Жимсний тодорхойлолт ба найрлага. Монгол самрын хор хөнөөл ба ашиг тус, жор. Түүний тухай сонирхолтой баримтууд.
Mongongo самар (лат. Schinziophyton rautanenii) нь Euphorbia овогт багтдаг Өмнөд Африкийн хуурай бүс нутагт ургадаг модны жимс юм. Нутгийн нэр нь manchetti. Хальс нь хилэн бөгөөд доор нь самар, кешью гэх мэт амттай, тэжээллэг чанартай 2 ширхэг үр тариа байдаг. Ургац хураах ажил хийгддэггүй - самар нь мөчирний дээд ба төгсгөлд боловсорч, насанд хүрсэн модны өндөр нь 20 м хүрдэг. Жимс нь ногоон хэвээр байгаад газарт унаж, дараа нь 6-8 сарын дотор боловсордог. Mongongo самар бол Намиби, Хойд Ботсваны бушменуудын гол хүнсний бүтээгдэхүүний нэг боловч Малави, Мозамбик, Зимбабве, Замби улсын ард түмэн хоол хүнсэндээ хэрэглэхээс гадна цөмөөсөө үнэ цэнэтэй тос гаргаж авдаг. гоо сайхан, анагаах ухаанд.
Монгол самрын найрлага, илчлэгийн агууламж
Монгонгогийн химийн найрлагыг судалж байна. Энэ нь хүн амын хэрэгцээг дөнгөж 40%хангаж байгаа тул үнэ цэнэтэй үр тарианы тариалалтыг нэмэгдүүлэх хөтөлбөр боловсруулж байгаатай холбоотой юм.
Монгол самрын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 641 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 28, 8 гр;
- Өөх тос - 57.3 гр;
- Нүүрс ус - 2, 4 гр;
- Хоолны эслэг - 2,7 гр;
- Ус - 4, 8 гр.
Өөх тосны хүчлийн агууламж хамгийн бага тул хүнсний бүрхүүлийн тэжээллэг чанарыг 312 ккал гэж тооцдог.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 452 мг;
- Магни - 432 мг
- Фосфор - 839 мг;
- Төмөр - 2.3 мг;
- Цайр - 3.1 мг.
100 гр тутамд витамин:
- В1 витамин - 0.22 мг;
- В2 витамин - 0.13 мг;
- Витамин РР - 0.42 мг.
Монго самрын найрлага дахь бусад ашигтай бодисууд:
- Кали бол ясны эдэд зориулсан барилгын материал юм.
- Фосфор - биеийн энергийн нөөцийг сэргээж, калийн хамт шүдний бат бөх чанарыг хариуцдаг.
- Магни - бодисын солилцооны бүх үйл явцад оролцож, инсулины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Төмөр - цус багадалт үүсэхээс сэргийлж, амин чухал үйл ажиллагааг сэргээдэг.
- Токоферол - цусны судасны ханыг бэхжүүлж, хөгшрөлтийг удаашруулж, арьсны уян хатан чанарыг хадгална.
- Аскорбины хүчил - дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодийг вирус, бактерийн халдлагаас өөрийгөө хамгаалахад тусалдаг.
- Линолений хүчил - хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийг хамгаалдаг, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг, үрэвслийн эсрэг, тайвшруулах үйлчилгээтэй шүүрэл үүсэхийг өдөөдөг.
- Элеостеарик - мэдээ алдуулах шинж чанартай простагландинуудын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Олеины хүчил - нарийн гэдсэнд өөх тос шингээх явцыг зогсоож, цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулж, турах явцыг хурдасгадаг.
- Палмитины хүчил - энергийн гол эх үүсвэр бөгөөд насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, үсний чанарыг сайжруулдаг.
- Стеарины хүчил - бодисын солилцооны хэвийн үйл явцыг дэмждэг.
Монгонго самрын ашиг тус, хор хөнөөл нь найрлага дахь өөх тосны хүчлүүдээс ихээхэн хамаардаг. Хэт идэж, идэвхгүй амьдралын хэв маягаар атеросклероз, миокардит, цус харвалт нэмэгдэж, бэлгийн дур хүсэл буурч, эмэгтэйчүүдэд нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа алдагдах магадлал нэмэгддэг.
