Шар будаа элсэн чихрийг хэрхэн, юунаас хийдэг вэ? Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ ба ашигтай шинж чанарууд. Хоолны дэглэмд нэмэхэд болзошгүй хор хөнөөл. Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд.
Шар будаа элсэн чихэр бол хөх өвсний гэр бүлийн үр тарианы ургамлын ишнээс гаргаж авсан сахарозын нэр юм. "poaceae" нэр. Энэхүү соёл нь Өмнөд ба Хойд Америк, Ази, Африк, Австралид ургадаг. Бусад төрлийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь шар буурцгийг өтгөн сироп хэлбэрээр хэрэглэгчдэд санал болгодог. Ууршилт хийгддэггүй, учир нь энэ процесс өндөр үнэтэй байдаг бөгөөд энэ нь талстжихаас сэргийлдэг их хэмжээний уусдаг цардуул, бохь (давирхайтай бодис) агуулдагтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүн нь ашиг багатай тул хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг тул хоол хүнс, нэрэх үйлдвэрүүдэд ашигладаг.
Сорго элсэн чихэр үйлдвэрлэх онцлог
Элсэн чихрийн тусгай агуулгатай шар буурцгийг үндсээр нь хутгаар хайчилж, угааж хатаана. Дараа нь ишийг буталж, шахаж авдаг.
Шүүсийг тусгай суурилуулалт ашиглан тусгаарлаж, уурын зууханд халааж, нарийн тороор шүүнэ. Идэвхжүүлсэн нүүрс болон бусад химийн бодисыг цэвэрлэхэд ашигладаггүй.
23-27 хэмийн температурт хөргөнө. Тэд 0, 5, 1 литрийн багтаамжтай харанхуй тунгалаг материалаар (ихэвчлэн шил, гэхдээ заримдаа хуванцараар) савладаг.
Соргумын сироп нь гадны нэмэлт бодис байхгүй тул байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.
Үүнийг ихэвчлэн нэрэх зориулалтаар ашигладаг боловч эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид болон жингээ хянадаг хүмүүс ихэвчлэн олж авдаг.
Энгийн сорго хэрэглэх үед эцсийн бүтээгдэхүүний гарц 20%-иас ихгүй байна. Тусгай сортуудаас 25-35% зузаан цэвэршүүлсэн меласс авах боломжтой.
Сорго элсэн чихрийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Бусад төрлийн чихэрлэгчтэй харьцуулахад шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болно. Массассит, өөрөөр хэлбэл, мелассыг хэсэгчлэн талсжуулах замаар олж авсан элсэн чихрийн бутлуур нь дараахь бодисуудыг агуулдаг.
- Сахароз ба глюкоз - 53.5%;
- Элсэн чихэр эргүүлэх - 13.6%;
- Органик бодис - 5.1%;
- Үнс - 4, 7%;
- Ус - 23.1%.
Элсэн чихрийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 280 калори байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 10.6 гр;
- Өөх тос - 4, 12 гр;
- Нүүрс ус - 59.6 гр;
- Пектин бодис - 0.6 гр.
Сорго элсэн чихрийн нэг хэсэг болгон:
- Кальци нь яс, мөгөөрсний эд эсийн барилгын блок юм.
- Төмөр бол гемоглобины үндэс бөгөөд цусны улаан эс, эритроцит үйлдвэрлэх боломжгүй бодис юм.
- Магни - инсулины шүүрлийг нэмэгдүүлж, бүх эсэд нэвтрэлтийг сайжруулдаг.
- Фосфор - энергийг бүх биед тарааж, эрүүл амьдралыг дэмждэг.
- Кали - зүрхний цохилт, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг тогтворжуулдаг.
- Натри - бие дэх шингэнийг хадгалж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цайр - арьсны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчсөн тохиолдолд эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Зэс - цусны даралтыг хэвийн болгож, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Марганец - антиоксидант, элэг хамгаалах үйлчилгээтэй.
