Хүнсний ногоотой шарсан махны шөл нь ямар ч хачиртай сайн нийлдэг амттай, зөөлөн махны соус юм. Энэхүү тоймд - тугалын тухай бүх зүйл, түүнийг бэлтгэх арга, мэдээж энэ төрлийн махнаас хийсэн хоол хийх хамгийн амттай жор.
Жорны агуулга:
- Шарсан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх нарийн чанар, онцлог
- Удаан агшаагчтай хүнсний ногооны шөл
- Цуккини бүхий махны шөл
- Мөөгтэй шарсан мах
- Шоштой шарсан тугал
- Видео жор
Тахианы мах нь тусдаа төрлийн мах бөгөөд хоол хийх онцлог шинж чанартай бөгөөд үүнийг зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл, хоолны дэглэмтэй болгох боломжийг олгодог. Хэдийгээр үнэндээ гахайн мах бол залуу үхрийн мах боловч үүнийг нийтлэг гэж нэрлэж болохгүй. Энэ нь алдартай бусад төрлийн махнаас хамаагүй доогуур байдаг. Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ тугалын мах олон талаараа бусад төрлийн махыг ардаа орхидог. Жишээлбэл, энэ нь үхрийн махнаас 35% илүү уураг (100 гр тутамд) агуулдаг бол өөх тос нь хамаагүй бага байдаг - 6, 8 гр, үхрийн махны 30 гр. Тахианы мах нь үхрийн махнаас илүү их фосфор, кали, натри, магни агуулдаг бөгөөд энэ нь В витаминд мөн адил хамаарна.
Шарсан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх нарийн чанар, онцлог
Амттай гахайн шөл хийх гол нууц бол чанаж идсэнийхээ дараа зөөлөн болгох явдал юм. Залуу саалийн тугалын мах нь илүү зөөлөн бөгөөд тусгай мэдлэг шаарддаг. Бүтээгдэхүүн нь маш их ус агуулдаг (100 гр мах 72 гр шингэн, үхрийн мах 55 гр), харин өөх тос багатай байдаг. Тиймээс гахайн махыг чангалахад хялбар байдаг.
Тахианы маханд "цусаар шарсан" шарсан мах байдаггүй; дутуу боловсруулсан хэлбэрээр цайвар ягаан өнгийн шингэн нь сүүтэй хамт бүтээгдэхүүнээс ялгарч, тааламжгүй амт, үнэр дагалддаг. Үүнээс гадна ийм мах идэх нь ходоодонд аюултай.
Veal нь нарийн амт, цайвар ягаан өнгөөрөө үнэлэгддэг. Энэхүү туранхай, өөх тос багатай махыг эрүүл мэнд, бие галбиртаа анхаардаг тансаг хоолтнууд илүүд үздэг.
Тахианы махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Энэ нь шарсан, шатаасан, чанасан, шарсан, чанасан байна. Янз бүрийн аяганд гулуузны тодорхой хэсгийг худалдаж авч, махны сонголтод чадварлаг хандах нь чухал юм. Тиймээс сайн тугал нь сайхан үнэр, гадаад төрхтэй байдаг. Энэ нь чийглэг боловч нимгэн биш юм. Цайвар ягаанаас өтгөн ягаан хүртэл өнгө. Ширхэг нь дарахад нарийн, булаг хэлбэртэй байдаг. Өөх нь хатуу, цагаан өнгөтэй. Амьтны насыг махны өнгөөр тодорхойлж болно: тугал цагаан, тугал залуу байна.
Хоол хийх, хоол хийхдээ хүзүүгээ хайруулын тавган дээр шарах, булан эсвэл нурууны хэсэг, ил гал дээр шарах - ууц, зууханд жигнэх - ууц, ууц, тамхи татах, татсан махыг сонгох нь дээр. мах - хөхний болон тариалангийн талбай.
Маш чухал цэг бол зөв сонгосон халуун ногооны баглаа бөгөөд энэ нь хоолыг гайхалтай болгох болно. Хоолны амтлагчийг жороор заагаагүй байсан ч та тавгийг үргэлж хангаж, туршиж үзэх боломжтой. Орегано, лаврын, чинжүү, розмарин, tarragon, луувангийн үр, ганга, яст мэлхий, гичийн үр, кориандр, хумс, маржорам зэргийг тугалын махтай төгс хослуулсан байдаг. Халуун ногоо таваг руу болгоомжтой, болгоомжтой нэмж оруулах хэрэгтэй. Төгс сонгогдсон хувь хэмжээ нь таны хоолонд тансаг үнэр, онцгой амтыг өгөх болно.
Түүнчлэн, бүтээгдэхүүний зөөлөн, шүүслэг байдлын хувьд маринадыг ашигладаг бөгөөд энэ нь ямар ч байж болно. Гэхдээ хамгийн сайн нь исгэлэн байдаг. Жишээлбэл, цуу, хуурай дарс, улаан лооль эсвэл исгэлэн жимсний шүүс, сүүн бүтээгдэхүүн. Гол нөхцөл бол маринад давс байх ёсгүй, учир нь Энэ нь уургийн хоолыг хуурайшуулж, хатуу болгодог. Тиймээс махыг хоол хийх төгсгөлд эсвэл шууд таваг дээр давслах нь дээр.
Удаан агшаагчтай хүнсний ногоотой шөл
Удаан агшаагчтай тугал хийх нь маш энгийн. Ийм хоолны туслахын ачаар мах нь зөөлөн, шүүслэг байдаг. Нэмж дурдахад, энэ нь ердөө 40 минутын дотор маш хурдан чанадаг бол саванд шөл хийхэд илүү удаан хугацаа шаардагддаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 70 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 20 минутын бэлтгэл, 40 минутын бэлтгэл
Орц:
- Тахианы мах - 400 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Хаш - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Лууван - 1 ширхэг.
- Dill - баглаа
- Давс, газрын чинжүүг амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Гахайн махыг урсгал усны дор угааж, цаасан алчуураар арчиж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Олон тогоонд "жигнэх" горимыг асаагаад 20 минутын турш хуурна.
- Лууван, сонгиноыг хальсалж, хайчилж ав: лууван - шоо, сонгино - хагас цагираг болгон хуваана.
- Хашийг угааж, шоо болгон хувааж, давс цацаж, гашуун байдлыг үлдээхийн тулд 20 минут байлгана. Дараа нь зайлж, хатаана.
- Хүнсний ногоог олон тогоочийн саванд хийж 10 минутын турш хооллоорой.
- Шилэн ус хийнэ, халуун ногоо, давсаар амтлаад 40 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
- Горимын төгсгөлд дохио дуугарах болно. Энэ нь бүх зүйл бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Цуккини бүхий махны шөл
Цуккини бүхий махан шөл нь үргэлж зөөлөн, зөөлөн, халуун ногоотой амттай болдог. Хоолыг амт, үзэмжээр нь ямар ч ногоогоор нэмж болно.
Орц:
- Тахианы мах - 1 кг
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Цуккини - 1 кг
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - шарсан мах
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг урсгал усаар зайлж, 1.5 см орчим зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар халааж, хальсыг нь аваад хутгагчаар хутгаад эсвэл ердийн төмсний бутлуураар нунтаглана.
- Газрын тосны хайруулын тавган дээр махны хэсгүүдийг өвөрмөц царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурна.
- Галыг бууруулж, сонгино, улаан лооль нэмнэ.
- Хоолоо буцалгаад бага дулаанаар бараг чанаж болгоорой.
- Цуккини угааж, хальсалж, махтай адил урт хэсэг болгон хайчилж, өөр хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурна.
- Цуккини махтай хамт том хайруулын тавган дээр хийж, чанаж болтол нь чанаж болгоно.
Мөөгтэй шарсан мах
Мөөгтэй шарсан махны шөл нь маш амттай, дур булаам, анхилуун хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та ямар ч ногоо, мөөгийг амт болгон ашиглаж болно.
Орц:
- Тахианы мах - 500 гр
- Champignons - 500 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - шарсан мах
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Улаан лоолийн оо - 1 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг урсгал усаар зайлж, хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, шарсан маханд тугал нэмнэ. Алтан хүрэн болтол илүү том дулаанаар хуурна.
- Шампиньонуудыг угааж, цаасан алчуураар арчина. Том жимсийг 2-4 хэсэг болгон хайчилж, жижиг хэсгийг бүхэлд нь үлдээгээрэй. Өөр нэг хайруулын тавган дээр мөөгийг зөөлөн болтол нь тосонд хуурна. Эхлээд тэд маш их шингэн ялгаруулж, ууршуулахгүй, харин халбагаар шилэн дотор цуглуулах болно. Дараа нь энэ нь хэрэг болно.
- Лууван, сонгиноыг хальсалж, хальс болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна.
- Бүх бүтээгдэхүүнийг том тогоонд нэгтгэнэ: мах, мөөг, хүнсний ногоо. Мөөгний шөлийг асгаж, улаан лоолийн оо, халуун ногоо, давс нэмнэ. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, буцалгаад 40 минутын турш хаалттай таган дор буцалгана.
Шоштой шарсан тугал
Энгийн бөгөөд энгийн - шоштой шарсан мах. Бэлтгэх нь маш хялбар тул хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй үүнийг зохицуулж чадна. Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах бөгөөд хоол нь маш амттай, бүр гоёмсог болж хувирдаг, ялангуяа хэрэв та өөр өөр өнгийн шош хэрэглэдэг бол.
Орц:
- Тахианы мах - 500 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Лууван - 1 ширхэг.
- Лаазалсан шош - 400 гр
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - шарсан мах
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Сонгино, сармис, лууваныг хальсалж угааж, нилээд хэрчинэ. Хүнсний ногоог халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, ил тод болтол нь үе үе хутгана.
- Угаасан, хатаасан махыг 1-1.5 см хэмжээтэй шоо болгон жижиглэн хэрчсэнээр шошны хэмжээтэй тэнцэнэ. Өөр нэг хайруулын тавган дээр тугалыг тосонд хуурч, хөнгөн царцдас үүсэх хүртэл үе үе хутгана.
- Махыг хүнсний ногоотой хольж, дотор нь байсан шингэний хамт лаазалсан шош нэмнэ.
- Массыг буцалгаад температурыг бууруулж, хайруулын тавган дээр таглаад тавагыг 10 минутын турш буцалгана.
Видео жор:
