Фонтина бяслаг ба хоол хийх онцлогуудын тодорхойлолт. Калорийн агууламж, найрлага, ашиг тус, хэрэглэх эсрэг заалт. Аяга тавагны жор, төрөл бүрийн түүхийн түүх.
Фонтина бол үнээний түүхий сүүгээр хийсэн Италийн хагас хатуу бяслаг юм. Боловсрох тусам бүтэц нь илүү нягт болдог. Целлюлоз нь "эрхэмсэг" зааны соёогоос сүрэл хүртэл цөөн тооны тэгш бус тархсан дунд хэмжээтэй нүдийг агуулдаг. Үнэр нь баялаг, бяслаг-халуун ногоотой, амт нь чихэрлэг, өтгөн самартай. Залуу бяслаганд амтлагчийг бараг анзаардаггүй. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй, 35-40 см диаметртэй, 8-10 см өндөр, 6-18 кг жинтэй. Царцдас нь байгалийн, цайвар эсвэл хар хүрэн өнгөтэй.
Фонтина бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Уламжлалт жор дагуу анхны бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд 1 сүүний гарцтай сүү авна. Гэхдээ хүнсний үйлдвэрүүд энэ сортыг их хэмжээгээр (жилд 700 ширхэг хүртэл) үйлдвэрлэдэг тул эдгээр дүрмийг үл тоомсорлож, 2, бүр 3 сүүний гарцаас сүү цуглуулдаг. Гэхдээ шинэ сүүг саалснаас хойш 2 цагийн дотор, зөвхөн улаан үүлдрийн үнээнээс (Валдостан эсвэл Валдостанки) авахаа мартуузай. 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 10 литр түүхий эд хэрэгтэй болно.
Фонтина бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Дулааны боловсруулалтыг 36 0С-т хийж, 2-3 цагийн турш хадгална.
- Үүнтэй ижил температурт хөргөхгүйгээр мезофилийн өсгөвөрийг дөнгөж төрсөн тугалын гэдэснээс цөцгийрүүлж, ааруул хийнэ. Кальцийн хлоридыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
- Өтгөн байцаа бий болсны дараа эрдэнэ шишийн хэмжээтэй үр тариа болгон хуваасан.
- 45-48 ° C хүртэл аажмаар халаана. Бяслаг үйлдвэрлэгчид шар сүүний тунгалаг болох хугацааг нүдээр тодорхойлж, үр тариагаа дугуй хэлбэртэй болтол нь хутгана. Дараа нь завсрын түүхий эдийг 10-15 минутын турш амраана.
- Цус бүлэгнэлтийн хувьд зөвхөн зэсийн тогоо хэрэглэдэг, эс тэгвээс анхны жор шиг Фонтина бяслаг хийх нь ажиллахгүй болно. Сүүний үйлдвэрүүдэд ган сав хэрэглэдэг боловч дотроос нь ядаж зэсээр хучихыг хичээдэг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг нэмэгдүүлдэг.
- Бяслагны массыг дарахын тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан бяслагны даавуугаар хучсан хэвэнд хийнэ. Гөлгөр царцдас авахын тулд үүнийг сайтар тэгшлэх хэрэгтэй.
- Толгой үүсгэхийн тулд хөнгөн дарах нь 15 минут, гол нь 24 цаг үргэлжилдэг. Дарангуйллын жинг 1 кг бяслаг тутамд 8 кг болгож нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцөрийг 2 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Дарсны дараа тэмдэглэгээг хийдэг: толгойны гадаргуу дээр казеины бренд түрхдэг бөгөөд ирээдүйд энэ нь царцдасын нэг хэсэг болно. Зөвхөн дараа нь давсыг 20% давсны уусмалд 12-13 ° C шингэн температурт хийнэ.
- Бяслаг давсны уусмалд 24 цагийн турш дүрж, 12 цагийн дараа эргүүлнэ.
Боловсорч гүйцэх нь тогтмол бичил цаг агаартай байгалийн харанхуйд явагддаг: температур - 10-13 ° C, чийгшил - 90%. Та царцдасыг давсны уусмалд дүрсэн зөөлөн даавуугаар арчихын тулд эхний 2 долоо хоногт, өдөрт 2 удаа, агуй руу буух хэрэгтэй бөгөөд 2 хоногт нэг удаа. Шаардлагатай бол нэмэлт боловсруулалтыг хийдэг. Гэртээ Фонтина бяслаг хийхдээ ийм нөхцлийг тусгай камерт бий болгодог.
