалдаж авсан бол colander -аар зайлж, 10 минутын турш бүлээн усаар дүүргэнэ. Навчнууд нь ногоон болж, гадаргуу нь лак шиг гялгар болонгуут буцалж буй усанд дүрээд дараа нь мөстэй усаар дахин угаана. Дараа нь том бүдүүн ишийг тайрч, бутлана.
Wakame далайн байцаа жор:
- Загасны талх … Зуухыг 180-190 хэм хүртэл халаана. 3 өндөг, 200 гр гурил, 1 халбага 100 гр салат тараг руу хийнэ. жигд нунтаг ба 2 халбага. л. оливын тос. Урьдчилан бэлтгэсэн далайн байцаа, 100 гр, ижил хэмжээний лаазалсан туна загасны нухаш зуурмаг дээр холилдоно. Колобокс хийж, жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тарааж, 15 минутын турш жигнэх.
- Вакаме шөл … Загасны шөл, 800 мл, урьдчилан чанаж эсвэл нунтагаар шингэлнэ. Эсвэл тахиа, ил тод, үзэн ядсан, эсвэл хүнсний ногоо, цагаан хоолтон тохиромжтой. Далайн хоол нь "нэмэлт" амтыг давдаг. Бэлэн болсон шөлөнд уурын жижиглэсэн далайн байцаа тарааж, зөөлөн болтол нь буцалгаад давс нэмнэ. Жижиглэсэн ногоон сонгино, шарсан цагаан кунжутын үрийг таваг дээр тавиад шөлийг асгаж, кунжутын тосоор амтлана.
- Вакаме салат … Даршилсан далайн байцаа үүнийг ашигладаг. Багцыг нээж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, нимбэгний шүүсээр цацна. Та бага зэрэг шар буурцаг сумс нэмж болно. Навчийг шинэ найрлагаар дүүргэж байхад аругулын зүсмэлүүд, 2 атга, 1 боловсорсон авокадогийн зүсмэлүүд, 100 гр буталсан хушга зэргийг салат аяганд хийж хутгана. Вакаме -ийг орой дээр нь тавиад "үүрэнд" нугалав. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмээд ургамлын тосоор амтлаарай.
- Вакаме бүхий будаа … Энэхүү хоол нь Европын ходоодонд тохирсон байдаг. 1 аяга будаа угааж, ердийн аргаар буцалгана, гэхдээ үр тариа нь хагарахгүй, шингэнийг шингээдэггүй эсэхийг шалгаарай. Цагаан будаа зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Савыг алчуураар боож, ууранд 10 минут байлгана. Уурын далайн байцаанд 3-4 халбага. л., 3 халбага хийнэ. л. дарсны цуу ба 1, 5 халбага. л. шар буурцаг сумс, 1 tbsp нэмнэ. л. хар элсэн чихэр, хутгана. Будаагаа будааны дээгүүр тарааж, цагаан шарсан кунжутын үрээр цацна.
- Мисо шөл … Хөнгөн мисо оо, 100 гр, хүссэн тогтвортой байдалд буцалж буй усаар шингэлж, нахиалсан илбэчин вандуй, 50 гр, дэвтээсэн далайн ургамал, 1-2 халбага. л. Шар буурцгийн соус. 1 минутын турш хоол хийж, дулаанаас нь салга. 100 гр дүфү хэсгүүдийг нэн даруй асгаж, 7-10 минутын турш исгэж байгаарай. Саванд хийнэ, хэсэг бүрийг ногоон сонгино цацна.
- Шинэ Undaria салат … Өргөст хэмхийг хальсалж, судалтай болгоно. Дараа нь тууз болгон хувааж, үрийг нь арилгаж, давсалж, 15 минут байлгана. Шинэ вакамыг өргөст хэмхтэй хамт шахаж ав. Соусын хувьд тус тусад нь 1 халбага холино. л. шар буурцаг сумс, 4 халбага. л. цагаан будааны цуу, 1, 5 халбага. л. элсэн чихэр хийж, 2.5 см шинэхэн цагаан гааны үндсийг үрнэ. Буцалсан сам хорхойг таваг дээр тарааж, дээрээс нь шахаж, соусаар амтлана.
Комбу далайн байцаа жорыг үзнэ үү.
Вакаме далайн замагтай холбоотой сонирхолтой баримтууд
Ихэвчлэн зэрлэг ургамлын төрөл зүйлийг хүнсэнд хэрэглэдэг хүмүүс байгалийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулдаг. Гэхдээ ундариа иддэг зүйл нь зөвхөн хүний биед төдийгүй далайн орчинд ашигтай байдаг. Энэ замаг нь түрэмгий хогийн ургамал бөгөөд далайн эргийг дүүргэж, бусад төрлийн ургамлыг тэндээс нүүлгэн шилжүүлдэг. Энэ нь далайн эргийн амьтдад сөргөөр нөлөөлж байна.
Талом (далайн шугуй их бие) 3 м хүртэл ургадаг бөгөөд бусад ургамлын гэрлийг хаадаг. Навч нь өдтэй эсвэл бүхэл бүтэн байж болно, гадаргуу нь байнга үстэй байдаг. Ус дулаарч эхлэхэд таллус эвдэрч, ус түр цэвэрлэгддэг.
Япон, Солонгосын тариаланчид эдгээр замаг хүнсний зориулалтаар хэзээ хиймэл аргаар тариалж эхэлсэн нь одоогоор тодорхойгүй байна. Тэднийг 12 -р зууны үеийн жороор дурдсан байдаг. 1960 оноос Япон бүтээгдэхүүнээ Европ, АНУ руу хатаасан хэлбэрээр импортлож эхэлсэн бөгөөд 10 жилийн дараа зэрлэг байгальд ургадаг ургамлыг Франц дахь ресторанд цуглуулж, үйлчилж эхэлсэн (ихэвчлэн Бретанид мод тарьдаг байжээ), ба Сидней.
Дашрамд хэлэхэд, байгалийн нөхцөлд ургадаг замаг болгоомжтой харьцах ёстой. Ургамал нь далайн усанд ууссан хорт бодис, хүнд металлыг хуримтлуулдаг.
Вакамэ нь зөвхөн хоол хүнсэнд хэрэглэдэггүй. Тэд гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Undaria -ийн хандыг батга, насны толбыг эмчлэх, арьс, үсийг тэжээхэд ашигладаг.
Арьсны өнгийг нэмэгдүүлж, пигментаци нэмэгдэхийн тулд уураар хийсэн халуун ундариа навчийг цэвэрлэсэн нүүрэндээ түрхээд 15 минут байлгана. Үр дүнг нэмэгдүүлэхийн тулд нимбэгний шүүсийг тослог арьсны маск, хуурай арьсанд оливын тос нэмнэ.
Японд вакамэ нь залуу насыг уртасгаж, урт наслалтыг нэмэгдүүлдэг бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Тэгвэл хоолны дэглэмд шинэ хоол нэмж 10-15 жил илүү урт насалж яагаад болохгүй гэж?
Вакаме далайн замагны тухай видеог үзээрэй.
