Гүржийн хэв маягаар махтай зөөлөн, шүүслэг бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хоол хийх гол нарийн чанарууд. Кубдари хийх шилдэг 4 жор. Видео жор.
Кубдари махны бялууг халуунаар нь хийж, дээр нь цөцгийн тос түрхэж өгөхийг зөвлөж байна.
Сванетийн татсан гахайн бялуу
Халуун ногоотой бялуу нь Сванчуудын дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь гайхалтай шүүслэг, халуун ногоотой, амттай дүүргэсэн гахайн махаар бэлтгэгдсэн болно.
Орц:
- Халуун сүү - 500 мл
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Хуурай мөөгөнцөр - 1 халбага
- Цагаан улаан буудайн гурил - 1 кг
- Давс - 1.5 tsp
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - 50 мл
- Гахайн махны целлюлоз (ясгүй) - 1 кг
- Арьсгүй гахайн гэдэс - 200 гр
- Булцуутай сонгино - 4 ширхэг.
- Сармис - 5 хумс
- Аджика хуурай - 1 халбага
- Утсхо -сунели - 0.5 халбага
- Зира - 1 халбага
- Халуун чинжүү - 0.5 tsp
- Цөцгийн тос - 50 гр
Svan татсан махны бялууг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүүг 35 градус хүртэл халаана. Үүн дээр элсэн чихэр, мөөгөнцөр хийнэ.
- Шигшүүрээр шигшсэн гурилыг слайдтай саванд хийнэ.
- Давс нэмээд бүлээн сүү хийнэ.
- Өндөгийг хагалж, зуурсан гурил зуурна.
- Дээрээс нь ургамлын тос түрхээд дахин зуурна. Үүнээс бөмбөг хий.
- Кубдари хийхээс өмнө зуурсан гурилыг хуванцар тугалган цаасаар хучиж, халуунд нэг цаг орчим байлгана.
- Махыг хурц хутгаар жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Сонгино, сармисыг хайчилж ав. Маханд нэмнэ.
- Давс, перец, аджика, cumin, utskho амтлагчаар дүүргэж дүүргэ.
- Үүнийг гараараа сайтар зуураад бүх найрлагыг нь хольж хөргөгчинд илгээнэ үү. Энэ хугацаанд зуурсан гурил их хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой.
- Үүнийг дахин зуурч, 5 тэнцүү хэсэгт хуваах шаардлагатай. Тус бүрээс бөмбөгийг өнхрүүлээрэй.
- Тэднийг цэвэр алчуур дор 10 минутын турш ширээн дээр үлдээгээрэй.
- Бөмбөг бүрийг 20 см диаметртэй тойрог үүсэх хүртэл гараараа сунгана.
- Дүүргэлтийг голд нь тавь. Шүүслэг байхын тулд дээрээс нь арьсгүй хэрчсэн хэвлийн гялтангийн зүсмэлүүдийг тавь.
- Дээрээс ирмэгийг хавчих. Дараа нь эргүүлээд 20 см хүртэл диаметртэй гулсмал зүүгээр зөөлөн өнхрүүлээрэй.
- Зуурмаг нь нимгэн, урагдахгүй байх ёстой.
- Дээд талд нь жижиг нүх гаргаад бялууг гурилтай жигд хуудсан дээр тавь.
- Алтан хүрэн хүртэл 180 градус хүртэл халаасан зууханд 25 минутын турш жигнэх.
- Кубдарийг хавтгай таваг руу шилжүүлж, нэг нэгээр нь багананд хийж, цөцгийн тосоор самна.
Халуун хэлбэрээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Гахайн мах, лаврын болон килантротой Кубдари
Энэхүү тавагны өвөрмөц онцлог нь дүүргэлтэд килантро, лаврын нэмж өгөх явдал юм. Халуун ногоотой, халуун ногоотой, шүүслэг шинэхэн шатаасан бялуу нь хүйтний улиралд таныг дулаацуулах болно.
Орц:
- Сүү - 400 мл
- Шинэ мөөгөнцөр - 15 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Давс - 1 халбага
- Гурил - 600 гр
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 25 гр
- Гахайн махны целлюлоз - 700 гр
- Гахайн өөх - 50 гр
- Сонгины сонгино - 3 ширхэг.
- Сармис - 1 толгой
- Чили чинжүү - 1 халбага
- Килантро - 1 баглаа
- Ногоон лаврын - 1 баглаа
- Утсхо -сунели - 1 халбага
Кубдари лаврын болон килантротой алхам алхмаар хоол хийх:
- Мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаад 10-15 минутын турш дулаан газар байлгана.
- Гурилыг саванд хийж шигшинэ.
- Дулаан шингэнийг гурилтай хольж, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ.
- Бүх найрлагыг хольж, зуурсан гурил зуурна.
- Савыг зуурсан гурилаар таглаад нэг цагийн турш байлгана.
- Дүүргэхийн тулд махыг нилээд цавчих.
- Жижиглэсэн сонгино, сармис, халуун ногоо нэмнэ.
- Килантро, ногоон лаврын нунтаглаж, дээр нь нэмнэ.
- Дүүргэлтийг шүүслэг болгохын тулд хальсгүй нилээд жижиглэсэн гахайн өөх нэмнэ.
- Дүүргэгч бүх найрлагыг хуваалцсан аяганд сайтар холино.
- Дараа нь зуурсан гурилаа аваад 5 тэгш хэсэгт хуваа.
- 5 мм зузаантай өнхрүүлээрэй.
- Хавтгай бялуу бүрийн дунд 200 грамм дүүргэгч тавь.
- Ирмэгийг нь холбож, дээд талаас нь сайтар хавчих.
- Дараа нь эргүүлж, гурил цацаж, гулсмал зүүгээр 10 мм зузаантай зөөлөн өнхрүүлээрэй.
- Зуурмагийн дээд давхаргыг сэрээгээр хайчилж, зууханд илгээнэ үү.
- Зөөлөн болтол хамгийн их температурт жигнэх.
- Дээрээс нь хайлсан цөцгийн тос түрхээд халуунаар үйлчилнэ.
Кубдарь хургатай
Энэ бол Жоржиа мужийн олон хүмүүсийн дуртай хоол юм. Энэ бол баярын баярын салшгүй хэсэг юм. Манай өргөрөгт үүнийг махтай хачапури гэж нэрлэдэг боловч энэ нь Гүржүүдээс хамаагүй муу чанасан байдаг.
Орц:
- Бэлэн мөөгөнцрийн зуурмаг - 0.5 кг
- Хурга - 500 гр
- Цагаан сонгино - 2 ширхэг.
- Cumin - 0.5 tsp
- Кориандер - 0.5 халбага
- Амтлагч чинжүү - 0.5 tsp.
- Давс амсах болно
- Яншуй ногоон - 1 баглаа
- Сармис - 3 хумс
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
Хонины махтай кубдари хийх алхам алхмаар:
- Махыг хурц хутгаар жижиг шоо болгон хайчилж ав. Эсвэл том мах шарагчтай мах бутлуураар алгасаарай.
- Нилээд жижиглэсэн ургамал, давс, бүх халуун ногоо нэмнэ.
- Дүүргэлтийг гараараа сайтар холино. Хэрэв энэ нь маш зузаан мэт санагдаж байвал хэдэн халбага ус нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг хэд хэдэн тэгш хэсэгт хувааж, тус бүрийг 30 см диаметртэй гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй.
- Зуурмагийн голд дүүргэлтийг хийж, ирмэгийг нь уутанд хийнэ.
- Зуурмагийг нээхгүйн тулд дээрээс нь сайн тавь.
- Цүнхээ хавчих ирмэгийг доош нь эргүүлээд ширээн дээр тавиад гурилаар цацаж, гараараа жигд хөдөлгөөнөөр бялуу хагарахгүйн тулд хүссэн хэмжээгээр нь зөөлөн сунгаарай. Түүний зузаан нь 2 сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс дотор нь шарж болохгүй.
- Зуурмагийн дээд давхаргад уур гарахын тулд жижиг нүх гарга.
- Бялууг урьдчилан халаасан зууханд илгээгээд зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
- Сармисыг зуурмаг дээр бутлах эсвэл сармисны аяганд шахна. Үүнийг цөцгийн тосоор холино.
Халуун кубдарийг сармисны тосоор угаагаад үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!
