Францын тогооч нарын халуун ногоотой сонгодог, tartar соусыг бэлтгэх арга, найрлага. Ашиг тус, хязгаарлалт, жор, сонирхолтой баримтууд.
Тартар бол Францын сонгодог соус бөгөөд үндсэн найрлага нь ургамлын тос, ногоон сонгино, өндөгний шар юм. Махан хоолтой хослуулан хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ. Өнгө нь өтгөн, өөр өөр сүүдэртэй, нягтрал нь маш зузаан байж болох тул заримдаа энэ нь амтлагч уу эсвэл гол хоол юм уу гэж гайхдаг. Хамгийн гол нь соус нь хурц, шорвог амтыг мэдрэх хүртэл халуун ногоотой үнэртэй майонезтай төстэй юм. Загас эсвэл далайн хоолтой хослуулахаас гадна мах, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.
Татар соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хамгийн хялбар жор
tartar сумс хийх бүх сонголтуудын үндэс гэж нэрлэж болно. Өндөгийг чанасан хэлбэрээр чанасан боловч шар нь ногоон болж, хатуурахгүй, харин шар, тод, зөөлөн хэвээр үлдэнэ. Тэд хар чинжүү, давс, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу (ихэвчлэн цагаан усан үзэм) нунтагладаг. Эмульсийн нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдлыг олж авах хүртэл ургамлын тосыг дуслаар нэмж, дараа нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино хийнэ.
Бэлтгэх сонгодог tartar сумс, чинжүү 4 өндөгний шар, 1 tbsp нэмнэ. л. гич нунтаг, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, 30 мл чидун тос. Эцсийн шатанд 2 халбага нэмнэ. л. нилээд жижиглэсэн сонгино - дилл, яншуйтай хольвол илүү амттай болно. Эцсийн мэдрэгч нь даршилсан даршилсан ногоо, 40-50 гр. Энэ нэмэлтийг хийхээр төлөвлөж байсан тул шарыг нунтаглахад давс хэрэглэдэггүй.
Өндөгний оронд ургамлын тос майонез, цөцгий хольцыг хэрэглэнэ - 3 халбага. л. ба 2 халбага. л. тус тус Амтанд нь нийцсэн шинэ ургамлын холимог (1 халбага), 20 гр даршилсан өргөст хэмхний нухаш, сармисны жижиглэсэн хумс, амтлагч (давс, чинжүү) зэргийг өөрийн үзэмжээр нэмнэ.
Та өндөггүйгээр tartar хийж болно улаан загасны филетэй - хулд, хулд, форель. Соусын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг урьдчилан бэлтгэх ёстой. 1 халбага холино. л. нимбэгний шүүстэй улаан дарс цуу, улаан сонгино хайчилж, загасны маринад хийнэ, 350 гр. Хаалттай шилэн саванд хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Дараагийн өдөр нь яншуй, ногоон сонгинотой килантро цавчих, давс, чинжүүтэй холино. Нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн булантай амтлагчтай хутгагчтай холино.
Эхлэгч тогооч нарт өгөх зөвлөмж:
- Чидун жимсний тосыг илүүд үзэх хэрэгтэй;
- Хамгийн сүүлд ногоон сонгино цацна;
- Махан хоолоор хооллохдоо сармисыг хүнсний ногооны хамт нимбэгний хальсны шүүс, газрын чинжүү зэргийг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг.
Шинээр хийсэн tartar соусын хадгалах хугацаа хөргөгчинд, тагны доор шилэн саванд 3-4 хоног байна. Тиймээс та маш их амтлагч хийх шаардлагагүй, шинэ бүтээгдэхүүнийг хольж, шинэ найрлага нэмж, ер бусын амтыг мэдрэх нь дээр.
Татар соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Амтлагчийн тэжээллэг чанар нь түүнийг бэлтгэхэд ашиглаж буй найрлагаас хамаарна. Улаан загас эсвэл махны үндэс бол нэмэлт нэмэлтгүй өндөг, өндөр илчлэг агуулсан хоолны дэглэм байдаг.
Татар соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 417-470 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.2 гр;
- Өөх тос - 49.4 гр;
- Нүүрс ус - 4.3 гр;
- Хоолны эслэг - 0.5 гр;
- Үнс - 2.2 гр;
- Ус - 40.7 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 24.8 мкг;
- Ретинол - 0.007 мг;
- Бета каротин - 0.198 мг;
- Бета криптоксантин - 5.1706 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 116.0324 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.016 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.076 мг;
- В4 витамин, холин - 7.9 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.018 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.024 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 4.932 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 3.75 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 22.152 мг;
- Гамма токоферол - 0.0196 мг;
- Витамин К, филлокинон - 33.1 мкг;
- Витамин РР - 0.4767 мг;
- Ниацин - 0.076 мг;
- Бетаин - 0.0262 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 92.65 мг;
- Кальци, Ca - 60.49 мг;
- Магни, Mg - 14.84 мг;
- Натри, Na - 682.99 мг;
- Хүхэр, S - 0.53 мг;
- Фосфор, Ph - 50.1 мг;
- Хлор, Cl - 175.56 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.83 мг;
- Кобальт, Ко - 0.044 мкг;
- Манганы, Mn - 0.0579 мг;
- Зэс, Cu - 23.09 мкг;
- Молибден, Мо - 0.324 мкг;
- Селен, Се - 0.093 мкг;
- Фтор, F - 0.1 мкг;
- Цайр, Zn - 0.0614 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Цардуул ба декстрин - 0.041 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 3.6 гр;
- Глюкоз (декстроз) - 0.2068 гр;
- Сахароз - 0.0106 гр;
- Фруктоз - 0.1911 гр.
100 грамм тутамд стерол (стерол):
- Холестерол - 73.53 мг;
- Фитостерол - 3.4029 мг.
Татар соус нь бусад органик бодис агуулдаг: чухал ба чухал бус амин хүчил, тосны хүчил - ханасан, моно ба ханаагүй.
Амтлагчийн ашиг тус, хор хөнөөлийг зонхилох витамин, эрдэс бодисоор хангадаг
- Бета криптоксантин - антиоксидант нөлөөтэй.
- Холин бол гепатопротектор шинж чанартай өөх тос шиг бодис юм.
- Фолатууд - хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг хэвийн болгодог боловч зөвхөн В12 витаминтай хамт соусанд байдаг.
- Аскорбины хүчил нь цусны эргэлтийн процессыг хариуцдаг бөгөөд цусны судасны хөндийд хуримтлагдсан холестеролыг уусгадаг.
- Альфа токоферол - цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлж, харааны функцийг сайжруулдаг.
- Төмөр бол цусны улаан эс, эритроцит үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бодис юм.
- Зэс - цусны даралт, инсулины үйлдвэрлэлийг хэвийн болгодог.
- Холестерол - бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог, бүх органик эсүүдийн барилгын материал боловч цусны судасны хөндийд хуримтлагдаж, цусны эргэлтийн тогтолцооны байдлыг улам дордуулдаг.
Хамгийн тэнцвэртэй витамин, эрдэсийн цогцолбор нь сонгодог жороор хийсэн амтлагчид байдаг. Үүнийг бага насны хүүхдүүд болон янз бүрийн өвчин, мэс заслаас эдгэрч буй өвчтөнүүдийн хоолыг амтлахад ашиглаж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд чинжүү, давсны хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах хэрэгтэй.
Татар соусын ашигтай шинж чанарууд
Амтлагчийн найрлага нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай шим тэжээлийн тэнцвэртэй цогцолбор юм. Хоол хүнсийг дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул витамин, эрдэс бодис устдаггүй.
Татар соусын ашиг тус:
- Бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох, зүрх судасны тогтолцооны эрүүл мэндийг сахих, витамины дутагдал үүсэх, бие махбодид хорт бодис хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
- Перисталтикийг хурдасгаж, нарийн гэдсэнд ашигтай ургамал ургах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг. Ялзрах процессоос урьдчилан сэргийлнэ.
- Энэ нь бактерийн эсрэг ба мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Гематопоэзийн үйл явцыг хэвийн болгож, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдлыг зөрчсөн тохиолдолд эдгэрэлтийг өдөөдөг.
- Цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
- Атеросклерозын хөгжил, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, муу холестерины хэмжээг бууруулдаг.
- Хумс, арьс, шүд, үсний чанарыг сайжруулна.
- Тархины цус харвалт, зүрхний шигдээс, хөгшрөлтийн гэмтлийн магадлалыг бууруулдаг.
- Катаракт үүсэхийг зогсооно.
Хэрэв та хүүхэд эсвэл ахмад настнуудыг эмчлэхээр төлөвлөж байгаа бол (шинэ бүтээгдэхүүнд эсрэг заалт байхгүй тохиолдолд) жижиглэсэн ургамлаар үрсний дараа соусыг шигшүүрээр арчиж, амьсгал боогдохоос сэргийлнэ.
Бүтээгдэхүүний хамгийн тод ашиг тустай шинж чанарууд нь хоол хийснээс хойшхи эхний 2 цаг бөгөөд 2 хоногийн дараа шим тэжээл нь бүрэн задардаг.
Татар соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Олон найрлагатай хоол нь харшил өгөх өндөр эрсдэлтэй байдаг. Хамгийн аюултай нь өндөгний шар, гичийн нунтаг юм.
Амтлагч нь илчлэг ихтэй бөгөөд хязгааргүй хэрэглэснээр таргалалтыг өдөөдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Жин хасах зорилгоор үүнийг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Тартар сумс нь гастрит, гастродуоденит, ходоодны шархлаа, улаан хоолойн үрэвсэл, гадагшлах замын дискинези, колит, холецистит, цусны даралт ихсэх, атеросклерозын түүхтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Бөөр, элэгний дутагдал, атеросклерозын хөгжил, хэт мэдрэмтгий боловсруулалтаар амтлагчийг хэрэглэж болохгүй.
Анхаар! Халуун ногоотой хоол идэх үед дотор муухайрах, цээж хорсох, салст бүрхэвч дээр таагүй мэдрэмж төрөх тохиолдолд та tartar соусыг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Хамгийн аюулгүй соус бол гар хийцийн бүтээгдэхүүн бөгөөд ямар ч хадгалалт, хүчил агуулаагүй болно. Үүнээс гадна та халуун амтлагчийн хэмжээг багасгаж, харшилтай хоолыг аюулгүй хоолоор сольж болно. Жишээлбэл, шар тосыг цөцгийтэй хамт солино.
Татар соус бүхий жор
Хоолны гол онцлог нь нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй хүнсний ногоо эсвэл ургамлын хэсэг юм. Гэхдээ та амтлагчаа шигшүүрээр арчих хэрэгтэй байсан ч гэсэн ашигтай шинж чанар нь өөрчлөгдөхгүй бөгөөд үүнийг ойлголтын талаар хэлэх боломжгүй юм.
Татар соус бүхий жор:
- Анхны амтлагч бүхий далайн амьтан … Соусыг майонезаас хольсон цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Калмар гулууз (50-80 гр) нь цагираг, сэрвээ нь тууз хэлбэрээр таслагдана. Өндөгийг 1 халбага цохино. л. сүү, 175 гр талхны үйрмэг, далайн хоолыг алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр хуурна. Нилээд жижиглэсэн capers эсвэл даршилсан ногоо нь tartar дээр нэмдэг. Соусыг хүйтэн хэлбэрээр, далайн амьтдыг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
- Соус бүхий халибут … Халибут булан, 4 ширхэг, хальсалж, хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Гурил, 100 гр, 1 халбага хольсон. л. давс, 1/3 халбага. чинжүү, 2 халбага. хатаасан ганга ба 1 халбага. нимбэгний хальс. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хувааж, холимог хэлбэрээр өнхрүүлж, ургамлын тосоор шарсан болно. Үйлчлэхээсээ өмнө соусаа хийнэ.
- Шүдний чулуутай омлет … Залуу zucchini -ийн хагасыг нарийн grater дээр сараалжтай болгож, илүүдэл шүүсийг шахаж ав. Өндөгийг (2 ширхэг) амсах болно. Зөөврийн бариултай хайруулын тавган авч, жигд хуудсанд шилжүүлэхгүй, харин аяга тавагны хамт зууханд хийх нь дээр. Тэд зууханд 190-200 ° C температурт шатаасан байна. Таваг дээр тарааж, гадаргууг халуун соустай тосолж, "бялуу" -ыг өнхрүүлээрэй. Хэрэв хүсвэл паприка, давсаар амтлаарай.
- Халуун ногоотой бин … 1 шил сүү, 200 гр гурил, 2 халбага холино. tartar, 1 халбага. жигд натри ба жимсний сироп, 1 tbsp. л. нимбэгний хальс. Зуурсан гурил зуурсан тул зузаан бин бин авах болно. Хоёр талдаа шарсан, халуунаар үйлчилнэ.