- Селен - стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, хэвийн бус эсийн өсөлтийг зогсооно.
- Бохь - цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Эрүүл мэнд сонирхогчид сорго элсэн чихрийг илүүд үздэг нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь аяга тавагны амтыг сайжруулаад зогсохгүй биеийг ашигтай бодисоор хангаж, өөхний давхарга үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
Сорго элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд
Бие махбодид үзүүлэх нөлөөний хувьд чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь зөгийн балтай илүү төстэй байдаг. Үүнд биологийн идэвхит нэмэлтүүд болон эрдэс бодисын цогцолбор орно.
Шар буурцагны элсэн чихрийн ашиг тус:
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, хорт бодис, хорт бодисыг биеэс гадагшлуулах ажлыг хөнгөвчилдөг.
- Витамин дутагдал, цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгодог.
- Баяр баясгалангийн даавар болох серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг, нойрыг сайжруулж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны стресс, хүнд өвчний дараа эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Элэгдэл гастрит, пепсины шархлааны магадлалыг бууруулдаг.
- Цусны судасны ханан дээр үүссэн холестерины товруу уусган санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, олон склерозын хөгжлийг зогсооно.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь нарийн төвөгтэй нүүрс усны эх үүсвэр бөгөөд органик нөөцийг нөхдөг.
Саргуйгаас гаргаж авсан элсэн чихэрийг хүүхдийн хоолонд хадгалах бодис болгон оруулдаг бөгөөд үүнийг 2 -р зэргийн чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнүүд бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.
Бүтээгдэхүүн нь цэвэршилтийн үеэр ирж буй эмэгтэйчүүдэд хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг, дааврын системийг дэмжиж, халуун анивчих тоог бууруулж, хүндийн зэргийг бууруулдаг.
Шингэн амтлагчийн ашигтай шинж чанарууд нь маш тодорхой бөгөөд үүнийг "эко сахар" гэж нэрлэдэг. Хэрэв ердийн чихрийн өдөр тутмын санал болгож буй тун нь эмэгтэйчүүдэд 40 гр, эрэгтэйчүүдэд 60 гр байвал соргын хэмжээг 20-30 граммаар нэмэгдүүлэх боломжтой.
Жингээ хянах ёстой чихэрлэг шүдтэй хүмүүс таргалахаас айхгүйгээр амттай амтыг мэдрэх боломжтой болно.
Сорго чихэрлэг байдалд шилжих бас нэг давуу тал бий. Үр тариа тариалахдаа пестицид хэрэглэдэггүй бөгөөд энэ нь хортой бодис хуримтлагддаггүй гэсэн үг юм.
Сорго элсэн чихрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Соргог бие даасан үл тэвчих байдлаар олж авсан чихэрлэг байдал нь харшлын урвалыг өдөөж болно. Үл тэвчих шинж тэмдэг: хоолой өвдөх, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг - дотор муухайрах, хий үүсэх, суулгалт, чонон хөрвөс гэх мэт арьсны тууралт. Хүнд хэлбэрийн илрэл, ангиоэдема эсвэл аварга том чонон хөрвөсийг оношлоогүй.
Сармис сахарыг буруугаар ашиглавал хортой. Хүүхдүүд атопик дерматит эсвэл диатез үүсэх магадлалтай. Сөрөг нөлөөний шинж тэмдэг - загатнах, арьсны улайлт. Насанд хүрэгчдэд нойр булчирхайн ажил тасалдаж, өндөр настнуудад чихрийн шижин өвчнөөр өвчилж, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлэх боломжтой байдаг.
Амтат бүтээгдэхүүнийг идэхдээ хор хөнөөлийг багасгахын тулд та илүү их хөдлөх хэрэгтэй. Хөгшрөхөд энэ нь асуудалтай байдаг.
Шар будаа чихрийн жор
Бүтээгдэхүүнийг хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд үүнээс хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн, амттан - хиймэл зөгийн бал, чанамал, зефир, вазелин, тарвагыг согтууруулах ундаанд оруулдаг.
