Гүржийн соусын тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Энэхүү амтлагчтай хоол хийх жор, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Сатсебели эсвэл сацибели бол өтгөн нягтрал, исгэлэн халуун ногоотой амт, халуун ногоотой үнэр бүхий Гүржийн сүмсүүдийн ерөнхий нэр юм. 20 -р зууны дунд үе хүртэл гол найрлага нь жимсний шүүс байв - бөөрөлзгөнө, анар эсвэл усан үзэм. Өнөө үед амтлагчийг ихэвчлэн чанасан улаан лоолийн үндсэн дээр бэлтгэдэг. Энэхүү орлуулалтыг Жоржиа мужийн хоолны тэргүүлэх мэргэжилтнүүд хүртэл хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь улаан лооль нь илүү уян хатан байдаг тул амт нь бараг бүх төрлийн хоолонд нийцдэг.
Сатсебели соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Гүржийн сонгодог амтлагчийн жорны найрлага: анар, бөөрөлзгөнө эсвэл ногоон усан үзмийн жүүс - абгора (анарыг интоорын чавгаар сольж болно), сармис, мариголд, Имеретийн гүргэм, килантро ногоон, улаан чинжүү, цагаан цуу. Сүүлчийн найрлагын чанарыг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй - гаа нахиалдаг.
Соусыг хүссэн тууштай байдалд хүргэх шингэний сонголт нь юу өгөхөөр төлөвлөж байгаагаас хамаарна. Хэрэв амтлагчийг махан хоол танилцуулахад ашигладаг бол махны шөл, загасыг загасаар шингэлнэ. Усаар шингэлэх замаар олон талт байдлыг сайжруулдаг.
Сатсебели соус хийх онцлог:
- Анар жимсний шүүстэй сонгодог сатсебели соусын жор … Килантро баглаа хайчилж ав - 15-20 гр, халуун чинжүү - хонхны 1/3, 100 гр хушга цөмийг тосгүй хайруулын тавган дээр шарна. Бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж, сармисны толгой, 1 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1/4 халбага. давс, бага зэрэг гүргэм, кориандра, сунели хоп. Гөлгөр болтол тасал. Өмнө нь бүх зүйлийг чулуугаар хийсэн гантиг зуурмаг дээр нунтагласан байв. 200-250 мл анар жимсний шүүс эсвэл анар, абгор, бөөрөлзгөний шүүс коктейль хийнэ. Дахин хольж хөргөгчинд хийнэ. Хамгийн багадаа 3 цаг байлгаад хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ. Энэхүү соус нь хоол хийх шаардлагагүй болно.
- Blackberry бүхий Сатсебели … Бөөрөлзгөн дээр үндэслэн соус бэлтгэхдээ шүүсийг эс тооцвол дээрх бүх орцыг хутгагчаар тасалж эсвэл зуурмаг дээр нунтаглана. Blackberry, 500 гр, нухсан. Та шүүсийг шахаж эсвэл чихэрлэг массыг шигшүүрээр арчиж, илүү нягтралтай болж, үрийг нь арилгаж болно. Жимсний массыг паалантай саванд халуун ногоотой хольж, өтгөрүүлэх хүртэл 7-10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
- Улаан лооль … Хоол хийхийн тулд та гүн цутгамал төмрийн тогоо урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо огтлох нь хамаагүй - буцалгасны дараа бүгд зөөлөн болно. Давс, хуп -сунели, хуурай ургамал - 250 гр хонхны чинжүүг хайруулын тавган дээр хийж, хуваалт, үрийг нь авч, 500 гр маш боловсорсон улаан лооль, 1 том хальсалж чинжүү, 15 гр сармис, халуун ногоо хийнэ. Бүх зүйлийг зөөлөн болтол нь чанаж, байнга хутгана. Хэрэв "амт" нь хангалтгүй бол амтлагчийг туршиж үзэж болно. 15-20 минутын дараа дулаанаас салгаад бүгдийг нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд нунтаглана. Хэрэв энэ нь хэт зузаан байвал халуун шөл эсвэл буцалж буй усаар шингэлнэ. Энэхүү соусыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Хэрэв хөргөлт хийхээр төлөвлөж байгаа бол амтыг сайжруулахын тулд амтлагчийн хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ. Шинэ ургамлыг амтлагч дээр нэмдэггүй - энэ нь улаан лоолийн амтыг шингээх болно.
