Уламжлалт какаоноос өөх тосгүй какаоны ялгаа, үйлдвэрлэлийн арга. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрэглэх үеийн ашиг тус, хор хөнөөл, жор. Сонирхолтой баримтууд, сонгох дүрмүүд.
Өөх тосгүй какао нь хатаасан, буталсан какаоны бялуугаар хийсэн нунтаг бүтээгдэхүүн бөгөөд 1-2%хүртэл какаоны цөцгийн тос агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн амттан, ундаа хийхэд хэрэглэгддэг. Өөх тосгүй бүтээгдэхүүнийг шоколадан паалан, ундаа хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг амтлагч, үнэрт нэмэлт гэж нэрлэдэг.
Өөх тосгүй какао үйлдвэрлэх онцлог
Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд нь хагас бөмбөрцгийн халуун орны болон субтропикийн бүс нутагт ургадаг шоколадны модны жимс болох какао шош юм. Зөвхөн шоколадны модны үрийг хүнсний үйлдвэрүүдэд хүргэдэг.
Цуглуулсан жимсийг махан хутгаар задалж, модон торхонд хийж, целлюлозыг исгэж, шош нь гашуун байдлаа алддаг. Исгэх хугацаа 10 хоног байна. Үр тариа нь дулаан солилцооны тусгай төхөөрөмжүүдэд цутгаж (14-15 жилийн өмнө хатаах ажлыг наранд хийдэг байсан) уутанд хийж, шоколадны үйлдвэрүүдэд илгээдэг.
Өөх тосгүй какао нунтаг үйлдвэрлэхэд шүлтлэг бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Шошийг бялуу хэлбэрээр буталж, дараа нь шүлтээр эмчилж (жишээлбэл, калийн карбонат Е 501) шахаж, температурыг 230-250 хэмээс дээш байлгана. Энгийн какаоноос ялгаатай нь өөх тосгүй болсон какаоны хувьд даралтыг илүү нарийвчлалтай хийдэг бөгөөд цөцгийн үлдэгдэл нь бүтээгдэхүүний нийт эзлэхүүний 14% -ийг эзэлдэг.
Тослоггүй болсон бялууг хатаах үйлдвэрт байрлуулна. 168 цагийн дараа массыг тээрэмд нийлүүлж, 8-12 ° C температурт тараагдсан бүтэц рүү нунтаглана. Нунтаглах явцад нунтаг халааж, ашигтай шинж чанараа алдах магадлалтай. Үүнээс гадна хэт халсан бүтээгдэхүүн нь саарал өнгийн муухай өнгийг олж авдаг. Олборлосны дараа эцсийн бүтээгдэхүүний өөхний агууламж 2%-иас ихгүй байна.
Баглаа боодол хийхээс өмнө какао нунтагыг ваниль эсвэл бусад халуун ногоотой хольж болно - заримдаа хуурай сүү, цөцгий эсвэл элсэн чихэртэй хослуулдаг. Энэ тохиолдолд татан буулгах нь илүү хурдан явагддаг бөгөөд ундаа исгэх шаардлагагүй - халсан шингэнээр дүүргэх нь хангалттай юм.
Баглаа боодлын хувьд тусгайлан боловсруулсан цаас, хуванцар сав баглаа боодол, термопластик материалыг ашигладаг. Чийглэг нэмэгдэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
Хэрэв шоколадны жимснээс нунтаг үйлдвэрлэх нь шүлтжүүлэлтгүйгээр явагддаг бол тосыг салгасны дараа өтгөн бялууг маш сайн тараагдсан нунтаг авах боломжтой болтол нь бялуу бутлуурт удаан хугацаагаар бутлана. бөөмийн хэмжээ 15-16 нм хүртэл. Үүнтэй ижил аргаар хийсэн өөх тосгүй какаоны найрлагад тоник бодис болох теобромин их хэмжээгээр үлддэг тул ундааг үнэлдэг.
