Хэрхэн амттай даршилсан алим хийх вэ? Хоол хийх онцлог, шилдэг 8 шилдэг жор. Видео жор.
Даршилсан алим бол олон төрлийн орц найрлагатай давсны уусмалд хадгалж бэлтгэсэн жимс юм. Жимсний шээс гурван төрөл байдаг: энгийн, исгэлэн, элсэн чихэр.
Даршилсан алим хийх онцлог
Даршилсан алим бол өвлийн ургац хураалтын хамгийн эртний арга бөгөөд нэг жилээс илүү хугацаанд үргэлжлэх боломжтой бөгөөд бүх ашигтай элементүүдийг хадгалдаг. Хэний бага нас нь ариутгасан лааз, төмөр таг, торх, модон ванн, эмээ, ээжүүд, аяга шаржигнууртай Антоновкатай өнгөлөг дээлтэй өнгөрөөгүй юм бэ? Өнөөдрийг хүртэл хэн нэгэн сироп дахь жимсний амтыг шүтэн биширч, уламжлалыг хүндэтгэн, жорыг үеэс үед дамжуулж байна.
Даршилсан алимыг гэртээ хоол хийхийн тулд та хэдэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, энэ бол жимс жимсгэний сонголт юм. Ихэнх тохиолдолд хожуу сортуудыг шээхэд ашигладаг. Цэцэрлэгчдийн үзэж байгаагаар Антоновка, Антоновка-Каменичка нар хатуу арьс, шүүслэг, чихэрлэг, исгэлэн целлюлозыг шингээхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. "Бел", "Анис", "Бабушкино", "Таблет" зэрэг алимны сортуудыг мөн хадгалж хамгаалдаг.
Алимыг шээх түүх рүүгээ оръё. Дээр үед шилэн сав байхгүйн улмаас алимыг ванн, торхонд норгодог байсан бол царс савыг ихэвчлэн ашигладаг байжээ. Жимсийг шорооноос усаар сайтар цэвэрлэж, ваннуудыг буцалсан усаар түлэгдсэн сүрлээр хучсан байв. Хөх тарианы хэрэглээний ачаар жимс нь тод алтаар будсан бөгөөд гайхалтай амт үнэрийг олж авсан. Үүнээс гадна хатаасан өвс нь хадгалах савыг механик гэмтлээс хамгаалсан байна. Жимсийг ээлжлэн сүрэлээр давхарлан тавьдаг бөгөөд хамгийн дээд давхаргыг зотон даавуу эсвэл модон тагаар хучжээ. Алимыг wort хэмээх давсны уусмалаар цутгажээ. Зотон даавуун дээр дарангуйлал тавьжээ. Жимсний дээд давхарга хатахгүй, модон сав муудахгүйн тулд wort -ийг дүүргэх шаардлагатай байв. Ойролцоогоор 2 долоо хоногийн турш өвлийн хоосон зайг дулаан байлгаж, дараа нь зооринд буулгасан. Даршилсан алим 30-40 хоног исгэсний дараа идэхэд тохиромжтой болжээ.
Одоогийн байдлаар торх, ванны хомсдолоос болж олон гэрийн эзэгтэй нар даршилсан алимны жорыг шинэчилж, ихээхэн хялбаршуулжээ. Одоо дэвтээсэн жимсийг шилэн саванд, бүр пааландсан хувинд хадгалахыг зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч дэвтээсэн алимыг өвлийн улиралд бэлтгэх байнгын шаардлага, зөвлөмж байдаг.
Юуны өмнө жимс нь "хүрэх" ёстой. Тэд боловсорч гүйцэхэд 15-20 хоног өгдөг. Жимс ялзрахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, ийм алим нь шээхэд тохиромжгүй байдаг. Түүнчлэн өт хорхойтой жимс, гэмтсэн арьсыг бүү хэрэглэ. Энэ тохиолдолд шүүс нь маринад руу орж, амтгүй болно.