- Шөлтэй Сатсебели … Тахианы махыг сонгино, бүх луувантай хамт зөөлөн болтол нь чанаж болгосон. Хүнсний ногоо, махыг гаргаж авдаг. Махлаг улаан лооль, 2 ширхэг., Буцалж буй усанд дүрээд амархан хальслаарай. Холигч саванд хийнэ: 2 ширхэг шинэхэн килантро, 4 хумс сармис, 150 гр хушга, улаан лооль, элсэн чихэр, давс, 1 халбага. дарсны цуу ба ижил хэмжээний аджика. Бүх зүйл холилдож, хүссэн тогтвортой байдалд шөлөөр шингэлнэ.
- Сатсебели "дамми" гэсэн үг … Хэрэв та соус хийхийг хүсч байгаа боловч ховор найрлага байхгүй бол та экспресс сонголтыг ашиглаж болно. Улаан лоолийн оо ямар ч амтлагч, нэмэлт орц агуулаагүй хүйтэн усаар шингэлж, буталсан сармис, кориандра, давс, чинжүү, бага зэрэг сонгино буцалж буй усаар буцалгаж, бүгдийг нь холино. Зөвхөн та ийм амтлагчийг нэн даруй идэх хэрэгтэй - үүнийг хадгалах боломжгүй. Элсэн чихрийн оронд та зөгийн бал эсвэл үхрийн нүд чанамал хэрэглэж болно.
Туршлагатай тогооч нарын нууц: амтлагчийг давхаргад оруулахгүйн тулд жижигхэн цагаан талх тавихад л хангалттай. Соусыг өвлийн улиралд бэлтгэхдээ талх нэмдэггүй.
Та гэртээ сацибели соусын жороор хязгааргүй туршилт хийж болно - усан үзэм эсвэл анар жимсний шүүс асгаж, халуун ногоо эсвэл хатаасан гаа нэмээрэй. Хамгийн гол нь мартаж болохгүй - амт нь исгэлэн халуун ногоотой болж, хэрэглэсний дараа бага зэрэг тааламжтай шатаах мэдрэмж төрөх ёстой.
Амтлагчийн маш чухал чанар бол амтаа алдалгүй, ямар ч насны хүмүүст зориулан бэлтгэх чадвар юм. Хүүхдүүдийг илүү амттай, зөөлөн болгож, насанд хүрэгчдийг илүү хурц болгож болно.
Соусыг өвлийн улиралд бэлтгэхдээ жижиг саванд хийх нь дээр. Дараа нь задгай амтлагч муудах цаг байхгүй болно. Та үүнийг зүгээр л талхаар эсвэл аяганд нэмж идэж болно. Өглөөний тод зууш таны сэтгэл санааг сайжруулж, зуны дурсамжийг сэргээх болно.
Сатсебели соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Амтлагчийн тэжээллэг чанар нь найрлагын төрөл, тоо хэмжээ, түүнчлэн бэлтгэх аргаас хамаарна.
Анар жимсний шүүсээр хийсэн сатсебели соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 28 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1 гр;
- Өөх тос - 0.9 гр;
- Нүүрс ус - 3.9 гр.
Улаан лооль, шөл хэрэглэх үед илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 48 ккал болж, нүүрс усны хэмжээ 12 гр хүртэл нэмэгддэг.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 0.49 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.048 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.032 мг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 27.2 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.67 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 192.3 мг;
- Кальци, Ca - 20.38 мг;
- Магни, Mg - 13.4 мг;
- Натри, Na - 4.1 мг;
- Фосфор, Ph - 28.9 мг.
Микроэлементүүд нь төмрөөр илэрхийлэгддэг, Fe - 100 гр тутамд 0.48 мг.
Сатсебели соус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Органик хүчил - хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хадгалах, бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлэх, фермент ялгаралтыг идэвхжүүлэх. Ихэнх нь алма, хэлбэр, нимбэг, бензой, tartaric хүчил юм.
- Олон ханаагүй тосны хүчил (олеик, линолик ба линоленик) - насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоох, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулах, гормоны үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлэх.
- Пектин - хорт бодис болон бусад хортой нэгдлүүдийг шингээж, гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Гүржийн сацибели соусыг ямар ч жороор бэлтгэсэн байсан ч үүнийг жингээ хасч буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд үргэлж хэрэглэж болно, учир нь мах эсвэл загасны шөл нэвтрүүлсэн ч бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар маш бага байдаг.
