Анари бяслагны онцлог, үйлдвэрлэлийн арга, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Ашигтай, хортой шинж чанарууд, жороор ашиглах.
Анари бол зөөлөн бяслаг бөгөөд Грекийн хоолны уламжлалт төрөл бөгөөд үүнийг бусад бяслаг үйлдвэрлэхэд нэмэлт бүтээгдэхүүн болгон авдаг: Halloumi, Kefalotiri эсвэл Halotiri. Түүхий эд болохын хувьд ямааны сүүний шар сүүг илүү их хэрэглэдэг бөгөөд заримдаа ямаа, хонины шар сүүний хольцыг хэрэглэдэг. Өнгө нь цагаан, амт нь ааруул, гэхдээ исгэлэн биш бол үнэр нь өтгөн болно. Хөгшрөх шаардлагагүй. Толгойны хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй ирмэг бүхий жижиг диаметртэй хавтгай цилиндр юм. Үүнийг дангаар нь эсвэл үндэсний хоол хийх найрлага болгон ашигладаг.
Анари бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бусад бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд шар сүүний усыг зайлуулсны дараа энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг шууд эхлүүлж болно. Та процессын эхлэлийг хойшлуулж болно, гэхдээ 5-7 цагаас илүүгүй, ингэснээр шингэн исгэлэн болж эхлэхгүй болно. Цасан цагаан целлюлоз дахь ашигтай бодисыг хадгалахын тулд түүхий эдийг бүхэлд нь сүүгээр баяжуулж, халаалтыг 73-75 хэм хүртэл хязгаарладаг. Бяслагны үр тариаг гадаргуу дээр хөвж байхад нь буцалгаж, барьж авах экспресс арга бас бий.
Анари бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Шар сүүний (ямаа, хонины сүү эсвэл түүхий эдийн холимогоос) цэвэр данханд (үндсэн бяслаг бэлтгэх явцад үлдсэн биш, цэвэр саванд) 65 хэм хүртэл халаана.
- Баяжуулалтыг бүтэн сүүний эзлэхүүний 5-10% -ийг асгах замаар хийдэг. Хутгах.
- Температурыг 73 ° C хүртэл өсгөж, саваа хэлбэртэй хутгуураар ааруул гадаргуу дээр хөвөх хүртэл хүлээнэ үү.
- Ааруулын давхаргыг аль болох салгаж, буцааж самбай даавуунд хаяхын тулд тэд жаахан зогсож байв.
- Шингэнийг салгасны дараа аарцны массыг хүссэн хэлбэрээр өгч, гараараа дарна. Илүү их ийлдэс шахах тусам толгой илүү нягт болж, хэлбэрээ хадгалах болно.
Энэ үе шатанд хатаасны дараа та үүнийг амтлах боломжтой боловч ихэнх тохиолдолд бяслаг давсалсан байдаг. Уусмалын эзлэх хувь 4 tsp байна. 1 литр буцалсан ус тутамд далайн давс. Нэгдүгээрт, давсыг буцалж буй усанд уусгаад дараа нь шингэнийг хөргөөд толгойг нь доошлуулна.
Нарийхан амтыг олж авахын тулд давслахад 1-2 цаг зарцуулдаг, илүү хурц - процессын хугацаа нэмэгддэг. Жигнэхийн тулд тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож хөргөгчинд хадгална.
Хэрэглэгчдэд 3 төрлийн Анари санал болгож байна
- чихэрлэг, тендер, бараг давсгүй, өчүүхэн даралтаар сүйрч, хадгалах хугацаа - нэг хоног хүрэхгүй;
- давсалсан, илүү нягтралтай, 48 цагийн турш хөргөгчинд хадгалах боломжтой;
- хатуу, давслаг.
Сүүлчийн дэд зүйл бэлтгэхийн тулд аарцны массыг сайтар шахаж, эхний даралтын дараа давсалж, процессыг давтаж, шар сүүнээс бүрэн салах хүртэл даралтын дор байлгана.
Бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд Анари бяслаг хэрхэн үйлдвэрлэдэг нь сонирхолтой юм. Энэ процесс нь гэрээсээ бараг ялгаагүй - автоматжуулаагүй байна. Шар сүүг тусдаа саванд хийнэ, халааж, хутгуураар байнга ажиллуулж, пастержуулсан сүү асгаж, дараа нь өсөн нэмэгдэж буй ааруулын ширхэгийг эхлээд colander, дараа нь самбайгаар тороор гаргаж авдаг. Шар сүүний гараа шахаж ав.
Давсгүй зөөлөн сорт үйлдвэрлэхийн тулд бяслагны массыг нэн даруй хөгцрүү дардаг - шар сүүний урсдаг олон нүх бүхий хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн цилиндр. Мөн өтгөн давстай сорт болгохын тулд ааруулын давхаргыг хэвлэлийн дор байрлуулна. Мөөгөнцөрийг давсны уусмалд дүрж, халуун агаарт үлээж хатаана, зөвхөн дараа нь хүнсний гилгэр хальсан саванд хийнэ.