Бушменүүд Монгонгосыг эмийн чанараараа бус харин энергийн өндөр үнэ цэнээр нь үнэлдэг. Өдөрт 200 граммаар самар өгөх нь (ойролцоогоор 300 цөм) 1 кг чанасан будаатай адил тэжээллэг чанартай байдаг. Жишээлбэл, Ботсвана улсад амьдардаг Кунг хүмүүсийн дунд энэхүү бүтээгдэхүүн нь хуурай өдөр амьд үлдэхэд тусалдаг өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг.
Монгогийн ашигтай шинж чанарууд
Хорьдугаар зууны дунд үеэс хиймэл мод тарьж эхэлснээс хойш абориген хүүхдүүдийн амьдрах чадвар 1.5 дахин нэмэгджээ. Эдгээр омгийн хоолны дэглэмийн 40% нь витамин, эрдэс бодисын дутагдлыг нөхдөг манчетти цөм юм.
Mongongo Nuts -ийн ашиг тус:
- Тэд гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, ялзрах процессыг зогсоож, амнаас гарах эвгүй үнэрийг арилгадаг.
- Тэд ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлж, орон нутгийн болон ерөнхий үрэвслийн процессыг зогсоодог.
- Тэд антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хөндийгөөр дамждаг чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Тэд сэтгэцийн болон бие махбодийн стрессээс ангижрахад тусалдаг, ядаргаа, цус багадалтын үед нөхөн сэргээлтийг хурдасгадаг.
- Тэд сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлж, тайвшруулах үйлчилгээтэй, нойргүйдлийг арилгадаг.
- Тэд дотоод шүүрлийн болон зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, титэм судасны дутагдлаас урьдчилан сэргийлдэг.
- Залуу насаа уртасгаарай, арьс, хумс, шүдний чанарыг сайжруулаарай.
Ардын анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт цөм хэрэглэдэггүй, харин самрын тос хэрэглэдэг. Энэхүү ер бусын үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг Бушмен нар хэт ягаан туяаны хэт ягаан туяанаас хамгаалах, шархыг эдгээх зорилгоор ашигладаг. Газрын тосонд маш олон линолений хүчил байдаг тул энэ бодисын дутагдлыг үрсэн ч нөхөж болдог.
Энэхүү тосыг гоо сайхны зориулалтаар ашиглавал арьсны өнгийг сайжруулж, шим тэжээлийн дутагдлыг нөхөж, нарийн үрчлээ үүсэхийг зогсоож, арьсны үрчлээсийг гүнзгийрүүлж, меланома буюу арьсны хорт хавдар үүсэхээс сэргийлнэ. Мөн Замби улсад эмэгтэйчүүд тосыг "үсний хоол" гэж нэрлэж, үсээ гялалзуулж арчлахад ашигладаг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хатуу хоолны дэглэм сахих ёстой хүмүүст өдөрт хэд хэдэн самар идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хоол тэжээлийн хязгаарлалтыг үл харгалзан үс унахаас сэргийлж, арьсны чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Монгонго самрын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ төрлийн жимсний нэгэн адил манчетти бол хүчтэй харшил үүсгэдэг. Тиймээс та жирэмсэн, хөхүүл, 3 -аас доош насны хүүхдэд энэ бүтээгдэхүүнийг мэдэхгүй хүмүүст танилцуулах ёсгүй.
Хэрэв атеросклероз, цус харвалт, зүрхний шигдээс, элэгний үйл ажиллагааны алдагдал, цөсний чулуу, түүний дотор цөсний чулууны үйл ажиллагаа алдагдсан түүхтэй бол монгол самар хэт их идэх нь таргалалтанд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Mongongo самарны жор
Нутгийн хүн амын дунд хамгийн алдартай хоол бол манчетти гоймон юм. Цөмийг нэмэлт нэмэлтгүйгээр буталдаг - самрын нухаш нь өтгөн өөх цөцгийтэй төстэй байдаг.
Африкийн хоолны мэргэжилтнүүд mongongos -ийг салат, халуун хоол, шөлөнд нэмж, илүү танил болсон кешью эсвэл пеканыг орлуулж өгдөг. Шарсан цөм нь цөцгийн тос шиг амттай байдаг.
