Hollandaise соус: жор ба бэлтгэл

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 18:25

Франц гаралтай Hollandaise соус, жор, тэжээллэг чанар. Ашигтай, хортой шинж чанар, амтлагчтай хоол. Цөцгийн тосны өндөгний соусын түүх.

Hollandaise буюу Голланд соус бол Францын хоолны "ээж" амтлагч бөгөөд түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь өндөгний шар юм. Үүнийг дангаар нь хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнтэй хослуулан эсвэл нарийн төвөгтэй соус хийх үндэс болгон ашигладаг. Тогтвортой байдал нь нэгэн төрлийн бөгөөд үүнийг эмульс гэж тодорхойлж болно, өнгө нь шар, олон янзын ханасан, амт нь нарийн, цөцгийн тос, нимбэгний амт, амт. Давхарга тавихыг зөвшөөрдөггүй.

Голланд соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Амтлагчийг амжилттай болгохын тулд та найрлагын чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй

• Шар нь илүү гэрэл гэгээтэй байх тусам тавагны өнгө илүү гоё болно. Хөдөө аж ахуйн өндөг худалдаж авахыг зөвлөж байна - тод улбар шар шар өнгөтэй.
• Цөцгийн тосыг 82% -иас доошгүй өөх тосоор сонгосон эсвэл тосгоны сүүнээс тусад нь ташуурдуулдаг. Илчлэг багатай бүтээгдэхүүнээс болж сумс нь давхаргаддаг.
• Нимбэгний шүүсийг хадгалах бодис болгон ашиглах нь дээр, тэгвэл амт нь илүү зөөлөн болно. Гэхдээ хэрэв байхгүй бол та үүнийг цуу, илүү тохиромжтой жимс, жишээлбэл, алимны алимаар сольж болно.

Голланд соусыг сонгодог жороор дараах байдлаар бэлтгэдэг

1. Өрөөний температурт 100 гр цөцгийн тос хайлуулна.
2. Усан банн бэлтгэ.
3. 3 шарыг 30 мл шинэхэн нимбэгний шүүстэй холино (баяжмал нь ажиллахгүй болно), хумсны хамт нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдлыг олж авсны дараа усан ваннд хийнэ. Өндөгний масс тодорч, эзлэхүүний дөрөвний нэгээр нэмэгдэх хүртэл цохилтыг үргэлжлүүлээрэй.
4. Нимгэн урсгал эсвэл халбагаар бага багаар хайлсан цөцгийн тос нэмж, давс, чинжүү нэмээд халаагаад өтгөртөл нь байнга хутгана.
5. Өрөөний температурт хөргөөд нэн даруй хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол амтлагчийг салгаж, устгах шаардлагатай болно. Хөргөсний дараа та үйлчлэхээсээ өмнө дахин цохих боломжтой.

Бэлтгэх цуу, гич агуулсан hollandaise амтлагч нэмэхийн тулд жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн байна. Шарыг 3%цуутай хольж, ижил хэмжээний усаар шингэлнэ. 3 шарны хувьд 1 халбага шаардлагатай. л. Гичийн нунтаг, ойролцоогоор 0.5 халбага, усан ваннаас соусыг авсны дараа хийнэ.

Дарсаар Hollandaise хийх жор:

1. Өрөөний температурт 120 гр өөх тосыг хайлуулна.
2. Усан банн бэлдэж, дээр нь өндөгний шартай сав тавь - 4 ширхэг.
3. Beat, 3 tbsp хийнэ. л. цагаан дарс ба 1 халбага. л. буцалсан хүйтэн ус, 0.7 tsp нэмнэ. нунтагласан элсэн чихэр (0.5 халбага нунтагласан элсэн чихэр). Хайлсан цөцгийн тосыг халбагаар хийнэ.
4. Давс нэмээд 3 ширхэг хар чинжүү дүрнэ. Буцалгах биш өтгөрүүлэх хүртэл цохино.
5. Усан халаагуураас соусыг авсны дараа үүнийг шүүж, зөвхөн дараа нь хальсалж буй усан онгоцонд асгаж, хөргөж болно. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол дулааны боловсруулалт, хутгах явцад буталж буй чинжүүгийн улмаас бүтэц нь олон янз болно.

