Улс орон бүрт нутгийн иргэдийн шүтэн биширдэг хоол байдаг бөгөөд гадаадад төдийлөн мэддэггүй. Жэйми Оливероос гаргасан оссобуки хийх энэхүү жор бол тэдний нэг юм. Энэ нь Италид алдартай боловч энд олон хүн мэддэггүй. Энэ хоолтой танилцъя.
Жорны агуулга:
- Найрлага
- Алхам алхмаар хоол хийх
- Видео жор
Оссобуко нь бас Итали хэлээр "нүхтэй яс" гэсэн утгатай Оссо Буко гэж нэрлэдэг. Үхрийн махны дээд хэсгийг "угаагч" болгон хайчилж, зүссэн хэсэг нь махны эргэн тойронд ясны чөмөг бүхий яс юм. Италичууд мах, хүнсний ногоог удаан хугацаагаар чанах замаар хоол бэлддэг. Энэхүү жорыг тогооч Жэйми Оливер үндэс болгон авчээ. Энэхүү чадварлаг тогоочийн хийсэн хоол нь нэгээс илүү тансаг хоол, хоолны шүүмжлэгчдийг байлдан дагуулжээ. Энэхүү хоолны бүтээлийг гэрийн гал тогоонд бие даан давтан хийцгээе!
Энэхүү гоёмсог хоолыг шарсан махаар хийсэн бөгөөд удаан чанасны ачаар хамгийн зөөлөн болдог. Дээр дурдсанчлан уламжлалт ёсоор гулуузны дээд гуяны махыг ясны хамт хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хоолонд гайхалтай амт өгдөг яс юм. Гэхдээ гэрийн хоол хийхэд та өөр ямар ч тугалын махыг ашиглаж болно. Хэдийгээр хэрэв та хүсвэл махчин хүнээс бариулыг "угаагч" болгон хуваахыг хүсч болно, учир нь гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ 5 см зузаантай ясыг цавчих боломжгүй байдаг.
Жэйми энэ хоолыг хийхийн тулд махыг шарахаас өмнө алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талд нь шарах хэрэгтэй гэж хэлжээ. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр стейкийг бие биедээ хүрэхээс урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй. Мөн тэд жигд дулаацах ёстой. Энэ хоолыг хийхийг хичээцгээе.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 158 ккал.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут идэвхтэй хоол хийх, 2 цаг жигнэх
Орц:
- Тахианы мах - 600 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Шөл - 150 мл
- Greens (cilantro, basil, dill, яншуй) - баглаа
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил - 2 хоолны халбага
- Хуурай цагаан дарс - 100 мл
- Сармис - 1 хумс
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Улаан лооль - 3-4 ширхэг. эсвэл улаан лоолийн шүүс Италийн ургамал - 1 tsp.
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
Жэйми Оливерийн ossobuki хийх алхам алхмаар жор:
1. Махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад том хэрчинэ. Гурилаар цацаж, зүсмэлүүдийг тал талаас нь талхны үйрмэгээр бүрэх хүртэл үрнэ.
2. Ногоонуудыг угааж, цавчих.
3. Хүнсний ногоог хальсалж (сонгино, лууван, сармис), амтат чинжүү - үр, хуваалтаас. Улаан лоолийг угааж, хатаана.
4. Бүх ногоог жижиглэн хэрчинэ, тус бүр нь ойролцоогоор 1-1.5 см.
5. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, цөцгийн тос нэмнэ.
6. Хайруулын тавгийг халааж, тосыг нь холино.
7. Махны хэсгүүдийг сайн халаасан хайруулын тавган дээр тавь.
8. Тэднийг тус тусад нь 2 минутын турш хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл гал дээр хуурна.
9. Махыг тавган дээр тавиад сонгино, лууван, чинжүү, сармисаа тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ (асгаж болохгүй).
10. Хүнсний ногоог хуурч, ил тод болтол нь хутгаад дарсыг хийнэ. Архи согтууруулах ундааг ууршуулж, дарсны амттай амтыг үлдээхийн тулд тэднийг гарга.
11. Хүнсний ногооны хамт шарсан махыг тавь. Ургамал, халуун ногоо, ургамал, улаан лооль, ургамал нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал. Шөлийг асгаж, буцалгаад таглаад тавгийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 2-3 цагийн турш буцалгана.
Хэрэв та хайруулын тавган дээр хоол хийж байгаа бол бариул нь зөөврийн эсвэл өндөр температурт тэсвэртэй байх ёстой гэдгийг би танд анхаарлаа хандуулж байна. Анхны жор нь улаан лоолийн оронд улаан лоолийн шүүс хэрэглэдэг. Тахианы мах ossobuco хэрхэн хоол хийх талаар видео жорыг үзнэ үү. Итали хоол.