Хоолны хэсгийг гаргаж авахын тулд жимсийг дулааны боловсруулалт хийдэг. Тэд самрын цөмийг бүрхсэн эндосперм зөөлрөх хүртэл буцалгана. Burgundy арьс нь бие даан салах ёстой бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг идэж болно.
Mongongo самарны жор:
- Жимсний мөс … Хагас хан боргоцойн целлюлозыг шоо болгон хувааж, 2 гадил, папайяа хальслаарай. Комбайн савыг дүүргэж, 1 жүрж, зөгийн бал, амтат монгол хясаанаас шинэхэн шахсан шүүс нэмж, зуурмаг дээр нь таслаарай. Жимсний нухашыг хөгцрүү хийж, модон савхаар наа. Дээрээс нь самарны үйрмэгээр цацна. 3-4 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Зайрмаг авахаасаа өмнө аягыг буцалж буй усанд хэдэн секундын турш буулгах хэрэгтэй. Хэрэв жимс нь маш амттай бол зөгийн балыг тарааж болно.
- Шоколадтай зайрмаг … 50 грамм самарны цөмийг 2-3 цагийн турш сүүгээр асгаж, зөвхөн гадаргууг бүрхдэг. Дараа нь тэдгээрийг хутгагчаар 3 хоолны халбагаар тасалдуулна. л. какао нунтаг, хөлдөөсөн гадил жимсний ширхэг, 1 халбага. л. агч сироп, 1 ванилийн хальс, нэг чимх далайн давс. Хэрэв чихэрлэг байдал хангалтгүй бол 50 гр хоолны шоколад нэмнэ. Сорбетыг хөлдөөгчинд хийж, талсжиж эхэлмэгц нь хэд хэдэн удаа хутгаад 2-3 цагийн турш байлгана. Бэлэн болсон амттан нь зөөлөн бөгөөд маш зөөлөн байдаг.
- Бяслагны салат … Persimmon болон авокадог шоо болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна. Халуун утсан форелийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, цагаан сонгины хагасыг алимны цуунд даршилжээ. Монгол цөмийг шарсан хэлбэрээр нунтаглана. Бүгдийг хольж, анар үр нэмнэ. Салатыг үйлчлэхийн өмнөхөн ургамлын тос, амтат гич, нимбэгний шүүс хольж амтлана.
- Хушга зараа … 500 гр тахианы махыг мах бутлуураар дамжуулж хагас боодол яншуй, 2 ширхэг сармис хумс хийнэ. Нум хэрэггүй. 1 улаан лоолийг буцалж буй усанд 1-2 минут дүрээд хальсалж, сэрээгээр бутлана. Татсан махыг улаан лоолийн нухаштай хольж, өндөг, эрдэнэ шишийн цардуул (3 хоолны халбага), давс, чинжүүгээр хутгана. Котлетууд үүсч, талхны үйрмэгээр өнхөрч, хоёр талд нь хайруулын тавган дээр шарж, алтан царцдас гарч ирнэ. Өөр нэг өндөг зодож, дээр нь самар нэмнэ. Зуухыг 180-200 хэм хүртэл халаана. Радди котлетыг өндөгний самрын холимогт дүрж, жигд хуудсан дээр тарааж, 15 минутын турш шатаана. Амтат самарны ачаар таваг ер бусын амтыг олж авах болно.
- Карри … Холигч нь сонгины толгойгоор дүүрсэн (үүнийг 4 хэсэгт хуваасан нь дээр), 2 хумс сармис, хагас чинжүү хальс (халуун ногоотой хүмүүст үрийн хамт), 1 халбага. л. турмерик, 0.5 халбага кориандрын үр, 1 халбага. л. газрын монгол, 1 халбага. хуурай цагаан гаа. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгины хагас, 1 хумс сармисыг цайвар хүрэн хүртэл хуурч, 1-2 халбага нэмнэ. хуурай гич. Сайн холино, тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, төмс хийнэ. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь чанана. Унтрахаас 2-3 минутын өмнө халуун оо, шар буурцаг сумс хийнэ - 2 халбага. л. Шинэ амтыг мэдэхгүй хүмүүст урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй - энэ нь маш халуун ногоотой тул аманд шарж эхэлдэг.