Хэрэв hollandaise -ийг бусад сүмс, аяганд найрлага болгон ашиглахаар төлөвлөөгүй бол үүнийг бэлдэж болно цитрусын амттай … Үүнд жүрж эсвэл нимбэг хамгийн тохиромжтой. Энэ нь шарыг ташуурдах үе шатанд нэмэгддэг.

Голланд хийх бусад жор байдаг - цөцгий, шохой, төрөл бүрийн амтлагчтай. Гэхдээ гол найрлага нь үргэлж өөх тос, шар тос байдаг.

Hollandaise соусын найрлага, илчлэгийн агууламж

Энэ амтлагчийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Энэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй найрлагатай.

Голланд соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 525.8 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 3.2 гр;
• Өөх тос - 58 гр;
• Нүүрс ус - 0.2 г;
• Үнс - 1.658 гр;
• Ус - 36.8 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 596.9 мкг;
• Ретинол - 0.583 мг;
• Бета каротин - 0.137 мг;
• Бета криптоксантин - 0.087 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 0.326 мкг;
• В1 витамин, тиамин - 0.043 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.068 мг;
• В4 витамин, холин - 142.81 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 0.727 мг;
• В6 витамин, пиридоксин - 0.078 мг;
• В9 витамин, фолийн хүчил - 6.043 мкг;
• В12 витамин, кобаламин - 0.378 мкг;
• Витамин С, аскорбины хүчил - 0.84 мг;
• Д аминдэм, кальциферол - 2.234 мкг;
• Витамин D3, холецальциферол - 0.978 мкг;
• Е витамин, альфа токоферол - 1.842 мг;
• Витамин Н, биотин - 9.13 мкг;
• Витамин К, филлокинон - 4.6 мкг;
• Витамин РР - 0.6816 мг;
• Ниацин - 0.016 мг;
• Бетаин - 0.196 мг

100 гр тутамд макронутриент:

• Кали, К - 40.23 мг;
• Кальци, Ca - 38.69 мг;
• Магни, Mg - 4.04 мг;
• Натри, Na - 547.83 мг;
• Хүхэр, S - 27.88 мг;
• Фосфор, Ph - 103.5 мг;
• Хлор, Cl - 24.03 мг.

100 гр тутамд микроэлементүүд:

• Төмөр, Fe - 1.199 мг;
• Иод, I - 5.38 мкг;
• Кобальт, Ко - 3.75 мкг;
• Манганы, Mn - 0.0145 мг;
• Зэс, Cu - 33.54 мкг;
• Молибден, Мо - 1.957 мкг;
• Селен, Се - 0.654 мкг;
• Фтор, F - 18.13 мкг;
• Chromium, Cr - 1.14 мкг;
• Цайр, Зн - 0.5408 мг.

100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:

• Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 0.1 г;
• Глюкоз (декстроз) - 0.022 гр;
• Сахароз - 0.009 гр;
• Фруктоз - 0.024 гр.

Стеролыг холестеролоор илэрхийлдэг - 100 грамм тутамд 389.02 мг.

Hollandaise соус нь хүний биед шууд нөлөөлдөг бусад органик нэгдлүүдийг агуулдаг

• Лейцин нь уургийн нэг хэсэг бөгөөд жингээ хасах, бөөрний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Омега -6 - эсийн түвшинд нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлж, цусыг өтгөрүүлж, үе мөчний үрэвслийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
• Палмитын хүчил нь энергийн эх үүсвэр бөгөөд коллаген утас үйлдвэрлэхийг өдөөдөг боловч судасны хөндийд холестерины товруу үүсэхэд хүргэдэг.
• Стеарины хүчил - шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг нэмэгдүүлдэг боловч ашигтай бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
• Омега-9-орон нутгийн дархлааг сайжруулж, цусны судасны хөндийд холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, омега-3-тай хамт хорт хавдрыг зогсооно.

Ховор шим тэжээлийн функцийг тусад нь авч үзэх нь зүйтэй юм

• Кобаламин - амьтны гаралтай хоол хүнстэй хамт биед нэвтэрдэг бодис нь бүх эрхтэн, эд эсийн шинэчлэлтийг идэвхжүүлдэг.
• Холецальциферол - гаднаас шингэж, кальци, фосфорыг шингээж, яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлдэг.
• Молибден - катализаторын процесст оролцож, азотын биед тархах үүрэгтэй ферментийг идэвхжүүлдэг.
• Кобальт - гематопоэзийн үйл явцад оролцдог бөгөөд өндөр настнуудын ясны бат бөх чанарыг хадгалдаг.

Соусын чанар, амт сайжруулагч, хадгалалтын бодис байхгүй гэдэгт итгэлтэй байхын тулд өөрөө хэрхэн хоол хийхийг сурахыг зөвлөж байна.

Голланд соусын ашигтай шинж чанарууд

Эмчилгээний хувьд амтлагчийг хэрэглэдэггүй - энэ бол зүгээр л хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ өндөр байдаг тул үүнийг хэрэглэвэл та өвчин эмгэг, бие махбодийн хүч чармайлтын дараа энергийн нөөцийг хурдан сэргээж, бие дэх витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөж чадна. Тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд энэ амтлагч нь гахайн махтай сэндвичээс дутахааргүй боловч өөх тосны өндөр агууламжаас үүдэлтэй биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

Шээс бэлгийн болон зүрх судасны тогтолцооны өвчин хүндэрсэний дараа амтлагч, давсны хэрэглээг багасгахын тулд өвчтөн амтгүй хоол агуулсан хоолны дэглэмд шилжих шаардлагатай болдог. Тэд хоол хүнснээс татгалзаж, сул дорой болж эхэлдэг - ийм хоол идэх нь хэцүү байдаг. Амтгүй будаа эсвэл гоймон дээр нэмсэн нэг халбага цөцгийн тос амт амтыг өдөөж, хоолны дуршлыг сайжруулна.

Голланд соус нь цөцгийн тос, өндөгний шар, нимбэгний шүүс агуулсан найрлага дахь шим тэжээлийн цогцолборын ач тусыг хүртдэг

1. Шим тэжээл, органик хүчил хурдан шингэж, тоник чанар нэмэгдэж, дархлааны систем хэвийн болно.
2. Бэлгийн дааврын үйлдвэрлэл нэмэгддэг.
3. Арьс ба органик эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
4. Энэ нь харааны эрхтний ажилд сайнаар нөлөөлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, катаракт үүсэхээс сэргийлдэг.
5. Хоол боловсруулах зам, ходоод, арван хоёр гэдэсний салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр үүссэн тосны хальснаас болж пепсины шарх, элэгдлийн гастрит үүсэх магадлал буурдаг.
6. Араг ясны систем болон булчингийн эдийг бэхжүүлнэ.
7. Цус багадалт, ясны сийрэгжилт, зүрх судасны тогтолцооны эмгэгийг зогсоодог.
8. Бие махбодид шингэн алдахаас сэргийлж, хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.

Амтат бүтээгдэхүүн нь бас нэг ашигтай шинж чанартай байдаг - тэдгээрийг хэрэглэхэд тэд таашаал авдаг. Энэ нь сэтгэлийн байдал сайжирч, наад зах нь асуудлуудыг түр зуур мартдаг гэсэн үг юм.

Чухал! Хэрэв та жингээ хянах шаардлагатай бол амтлагч дахь цөцгийн тосыг тусгай технологи ашиглан хайлуулсан цөцгийн тосоор Энэтхэгийн шар тосоор солино. Ийм бүтээгдэхүүн дэх сүүний өөхийг устгаж, ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг.

Hollandaise -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Та энэ амтлагчийг өдөр тутмын цэсэнд байнга оруулах ёсгүй - илчлэгийн агууламж хэт өндөр байна. Гэсэн хэдий ч "тун" гэсэн заавар байдаггүй.

Hollandaise соус нь суулгалт, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний чулуу өвчин тусах зэргээр хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хэрэв та зарим найрлагад үл тэвчих юм бол шинэ бүтээгдэхүүнтэй туршилт хийх ёсгүй. Дулааны боловсруулалтын явцад амтлагчийг буцалгаад халаахгүй тул бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн шинж чанар өөрчлөгддөггүй.

Hollandaise соусын жор

Илүү нарийн төвөгтэй соусыг эхийн амтлагч дээр үндэслэн загас, ногооны аяганд хийж болно. Hollandaise соустай өндөг Бенедикт бол англи хүний хувьд өглөөний овъёосны гурилтай адил "жинхэнэ франц хүн" -ийн дуудлагын карт юм.

Холланд соусын жор:

1. Аспарагус салат … Өндөр талуудтай савыг урьдчилан бэлдэж, хагасыг нь усаар дүүргээд галд хийнэ. Аспарагусын ишний доод хэсгийг таслав - 1-2 см, хальсалж, зузаан арьсыг арилгана. Найлзуурууд нь баглаа боодолтой байдаг. Уясан ишийг буцалж буй усанд дүрнэ, ингэснээр спикелетууд ууранд "хүрнэ". Савыг хаа. 4 минутын дараа аспарагусыг гаргаж аваад таваг дээр тавиад hollandaise амтлан хар чинжүү цацна.
2. Өндөг ерөөе … Гахайн махыг нилээд цавчих ба халуун хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь хуурна. Аяга таваг угаагаагүй боловч өнхрөх эсвэл францын талхны зүсмэлүүд (0, 6-0, 8 см зузаан) хоёр талд шарсан байна. Өндөгийг хальсгүй буцалгах хэрэгтэй. 1 литрт нэг халбага давс, нэг халбага цуу нэмж ус буцалгана. Нэгдүгээрт, өндөг нь залгуурт хуваагдаж, шар нь асгарахгүй, дараа нь буцалсан ус руу хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах ёстой бөгөөд ингэснээр ус сул буцалгана, эс тэгвээс шар нь хэлбэрээ хадгалахгүй. 2 минут буцалгахад шар нь "зөөлөн чанасан", 4 -өөс хойш "уутанд" болно. Крутоныг тавган дээр тарааж, дээр нь бага зэрэг холланд, гахайн мах, өндөг хийж, дахин соусаар хийнэ. Заримдаа шарсан талхыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацдаг. Өглөөний цайгаа халуун хоолоор идээрэй.
3. Шарон соус … Нэгдүгээрт, béarnaise амтлагчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд савыг усан ваннд хийж, хэдэн ширхэг хар чинжүү вандуй, 1 ширхэг хийнэ. гүзээлзгэнэ, санамсаргүй байдлаар жижиглэсэн tarragon. Ус асгаж, шингэнийг уурших хүртэл хүлээнэ үү. Голланд нь халааж, халсан амтлагчаа дүрнэ. Үүссэн barnaise соусыг шүүж, улаан лоолийн нухашыг хутгана - 2-3 халбага. л. Шарон мах эсвэл ногооны хоолоор үйлчилдэг.
4. Соус бүхий Дорадо … Дорадо филе нь интоорын улаан лооль бүхий хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хүртэл шарсан байдаг - тэдгээрийг цавчих шаардлагагүй болно. Үндсэн хоолны амтанд нөлөөлөхгүйн тулд та бага зэрэг цэвэршүүлсэн ургамлын тос нэмж болно. Загасыг авч, тавган дээр тавиад бууцайны навчийг хайруулын тавган дээр 45 секундын турш шарна. Хавтанг чимэглээрэй. Тослог амтлагчтай улирал.
5. Голланд цэцгийн дор брокколи … Брокколи уураар жигнэж, баг цэцэг нь бат бөх хэвээр үлдэнэ. Хөргөхгүйн тулд савыг таглаатай таглаад гал тогооны алчуураар тусгаарлаж болно. Голланд соусыг исгэхийн тулд тэд уламжлалт хоол хийх жороос гаждаг. Савыг (илүү зохимжтой керамик) усан ваннд хийж, 100 гр усанд автсан цөцгийн тос, 2 ширхэг тахианы өндөг, 1 халбага хийнэ. л. мөстэй ус, буцалгаагүй бүх зүйлийг хумсны хамт цохино. Соус өтгөрмэгц 1 халбага нэмнэ. хуурай гич, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, бага зэрэг давс, бага зэрэг чинжүү, цөөн хэдэн даршилсан сармис. Брокколи таваг дээр тарааж, маш зузаан амтлагчаар хийнэ. Стресс хийх шаардлагагүй.

Голланд соусын тухай сонирхолтой баримтууд

Хоолны анхны тайлбарыг Франц улсад 1651 онд Франсуа Пьер ла Варенн хэвлүүлсэн хоолны номонд өгсөн болно. Жор байхгүй ч гэсэн бид ямар амтлагчийн тухай ярьж байгааг ойлгож болно. Энэ нь өндөгний шар, цөцгийн тос, цагаан цуу агуулдаг болохыг зааж өгсөн бөгөөд хоол хийх явцад давхаргажилт үүсэхгүй, соус нь буржгардахгүй байхыг анхааруулж байна. Хоол хийх явцад найрлага нь ташуурдаж, халсан гэж дүгнэж болно. Гэхдээ амтлагчийн нэр алга.

Нэг хувилбар, яагаад франц хоол "Голланд" нэрийг авсан юм. Өмнө нь амтлагчийг цөцгийн тос, цөцгийн тосоор алдартай Норманди хотын нэрэмжит Исигни соус гэж нэрлэдэг байв. Энэ нэр томъёо нь Францын хоолны номонд хэрэглэгддэг хэвээр байна. "Голланд хүн" нэр нь Дэлхийн нэгдүгээр дайн дууссаны дараа гарч ирэв. Францад цөцгийн тосны үйлдвэрлэл эрс буурч, Голланд руу шилжсэн. Мөн соусын гол найрлага нь цөцгийн тос байсан тул нэр нь өөрчлөгдсөн байна.

Хоолны каталог болгон бүтээсэн олон төрлийн хоолны олон жорыг үр удамдаа үлдээсэн Францын алдарт тогооч 1830 онд цөцгийн тосны соусыг Hollandaise гэж нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр үндсэн амтлагчдын жагсаалтад оруулаагүй болно. Соусыг хорьдугаар зуунд энэ шилдэг тавд оруулсан болно. Үүнийг сонгодог Холландезын жорыг 19 -р зууны сүүлчээр "баталж" өгсөнтэй холбон тайлбарлаж болно - өндөгний шарыг түүний найрлагад оруулж, тосны хэмжээг бууруулжээ.

Hollandaise -ийг хоол хийх анхны оролдлогуудад тослог тунгалаг гэрлийн тууштай байдлыг олж авах магадлал багатай юм. Жорыг эзэмшихийн тулд тодорхой ур чадвар шаардагдана. Шинэхэн тогоочдод өгөх зөвлөмж дараах байдалтай байна: бүх найрлагыг хусуур ашиглан усан ваннд хийж, дараа нь дүрэх хутгагч эсвэл холигч ашиглаж, бүх процессыг аль хэдийн эзэмшсэн тохиолдолд хамгийн чухал зүйл бол та хольцыг авчрах боломжгүй юм. буцалгана. Шар нэн даруй буржгар болж, таваг ажиллахгүй болно.

Голланд соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.