Алимны шээх гол "онцлох зүйл" бол цутгах явдал юм. Таны ажлын хэсгийн амт нь түүний найрлагаас хамаарна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад хумс, таррагон, элсэн чихэр, гич, розмарин, орегано, интоор, уулын үнс, улаалзганы навч гэх мэт төрөл бүрийн амтлагч, ургамал орно.
Энгийн, элсэн чихэр, исгэлэн гэсэн гурван төрлийн шээс ялгардаг. Эхний тохиолдолд wort дээр тэнцүү боловч харьцангуй бага хэмжээний элсэн чихэр, давс нэмнэ. Исгэлэн шээх нь wort -д чихэрлэг амт дутагдсанаар тодорхойлогддог. Чихрийн шээс нь таны таамаглаж байсанчлан нунтагласан элсэн чихэр эсвэл зөгийн балыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Нойтон алим хийх урьдчилсан нөхцөл рүү шилжье
- Алим, навч, ногоон, хэрэв тэдгээр нь жороор орсон бол урсгал усаар зайлж угаана.
- Угаах сав нь цэвэр байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд жигд натриар угааж, дээрээс нь буцалсан ус хийнэ. Даршилсан алим бэлтгэхийн тулд шилэн савыг сонговол ариутгал нь саад болохгүй.
- Жимс нь зөвхөн ишийг дээш нь дээш нь саванд хийнэ.
- Дээд давхаргууд нь wort -ээр хучигдсан байх ёстой.
- Даршилсан жимсийг сэрүүн газар хадгална. Цельсийн 4-6 хэмээс хэтрэхгүй байх нь дээр.
- Хадгалах хугацааг бүү мартаарай - 1 жилээс хэтрэхгүй.
Нойтон алим хийх ТОП-8 жор
Амин дэмээр баялаг, халуун ногоотой, шаржигнууртай, гайхалтай сайхан үнэртэй бөгөөд бага насны дурсамжийг хэсэгхэн хугацаанд сэргээж, хайртай эмээгийнхээ тэврэлтийг олон хүн дэвтээсэн алимтай холбодог. Тэдгээрийг бэлтгэх маш олон янзын арга замууд, түүнчлэн тэдгээрийг ашиглах сонголтууд байдаг. Тэдгээрийг зөвхөн бие даасан таваг болгон ашиглаж болохгүй. Илүү ихийг мэдэхийг хүсч байна уу?
Даршилсан алимыг саванд хийнэ
Энэхүү жорын хувьд Антоновка алим тохиромжтой. Урьдчилсан нөхцөл бол жимс нь иштэй байх ёстой. Энэхүү өвлийн амттанг маш энгийнээр бэлтгэсэн бөгөөд аль болох удаан хадгална.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 27 ккал.
- Үйлчлэлт - 1
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Алим - 1.5 кг
- Ус - 3 л
- Элсэн чихэр - 130 гр
- Давс - 20 гр
Даршилсан алимыг саванд хийж алхам алхамаар хийнэ
- Алимыг ишийг нь салгалгүйгээр сайтар зайлна. Муудсан жимсийг хойш нь тавь - тэд нэвт норгоход тохиромжгүй.
- Хуванцар таглаатай лаазыг хүнсний содоор угааж, буцалж буй усаар зайлна.
- Дээрх хэмжээний элсэн чихэр, давсыг 3 литр устай саванд хийнэ. Гал дээр тавиад 5 минут орчим буцалгана.
- Үүссэн wort -ийг өрөөний температурт хөргөнө.
- Жимсийг савхыг дээш харуулан саванд хийнэ.
- Жимсийг давсны уусмалаар хийнэ, тагийг нь тагла.
- Нойтон алимтай савыг сэрүүн газар тавь.
- Жимс шингэсэн тул сироп нэмнэ.
