Карри гэж юу вэ, калорийн агууламжийг хэрхэн тооцоолж, химийн найрлагыг нь тодорхойлсон. Амтлагчийн ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Түүний тухай амтлагчийн жор, сонирхолтой баримтууд. Карри нь нөхөн үржихүйн насны эрчүүдэд онцгой нөлөө үзүүлдэг. Аарцгийн бүсэд цусны хангамж хурдасч, эр бэлгийн эсийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж, чанар нь сайжирдаг. Хүч чадал нэмэгдэж, бэлгийн дур хүсэл нэмэгддэг. Ахмад настай өвчтөнүүдэд карри идэх нь түрүү булчирхайн аденомын өсөлтийг зогсооход тусалдаг.
Карри хэрэглэхэд үзүүлэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Бүтээгдэхүүний шинж чанарт үндэслэн карри хэрэглэхэд эсрэг заалтууд байдаг. Үүнд:
- Ойрын хугацаанд мэс засал хийлгэх шаардлагатай байна … Энэхүү амтлагч нь цусны бүлэгнэлтийг удаашруулдаг бодис агуулдаг. Мэс засал хийсний дараа нөхөн сэргээх явцад дотоод цус алдалт зогссон даруйд хамар, буйлнаас цус гарах хандлагатай халуун ногоотой хоолыг хоолны дэглэмд оруулах нь зохисгүй юм.
- Цөсний чулуу эсвэл urolithiasis … Энэхүү амтлагч нь гэдэсний бодисын солилцоог сайжруулж, цөсний шүүрлийг нэмэгдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Цөсний шүүрэл нэмэгдэх тусам цөсний сувгийн агшилт эрчимжиж, улмаар кальци дамжихад хүргэдэг.
Амтлагчийг шууд болон шууд бусаар цусны бүлэгнэлтийг бууруулдаг эмтэй хослуулдаггүй. Энэ бүлэгт Варфарин, Клопидогрел, Гепарин, Аспирин гэх мэт орно.
Жирэмсэн үед карриг болгоомжтой хэрэглэдэг. Перисталтикийг өдөөх нь умайн аяыг өдөөж, үр хөндөлт үүсгэдэг.
Карригийн хортой нөлөө нь бага зэргийн шинж чанартай байдаг. Хоолны амтлагчийн хэмжээг багасгаж, хэрэглэх давтамжийг хэтрүүлэхгүй бол эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллөөс зайлсхийх боломжтой.
Карри жор
Карри нь олон төрлийн амтлагч гэж тооцогддог. Үүнийг халуун хоолтой хослуулан бяслаг хийхэд ашигладаг бөгөөд зуурсан гурил зуурахдаа гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Карри жор
- Карри будаа … Хоолны хувь хэмжээг 1⁄2 аяга урт будаагаар хийдэг. Будаа угааж, усаар асгаж, ердийн аргаар зөөлөн болтол нь буцалгана. Мөөгийг 100 гр - champignons, цагаан эсвэл бусад, хоол хийхээс өмнө урьдчилан боловсруулалт хийх шаардлагагүй - ялтс болгон хувааж тосонд шарна. Бэлтгэх хүртэл 5 минут болсны дараа амтат улаан чинжүүгээ нэмж, хайруулын тавган дээр тавиад 5 минутын турш хамт хуурна. Энэ үе шатанд будаа, карри нунтаг (2 цайны халбага) нэмж, амтаа давс нэмнэ.
- Сам хорхой карри … Цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хайлуулж, нимгэн дэлбээ болгон жижиглэсэн 3 хумс сармис тавь. Амтлагчийг нэмнэ: нэг халбага хуурай сараалжтай цагаан гааны үндэс, карри, хагас халбага cumin, кориандра, дөрөвний нэг халбага хар чинжүү эсвэл чинжүү хольц. Хүнд цөцгий (шилний гуравны хоёр нь) хийнэ, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, байнга хутгана. Цуккини жижиг хэсгүүдэд хувааж, өтгөн соустай дүрээд ногоо бага зэрэг зөөлрөхөд хайруулын тавган дээр 500 гр хальсалсан сам хорхой нэмнэ. Бүгдийг 3-4 минут хүртэл хамт байлгаад, килантроор амтлаад хутгаад унтраа. Үүнийг дор хаяж 5 минутын турш исгэж байгаарай. Цагаан будааг тусад нь буцалгана, та хутганы үзүүр дээр бага зэрэг карри нэмж болно. Үйлчилж байхдаа сам хорхойг чанасан будааны дэрэн дээр тараана.
