Shropshire Blue бяслаг гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ, ашиг тус, хор хөнөөл. Энэ сортыг хэрхэн иддэг, үйлдвэрлэсэн түүх.
Шропшир Блю бол пастержуулсан үнээний сүүнээс гаргаж авсан хагас зөөлөн англи бяслаг бөгөөд язгууртан хөгц маягаар зурсан болно. Бүтэц - нягт, гөлгөр, уян хатан; өнгө - шар, гүн шар, "нартай"; огтлох үед маргад цэнхэр өнгийн судлууд харагдаж байна. Үнэр нь өтгөн, хурц, халуун ногоотой; амт нь өтгөн, шорвог, самар, дутуу өвстэй. Халаахад целлюлоз хурдан шингэн болж, амтлахдаа өтгөн хэвээр үлддэг. Царцдас нь байгалийн, тод улбар шар өнгөтэй. 20 см диаметртэй, 30 см өндөр, 7.5-8 кг жинтэй өндөр цилиндр хэлбэртэй толгойнууд.
Shropshire Blue бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Анхдагч материал нь цөцгийтэй холилдсон пастержуулсан сүү, эхлэгч нь мезофил өсгөвөр, Renicillium roqueforti -ийн "эрхэм" хөгц, аарц нь цөцгий юм. Кальцийн хлорид ба хоолны давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд байгалийн аннато будаг нь тод сүүдэр өгөхөд ашигладаг. 10 литр түүхий эдээс 1.2 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Shropshire Blue бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Сүүг цөцгийтэй хольж, 30-32 хэм хүртэл халааж, ердийн технологийн дагуу ислэг - мезофил болон мөөгөнцрийн өсгөврийг нэмнэ. Энэ нь эхлээд үүнийг шингээхийг зөвшөөрч, дараа нь холино. Үүнтэй ижил үе шатанд кальцийн хлорид, будаг нэмнэ.
- Бактерийн идэвхийг нэмэгдүүлэхийн тулд тогтмол 32 ° C температурыг хадгалах шаардлагатай. Усан банн ашиглах нь илүү тохиромжтой.
- Шингэрүүлсэн мөхлөгийг асгаж байна.
- Кале байсны дараа 2 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хувааж хийнэ. Температурыг бууруулахгүйгээр 20 минутын турш зуурна.
- Дараа нь Shropshire Blue бяслагыг гар хийцийн зуслангийн бяслаг шиг хийдэг: тэд бяслагны үр тариаг даавуугаар хучсан коланд руу шилжүүлж, зангилаанд боож, шар сүүнийхээ бүрэн салах хүртэл өлгөдөг.
- Даавууг хуурай болгож өөрчилж, аарцны массыг дахин боож, ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавиад ачааг дээр нь тавина. Дарах хугацаа - 15 цаг. Өрөөний температур - 23-24 ° С. Та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: ноорог байхгүй. Температурыг өөрчилдөг хамгийн хөнгөн салхи нь ирээдүйн бяслагыг сүйтгэж болзошгүй юм.
- Shropshire Blue бяслаг хийх онцлог нь олон үе шаттай дарах явдал юм. Ааруулын давхаргыг 1, 5 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, давстай хольж, хэвэнд хийж, гараар дарна. 5 цагийн дараа ирээдүйн бяслагыг дахин гаргаж аваад хольж 6-7 цагийн турш хэвэнд хийнэ.
- Үүссэн толгойнуудыг агаарын урсгалыг хангахын тулд 2/3 зузаантай нимгэн зүүгээр хатгадаг. Мөөгөнцрийн соёлын амин чухал үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Хөгшрөлтийн үед "тарилга" хэд хэдэн удаа давтагддаг.
- Хадгалах температур - 8-10 ° С, чийгшил - 90-95%. Толгойг ус зайлуулах дэвсгэр дээр суурилуулсан байх ёстой бөгөөд гарч ирэх үед чийгийг сайтар арилгана. Үүнийг хийхийн тулд бяслагны доорхи тогоо төдийгүй танхимын ханыг арчина.