Даршилсан алим хувин
Даршилсан алим хийх өөр нэг алдартай жор. Паалантай хувин дотор жимс даршилж авахдаа лонхтой эсвэл торхноос муугүй байдаг. Цэцэрлэг, ногооны цэцэрлэг эзэмшигчдийн хувьд нэг бяцхан нууц: энэ жороор "Гоньд" эсвэл "Пепинка" хэрэглэж үзээрэй. Гэхдээ эдгээр сортууд танай сайтад байхгүй бол сонгодог "Антоновка" хийх болно.
Найрлага
- Алим - 1 хувин
- Элсэн чихэр - 200 гр
- Давс - 200 гр
- Бөөрөлзгөнө навч - 10 ширхэг.
- Үхрийн нүд навч - 10 ширхэг.
- Ус - 1 хувин
Даршилсан алимыг хувин дээр алхам алхамаар хоол хийх
- Эхлээд та савыг бэлтгэх, цэвэрлэх хэрэгтэй. Паалантай хувиныг жигд натриар угааж, дээр нь буцалсан ус хийнэ.
- Алим, навчийг бүлээн усаар сайтар угааж, хатаана - илүүдэл чийг байх ёсгүй.
- Бөөрөлзгөнө, улаалзганы навчаар ээлжлэн жимсийг ишийг нь чангал.
- Давсны уусмал бэлтгэх. Давс, элсэн чихэртэй ус буцалгаж, найрлага бүрэн уусах хүртэл хооллоорой.
- Халуун давсны уусмалыг алимны саванд хийнэ.
- Савны тагийг бэлтгэ, дараа нь дарангуйлал суулгах шаардлагатай болно. Энэ нь ус эсвэл бусад ачааны сав байж болно.
- Алим нь wort -ийг шингээдэг тул бага зэрэг ус нэмнэ.
- Ойролцоогоор 2 долоо хоногийн турш жимсээ дэвтээнэ, үүний дараа бэлэн болгосон дэвтээсэн жимсийг саванд хийж хувин дээр үлдээгээд дараа нь хүйтэнд, жишээлбэл подвал, зоорь эсвэл тагтан дээр арилгаж болно.
Байцаатай даршилсан алим
Байцаа, алимыг даршилахад цаг хэмнэдэг жор. Хоёрыг нэг дор - гайхалтай амт, витамин С -ийн давхар тун. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хослуулахаас бүү ай, байцаа, алим бол гайхалтай холбоотон юм.
Найрлага
- Алим - 3 кг
- Лууван - 100 гр
- Байцаа - 4 кг
- Элсэн чихэр - 3 хоолны халбага
- Давс - 3 хоолны халбага
- Ус - 200 мл
Байцаатай дэвтээсэн алимыг алхам алхмаар хоол хийх
- Алимыг угааж, хатаана.
- Лууванг хальсалж, хальслаарай.
- Байцаа маш нарийн хэрчиж, 2 хоолны халбагаар амтлаарай. давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр.
- Байцаанд лууван нэмээд ногоогоо шахаж шүүс дуслаарай.
- Алим, байцаагаа өөрийн хүссэн давхаргаар тавь, давхаргыг ээлжлэн сольж байх ёстой.
- Давсны уусмал бэлтгэх: ус буцалгаж, тус бүр 1 халбага нэмнэ. давс, элсэн чихэр.
- Хүнсний ногоо, жимсийг маринадтай хамт хийнэ. 12 хоногийн турш дулаан байлгана.
- Хоол хүнс хөгцрөхгүйн тулд давсны уусмал эсвэл ус нэмнэ.
- Заасан хугацаанаас хойш байцаа бүхий даршилсан алим бэлэн болно. Та тэдгээрийг сэрүүн газар байрлуулж эсвэл шууд үйлчилж болно.
Гичтэй даршилсан алим
Та гичийн тусламжтайгаар исгэлэн алиманд хормой нэмж болно. Үнэр нь гайхалтай сайхан болно, гэхдээ та амтанд санаа зовох хэрэггүй. Үүнээс гадна, гэртээ гичтэй даршилсан алим хийх нь лийрийг хуяглахтай адил хялбар юм.
Анхаарна уу, та найрлагын хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл бууруулах замаар жорыг өөрчилж болно.
Найрлага
- Алим - 10 кг
- Ус - 5 л
- Давс - 100 гр
- Элсэн чихэр - 200 гр
- Соёолж - 50 гр
- Гичийн нунтаг - 100 гр
Гичтэй дэвтээсэн алимыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Жимсийг нэвт норгохын өмнө тэдгээрийг сайтар угааж, чийгийг зайлуулах ёстой.
- Усанд элсэн чихэр, давс нэмээд холино.
- Соёолжийг 100 мл халуун усанд дэвтээгээд давсны уусмалд хийнэ.
- Хэрэв танд сүрэл байхгүй бол интоор, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө навч хийх болно. Тэдэнтэй хамт савны ёроол тавьж, гич нунтаг нэмнэ.
- Алимыг иш рүү дээш нь саванд хийж нугална. Жимс нь бие биенийхээ эсрэг хатуу дарагдсан байх ёстой.
- Жимс дээр маринадыг асгаж, савыг даавуун даавуугаар хучиж, дараа нь таглаж, дарангуйллыг тогтооно.
- Маринад буурах бүрт маринадыг нэмж оруулахыг зөвлөж байна. Анхаарна уу, жимс нь үргэлж wort -ээр бүрхэгдсэн байх ёстой.
- Долоо хоногийн турш дэвтээсэн алимыг дулаахан байлгаж, дараа нь дор хаяж 2 сарын турш сэрүүн газар аваачина.
- Даршилсан жимс нь ирэх зун хүртэл идэхэд тохиромжтой.
Зөгийн балтай даршилсан алим
Хүүхдүүдэд таалагдах амттай даршилсан алимыг хэрхэн яаж хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, тэдэнд амттай, эрүүл зөгийн бал нэмж өгөх болно! Энэ хоолыг бие даасан амттан болгон ашиглаж, бялууг дүүргэж, эсвэл салатанд нэмж болно.
Найрлага
- Алим - 5 кг
- Элсэн чихэр - 1 халбага.
- Зөгийн бал - 1 халбага.
- Давс - 1 халбага
- Ус - 1 л
- Хумс - 2 ширхэг.
- Шанцай амсах болно
Зөгийн балтай дэвтээсэн алимыг алхам алхмаар бэлтгэх
- Жимсийг угааж, алчуураар арчина.
- Дээрх найрлагыг буцалж буй усанд нэмж маринадыг бэлтгэ.
- Паалантай хувин бэлтгэ: жигд натриар угааж, буцалсан усаар түлэх хэрэгтэй.
- Алимыг өтгөн давхаргаар, ишийг дээш харуулан тавь.
- Marinade -ийг өрөөний температурт хөргөсөн аяганд хийнэ.
- Савыг таг эсвэл керамик тавагаар таглана.
- Дээр нь дарангуйлал болох хүнд зүйлийг тавь.
- 10 хоногийн турш исгэсэн жимс хувин дулаахан зогсож байх ёстой. Дараа нь үүнийг хүйтэн газар авч болно.
Хулуу дахь даршилсан алим
Алимны их ургац нь цэцэрлэгч бүрийн бахархал төдийгүй … том толгойны өвчин болдог. Намрын бүх "барьж" яах вэ? Хулуунд дэвтээсэн алим бол хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ "ашиглах" маш сайн, хамгийн чухал нь амттай сонголт юм. Хэрэв та аз жаргалтай газрын эзэн биш бол энэ хоолонд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг зах зээл эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Найрлага
- Алим - 3 кг
- Хулуу - 1 ширхэг.
Хулуутай дэвтээсэн алимыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Маринад алимыг даршилах энэ аргад шаардлагагүй тул хулуу өөрөө "соус" болж үйлчилнэ.
- Улбар шар өнгийн ногоог хальсалж, үрийг нь аваад том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
- Гурван литрийн багтаамжтай савтай хөвөнтэй угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Үүнтэй ижил процедурыг хуванцар бүрхэвчээр давтана.
- Алимыг угааж, хатаана.
- Сараалжтай хулууны давхаргыг саванд хийж, дараа нь алимны давхаргыг хийнэ. Лааз дүүрэх хүртэл давхаргыг ээлжлэн хийнэ.
- Тагийг нь таглаад 10-15 хоногийн турш дулаан газар хадгална.
Талхтай даршилсан алим
"Талх бол бүх зүйлийн толгой" гэж эцэг эхчүүд бага наснаасаа хэлдэг байв. Мөн үнэн! Хөх тарианы талх бол алимны маш сайн исгэлэн бүтээгдэхүүн юм. Надад итгэхгүй байна уу? Дэвтээсэн алимаа өөрөө хийж үзээрэй. Бородинский энэ жороор хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хөх тарианы гурилаар жигнэсэн бол та өөр ямар ч төрлийг ашиглаж болно.
Найрлага
- Алим - 10 кг
- Талх - 1, 5 - 2 талх
- Давс - 2 хоолны халбага
- Ус - 10 л
- Шанцай - 1 халбага
Талхтай дэвтээсэн алимыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Жимсийг болгоомжтой ангилж, ялзарсан, өт хорхойтой жимсээ хая.
- Талхыг зүсмэл болгон хувааж, зууханд хатаана.
- Ус буцалгаж, их хэмжээний найрлага нэмнэ. Хөх тарианы жигнэмэг дээр буцалсан ус хийнэ.
- Шөлийг colander -аар шүүнэ.
- Даршилсан савыг угааж, дотор нь бэлтгэсэн жимсийг хийнэ.
- Алимыг талхны үйрмэгээс шүүж, даавуугаар хучиж, дарангуйллыг дээр нь тавь.
- Сав дахь шингэний түвшинг хянах. Шаардлагатай бол давсны уусмал нэмэхээ мартуузай.
- Сарын дараа даршилсан алим идэж болно.
Кефиртэй даршилсан алим
Жимсний хувьд маш анхны marinade бөгөөд үүний ачаар тэд шаржигнуур, тунгалаг, анхилуун үнэртэй болно. Түүгээр ч барахгүй хоол хийх процесс нь маш энгийн тул энэ жор нь алимыг нэвт норгох "эхлэгчдэд" ч тохиромжтой.
Найрлага
- Алим - 10 кг
- Кефир - 100 мл
- Ус - 5 л
- Гич нунтаг - 1, 5 халбага. л.
Кефирээр дэвтээсэн алимыг алхам алхмаар хоолло
- Алимыг ангилж, угааж, хатаана.
- Халуун чанасан усыг kefir, гичтэй холино.
- Жимсийг өтгөн эгнээ болгон саванд хийнэ.
- Marinade хийнэ, таглаатай битүүмжилнэ.
- 3-4 долоо хоногийн турш хүйтэн газар тавь.
Нойтон алимны жор видео
Алдарт яруу найрагч Александр Сергеевич Пушкин даршилсан алимыг маш их хүндэлдэг байсан бөгөөд "Оройн хоолонд дэвтээсэн алим - эмч хэрэггүй" гэсэн алдартай үгийг байнга давтдаг гэж түүхчид үздэг. Эцсийн эцэст даршилсан жимс бол витамин, эрдэс бодисын агуулах юм. Хурдан хэмнэлтэй амьдралтай бол идэвхтэй, эрч хүчтэй, эрч хүчээр дүүрэн байх нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс дархлаагаа хадгалахын тулд Оросын агуу зохиолчийн зөвлөгөөг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