Mongongo ундаа:
- Хандмал … Нэгдүгээрт, самарыг зузаан хальснаас нь хальсалж, дараа нь мезокарп, чихэрлэг зөөлөн хальстай хамт бутлана. Шавартай саванд эсвэл хуванцар хувин дээр 2-3 долоо хоног байлгаад халааж, шүүнэ. Халуун орны жимсний элсэн чихэр, целлюлозыг нэмэх боломжтой. Дараа нь шингэнийг дахин шүүж, саванд хийнэ. Исгэсэн ундааг зориулалтын дагуу - согтууруулах ундаа, мөн шөл өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.
- Бальзам … Буталсан, дээр дурдсанчлан түүхий эдийг шилэн саванд хийж ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Эмнэлгийн бээлийийг лонхонд хийж, хурууг нь цоолж, бээлий унах хүртэл исгэж үлдээнэ. Дараа нь шүүсийг шүүж, бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл харанхуй газар аваачиж, агаарын түгжээг дахин тавина. Үүссэн бальзам нь Африкийн Бушмений хийсэн исгэсэн үүлтэй ундаанаас илүү ердийн хандмал шиг амттай байдаг. Энэ нь архины амтыг сайжруулах, эмийн зориулалтаар ашигладаг.
Монголын самрын тухай сонирхолтой баримтууд
Африкт хийсэн археологийн малтлагын үеэр энэхүү бүтээгдэхүүн нь МЭӨ 7000 жилийн тэртээ нутгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмд байнга ордог байсан нь тогтоогджээ. Хувьцаагаа нэг жилийн турш "сунгах" тулд нутгийн уугуул иргэд эхлээд зөөлөн амтат хясаа идэж, цөмийг нь тавиад л дараа нь боловсруулж хэрэглэнэ.
Жимс нь зөвхөн газраас ургац хураадаггүй. Нутгийн иргэд заан, гөрөөсний хатаасан ялгадсыг сайтар ялгаж ангилдаг - тэдний хувьд Монгонго самар бол тэдний хамгийн дуртай хоол юм. Ходоодонд байгаа хатуу самар боловсруулагддаггүй.
Цөмийг гаргаж авахын тулд уугуул иргэд жимсээ буцалгаагүй, харин халуун элсэнд булжээ. Дулаан нь бүхэл бүтэн хатуу бүрхүүлд жигд тархаж, хагарч, эдгээх шинж чанараа бүрэн хадгалж үлдсэн. Ийм боловсруулалтын сул тал бол эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй байдал юм. Тэд ийм самар идэхэд элс шүдээ хавирав.
Модыг өргөн ашиглаж байсан бөгөөд өнөөг хүртэл ашиглаж байна. Орон нутгийн оршин суугчид үүнээс загас барих саваа, хүүхдийн тоглоом хийдэг бөгөөд "цагаан арьстнууд" үүнийг тусгаарлагч материал, зургийн хэрэгсэл, самбар, захирагч, мольбер, сав баглаа боодол үйлдвэрлэхэд худалдаж авдаг. Бүрхүүлийг бас хаядаггүй - энэ бол бэлэг дурсгалын зүйл, даам, шоо хийхэд маш сайн материал юм.
Үнэ цэнэтэй тос үйлдвэрлэхэд хүйтэн даралтыг ашигладаг. Цөмийг арилгаж, гар тээрэм эсвэл чулуун шавьж ашиглан буталж, дараа нь гар хийцийн прессээр шахаж авна. Аж үйлдвэрийн орчинд бүх үйл явц автоматжсан байдаг. Ихэвчлэн ийм аргаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь анхны түүхий эдийн бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг боловч хурдан мууддаг.
Манчетти тос нь өөрөө мууддаггүй төдийгүй үр дүнтэй хадгалалт болдог - гоо сайхны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Хэрэв та нэг шил үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авч чадсан бол тос, бальзаманд 1-2 дусал дуслаарай. Тэгвэл таны дуртай гоо сайхны бүтээгдэхүүн муудна гэж санаа зовох хэрэггүй.
Монгол самрын тухай видеог үзээрэй:
