Тулум бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн онцлог, найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ. Хэрэглээний ашиг тус, хор хөнөөл, хоолны хэрэглээ, төрөл зүйлийн түүх.
Тулум бол ямааны сүүгээр хийсэн Туркийн уламжлалт бяслаг юм. Энэ нэр нь "дарсны арьс" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэхүү арьсан цүнхэнд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцдэг. Тогтвортой байдал - зөөлөн; бүтэц - өтгөн зуслангийн бяслаг шиг, үйрмэг; өнгө - сүүн цагаан, хар толбо нь амтыг сайжруулагч бодис нэмж өгөх боломжтой. Энэ үнэрийг "исгэлэн" сүү, "ямаатай" гэж тодорхойлж болно, гэхдээ амт нь халуун ногоотой, хурц, шорвог, өтгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг "хөдөө", өөхний ааруул юм. Царцдас үүсээгүй, гадаргуу нь тэгш бус өнгөтэй, цагаан саарал, тэгш бус хар толботой. Фермерийн бяслагны толгой хэлбэр дүрсгүй, цагаан идээгээр хийсэн хувилбар нь дугуй хэлбэртэй ирмэг бүхий эллипсоид буюу пирамид юм.
Тулум бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Гэрийн гаралтай бүтээгдэхүүний анхны материал бол ямааны сүү бөгөөд заримдаа хонь эсвэл одос сүүтэй холилддог. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд сүүг өөхгүй болгож, буцалсан усаар шингэлж, дараа нь нэгэн төрлийн болгоно. Үнээний сүү нэмэхийг зөвшөөрдөг.
Тулум бяслаг боловсорч гүйцэхэд танд арьсан даавуун уут хэрэгтэй болно. Ямааны арьсыг урьдчилан бэлддэг. Үсийг арилгаж, тослоггүй болгож, давсалж өгнө. Ийм уутыг боловсруулсан арьсаар оёдог.
Тулум бяслагийг гэртээ эсвэл ферм дээр хэрхэн хийдэг вэ:
- Сүүг пастеризацгүйгээр 30 хэм хүртэл халааж, дараа нь сүүн хүчлийн хий үүсгэдэг исгэлэн бодисыг гадаргуу дээр хийнэ. Хүссэн хүчиллэгийг байгалийн аргаар олж авахын тулд сүүг өмнөх хэсгийн шар сүүнд хүчиллэгжүүлэх эсвэл дулаан газар байрлуулахыг зөвшөөрнө.
- Мөөгөнцрийн коагулянтыг цутгадаг. Байцаа хийхэд 1-2 цаг шаардагдана.
- Ааруулыг хайчилж ав - шошны хэмжээнээс хэтрэхгүй хэмжээтэй, 20-30 минутын турш зуурч, тогтмол температурыг хадгална. Бяслагны үр тариа ёроолд живсний дараа шар сүүнийхээ 1/3 хэсгийг зайлуулна. Шингэн нь гадаргууг бүрхэхэд шаардлагатай хэмжээгээр үлдэх хүртэл манипуляцийг хэд хэдэн удаа давтана.
- Аарцны массыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нойтон самбайгаар хучсан colander руу хаяна. Буцалж, сэрүүн өрөөнд өлгөсөн - 16-18 ° C, 8 цагийн турш.
- Ус зайлуулах ширээн дээр тавиад модон дугуйлангаар шахаж (шахна). 5-6 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Бяслагны цулыг 8х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 20% давсны уусмалд 8-12 цагийн турш давслаарай. 20-р зууныг хүртэл зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид далайн усыг ашиглан Тулум бяслагыг урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн болгон бэлтгэсэн бөгөөд өмнө нь шаардлагатай концентрацид хүртэл ууршсан байжээ.
- Давс хийсний дараа завсрын бүтээгдэхүүнийг ус зайлуулах ширээн дээр тарааж, 1 өдрийн турш хатааж, 4 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Гэрийн бяслагны хэсгүүдийг буталж, саванд хийж, ямааны сүүгээр хийнэ. Дараа нь гараар шахаж, ямааны арьсан уутанд шилжүүлдэг. гадаргууг давсаар хучиж, дарсны арьсыг тогтмол утсаар чангална.
- Исгэх нь зоорь эсвэл агуйд 10-12 хэмийн температурт явагддаг. Хөгшрөлтийн үед шар сүүний ялгаруулахын тулд уутыг цоолсон байна.
Бяслаг 3-6 сар хадгална. Хэрэв гадаргуу дээр хөгц гарч ирвэл аарцны нэг хэсэгтэй хамт арилгадаг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрт Тулум бяслаг үйлдвэрлэхэд завсрын бүтээгдэхүүнийг боловсорч гүйцэхийн тулд урьдчилан боловсруулж, халдваргүйжүүлсэн үнээний арьсыг уутанд боож, хөргөгчинд 2-4 ° С, чийгшил 60-65%байна. Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцлийг ажигласан боловч хадгалах хугацаа 2-3 долоо хоногоос 7 хоног хүртэл буурдаг.