- Боловсорч гүйцсэн эхний долоо хоногт царцдас дээр гарч ирсэн илүүдэл хөгцийг хутгаар арилгадаг. Улбар шар царцдас дээр цагаан хөгц гарч ирэх нь хэт өндөр чийгшилтэй байгааг илтгэнэ. Үүнийг давсны уусмалаар угаана.
Хөгшрөлтийн туршид толгойг 3 хоногт нэг удаа эргүүлдэг. Хадгалах хугацаа 2-6 сар байна. Энэ хугацаанд амт нь халуун ногоотой байснаас баян болж хувирдаг. Хадгалах явцад исгэхээ болихын тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг илгэн цаасаар ороосон байх ёстой.
Shropshire Blue бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 35%. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмтэй гэсэн үг биш юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ өндөр байна.
Shropshire Blue бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 410 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23.7 гр;
- Өөх тос - 35 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр.
Витамин, эрдэсийн цогцолбор нь дараахь зүйлийг давамгайлдаг
- Рибофлавин - харааны функцийг дэмждэг;
- Токоферол - насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоох;
- Пантотений хүчил - бусад шим тэжээлийг үүнгүйгээр шингээж авах боломжгүй;
- Цианокобаламин - дутагдсанаар эритроцитууд устдаг;
- Кальци - хэрэв энэ нь хангалтгүй бол яс эмзэг болдог;
- Магни - зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг дэмждэг;
- Фосфор - тээврийн функцийг гүйцэтгэдэг;
- Хүхэр - бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.
Shropshire Blue бяслагны найрлага дахь натрийн өндөр агууламж (100 гр тутамд 2.08 гр) нь үйлдвэрлэлийн технологиор тайлбарлагддаг. Ханасан өөх тос - 23 гр, ханаагүй - 1, 2 гр, ханаагүй - 9, 2 г 100 гр тутамд Өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүний санал болгож буй хоногийн хэсэг нь өдөрт 50-60 гр байдаг.
Shropshire Blue бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Цэнхэр утаснаас болж - эрхэм пенициллиний үйл ажиллагааны ул мөр - тайралтын өнгө нь тод шар биш, харин ногоон өнгөтэй байна. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй - энэ нь эмчилгээний үр нөлөө үзүүлэхгүй. Гэсэн хэдий ч сортыг тогтмол хэрэглэх нь сул дорой өвчнөөсөө ангижрах, тогтмол дасгал хийснээр булчингийн массыг нэмэгдүүлэх, үнэт чийгийг хадгалах болно.
Shropshire цэнхэр бяслагны ашиг тус:
- Ясны сийрэгжилт, үе мөчний үрэвсэл, яс, мөгөөрсний эдэд дегенератив-дистрофик өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Гормоны системийн ажлыг өдөөдөг.
- Тайвшруулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
- Биеийн аяыг хадгалж, дархлааг сайжруулдаг.
- Цусан дахь холестерины түвшинг хэвийн болгож, судасны хөндийд аль хэдийн үүссэн товруу татан буулгахад тусалдаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, тэдний үйл ажиллагааг уртасгадаг.
- Хумс, шүд, үсний чанарыг сайжруулж, хучуур эд, салст бүрхүүлийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгадаг.
- Харааны системийн үйл ажиллагааг тогтворжуулдаг.
Shropshire Blue бяслагыг тогтмол хэрэглэснээр цусны даралтын өөрчлөлтийн давтамж буурч, гэдэсний үйл ажиллагаа сайжирч, хоол боловсруулах болон амьсгалын тогтолцоонд нэвтэрсэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний идэвх буурдаг. Албан ёсоор батлагдсан нь эмэгтэйчүүдэд эрүүл өндөг, эрчүүдэд үрийн шингэн үйлдвэрлэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Жирэмсний үед энэ төрөл зүйлийг эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болно, гэхдээ дисбиозыг өдөөхгүйн тулд маш бага. Энэ нь пастержуулсан түүхий эдээр хийгдсэн байдаг - микробиологийн аюул хамгийн бага байдаг.
Shropshire Blue бяслаг хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Шинэ амттай танилцахдаа сүүний уураг үл тэвчих, пенициллин эсвэл байгалийн будагны сөрөг хариу урвал бүхий харшлын шинж тэмдэг илэрч болно. Өөх тосны агууламж өндөр байдаг тул хэт таргалах, илүүдэл жингээ хянах, элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагаа алдагдах, ходоодны шархлаа, хүчиллэг ихтэй гастрит зэрэг өвчнөөс зайлсхийх хэрэгтэй.
Шропшир цэнхэр бяслагийг хэт их давсалсан байдлаас болж гэмтээж болно. Бөөр, зүрхний өвчний үед хэт их идэх нь хавдар, шээх, цусны даралт ихсэх, толгой өвдөхөд хүргэдэг.
Хэрэв сортыг тогтмол хэрэглэдэг бол өдөр тутмын "тун" -ыг ажиглахыг зөвлөж байна. Энэ нь эдгээх нөлөө үзүүлэхгүй боловч илүүдэл нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч төдийгүй ашигтай бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Та унтахаасаа өмнө энэ бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй: гэдэс дүүрэх, нойргүйдэх, хар дарж зүүдлэх тохиолдол гардаг.
Shropshire цэнхэр бяслагны жор
Энэ сортын амтыг Порт эсвэл баяжуулсан улаан дарс сайн тавьдаг. Энэ нь чанамал хэлбэртэй халуун орны жимс эсвэл persimmon, самараар үйлчилдэг. Энэхүү найрлагыг Стилтоныг хэрэглэдэг бүх аяганд нэмж болно.
Shropshire цэнхэр бяслагны жор:
- Салат … Нэгдүгээрт, боолт хий, үүнийг дусаах хэрэгтэй. 1 халбага холино. л. чидун жимсний тос, улаан дарсны цуу, хар перцээр амтлаад бага зэрэг давс нэмнэ. Баялаг үнэрийг хадгалахын тулд тагийг нь таглаад үлдээгээрэй. Жүрж, 2 ширхэг, цагаан хуваалт, үрийг хальсалж, задалж, арилгана. Улбар шар өнгийн шүүслэг ширхэгийг нунтаг болгон нунтаглана. Салат аяганд нилээд жижиглэсэн түүхий бууцай, 200 гр, жижиглэсэн улаан сонгино, 85 гр усан цөцгий холино - үүнийг гараар, 2 аяга сараалжтай Shropshire Blue, цитрусын нухашаар сонгох нь дээр. Шаардлагатай бол түлш цэнэглэж, давс нэмнэ. Тэгээд одоо - тавагны онцлох зүйл. Хуурай хайруулын тавган дээр 2 ширхэг бүтэн бүйлсийг халааж, салатанд хийж хөргөнө.
- Сонгины салат … Салатны 1 том баг цэцгийг жижиг хэсгүүдэд гараар урдаг. Буталсан улаан лоолийг толгой руу нь хийнэ, 1 халбага нэмнэ. Дижон гич, оливын тос - 3 халбага. л., ижил хэмжээний шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс. 15 минутын турш зогсож, хэрчсэн амтат чинжүүгээр амтлаарай. Таваг дээр тавиад жижиглэсэн бяслагаар цацна.
- Агаартай амттан … 150 мл ус буцалгаад 50 гр тос дусааж бүрэн хайлтал хүлээнэ үү. Савыг дулаанаас нь салгаж, урьдчилан шигшсэн гурилыг хийнэ-65-70 гр, хөргөнө, бөөгнөрөл гарахгүйн тулд байнга хутгана. Өндөгийг энэ хольцонд нэг нэгээр нь хийнэ - 2 ширхэг., Нэг төрлийн бүтэцтэй болно. Хэрэв маш хурдан байвал илүү их гурил нэмнэ. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Бага хэмжээний наранцэцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, зуурсан гурилаа хийж, 20 минутын турш жигнэж, эсвэл хэсгүүдийг нь хоёр дахин алтан хүрэн болтол нь жигнэнэ. Тэд зуухнаас гаргаж аваад талыг нь хайчилж, дахин хуудсан дээр тавина. Энэ үед шинэхэн селөдерей, 2 иш, жижиг хэсэг болгон хувааж, цэнхэр бяслаг, чинжүүгээ амтлаарай. Энэхүү дүүргэлтийг агаартай бялуугаар дүүргэж, дунд хэсгийг нь бутлана. Зуушаар үйлчилсэн.
- Шарсан Шропшир Цэнхэр … 70 гр цөцгийн тосыг ижил хэмжээний гурилтай хайруулын тавган дээр хольж, бөөгнөрөхгүйн тулд байнга хутгана. 1, 5 аяга сүү асгаж, 80 гр бяслаг нэмээд холимог нэгэн төрлийн болж өтгөрөх хүртэл хүлээнэ. Үүнийг хэвэнд хийж хөргөгчинд хийнэ. Давс, улаан чинжүүтэй өндөг зодож, талхны үйрмэг бэлтгэ. Бяслаг-сүүний соусыг "вазелин мах" болгон хувиргасны дараа хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг өндөг рүү дүрээд талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна. Энэхүү хоолны дуршил нь зөвхөн баяжуулсан дарстай төдийгүй шар айрагны хувьд ч сайн байдаг.
Boulet d'Aven бяслагтай хоол хийх жорыг үзнэ үү.
Shropshire Blue бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Ноттингемширийн архивыг судалж үзэхийн тулд та номын санд хэдэн цаг сууж болохгүй - төрөл бүрийн түүх нь эртний эсвэл Дундад зууны үеэс буцдаггүй. Энэ сортыг харьцангуй саяхан зохион бүтээсэн - ХХ зууны 70 -аад онд. Хөгжүүлэгч нь бяслаг үйлдвэрлэгч Энди Уильямсон юм. Стилтон бяслагны жор дээр үндэслэн Castle Stuart бяслаг цагаан идээнд анх Шотландад хийсэн.
Бүр хожуу гарал үүслийн онол - 1980 он. Энэ сортыг Английн бяслагны үйлдвэр Colston Basset Diary дээр боловсруулсан болно. Жилээс жилд олон улсын тэмцээнд нэр хүндтэй шагнал хүртдэг алдарт Стилтоныг энд үйлдвэрлэсээр байна. Туршилтын хувьд тэд үүнийг будахаар шийдсэн. Гэхдээ энэ сонголт нь Шотландынхаас ялгаатай нь алдартай болж чадаагүй юм. Хэрэглэгчид целлюлозын тод өнгийг биширээд зогсохгүй үнэхээр шинэ зүйлийг туршиж үзэхийг хүсчээ.
Сонирхолтой нь Shropshire Blue -ийн талаархи тоймууд хоорондоо ялгаатай байна. Зарим хүмүүс энэ нь "үхрийн саравч шиг үнэртдэг" гэж боддог бол зарим нь хаврын ургамлын үнэртэй байдаг. Амтны талаарх ойлголт бас өөр өөр байдаг. Санал болгож буй тунг хэт их гэж хэн нэгэн боддог, дулаахан төлөвт тослог, шингэн байдаг тул илүү идэх боломжгүй байдаг. Мөн энэ сортыг худалдаж авахаар очсон сэтгэгдлүүд бас байна: "Зүгээр л нэг хэсгийг туршиж үзээрэй, үүнийг зогсоох боломжгүй юм - энэ нь халуун ногоотой соус шиг харагдаж байна." Дашрамд хэлэхэд Shropshire Blue бяслагны үнэ өндөр байдаг: 1 кг тутамд 1450-2000 рубль байдаг.
Хэрэв ихэнх бяслагны нэрийг бэлтгэсэн газрын дагуу өгсөн бол Shropshire Blue нь ижил нэртэй мужтай ямар ч холбоогүй болно. Эхэндээ үүнийг Blue Stewart гэж зардаг байсан бол хожим нь маркетингийн зорилгоор Шотландаас гадуур зарахын тулд тэд "сайхан нэр" сонгосон байна.
Одоо энэ сортыг зөвхөн Ноттингемшир хотод 2 сүүний үйлдвэрт Coleston Dairy, Coleston Basset Dairy зэрэг хүнсний үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг. Энэ бол Шотландын цэнхэр бяслаг юм. Фермүүд төрөл зүйлийг сонирхдоггүй байсан ч дэлхийн өнцөг булан бүрт бяслаг үйлдвэрлэгчид гэртээ сайхан хөгцтэй тод бяслаг хоол хийхдээ баяртай байдаг. Исгэлэн, будагтай багцыг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалах боломжтой.