Саргумын чихрийн жор:
- Бялуу хийхгүй … Хүнсний процессор ашиглан 160 гр бүйлс, 90 гр самар, 95 гр огноо нунтаглана. Салдаг хэлбэрийг тугалган цаасаар хучиж, үүссэн хольцыг тэнд хийнэ. Цорго сольж, 3 банана 1 ванилийн саваар цохиж, 300 мл бүйлс, 400 мл кокосын сүү, 100 гр шингэн сорго элсэн чихэр, тус бүр 1 халбага хийнэ. л. какао нунтаг ба нимбэгний шүүс. 50 гр чихэрлэг сүүний холимог хийнэ, 4 tsp нэмнэ. агар-агарыг мөхлөг хэлбэрээр уусгана. Вазелин уусмалыг комбайн саванд буцааж, өндөр хурдаар хутгаж, металл аяганд хийнэ, буцалгаагүй 3-4 минут халаана. Үр массыг самар давхаргад хийнэ, өрөөний температурт хөргөж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хөлдөөсөн бялууг 75-82%-иас доошгүй какаоны агууламжтай баарыг хайлуулсны дараа гашуун шоколадаар хийнэ. Бүйлсээр чимэглэсэн.
- Жимсний зайрмаг … Бэлэн болсон гадил жимс, 2 ширхэг, хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна, эс тэгвээс тэд харанхуйлж, эцсийн бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь амтгүй болно. Гадил жимсний хэсгүүдийг хуванцар саванд хийнэ. Зүсмэл болгон задалсан том улбар шарыг тэдэнд нэмнэ. Яс, хальсыг арилгана. Хагас чихэрлэг алимыг цөм, хальсгүй хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна. Жимсний зүсмэлүүд дээр нимбэгний хальс цацна. Савыг хааж, хөлдөөгчид шөнийн турш тавь. Өглөө нь 2 халбага холино. л. ижил хэмжээний нимбэгний шүүстэй элсэн чихэр, жимсийг гэсгээхгүйгээр хутгагч эсвэл хүнсний процессорт тус тусад нь нунтаглана. Сироп хийнэ, холино, хөлдөөх. Хөлдөөсөн жимсний хольцыг дахин цохиж, дахин хөлдөөж, процедурыг давтана. Тэднийг тугалган хэлбэрээр хийж, дахин хөргөөд хөлдөхөө больжээ. Бэлэн болсон зайрмагыг самараар чимэглэх эсвэл шингэн шоколадаар хийнэ.
- Луувангийн бялуу … Зуухаа 160 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучна. Гүн саванд тус бүр 125 гр гурил, бин, улаан буудай холино. Тэнд 1/2 халбага хийнэ. самар, 1 халбага. газрын цагаан гаа, 2 халбага. шанцай, холимог. Тус тусад нь нэг шил цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг 185 гр нишингийн нунтагласан элсэн чихэр, 4 тахианы өндөг, 175 гр сорго элсэн чихэрээр хутгана. Гурилтай хольж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болгоно. Тэнд бас 60 гр хушга, 400 гр сараалжтай лууван тараана. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, луувангийн зуурмагийг шилжүүлнэ. Хамгийн багадаа 1, 5 цагийн турш жигнэх. Чөлөөт цаг байхад тэд пааланддаг. 175 гр маскарпон, 60 гр цөцгийн тосыг 185 гр элсэн чихэр, нэг багц ванилийн сахартай холино. 2 халбага хийнэ. нимбэгний шүүс хийж, хүчтэй цохино. Хэрэв та үүнийг холигчоор хийвэл паалан нь илүү нарийн болж хувирна. Тэд бялууг зуухнаас гаргаж аваад хөргөж, дараа нь таваг руу шилжүүлнэ. Бүрэн хөргөсөн бялууг мөсөөр тосолно.