Өөх тосгүй какаоны найрлага, илчлэгийн агууламж
Жингээ хасахдаа өөх тосгүй какао агуулсан 5-15 гр сав баглаа боодол худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Ихэнхдээ нэг удаагийн исгэх нь үйлдвэрлэлийн нөхцөлд амт сайжруулагчтай холилддог бөгөөд энэ нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Өөх тосгүй какаоны илчлэгийн агууламж 1-2%-20 ккал, үүнээс:
- Уураг - 0 гр;
- Өөх тос - 0.1-0.2 гр;
- Нүүрс ус - 5 гр;
- Органик хүчил - 0.1 г;
- Үнс - 0.2 гр;
- Ус - 1 гр хүртэл.
Өөх тосгүй какаоны илчлэгийн агууламж 12% - 89 ккал, үүнээс
- Уураг - 13 гр;
- Өөх тос - 2 гр;
- Нүүрс ус - 5 гр;
- Хоолны эслэг - 35.3 гр;
- Органик хүчил - 3.9 гр;
- Үнс - 6.3 гр;
- Ус - 5 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 3 мкг;
- Бета каротин - 0.02 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.1 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.2 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.3 мг;
- Витамин РР - 6.8 мг;
- Ниацин - 1.8 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 1509 мг;
- Кальци, Ca - 128 мг;
- Магни, Mg - 425 мг;
- Натри, Na - 13 мг;
- Фосфор, Р - 655 мг.
Микроэлементүүдийг төмрөөр илэрхийлдэг - 100 гр тутамд 22 мг.
100 грамм тутамд шингэцтэй нүүрс ус
- Цардуул ба декстрин - 8.2 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 2 гр.
Ханасан тосны хүчил - 100 гр тутамд 9 гр
Тослоггүй нунтаг 1-2% -ийн найрлага дахь витамин, эрдэсийн цогцолбор нь 12-14% өөх тос агуулсан ундаатай адил юм. Энэ нь А аминдэм, бета -каротин, цогц В - тиамин, рибофлавин, альфа токоферол, никотиний хүчил, ниацин, кальци, кали, натри, магни, фосфороор илэрхийлэгддэг. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран 100 грамм тутамд 18-22 мг төмрийн агууламж өндөр байдаг.
Өөх тос багатай какао нунтаг нь дараахь шим тэжээлийг агуулдаг
- Эпикатечин - миокардийн аяыг нэмэгдүүлж, титэм судасны өвчин, зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Кокохил - хучуур эдийн эсийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлдэг.
- Теобромин - гуурсан хоолой, гөлгөр булчингийн аяыг бууруулж, шүдний паалангийн чанарыг сайжруулж, цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
- Меланин - Хэт ягаан туяаны гэмтлийг бууруулдаг.
Өөх тосгүй шүлтлэг бүтээгдэхүүн нь purines -ийн агууламжийг бууруулдаг - эдгээр бодисууд нь бөөр, цөсний хүүдий, үе мөчний том үеүүдэд чулуу хуримтлагдахад хүргэдэг.
Өөх тосны агууламж 14% -иас бага хэмжээтэй какао нунтаг гликемийн индекс 20 нэгжийн түвшинд байна. Энэ нь зөвхөн жингээ хасаад зогсохгүй чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэх боломжийг олгодог.
Өөх тосгүй какаоны ашигтай шинж чанарууд
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ буурсан бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь аяга тавагны амтыг сайжруулахаас гадна шим тэжээлийн нөөцийг нөхөх боломжийг олгодог.
Өөх тосгүй какаоны ашиг тус:
- Дархлааны байдлыг нэмэгдүүлж, ханиадыг эмчлэх, ARVI -ийн дараа үүссэн хүндрэлээс ангижрах - удаан үргэлжилсэн ханиалга.
- Ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа, цус харвалт, титэм судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ.
- Энэ нь тоник нөлөөтэй, мэдрэлийн болон зүрх судасны системийг өдөөдөг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, гипертензийн хөгжлийг зогсооно.