Зарим үйлдвэрлэгчид халдварт аюулыг бууруулахын тулд боловсорч гүйцэхийн тулд Тулум бяслагыг бага хэмжээний давстай хуванцар торхонд эсвэл хүйтэн давсны уусмалтай усанд хийж, дараа нь камерт хатаана. Энэ тохиолдолд зөвхөн анхны бүтээгдэхүүний нэр үлдэх бөгөөд амт нь Фета бяслагтай адил зөөлөн болж хувирна. Өнөөг хүртэл тариалангийн бүтээгдэхүүн яагаад мууддаггүй болохыг ойлгох боломжгүй байна.
Тулум бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Анхны бүтээгдэхүүний өөхний агууламж нь түүхий эдийн чанар, төрөл, малын хөхүүлэх хугацаа, жилийн цаг, боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарна. Зуны улиралд үйлдвэрлэхэд энэ параметрийг 30-35%хүртэл бууруулж, өвлийн улиралд 45%хүрч чаддаг.
Тулум бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 257 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 26 гр;
- Өөх тос - 14.7 гр;
- Нүүрс ус - 3.3 гр.
Витаминуудаас хамгийн чухал нь ретинол юм: 100 гр ширхэг нь өдрийн туршид шаардлагатай биеийн 7% -ийг агуулдаг. Токоферол, пиридоксин, холин, ниацин, пантотен, фолийн хүчил, кальциферол байгааг тэмдэглэж болно.
Ашигт малтмалын найрлагад кальци (100 гр дахь өдрийн 75%), натри (53%), төмөр (4%), кали, магни, манган, зэс, селен давамгайлдаг.
Тулум бяслаг дахь өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 9.45 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.358 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 0.133 гр;
- Холестерол - 100 гр тутамд 45 мг.
Ханасан тосны хүчлүүдийн дотроос олеик, пальмитик, миристик хүчлүүд давамгайлдаг.
Исгэлтийн онцлог байдлаас шалтгаалан бяслагны массын найрлагад Тулум боловсорч гүйцсэн газрын дарсыг оёх зориулалттай боловсорч гүйцэх нөхцөл, арьсыг боловсруулах чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Ариутгал хийдэггүй тул энэ төрлийн айрагны сүүн бүтээгдэхүүнд ердийн бус бактери, мөөгөнцөр үлдэж болно. Эдгээр бичил биетүүд өөх тосны хүчлийг задалж, тэдгээрийн харьцааг алдагдуулдаг тул фермийн сонголтуудын химийн найрлагыг судлахдаа багц бүрийг үнэлэх шаардлагатай болдог.
Тулум бяслагны ашиг тус
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хурц, давстай амт нь аманд мэдрэмтгий рецепторыг өдөөж, шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Хүчиллэг ихэссэнтэй холбоотойгоор гаднаас нэвтэрч, амны хөндийн салст бүрхэвч, түүний дотор гуйлсэн булчирхай, бохьны халаасыг колоничлох эмгэг төрүүлэгч бичил биетний идэвх буурдаг. Цоорох, стоматит, архаг өвчний хурцадмал байдал - тонзиллит эсвэл фарингит үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
Тулум бяслагны ашиг тус:
- Шүд, ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтийг бууруулдаг.
- Гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлж, цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Зүрх судасны систем, зүрхний цохилтыг хэвийн болгож, хүчилтөрөгчийг жижиг хялгасан судаснуудад хүргэх ажлыг хөнгөвчилдөг.
- Эпителийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, мэс заслын дараах нөхөн сэргээх хугацааг богиносгодог.
- Цусны судасны хананд аль хэдийн хуримтлагдсан холестерины уусалтыг өдөөдөг.
- Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, мэдрэлийн импульсийг захын системээс тархи руу дамжуулж, эсрэгээр зохицуулалтыг сайжруулдаг.
- Перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлдэг боловч ашигтай ургамлыг угаадаггүй. Гэдэсний ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг болон дархлаажуулах нөлөөтэй.
Ямааны сүүгээр хийсэн тулум бяслаг нь шингэц сайтай, харшилтай хүмүүст тэвчихэд хялбар байдаг. Энэ нь залуу эмэгтэйчүүдэд сарын тэмдгийн хямралыг даван туулахад тусалдаг, цэвэршилтийн үе, эрчүүдэд нөхөн үржихүйн тогтолцоог эрүүл байлгахад тусалдаг. Өөх тосны агууламж харьцангуй бага байгаа нь таргалалтын эсрэг хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