- Семаль … Металл шанаганд 300 мл сүү хийнэ, 1/2 халбага хийнэ. цагаан гаа, нэг халбага шанцай, 0.5 халбага. л. элсэн чихэр, буцалгаад авчирч, 3 tbsp хийнэ. л. семолина. Зузаан болтол нь чанаж, таваг дээр тавь. Хэсэг болгонд өмнө нь буцалж буй усанд дэвтээсэн жижигхэн цөцгийн тос, цөөн хэдэн үзэм нэмнэ.
- Амтат салат … Нэгдүгээрт, аяга бэлэн шарсан махны аяганы гуравны нэгийг, 3 халбага хольж чихэрлэг боолт хий. л. алимны цуу ба 2 халбага. элсэн чихэр. Шингэнийг зайлуулахын тулд 400 гр лаазалсан улаан шошыг colander -д хаядаг. Улаан лоолийг нилээд хэрчиж, 2-3 ширхэг, шоштой хольж, хэрчсэн ногоон сонгино цацна. Улирал, чинжүү, Табаско соусаар амталж хийнэ.
Шар будааны чихрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Шар буурцгийн ишнээс анх удаа чихэрлэг шүүс гаргаж авахыг МЭӨ 4 -р зуунд эртний Хятадад сурч мэдсэн. Энэ улсад үйлдвэрлэл өнөөг хүртэл үргэлжилсээр байна.
1861-1865 оны Иргэний дайны дараа тэд АНУ-д ижил төстэй үйлдвэрүүд барьж эхэлсэн боловч ийм түүхий эд ашиглах үед үйлдвэрлэгчдийн хүлээлт биелээгүй юм. Их Британид ч урам хугарсан. Энэ нь талст сахарын гарц ердөө 5%байдаг бөгөөд хэрэглэгчид сахарозыг сироп хэлбэрээр худалдаж авдаггүйтэй холбоотой юм.
Дэлхийн 2 -р дайны үед АНУ -д чихрийн нишингэ худалдаалах замыг хааж, сорго элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг дахин эхлүүлсэн. Гэвч түүхий эдийг дахин жигд нийлүүлж эхлэхэд үржүүлэгчид нишингэ, манжингийн элсэн чихэр рүү буцаж ирэв. Гэсэн хэдий ч тэд шар буурцагны хэрэглээг бүрэн орхисонгүй - эрүүл амьдралын хэв маягийг аль хэдийн идэвхтэй сурталчилж, бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэв.
Амтат бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ургацын хувьд шар буурцаг нь эдийн засгийн боломжоо хадгалсаар байна. Үүнийг хуурай газар, үржил шим багатай хөрсөнд ургуулж болно. Цуглуулах, боловсруулахад тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагагүй. Эрдэнэ шишийн дарш үйлдвэрлэхэд ашигладаг машинууд хангалттай. Иш цуглуулах ажлыг цэцэглэлтийн үеэр хийдэг - тэдгээр нь илүү их чихрийн бодис агуулдаг. Шар будаа элсэн чихэр нь манжингийн элсэн чихэрээс өөр хувилбар бөгөөд нэг га талбайд 2.8 тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой юм.
Хятадад чихрийн сорго хамгийн сайн био түлш гэж тооцогддог бөгөөд экологийн бохирдолтой газарт тусгайлан тарьдаг. Энэ нь соёл нь 2-3 жилийн дотор хөрснөөс хорт бодис, давс гаргаж авдагтай холбоотой юм. Үнэн бол ийм ургамлын ишийг меласс үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй - тэд түлш болгон үлдээдэг.
Өдгөө элсэн чихэрийг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн, тураах эм, өндөр чанартай согтууруулах ундаа хийхэд ашигладаг болжээ.
Харамсалтай нь Орос, Украины нутаг дэвсгэр дээр ийм амттан худалдаж авахад бэрхшээлтэй байдаг, гэхдээ Хятадад танил хүмүүс байвал та захиалга өгч болно. Хэрэв чихрийн нишингээс сахарозыг сорго мелассаар солих боломжтой бол та татгалзах ёсгүй.