Паприка эсвэл хуурай ургамлыг ихэвчлэн толгой руу тарьдаг - ялангуяа бяслагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн хатуу сортуудыг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг хийдэг гэрийн эзэгтэй нар хадгалах хугацааг уртасгадаг бусад амтыг илүүд үздэг. Хараахан шахагдаагүй боловч аль хэдийн шахсан аарцны массаас бялуу хийж, давс, гаа цацаж, талыг нь нугалаад хольцонд дахин өнхрүүлээд хөгцрүү хийж сайтар шахна. Тэд үүнийг хөргөгчинд хийнэ, та өдөрт идэж болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах хугацаа 1 жил байна. Peppermint болон давс нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
Анари бяслагны жор
Ихэнхдээ нутгийн иргэд целлюлозыг өглөөний цайнд хэрэглэж, сэрээгээр зуурч, зөгийн бал, тараг, чанамал нэмдэг. Үүн дээр хольсон аарцны зуурмаг нь ер бусын хөнгөн бөгөөд тааламжтай нарийн амттай байдаг. Хуурай бяслагыг салатанд нэмж, гоймон дээр цацаж, танил хоолонд шинэ амт өгдөг.
Анари бяслагны жор:
- Сирники … Орой хоол хийж эхлэх нь дээр. Зөөлөн шинэхэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, 250 гр, сэрээгээр зуурч, дотор нь 1 өндөг, 2 халбага хийнэ. л. семолина (каротин ихтэй улаан буудайн тусгай сортоор хийсэн семолина), 1 tbsp. л. нишингийн элсэн чихэр, бага зэрэг давс. Зуурсан гурилыг ижил бөмбөг болгон хувааж, хуванцар боолтоор боож хөргөгчийн тавиур дээр нэг шөнө үлдээнэ. Семаль нь хавдах ёстой. Өглөө нь хөргөгчнөөс хоосон зайг гаргаж аваад өрөөний температурт 2-3 цаг байлгаад хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, хоёр талдаа шаргал болтол нь хуурна.
- Talauri бяслагны соус … Том өргөст хэмхийг хальсалж, нарийн ширхэгтэй сараалжтай болгож, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд шахаж, давс цацаж, коланданд хаяна. Давс хийсний дараа гарч буй шүүс гадагшлах ёстой. 3 хумс сармисыг нунтаглаж, бага зэрэг оливын тостой хольж зуурмаг шиг бүтэцтэй болтол нь хутгана. Холигч саванд өргөст хэмхний нухаш, сармисны зуурмаг, 50 гр жижиглэсэн Анари дүүргээд 1 аяга чихэргүй тараг, 0.5 аяга оливийн тос асгаж, давс, гаа нэмээд амтална. Бүгдийг жигд болтол нь цохино. Соусыг халуун загас эсвэл махан хоолоор үйлчилнэ.
- Халуун ногооны салат … Хутгагч эсвэл комбайн аяга нь хуваалт, үрийг авсны дараа нимбэгний өвсөөр дүүргэгдсэн байдаг - 1 иш, сармис - 4 иш, 2 ширхэг чинжүү. 2 залуу цуккини нимгэн зүсмэлүүд, 1 амтат чинжүү - ногоон, анхилуун, шинэхэн шампиньон - 150 гр, ногоон вандуй - 150 гр. Хувцаслалтыг тусад нь бэлтгэдэг: 1 халбага холино. л. алимны шүүс, шар буурцаг сумс, 1 шохойн хальс, өмнө нь үрж жижиглэсэн. Наранцэцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр асгаж, хүнсний ногоог халааж, тавина - эхлээд zucchini, хоёр талд нь 1 минут хуурч, дараа нь ногоон чинжүү хольж, минутын дараа мөөг нэмнэ. Мөөг бараг бэлэн болсон үед энэ нь вандуйны хонхор дахь ээлж юм. Унтрахаасаа өмнө боолтыг асгаж, бүх зүйлийг нилээд жижиглэсэн килантро, үрсэн давсалсан Анаригаар цацна. Хамгийн сайн хачир бол чанасан будаа юм.
Мөн Tilsiter -ийн жорыг үзнэ үү.
Анари бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
10 -р зууны Грекийн нийгмийн систем нь тариачид хоол хүнсээ төлөх ёстой байсан тул хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, өөрсдөө хийсэн аравны нэгээ төлдөг байв. Halloumi нь түүхий эд нь бүрэн сүү байсан язгууртнууд дээр очсон бөгөөд ядуу хүмүүс Анарид сэтгэл хангалуун байв. Дараа нь хийх жор байхгүй байв - бяслагны үр тарианы үлдэгдлийг арилгаж, бага насны хүүхдүүдийг хооллохын тулд идэв. Үүний зэрэгцээ бяслагны эерэг чанарыг анзаарсан - тэжээллэг чанар өндөр, илчлэг багатай. Бүтээгдэхүүнийг тусдаа бүтээгдэхүүн гэж үзэх болсон.
Тэд ХХ зууны эцэс гэхэд хэрэглэгчийн шинж чанарыг сонирхож, Анари бяслагны хор хөнөөл, ашиг тусыг үнэлэв. Мөн аль хэдийн 2005 онд Их Британид жил бүр зохион байгуулагддаг олон улсын симпозиум болох World Cheese Awards -аас мөнгөн медаль хүртсэн.
Хамгийн амттай бяслагийг Шами ямааны сүүгээр хийдэг бөгөөд эдгээр амьтад нутгийн иргэдийг мах, ноос, сүүн бүтээгдэхүүнээр бүрэн хангадаг. Гэхдээ үнээ гээд бүх төрлийн малаас сүү цуглуулж болно.
Анари бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Хэрэв та Грекээс найз нөхөддөө юу бэлэглэх вэ гэж бодож байгаа бол давсалсан Анари багцыг худалдаж авах боломжтой. Энэ бол зөвхөн бэлэг дурсгалын зүйл биш, бас өөрийгөө "бяцхан" Кипр шиг мэдрэх боломж юм.