- Цагаан хоолтон карри … Дунд зэргийн хэмжээтэй 4 ширхэг хаш хальсалж, нимгэн хайчилж, 0.7 см өргөн цагираг болгон хуваасан. Төмсийг (3 улаан булцуу) шоо болгон хувааж, булцууны сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ - дор хаяж 4-5 халбага, хэрэв хоол хийхэд хангалтгүй бол дараа нь нэмж болно. Халаасан тос руу сонгино хийнэ, ил тод болтол нь хуурч, 2 ширхэг улаан лооль, шоо болгон жижиглээд, дараа нь амтлагч - 2 халбага карри, чинжүү чинжүү, шинэхэн килантро, давс зэргийг хутганы үзүүр дээр амтлаарай. Шарсан сонгино нь жижиглэсэн төмс, хаш зэргийг нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж, шаардлагатай бол ус эсвэл наранцэцгийн тос нэмнэ. Энэтхэгт карри нь исгээгүй хавтгай бялуугаар үйлчилдэг бол Европчууд чанасан будаатай хоол хэрэглэдэг.
- Шувууны махтай карри … Энэ нь цацагт хяруулын далавч, хөлний шөл, кармати цацагт хяруулын булангийн хамгийн сайн талх болох basmati будаагаар эхэлдэг. 600 гр цацагт хяруулын булангийн хувьд танд нэг шил basmati хэрэгтэй болно. Шувууны филеийг жигд хуваасан зүсмэлүүд болгон хувааж, гүн хайруулын тавган дээр хуурч, сонгино, 2 хумс сармис, улаан лоолийн шоо болгон хуурна. 2 цайны халбага карри хийнэ, цацагт хяруулын булангийн хэсгийг хуруугаараа хучиж, шөлийг асгаад зөөлөн болтол нь шөллөнө. Амтлахын тулд давсалж, амтат чинжүү соус нэмнэ.
- Шоколадтай трюфель … Том манго жимсийг нухсан төмс болгон нунтаглана, дор хаяж хагас шил авах нь зүйтэй. Хүнд цөцгий (320 мл) саванд хийнэ, 1 халбага карри нэмээд хөргөнө. Манго нухаштай хольж, нэгэн төрлийн болтол холино. Холигч хэрэглэх нь дээр. Усан халаагуурт 2, 5 ширхэг гашуун шоколад хайлуулж, талхны жижиг хэсгийг жижиглэн бутлана. Хайлсан шоколадыг цөцгийтэй манго нухашны халуун хольц руу юүлж, хольж, дараа нь шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ. Холимогийг өрөөний температурт хөргөөд шоколад-манго зуурмагийг хөргөгчинд илгээнэ. Энэ нь өтгөрөхөд трюфель бөмбөг үүсдэг. Тус бүрийг наргил модны самрын хальсанд хийж, дахин хөргөгчинд хийнэ.
- Бяслагны жигнэмэг … Таваг бэлтгэхийн тулд танд эзэлхүүнтэй аягатай хутгагч эсвэл хутгагч хэрэгтэй болно. Хагас шил гурилыг жигд нунтаг (2 хоолны халбага), нэг халбага карри, 4 хоолны халбага пармезан, чедар, нэг халбага рокфорт хийнэ. Сараалжтай Пармезанаас бага зэрэг үлдсэн. Бяслагны зуурмагийг давхаргад хийж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлж хөргөгчинд хийж, гилгэр хальсаар ороосон байна. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилыг зүсмэл болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тарааж, илгэн цаас тарааж, Пармезангаар цацна. Хэсэг бүр алтан хүрэн болтол 180 ° C -д жигнэх. Хоолыг хөргөсний дараа л жигд хуудсан дээрээс ав.
- Карри жигнэмэг … Бүх найрлагыг хутгагчаар цэвэрлэнэ. 2 порцын хувьд танд хэрэгтэй: 4 хальсалж улаан лооль, 2 лууван, дунд хэмжээний манжин, 100 гр тутамд 3 хумс сармис, хальсалж селөдерей иш. Харзны дөрөвний нэг халбага карри, cumin, turmeric, 2 хоолны халбагын хальсалсан хулууны үрийг нэмнэ. Энэхүү ундаа нь жингээ хасдаг бөгөөд үүнийг хоолны дэглэм барихад өглөөний цай эсвэл оройн хоол болгон ашигладаг.