- Санах ойн төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
- Бие махбодийн болон сэтгэл санааны стрессээс ангижрахад тусалдаг.
- Арьсны бүрэн бүтэн байдал, түүний дотор мэс заслын дараа гэмтсэн гэмтлийн дараа эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Халуун өдрүүдэд эсвэл дулааны процедурын үед ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгох, хэт халалтаас зайлсхийхэд тусалдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд хучуур эдэд чөлөөт радикалууд үүсэхээс сэргийлдэг.
- Баяр баясгалангийн даавар болох серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлж, стресстэй тэмцдэг.
- Астматик халдлагын давтамж, үргэлжлэх хугацааг бууруулдаг.
- Нойр булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
Өөх тосгүй какаогоор хийсэн ундаа нь архаг суулгалт, лактозын харшилтай хүмүүст ашигтай байдаг. Энэ нь сэтгэцийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хоол боловсруулах системд ачаалал өгөхгүйгээр хүч чадлыг сэргээхэд тусалдаг. Эрэгтэйчүүдэд энэ нь тестостероны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг бөгөөд эмэгтэйчүүдэд дааврын системийг хэвийн болгож, сарын тэмдгийн өмнөх хам шинжийн илрэлийг бууруулдаг.
Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг нүүрний масканд оруулж, өнгийг нь жигд болгож, хэт пигментацийг арилгаж, үсийг гэрэлтүүлгийг сэргээж, уян хатан байдлыг арилгах боломжтой.
Ахмад настнуудаас хөгшрөх хүртэл кофеноос бүрэн татгалзаж, тэжээллэг чанар багатай шоколадтай ундаа руу шилжихийг зөвлөж байна. Теобромин нь цусны судсанд кофейнээс хамаагүй бага аюултай. Дашрамд хэлэхэд энэ ундаа нь бас бага хэмжээний каффейн агуулдаг.
Өөх тосгүй какаоны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүнийг 3 -аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Хэрэв та хүүхдэд шинэ амтыг танилцуулахаар шийдсэн бол мэдрэлийн хөөрлийг өдөөж, булчингийн аяыг нэмэгдүүлэхгүйн тулд ундааг нь чанаж, нунтагыг нь уусгах ёсгүй.
Өөх тосгүй какао нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм
- Тулайтай өвчтөнүүдэд хүчирхийлэл нь пурины өндөр агууламжаас болж өвчний дахилтыг үүсгэдэг;
- Urolithiasis болон цөсний чулуу өвчин тусах хандлагатай бол шээсний хүчил давсны хуримтлалыг өдөөдөг;
- Жирэмсэн ба хөхүүл үед - биеэс кальцийн уусалтыг нэмэгдүүлдэг.
Үл хамаарах зүйл бол эхний гурван сард хүнд хэлбэрийн токсикоз юм. Энэ тохиолдолд дотор муухайрахаа больж, бие махбод дахь шим тэжээлийн нөөцийг сэргээхийн тулд өдөрт хагас аяга сүүтэй ундаа уухыг зөвшөөрдөг. Энэ хэмжээг өглөө, унтахаасаа өмнө хоёр хэсэгт хуваах нь дээр.
Гэмтлийг багасгахын тулд цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст тослоггүй какаог сүүгээр, гипотензитэй хүмүүст усаар шингэлэхийг зөвлөж байна. Үгүй бол даралтыг хэвийн болгох нь ажиллахгүй болно.
Эрүүл мэнд муудахгүйн тулд өдөрт 450 мл -ийг 2 шилээр хязгаарлахыг зөвлөж байна. Цусны даралт ихсэх тохиолдолд тунг 2 дахин бууруулж, гуурсан хоолойн багтраа өвчний үед 600 мл хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Өөх тосны агууламж буурсан хэдий ч какао нунтаг хурдан мууддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв амт нь өөрчлөгдвөл эвгүй үнэр гарч ирвэл зуурсан гуриланд нэмж оруулахаас татгалзах хэрэгтэй. Муудсан бүтээгдэхүүн нь хурц хордлогыг өдөөж болно. Хэрэв хүүхдүүд хордсон бол түргэн тусламж дуудахгүйгээр нөхцөл байдлыг сэргээхэд хэцүү байх болно.
Өөх тос багатай какаоны жор
Хэрэв та шүлтлэг нунтаг биш энгийн нэгийг худалдаж авсан бол ундааг өөрөө хоол хийх хэрэгтэй болно. Жин алдах, цагаан хоолтнуудад тохиромжтой хамгийн хялбар арга: эхлээд өөх тосгүй 1-1.5 цайны халбага нунтагыг 50 мл буцалж буй усанд уусгаад гал дээр тавьж, халааж шаардлагатай хэмжээний ус хийнэ. Жижиг бөмбөлгүүд гарч ирмэгц аяга тавгийг галаас авдаг. Ирээдүйд та элсэн чихэр эсвэл сүү нэмж болно.
Хэрэв ундааг сүүнд буцалгаж, чихэрлэг зүйлээс татгалздаггүй бол эхлээд цайны навчийг элсэн чихэрээр хатааж, өтгөн шоколадыг усанд буцалгаж, халуун сүүг нимгэн урсгалаар асгаж, агуулгыг нь хүчтэй хутгана. хумсны тусламжтайгаар хайруулын тавган дээр. Буцалж болохгүй. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирмэгц та ундааг аяганд хийнэ.
Өөх тос багатай какаоны жор:
- Шоколадтай бялуу … 4 халбага холино. л. улаан буудай, овъёос хивэг, 2 tbsp. л. хуурай сүү, 4 халбага. л. жигд нунтаг, 2 tsp. какао, шаардлагатай хэмжээний чихэр. Холимог руу 4 өндөг хийж, 3-4 халбага хийнэ. л. пастержуулсан сүү, шанцай нэмнэ. Багцыг 2 хэсэгт хувааж, бялууг 200-220 ° C температурт 15 минутын турш жигнэнэ. Хөргөөд үлдээгээрэй. 330 гр өөх тосгүй зуслангийн бяслаг эсвэл аарцны зуурмагийг хутгагч саванд хийнэ, 125 мл элсэн чихэргүй өөх тосгүй тараг асгаж, шаардлагатай бол фруктоз нэмнэ. Өндөр хурдтайгаар цохих. Бялууг хэлбэржүүл. Бялууг норгохын тулд амттанг 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Шоколад … Түргэн жор. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг гөлгөр болтол холино - 6 tbsp. л. хуурай сүү, 2 халбага. л. какао нунтаг, 6 халбага. л. амтлагч, 4 халбага. л. буталсан самар. Зузаан шоколадтай зуурмаг авахын тулд ус хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. 40-50 минутын дараа бөмбөг эсвэл ялтсууд үүсч, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
- Жигнэмэг … Богино долгионы зуух үйлдвэрлэхэд ашигладаг. 2 өндөг холигчоор хутгагчаар хутгана - хамгийн багадаа 2 халбага. л. 2 tbsp хийнэ. л. какао нунтаг, дахин хольж, 6 халбага нэмнэ. л. хуурай нунтаг, 2 халбага. жигд нунтаг, 2 tbsp. л. цардуул - эрдэнэ шишээс илүү сайн, 10 tbsp хийнэ. л. сүү. Дараа нь гурилыг танилцуулна - зузаан зуурсан гурил авахад хангалттай. Та 2 халбага асгах хэрэгтэй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. оливын тос. Хэрэв масс дахин шингэн болвол илүү их гурил нэмнэ. Бэлэн болсон зуурсан гурилыг дахин хүчтэй хутгана. Силикон хэвэнд хийж, 800 ваттын хүчээр 4 минут жигнэнэ.
Тослоггүй какаоны хоолыг бүх үе шатанд Дюкан хоолны дэглэмд оруулах боломжтой.
Жин алдах зарчим бол эхний болон хоёрдугаар үе шатанд жингийн огцом бууралт, үлдсэн хугацаанд үр дүнг нэгтгэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ хоолны дэглэмээр мацаг барих нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Хоолны мөн чанарыг өөрчлөх замаар хүссэн параметрүүдийг олж авдаг.
Ducan хоолны дэглэмийн 2% хүртэл өөх тос багатай какаог хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж болно.
Илүүдэл жинг өдөөхгүй ундаа нь хоолны дэглэмд бүрэн нийцэж, сайхан сэтгэлийг сэргээхэд тусална: зөвшөөрөгдсөн тунгаар какао нунтагыг хуурай нунтагтай хольсон (өөх тосгүй бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдсөн хэмжээ 3 хоолны халбагаас их) буцалж буй усаар. Элсэн чихэр хэрэглэхийг хориглоно. Амтыг сайжруулахын тулд та ширээний цагаан дарс хэрэглэж болно, гэхдээ 3 tbsp -ээс ихгүй байна. л. өдрөөр.
Өөх тосгүй какаоны тухай сонирхолтой баримтууд
Шүлтжүүлсэн өөх тосгүй какао нунтагыг анх 1828 онд Голландын химич Конрад ван Хаутен олж авсан. Гэхдээ ундааны түүх эрт дээр үеэс эхэлсэн - Ацтек, Мексикчүүд үүнийг уусан. Өөх тосны агууламж нэлээд хожуу буурч эхэлсэн - зөвхөн ХХ зуунд тэд эрүүл амьдралын хэв маягийн талаар бодож, олон өвчин, таргалалтын хооронд холбоо тогтоожээ.
Какао нунтаг хийх нь бараг хаягдалгүй үйлдвэрлэл юм. Бүгдийг ашигладаг - шоколадны тос, бялуу, тэр ч байтугай буурцагны хальс.
Өөх тосгүй какао худалдаж авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглах талаар мэдэхийн тулд савлагаан дээр бичсэн зүйлийг анхааралтай унших хэрэгтэй. Шүлтлэг биш нунтаг нь шингэнд уусдаггүй - ундаа нь хоол хийхийг шаарддаг. Үүнийг гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэггүй, гэхдээ хоол хийхдээ паалангаа бэлтгэхэд ашигладаг. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүний өртөг нь үйлдвэрлэгчээс хамаарна.
Өөх тосгүй какаоны чанарыг үнэлэхдээ дараах үзүүлэлтүүдийг үнэлнэ
- Үнэр нь шоколад;
- Нунтаглах - нарийн;
- Тогтвортой байдал нь үйрмэг бөгөөд хэрэв хурууны хооронд үрж байвал бөөгнөрөл үүсэхгүй байх ёстой;
- Өнгө - өөр өөр хүрэн сүүдэр.
Амталсны дараа тааламжгүй амт үлдэх ёсгүй.
Өөх тос багатай хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байгаа бөгөөд үүнийг худалдаж авахын тулд онлайн дэлгүүрт захиалга өгөх шаардлагагүй болно. Энэхүү какао FitParad (1.5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Дутуу дүүргэх”(2%).
Хэрэв та Дуканы хоолны дэглэмд жингээ алдаж буй хүмүүсийн өөх тосгүй какаоны талаархи тоймыг уншсан бол "А" гэсэн улаан үсгээр бичсэн "Эмийн сан" гэсэн бичээстэй шилэн саванд нунтаглахыг илүүд үзэх хэрэгтэй гэдгийг та ойлгож байна. Энэхүү нунтаг нь зөвхөн халуун усанд төдийгүй хүйтэн усанд уусч, амттанд сайхан өнгө өгч, жингээ хасах үйлчилгээтэй. Чухам юу байж болох вэ - чихэрээс татгалзахгүйгээр жингээ хасах.
Какао хэрхэн сонгох вэ - видеог үзээрэй.