- Гамбургер … Үхрийн махны 150 гр махыг мах бутлуураар өнхрүүлж эсвэл бутлуураар тасална. Том ширхэгтэй татсан махыг 30 гр нилээд жижиглэсэн улаан сонгино, ижил хэмжээний кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо холино. Татсан махыг их хэмжээний агаараас болж агаартай болгохын тулд сайтар хутгана. Шарсан өндөгийг нэг өндөгнөөс гаргаж авдаг. Талхыг хоёр хувааж, дотор талыг нь хүйтэн чулуугаар тосолж, шанцайны ургамал навч, махлаг улаан лооль, котлет, омлет, улаан сонгины цагираг тавь. Талхны нөгөө талыг нь таглаарай.
- Үхрийн махны tartar … Аль болох 400 гр зөөлөн цөцгий, 1 улаан сонгино, 25 гр capers -ийг 4 хэсэг, 2 жижиг улаан лооль, шар чинжүүг дөрвөлжин хэрчинэ. Нэг аяганд мах, сонгино, capers, нөгөө нь улаан лооль, чинжүү холино. Маягтыг наранцэцгийн тосоор тосолж, махны давхарга тавиад халуун соусаар хийнэ, дээр нь хүнсний ногоо асгаж, тэгшлээрэй. Махыг 180 ° C хүртэл чанаж болгох хүртэл зууханд жигнэх. Хүйтэн соустай хамт үйлчилнэ.
Татар соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Тартарийг зөвхөн анхны амтлагч төдийгүй жижиг ногооны зүсмэлүүд, адууны махны стейк гэж нэрлэдэг. Эдгээр бүх хоолыг ижил нэрээр үйлчилж болох тул хэрэв та ямар соусаар үйлчилж байгаагаа сайн мэдэхгүй байгаа бол тодруулахыг зөвлөж байна.
Халуун соус нь загалмайтны дайны байнгын оролцогч, урам зориг өгдөг хаан IX Луисын ачаар нэрээ авчээ. Ялгахыг оролдсон харийн хүмүүсийг "tartars" гэж дуудсан хүн нь тэр байв. Тухайн үеийн бүх язгууртнуудын нэгэн адил Луис Грекийн домог зүйд дуртай байсан бөгөөд дайчин нүүдэлчид Грекийн там Тартартай холбоотой байв. "Тэд Тартараас босч, ёроолгүй гүн рүү живж, Татар руу унав." Ийм харьцуулалт нь ойлгомжтой юм, учир нь хурц хутгатай морьтон хүмүүс гэнэт ухарч, тал хээр рүү алга болж, Францын армид ихээхэн хохирол учруулжээ.
XIII зуунд аль хэдийн бүх нүүдэлчдийг "tartars" гэж нэрлэдэг байсан боловч энэ нэр нь хоол хийхтэй холбоогүй байв. Гэхдээ 19 -р зуунд анхны хоол хийх газарзүйн нэрсийн загвар гарч ирэв. Дараа нь цөцгийн тосны амт, "tartar" хэмээх халуун ногоотой, халуун ногоотой, шатаж буй соус бүхий "hollandaise" гарч ирэв. Энэ нэр томъёоны дагуу сүүлийнх нь Мексикийн гуакомол, Италийн пестогийн хамт өндөр хоолны чиглэлээр тэргүүлэх байр суурийг эзэлжээ.
Өөр нэг хувилбар бас бий: Францын тогооч нар Балкан дахь хамт олноосоо татар соусын жорыг "тагнаж", дараа нь үндэсний уламжлалын дагуу сайжруулжээ. Гэхдээ энэ түүх тийм ч сонирхолтой биш боловч алдартай аялагч Марко Поло ижил төстэй амтлагчийг дурдсан тул энэ нь илүү зөв байх магадлалтай юм.
Татар соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Хэрэв таны гэрийн тэжээвэр амьтад илүү халуун ногоотой дуртай бол та хоолыг хоолны дэглэмд нэмж болно. Ялангуяа гэрийн эзэгтэй тийм ч чадварлаг биш бол. Тартар нь үндсэн хоолонд гарсан аливаа согогийг далдалж чаддаг бөгөөд энэ нь бага амтыг амархан тасалдуулдаг бөгөөд үүнээс гадна үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг. Та энэ нийтлэлд тайлбарласан сонгодог жор руу буцаж очоод үүнийг шалгаж болно.