Карри нь бусад амтлагчийн нэгэн адил агаар нэвтрэхгүй саванд гэрэл, нарны шууд тусгалаас хол хадгалагддаг. Хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал биш боловч амтлагч нь ашигтай шинж чанараа алдсаныг та ойлгож чадна. Үүнийг хийхийн тулд хурууныхаа завсраар хэдэн ширхэг нунтаг түрхээрэй. Хэрэв та үнэрийг мэдрэхийн тулд үнэрлэх хэрэгтэй бол карри идэхэд тохиромжгүй болно. Та хордох боломжгүй, гэхдээ хэрэглээ нь тавагны амтыг сайжруулахад хүргэхгүй бөгөөд ашигтай шинж чанарууд нь алга болжээ. Хэрэв үнэр алга болсон бол амтлагчийг хаях хэрэгтэй болно.
Карригийн тухай сонирхолтой баримтууд
Сонирхолтой нь, индианчууд "карри" -ыг зөвхөн амтлагч төдийгүй амтлагчийн холимогтой хоол, бүр зарим ургамлыг нэрлэдэг. Рутовын гэр бүлийн Муррая модны навч нь Энэтхэгийн алдартай амтлагч гэдэгт Британийн худалдаачид итгэлтэй байсан. Үнэндээ энэ модны навчийг каррид оруулдаггүй, харин тусад нь, зөвхөн шинэхэн хэрэглэдэг. Тамил хэлээр карри нь соус гэсэн утгатай.
Карри МЭӨ 4000 онд хэрэглэж байжээ. Археологичид Энэтхэгийн нутаг дэвсгэр дэх соёлын давхаргаас эртний тавагны шавар хэлтэрхийн хананд амтлагчийн үлдэгдэл олжээ. Дараа нь амтлагч нь куркума, сармис, цагаан гаа гэсэн 3 үндсэн найрлагаас бүрдэнэ. МЭ 1300 оноос эхтэй англи хоолны номонд карриг аль хэдийн жороор дурдсан байдаг.
Энэтхэгийн Мадрас мужид карри өөрийн жороор бэлтгэдэг. Энэхүү амтлагч нь чинжүү, турмерик, кориандра, сармис, зира, давс, фенугрек, шанцай, гичийг агуулдаг. Энэхүү амтлагчийг соус хийхэд ашигладаг. Ийм хольцын илчлэгийн агууламж сонгодогоос ялгаатай.
Индианчуудын хувьд карри нь будааны амтыг сайжруулах боломж юм. Доод ангийн (каст) хүмүүсийн дунд будаа бол өдөр тутмын цэсэн дэх цорын ганц бүтээгдэхүүн юм. Бие махбодийг ашигтай бодисоор дүүргэхийн тулд хэдэн грамм (үр тариа) үнэтэй халуун ногоо хольж, карри хийсэн.
Одоогийн байдлаар Энэтхэгийн уламжлалт амтлагчийг Европ, АНУ -д өргөнөөр үйлдвэрлэж байна. Холимог найруулахдаа 7 -оос 24 хүртэлх найрлагыг ашигладаг. АНУ -д Мюррей Коенигийн навч, куркума үндэс нунтаг нь амтлагчийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Америкт хийсэн амтлагч нь баялаг шар өнгөтэй.
Зүүн Европт хийсэн амтлагч нь маш их хэмжээний чинжүү агуулдаг тул илүү ширүүн амттай байдаг. Энэ нь хоолны салбарт, маринад үйлдвэрлэхэд илүү их хэрэглэгддэг. Гэхдээ баруун Европоос ирсэн амтлагчийн найрлагад турмерик давамгайлдаг. Амт нь илүү зөөлөн, өнгө нь цайвар шар өнгөтэй.
Зүүн Өмнөд ба Өмнөд Азид карри дээр дор хаяж 20 ургамал нэмдэг бөгөөд цэцгийн баглаа урьдчилан таамаглах боломжгүй юм. Эдгээр орнуудын амтлагчийг танилцуулгыг илүү гэрэл гэгээтэй болгохыг хүсвэл амт, өнгөний дагуу сонгодог.
Амтлагчийг дараахь байдлаар ангилдаг.
- Хурц байдал ба амт - зөөлөн эсвэл хурц, үнэрийн баялаг;
- Өнгө - бараан эсвэл цайвар сүүдэр;
- Хамрах хүрээ - халуун хоол, салат, ундааны нэмэлт, будаа.
Карригийн тухай видеог үзээрэй:
Туршлагатай тогооч нар өөрийн гэсэн карри нууцтай, бэлэн амтлагч дээр нэмэлт найрлага нэмж эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрөө холино. Гэсэн хэдий ч Энэтхэгийн амтлагч зах зээл дээр хамгийн их эрэлттэй байдаг. Хэрэв та тавагны жорыг мэддэг бол Энэтхэгийн сонгодог амтлагч карригийн тухай ярьж байна!