Дулааны боловсруулалт нь улаан лоолийг хэрэглэхэд онцгой ач холбогдолтой: халаалт нь хорт хавдрын эсүүдтэй идэвхтэй тэмцэж, бие махбодийн хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг ликопений хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
Сатсебели соусын ашигтай шинж чанарууд
Амтлагчийг бэлтгэхэд ямар ч орц найрлага ашигладаг байсан бол "тод" амтаар нь хоолны дэглэмд нэвтрүүлэх нь биеийн аяыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг өдөөж, ядаргаа даван туулж, ядаргаа тайлах, стрессээс ангижрахад тусалдаг гэдгийг ойлгож болно. сэтгэцийн болон бие махбодийн аль аль нь.
Сатсебели соусын ашиг тус:
- Цус багадалтыг хурдан даван туулахад тусалдаг, цус төлжүүлэх системийг идэвхжүүлдэг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, булчингийн эдийг бэхжүүлдэг.
- Мэдрэлийн хурцадмал байдлыг бууруулж, баяр баясгалангийн гормоны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг.
- Дархлалын төлөв байдлыг нэмэгдүүлж, антиоксидант нөлөөтэй, түрүү булчирхайн аденома болон гэдэсний полип үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, дааврын болон дотоод шүүрлийн системийг идэвхжүүлдэг.
- Капилляр болон цусны судасны аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь перисталтик болон бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, ашигтай микрофлорын хэмжээг нэмэгдүүлж, ялзрах процессыг зогсоож, амны хөндийн үнэрийг сайжруулдаг.
Анартай Сатсебели нь афродизиак бөгөөд эрэгтэй хүний бэлгийн дур хүслийг сэргээж, эмэгтэйчүүдэд бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг.
Нөхөн сэргээлтийн үеэр өвчтөн олон хязгаарлалтыг дагаж мөрдөх ёстой. Үндсэн зөвлөмжийг харгалзан хийсэн дусал соус нь хүч чадлыг хурдан олж авахад тусална, учир нь амттай хоол идэх нь амтгүй үр тарианаас хамаагүй илүү тааламжтай байдаг. Хатаасан самар, жимсний шүүс, зөвшөөрөгдсөн ургамал, хамгийн бага амтлагч нь Гүржийн сэргээшийн амтлагчийн нэг хувилбар юм.
Сатсебели соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Амттай бүтээгдэхүүнээс гарах сөрөг нөлөөг багасгахын тулд харшлын урвал үүсэх магадлалыг харгалзан өөрийн гараар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.
Хэт идэхээс зайлсхийвэл сатсебели соус ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Та элэг, бөөр, цөсний хүүдийн архаг эмгэг, байнга цээж хорсох өвчнөөр хоолны дэглэмд амтлагч нэмж болохгүй.
Сатсебели соустай хийсэн жор
Амтлагчийг чанамал гэх мэт талханд түрхэж, гоймон эсвэл банш руу хийнэ. Гэхдээ үүнгүйгээр амт чанарынхаа талыг алддаг хоол байдаг.
Сатсебели соустай хийсэн жор:
- Харчо … Үхрийн махыг 500-600 гр хэсэг болгон хайчилж, 3 литр хүйтэн ус асгаж, 1, 5 цаг буцалгаад хальсыг нь арилгана. Цаг зав гарвал тэд халуун ногоотой хувцаслах ажил хийдэг: тэд 100 гр хушга хуурч, хутгагч руу хийнэ, тэнд 4 хумс сармис, 1 халбага хийнэ. suneli hops болон нэг кориандрын баглаа, холино. Сатсебели хийнэ - 50 гр, 2 сонгино нэмж, хэрчинэ, хэрчсэн будаа - 150 гр. 5 минут чанаад, боолт нэмж, будааг бэлэн байдалд оруулна. Амтлахын тулд яг л унтрахаас өмнө давсалсан. Исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт яншуй хийнэ.
- Соусанд тахианы хөл … Хөл эсвэл хөл, 700 гр, амтыг нь тасалдуулахгүйн тулд цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосонд шарж, чинжүү, давсаар үрнэ. Алтан хүрэн гарч ирэх үед савыг хаа. 2 сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Мах хүрч байхад соусыг холино: 200 гр цөцгий, 2 халбага. л. шөлгүй шөл, 1 халбага. кориандра ба Италийн олон ургамал. Бэлэн хөл рүү сонгино хийнэ, зөөлөн болтол нь хуурч, соусаа асгаад 10 минут шөллээрэй. Хэрэв царцдас хангалттай үүсээгүй бол 180 ° C температурт зууханд жигнэх нь дээр.
- Махны стейк … Зөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг. Диафрагм (гэдэс, цээжний хөндийн хооронд байрладаг махны давхарга), 250 гр, давс, чинжүүгээр үрж, шарсан мах эсвэл тусгай хайруулын тавган дээр хоёр талд шарж, тугалган цаасаар боож өгнө. 3-5 минут байлгана. Шинэхэн өргөст хэмхүүдээс дэр хийж, стейк тавиад satsebeli дээр тавь.
- Лула kebab … Модон шорлогийг усанд дэвтээгээд дараа нь котлет тарьдаг. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол тэд зүгээр л шатах болно. 3 толгой сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, гурав дахь шил дарсны цуу асгаж, бүх зүйлийг зуурч аваарай. Нүд чинь хатаж эхэлнэ. Холигч аягыг өөр сонгино, бүхэл бүтэн ногоон чинжүү, нэг чимх cumin, газрын паприка, хатаасан лаврын, 1 халбага зэргээр амтлаарай. barberry болон 1 tbsp. л. хатаасан улаан лооль. Тэд хүн бүрийн яриаг тасалдуулж, ус нэмж соус хийж өгдөг. Татсан хурга, 700 гр -аар хутгаад хутгаад зодож эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг гараас гар руу шидэж, аяга руу хүчээр шиддэг. Татсан махыг агаараар хангаж, наалдамхай, наалдамхай, нэгэн төрлийн болгох ёстой. Энэ нь дор хаяж 15 минут болно. Дараа нь хөргөгчинд хийж, хальсаар чангалаад 10 минутын турш "амрах" болно. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа 200 ° C хүртэл халаана. Гараа хүйтэн усаар норгоод нойтон шорлог дээр хиамны kebab үүсгэнэ. Хэсэг нь бага байх тусам шарсан мах илүү гүн болно. Хоосон зайг утсан тавиур дээр тарааж зууханд хийнэ. Тал бүр дээр 10 минутын турш жигнээд, дараа нь дээд шарсан махыг асаагаад алтан хүрэн царцдас үүсгэнэ. Халуун сатсебели (махан шөлөөр бэлтгэсэн), даршилсан сонгино, ургамлаар цацна.
Бүх хоолыг илүү амттай болгож, үндэсний Гүржийн амтыг мэдрэхийн тулд талхны оронд лаваш өгдөг. Зөвхөн нимгэн биш, харин өөх тос - пури.
Сатсебели соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ амтлагч нь ямар ч жоргүй байдаг. Нэрний шууд орчуулга нь соус юм, өөрөөр хэлбэл та халуун ногоотой хослуулан ямар ч найрлага ашиглаж болно. Ийм олон янз байдал нь Жоржиа мужид амарч буй жуулчдыг заримдаа төөрөгдөлд оруулдаг. Эцсийн эцэст, сатсебели нь өөр өөр амттай төдийгүй өнгө нь ягаан, шар эсвэл шаргал өнгөтэй байж болно.
Тансаг тогооч нар улаан лооль нь анхны амтыг "хялбаршуулдаг" гэж үздэг. Кавказад ихэнхдээ соусын энгийн хувилбаруудын үндэс нь интоорын чавга, "баярын" - анар юм. Бүс нутгийн гадна чихэрлэг, исгэлэн амтлагчийг кетчупын нэг хувилбар болгон хувиргасан. Абхазид сатсебелийг Апамидорсызбал гэж нэрлэдэг бөгөөд нохойн модыг бараг үргэлж нэмдэг.
Анхны тавагны өөр сонголтууд байдаг. Хэрэв гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан усан үзэм бөгөөд цагаан будааны гурилаар хийсэн бол Акух сицбалыг амарант, залуу хамхуулын орой - ахаршил сицбал, хамгийн хурц аджика, бүйлс, самартай хольсон араш сисбалаар үйлчилнэ.
Сатсебелийг тус улсын айлчлалын карт гэж нэрлэж болно. Тийм ч учраас 2006 онд Киев дэх Элчин сайдын яамны ойролцоо Гүрж, Украины найрамдлын шинж тэмдэг болгон зохион байгуулсан энэхүү арга хэмжээг "satsebeli -д ээлтэй өөх" гэж нэрлэжээ.
Сатсебели соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
