Marual бяслаг хийх онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Үүнийг хэрхэн иддэг, олон янз байдлын талаархи сонирхолтой баримтууд.
Marual бол үхрийн түүхий сүүгээр хийсэн бага зэрэг мэддэг франц зөөлөн бяслаг юм. Амт - халуун ногоотой, боловсорч гүйцсэн байдлаас хамааран эрчимждэг; бүтэцтэй - зөөлөн, өтгөн; мах нь нарийн шаргал өнгөтэй. Царцдас нь хүрэн улаан эсвэл ягаан хүрэн, нимгэн, товойлгон, зэрэгцээ судалтай. Үнэр нь хурц бөгөөд энэ нь заарт эсвэл ялзарсан жимстэй төстэй. Толгойны хэлбэр нь хучилт тавихад ашигладаг чулуун чулуутай төстэй. Нэмэлт нэрс: marol, mara, Maroual -ийн гайхамшиг, жинхэнэ франц "vieux paut", энэ нь шууд утгаараа "хуучин суваг" гэсэн утгатай.
Maroual бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
7 литр түүхий эдээс 700 гр жинтэй толгой авч болно. Үхрийн сүүг цэвэршүүлэхийн тулд хүнсний үйлдвэрүүд нэг цагийн турш 60 ° С хүртэл халааж пастеризаци хийдэг. Фермүүд нь Marual бяслагыг бусад үнэртэй үнэртэй түүхий сүүгээр хийдэг.
Marual бяслаг хийх алгоритм:
- Түүхий эдийг 30-33 ° C хүртэл халааж, термофил гарааны соёл, хөгц өсгөвөр, ренийг нэмж хатаана. Байцаа хийхэд 45 минут шаардагдана.
- Marual бяслаг хийхийн тулд кала шоо болгон хувааж, хольж, тогтмол температурыг хадгалж, бяслагны массыг ёроолд нь живүүлж, үр тариагаа багасгаж, дараа нь шар сүүнийхээ хэсгийг хаяна.
- Өөрөө дарах аргыг ашигладаг. Мөөгөнцөрийг 16-24 цагийн дотор 5-6 удаа эргүүлнэ.
- Давслах ажлыг 2 үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, "тоосго" -ыг бүх талаас нь 20% давсны уусмалаар зөөлөн даавуугаар арчиж, урсаж буй шингэнийг цуглуулдаг. Толгойг өрөөний температурт хатаана, маргааш нь давсны уусмалд дүрнэ. Энэ нь жигд давсалж, хатуу целлюлозыг олж авахад тусалдаг.
- Шинэ маруалыг 72-96 цагийн турш исгэх зориулалттай тусгай бичил цаг ууртай (температур-8-12 ° C, чийгшил-92-95%) камерт байрлуулна. Энэ хугацаанд гадаргууг цэнхэрдүү өнгийн хөгцөөр хучих ёстой. Үүний зэрэгцээ бяслагны хүчиллэг чанар буурдаг. Дараа нь "тоосгоны" ирмэгийг сул давсны уусмалаар норгосон уян үстэй сойзоор арчиж арилгана. Энэхүү залруулгын тусламжтайгаар царцдас дээр зэрэгцээ ховилууд гарч ирэн, толгой нь хучилтыг бүрхсэн чулуун чулуунуудтай төстэй юм.
- Хөгшрөлтийн нөхцөл: температур - 14 ° C, чийгшил - 92-93%. Тусгай бичил цаг уурыг бий болгохын тулд танхим эсвэл зоорь ашигладаг.
- Бяслаг боловсорч гүйцэхийн хэрээр анхнаасаа хэрэглэж байсан давсны уусмалаар тогтмол угаадаг. Энэ үйлдлийг долоо хоногт 2 удаа хийж, толгойгоо эргүүлнэ. Мөөгөнцрийн хөвсгөрийг арилгадаг. Энэхүү залилангийн ачаар царцдас нь улаавтар өнгөтэй, өвөрмөц үнэр өгдөг бактери идэвхждэг. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь сортын дэд зүйлээс хамаарна.
Marual бяслаг хэрхэн бэлтгэснээс хамааран хэрэглэгчдэд дараахь сонголтыг санал болгодог
| Төрөл бүрийн нэр | Дүр, хэлбэр | Хэмжээ, см | Жин, ж | Боловсорч гүйцэх хугацаа |
| Хучил | "Том чулуун чулуу" | талууд - 12, 5-13, өндөр - 6 | 720 | 5 долоо хоног |
| Сорбай (сорб) | "Том тоосго" | талууд - 12, өндөр - 4 | 540 | 4 долоо хоног |
| Миньон (минион) | "Тоосго" | тал - 11-11, 5 өндөр - 3 | 380 | 4 долоо хоног |
| Кварт (кварт) | "Улирал" | талууд - 6, өндөр - 3 | 180 | 3 долоо хоног хүртэл |
Marual бяслагны амт, үнэр нь нас бие гүйцэх тусам өөрчлөгддөг. Толгойнууд зооринд байх тусам илүү тод, баян болно. Царцдасын өнгө бас өөрчлөгддөг. "Амрах" урт байх тусам улаан өнгөтэй болно.
Тэр үед мацаг удаан байсан тул хэн ч өдрийн үүргээ цуцлаагүй. Эцсийн эцэст лам нар залбираад зогсохгүй үхэр бэлчиж, засварын ажил хийх ёстой байв. Сүм хийдийн оршин суугчдын дунд мэргэжлийн дархчууд, чулуу зүсэгчид байсан бөгөөд эдгэрэх шаардлагатай байв.
Өөр нэг хувилбараар бол Marual-ийн түүх бүр илүү эртний бөгөөд Малло-Иалогийн Галлик тосгоны оршин суугчид үүнийг 7-р зуунаас эхлэн хийж эхэлсэн байна. Франц хэлнээс "том нуга" гэж орчуулагддаг. Энэ бол өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн нэр төрөл юм. Энэхүү хувилбарыг дэмжиж, бичгээр нотлох баримт бол 1245, 1356 оны баримт бичиг бөгөөд тариачдын үүрэг бол бяслаг хийж, 6 -р сарын 24 -нд ариун амралтын өдөр Баптист Иоханы зооринд хийх явдал юм.. Мөн өөр нэг баярын өдөр, яг 100 хоногийн дараа ирдэг Гэгээн Ремигийн өдөр толгойг нь өргөж, татвар болгон хийд рүү авч явах ёстой.
Дашрамд хэлэхэд энэ нь олон янзын олон дэд зүйлийг тайлбарлаж чадна. Тариаланчид бүх юмаа өгөөгүй бөгөөд хараахан болоогүй толгойг иджээ. Тэд царцдас дээр хөгц ихтэй, эвдэрсэн бүтээгдэхүүн авсан гэж таамаглаж болно. Хожим нь сорт нь олон тооны хааны эрхийг байлдан дагуулжээ. Үүнийг Филип II, Луис X ба IX, Чарльз VI, Фрэнсис I нарын шүүхэд үйлчилжээ.
Marual бол зөвхөн тусдаа төрөл зүйл биш юм. Үүний үндсэн дээр бусад бяслаг бэлтгэдэг, жишээлбэл Boulet de Aven, Cambrai.
Бүтээгдэхүүний албан ёсны нэрийг 20 -р зуунд 1955 онд тогтоосон бөгөөд гэрчилгээг 1976 онд авсан. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний нэр хүнд улам бүр нэмэгдсээр байна. 2007 онд 2000 гаруй тонн үйлдвэрлэсэн бөгөөд үүний дөнгөж 8 орчим хувийг дотоод хэрэгцээнд зориулан фермерийн аж ахуйд үйлдвэрлэжээ. Бусад бүх зүйлийг экспортолсон.
Marual бяслагны тухай видеог үзээрэй:
