Өглөөний соусыг яаж иддэг вэ, түүнд юу багтдаг вэ? Хоол хийх жор, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт.
Морне соус бол ташуурдуулж болох халуун ногоотой бяслагны амтлагч юм. Түүний хоол хийх зарчим нь bechamel -тэй адил юм. Хэрэглэхэд уян хатан. Тахианы мах, өндөг, далайн хоол, тэр ч байтугай хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Алдарт фриттата (кассерол) -ыг мөн өглөө ашигладаг. Соус нь маш их ашигтай шинж чанартай бөгөөд цөөхөн хэдэн эсрэг заалттай байдаг.
Морне соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Өглөөний соусын стандарт найрлагад дараахь найрлага орно
- Улаан буудайн гурил - цасан цагаан, хамгийн өндөр агуулгатай байх ёстой.
- Үнээний сүү - зарим тогооч өөх тос багатай пастержуулсан сүү авахыг зөвлөдөг бол зарим нь эсрэгээрээ гар хийцийн сүү хэрэглэхийг зөвлөдөг. Сонголт нь таных, сүүний төрөл нь бэлэн соусын өөх тосны агууламжид шууд нөлөөлдөг.
- Цөцгийн тос - янз бүрийн химийн нэмэлтгүйгээр гар хийцийн бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг илүүд үздэг бол соусын тууштай байдал, амт нь хамгийн сайн байх болно.
- Хатуу бяслаг Gruyere - нилээд сараалжтай байх ёстой, Emmental эсвэл жишээлбэл Чеддараар сольж болно.
- Амтлагч - давс, чинжүү, газрын самар.
100 гр тутамд морне соусын илчлэгийн агууламж 159 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 6, 4 гр;
- Өөх - 11, 2 гр;
- Нүүрс ус - 8, 3 гр;
- Хоолны эслэг - 0.2 г;
- Ус - 69.7 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 1, 7: 1, 3.
100 гр морне соус дахь витаминууд:
- А аминдэм - 73.6 мкг;
- Бета -каротин - 0.032 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.046 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.178 мг;
- В4 витамин, холин - 25, 95 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0, 395 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.065 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 8, 756 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.543 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.88 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0, 204 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0, 207 мг;
- Витамин Н, биотин - 2.938 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 0.5 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.9135 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх макронутриентууд:
- Кали, К - 149, 48 мг;
- Кальци, Ca - 189, 69 мг;
- Магни, Mg - 16, 27 мг;
- Натри, Na - 389, 33 мг;
- Фосфор, Р - 150.7 мг;
- Хлор, CI - 470.6 мг.
100 гр морне соус тутамд агуулагдах элементүүд:
- Цахиур, Si - 0, 313 мг;
- Төмөр, Fe - 0, 322 мг;
- Иод, I - 7, 98 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.9 мкг;
- Манганы, Mn - 0.0559 мг;
- Зэс, Cu - 25, 43 мкг;
- Молибден, Мо - 5.875 мкг;
- Селен, Се - 3.965 мкг;
- Фтор, F - 18, 92 мкг;
- Chromium, Cr - 1.89 мкг;
- Цайр, Зн - 0, 9015 мг.
Тэмдэглэл дээр! Морне бол франц эхийн бечамел соусын гаралтай бүтээгдэхүүн гэж олон нийт үздэг. Түүхчид, хоолны мэргэжилтнүүд энэ санал бодлыг үгүйсгэдэг, учир нь өглөө нь бечамель гарч ирэхээс нэлээд өмнө бэлтгэгдсэн байдаг.
Морне соусын ашиг тус
Морне соусын ашиг тус нь голчлон түүнийг бүрдүүлдэг сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хүүхдийн эмч нар болон бусад эмнэлгийн мэргэжилтнүүд сүү, айрагны бүтээгдэхүүнийг бараг бүх хүний хоолны дэглэмд оруулах ёстой гэдэгт анхаарлаа хандуулдаг.
Соус нь мөн задийн самар агуулдаг боловч маш бага хэмжээгээр. Энэхүү найрлага нь ашигтай микроэлементүүд болон эфирийн тосоор баялаг бөгөөд пектин (уусдаг эслэгээр баялаг бодис) агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бичил тунгаар самар нь хүний биед ашиг тусаа өгөхгүй бөгөөд энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний найрлагын талаар хэлэх боломжгүй юм.
Өглөөний соусын гол ашигтай шинж чанарууд:
- Дархлаажуулалтыг бэхжүүлдэг - Финляндын судлаачид хатуу бяслаг нь хөгшрөлтөөс сэргийлж, дархлааг сулруулдаг олон тооны пробиотик агуулдаг болохыг баталжээ.
- Бактери, вирусээс хамгаалдаг - Соусын бараг бүх орц найрлагад хүний биед хэрэгтэй витамин, микроэлемент болон бусад ашигтай бодисууд их хэмжээгээр агуулагддаг. Ийм бодис нь араг ясны булчинг бэхжүүлж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хүнийг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс хамгаалах үүрэгтэй.
- Яс, шүд, хумсыг бэхжүүлдэг - кальци нь бяслаг, цөцгий, сүүнд нэгэн зэрэг агуулагддаг тул өглөө бүр энэ бодисыг гурвалсан тунгаар өгөх боломжтой.
- Алсын харааг оновчтой болгоход оролцдог - цөцгийн тос нь их хэмжээний А аминдэм агуулдаг бөгөөд энэ нь нүдний салст бүрхэвчийг нүдний хараа, оновчтой чийгшүүлэх үүрэгтэй. Олон хүмүүс холестеролоос болж цөцгийн тос хүнд хортой гэж боддог. Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг өдөрт 10-30 г-аас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэвэл таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.
Морне соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Морне соусын хүний биед үзүүлэх хор хөнөөлийг дорвитой гэж нэрлэх боломжгүй, учир нь бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр иддэг.
Хэрэв та соусыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл хурдан нэмэлт фунт авах боломжтой. Илүүдэл жин нь хүний бараг бүх дотоод эрхтний ажилд сөргөөр нөлөөлдөг. Та соусыг зөвхөн сүүний суурьтай төдийгүй нэгдүгээр зэргийн гурилын ачаар сэргээж чадна. Энэ нь нүүрс усаар баялаг бөгөөд бие махбодид өөх болж хувирдаг.
Түүнчлэн, сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад асуудалтай байгаа бүх хүмүүст соусыг багасгах эсвэл бүрмөсөн арилгах шаардлагатай байна.
Өглөөний соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Соусыг хурдан бэлтгэдэг боловч тогоочоос тэвчээр, анхаарал халамж шаарддаг: Өглөөний хоол бэлтгэх туршлагагүй тогооч нарын нийтлэг алдаа бол яарах явдал юм. Хэрэв та савны дэргэд зогсоод минут тутамд хутгахгүй бол хоол шатаж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд дүүргэлтийн амт нь эргэлт буцалтгүй гэмтэх болно.
Өглөөний соусыг алхам алхамаар хийх жор:
- Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилыг бага зэрэг цөцгийн тосоор бор болтол нь хуурна.
- Аль хэдийн шарсан гуриланд аажмаар пастержуулсан, хэт өөхгүй сүү (700 гр) асгаж эхэлнэ. Гурилыг сүүтэй хольж байхдаа бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хольцыг хутгагчаар хутгана.
- Зуурмагийг өтгөрүүлэхийн тулд бага дулаанаар үлдээгээрэй. Масс нь тууштай байдлаа өөрчилмэгц түүнд 100 гр хатуу бяслаг (илүү зохимжтой гуда) нэмнэ.
- Бяслаг бүрэн уусах хүртэл соусыг хутгана.
- Бүтээгдэхүүнийг давс, 10 гр цөцгийн тос, самар, хар перецээр амтлаад сайтар холино. Соус бэлэн боллоо!
Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та соусыг аль болох амттай болгохыг хүсч байвал бяслагыг өөрөө үрж, үйлдвэрлэгчээс сараалжтай бүтээгдэхүүн бүү худалдаж аваарай.
Өглөөний хоол хийх өөр олон жор байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та гал тогоондоо илүүдэл bechamel байнга хэрэглэдэг бол энэ дүүргэлтийн үлдэгдлээс өглөөний соус хэрхэн хийхийг сурах хэрэгтэй
- Саванд 12 хоолны халбагыг халаана. л. стандарт жор дагуу бэлтгэсэн bechamel.
- Дулаан соус дээр 100 мл дунд өөх тос нэмнэ.
- 2 тахианы шарыг цохиж, 60 мл цөцгий нэмнэ.
- Шар хольцыг хэдэн халбага халуун соустай холино. Өндөг нь буржгар болохгүйн тулд үүнийг аажмаар, болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
- Үр массыг соустай саванд хийнэ.
- Бага дулаанаар үлдээгээрэй, энэ нь өтгөрөх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй.
- Саванд 60 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд жигд болтол хутгана. Соусыг идэж болно!
Морне соусын жор
Морне нь ихэвчлэн амт, амтыг сайжруулахын тулд аяга тавагтай хослуулдаг. Соус нь олон талт тул та үүнийг хэрэглэхэд ямар ч асуудал гарахгүй - мах, ногооны ямар ч хоолоор амтлаарай, тэгвэл та жинхэнэ рестораны хит болох болно!
Өглөөний соустай үйлчлэх шаардлагатай хоол хийх хэд хэдэн жор:
- Бяслагны соустай дун … Энэ хоолыг шинэхэн дун (500 гр) -аас бэлтгэж болно, хэрэв танд ийм найрлага байхгүй бол хөлдөөсөн хэсгийг ашиглаарай. Мөөгийг бага зэрэг давсалсан усанд 3 минут буцалгана. Шөлөнд 5 ширхэг хар чинжүү нэмнэ. Өглөөний соусыг бэлтгэж, сэрүүн орчинд үлдээгээрэй. Хөргөх процессыг хурдасгахын тулд та сав, соусаа хүйтэн усанд хийж болно. Дараа нь далайн хоолыг жигд аяганд хийнэ. Бага зэрэг хөргөсөн өглөө, 1 шар нэмж хутгаад нэг төрлийн масс олж авна.2 жижиглэсэн сармис хумсаар дун цацна. Соусыг бүх зүйл дээр хийнэ, 15 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон хоолыг бага зэрэг буруушаа.
- Морне хүнсний ногоо шатаасан … Хайруулын тавгийг 1 халбагаар урьдчилан халаана. л. оливын тос. Өмнө нь хутга эсвэл даралтаар буталсан 2 хумс сармис хийнэ. Сармис онцгой үнэр гаргаж эхэлмэгц бага зэрэг хүлээнэ үү. Хүнсний ногоог давс, перецээр амтлаарай. Тэд хоёр талдаа шарсан бол байцаа аваад хайруулын тавган дээр том хэрчсэн 2 лууванг тавь. Луувангийн хувьд луувантай адил зүйл хий. Хүнсний ногоог жигд таваг дээр хийж, оройны соусаар дүүргэ. Сараалжтай хатуу бяслагыг тавган дээр цацаж хэдхэн минутын турш зууханд шарна. Хоол хийж дууссаны дараа кассеролыг үйлчил.
- Жигнэсэн хулд загас … Энэхүү хоол нь баярын ширээ засахад тохиромжтой. Хэрэв та зочдыг ирэхээс өмнө хоол хийх цаг гарна гэдгийг мэдэж байгаа бол өглөө эрт бэлдэж, загасанд үйлчлэхээсээ өмнө усан ваннд дахин халаана. Дэлгүүрээс загасны стейк худалдаж авах эсвэл хулд загасыг өөрөө цавчих. Хэсэг бүр 300 гр -аас ихгүй жинтэй байх ёстой. Загасыг далайн давсаар бага зэрэг давсалж, амтлагчаар амтлаарай. Махыг нэвт норгохын тулд хэдэн минут байлга. Энэ хооронд тугалган цаасаар жигд таваг хийж, наранцэцгийн тосоор цэвэрлээрэй. Стейкийг тугалган цаас дээр тавиад загасыг 20 минутын турш жигнэх. Бууцай, өглөөний хоолоор хулд загасаар үйлчил. Хэрэв хүсвэл загасыг ногооны хачираар жигнэх боломжтой.
- Муссака … Нэрнээс нь бүү ай, хоолыг маш энгийнээр бэлтгэсэн бөгөөд үүний үндэс нь өглөөний соустай дүрэгдсэн мах, хүнсний ногоо юм. Гаднах нь кассеролтой төстэй. Шарсан төмс, төмс тус бүр 250 гр, залуу хулуу, хаш зэргийг хальсалж, хэрчинэ. Бэлтгэсэн найрлагыг ургамлын тосонд хуурна. Дараа нь илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь. Одоо махны соус хийж эхлээрэй. 100 гр нилээд жижиглэсэн сонгино, 2 хумс сармис хуурна. Тэдэнд 500 гр шинэхэн татсан үхрийн мах нэмнэ. Махыг бага зэрэг хуурч, түүнд 100 гр улаан лоолийн оо, 50 мл дарс (цагаан байвал зохимжтой) нэмнэ. Согтууруулах ундаа буцалгах хүртэл хүлээгээд 1 литр ус, 2 халбага нэмнэ. л. нилээд жижиглэсэн яншуй, 1 tbsp. л. орегано, 1 булан навч. Үр хольцыг дунд зэргийн халуунд 30 минутын турш чанаж болгоно (энэ хугацаанд соус өтгөрч, шингэний хамгийн их хэмжээ үүнээс уурших шаардлагатай болно). Одоо өглөөний соусыг бэлтгэж, бүх найрлагыг жигд аяганд хийж эхлээрэй - хуваасан жигнэх таваг нь энэ бизнест тохиромжтой. Ирээдүйн Casserole -ийн эхний давхарга нь төмс, дараа нь eggplants, zucchini юм. Хүнсний ногооны сүүлчийн давхаргыг амтлахын тулд давс, перецээр амтлах ёстой. Дараа нь мах, хүнсний ногооны давхаргыг дахин нэмнэ (эхний удаа хийсэн дарааллаар). Өглөөний соусыг таваг дээр хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 40 минутын турш зууханд хийнэ. Сайхан хооллоорой!
Тэмдэглэл дээр! Өглөөний соусыг хөргөгчинд зөвхөн нягт хаалттай саванд хадгална. Тогооч нар соусыг зөвхөн байгалийн материалаар хийсэн таглаатай хаахыг зөвлөж байна. Хэрэв танд ийм таг байхгүй бол та цаас ашиглаж болно - савыг цаасаар хучиж, ирмэгийг нь уян харимхай туузаар засаарай.
Өглөөний соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Морне соусыг анх 16 -р зууны хоёрдугаар хагаст бэлтгэсэн. Энэ нь герцог Филипп де Морнегийн нэрээр нэрлэгдсэн юм.
Эхэндээ соус хийхэд зөвхөн Грюере хэмээх бяслаг хэрэглэдэг байсан бөгөөд өөр бяслаг хэрэглэдэггүй байв. Өнөө үед Gruyere нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог тул гэр бүлдээ хоол хийдэг олон гэрийн тогооч нар үүнийг бусад хямд үнэтэй бяслагаар сольж өгдөг.
Өглөөний соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Морне соус бол энгийн, өчүүхэн хоолыг хоолны урлагийн бүтээл болгох хялбар арга юм! Үүнийг хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг тул үүнийг гарын үсэг зурсан соусын жагсаалтад нэмж оруулах нь зүйтэй юм.