Та үүнийг 80 хоногийн дараа амталж болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хүсвэл нэг хэсгийг эрт хайчилж аваарай, гэхдээ дараа нь бүтэц нь нойтон, амт нь илэрхийлэхийн аргагүй болно. Шүүмжээс харахад үүнийг боловсорсон мөөгний амттай хөвөн ноостой зүйрлэж болно. Хэрэв та цаг гаргавал сэтгэл дундуур байх болно. Францчууд 12-14 сар хөгшрөхийг илүүд үздэг.
Фонтина бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Түүхий сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45-47%байдаг. Биеийн нас ахих тусам липид-нүүрс усны харьцаа чийг уурших, бүтэц өтгөрөх үед өөрчлөгддөг.
Фонтина бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 343-389 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 25.6 гр;
- Өөх тос - 31.1 гр;
- Нүүрс ус - 1.6 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 0.258 мг;
- Бета каротин - 0.032 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.021 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.204 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.429 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.083 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.27 мг;
- Витамин PP - 0.15 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 64 мг;
- Кальци, Ca - 550 мг;
- Магни, Mg - 14 мг;
- Натри, Na - 800 мг;
- Фосфор, Р - 346 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.23 мг;
- Манганы, Mn - 0.014 мг;
- Зэс, Cu - 25 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 3.5 мг.
Чухал амин хүчлүүдийн дунд фенилаланин, лейцин, валин зонхилдог; Шаардлагагүй хүмүүсийн дунд глутамин хүчил, пролин, тирозин орно.
100 гр тутамд өөх тос:
- Омега -3 - 0.79 гр;
- Омега -6 - 0.864 гр;
- Холестерол - 100 гр тутамд 116 мг.
Фонтина бяслагны найрлагад хүний бие махбодийн эрүүл үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай бусад нэгдлүүд байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: ханаагүй, ханасан, ханаагүй тосны хүчил.
Тэжээллэг чанар нь харьцангуй өндөр боловч бие махбодийн шим тэжээл, эрчим хүчний нөөцийг хадгалахын тулд энэ бүтээгдэхүүнийг турах хоолны дэглэмд оруулдаг. Энэ нь тэнцвэртэй тэжээллэг бодис, амархан шингэцтэй сүүний уургийн ачаар боломжтой юм. Хоол боловсруулах эрхтний ачаалал нэмэгддэггүй, бодисын солилцооны үйл явцын хурд бага зэрэг өөрчлөгддөг.
Фонтина бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Хэрэв та энэ сортыг өдөр тутмын цэсэнд долоо хоногт 5 -аас доошгүй удаа оруулбал шүдний эрүүл мэндийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Энэ нь их хэмжээний кальци агуулдаг. Үс, хумсны чанар сайжирч, хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилт хурдасдаг.
Фонтина бяслагны ашиг тус:
- Жижиг гэдсийг колоничлох сүүн хүчлийн бактерийн амин чухал үйл ажиллагаа нэмэгдэж, шим тэжээлийн бодисын шингээлт нэмэгддэг.
- Хоол боловсруулах замын дагуу хөдөлж байхдаа салст бүрхэвч дээр хальс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах шүүсний түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Неоплазм үүсэх эрсдэл буурдаг.
- Арьс, салст бүрхүүлийн шарх, гэмтлийн эдгэрэлтийг түргэсгэдэг.
- Насны өөрчлөлтийг зогсоож, пигментацийг бууруулж, эпидермисийн хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны судас, мөгөөрс, ясны эдэд ясны сийрэгжилт болон дегенератив-дистрофик өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлнэ.
- "Муу" холестерины түвшинг бууруулдаг.
- Арьсны өнгийг сайжруулдаг шингэн алдалтыг зогсооно.
- Тайвшруулах нөлөөтэй, серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах насны онцлогтой холбоотой эсрэг заалт байдаггүй.
Төрөл бүрийн суурилсан моно хоолны дэглэм нь 5 хоногийн дотор 4 кг жин хасахад тусална. Энэ үед өдөр тутмын цэсэнд 100 гр бяслаг, 200 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, 1 шил kefir эсвэл тараг, 2 литр хүртэл цэвэр ус эсвэл ногоон цай орно. Биеийн шим тэжээлийн нөөц шавхагдаагүй байна.
Фонтина бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Түүхий эд нь түүхий сүү тул та зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчээс худалдаж авах хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалт хийгддэггүй тул хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд исгэх явцад идэвхийг бууруулдаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг идэвхжүүлж болно. Дархлаа султай хүмүүст 3 -аас доош насны хүүхдүүд, өндөр настан, жирэмсэн болон хөхүүл үед эмэгтэйчүүд, дисбиоз эсвэл хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсч болно.
Хэрэв та сүүний уураг эсвэл термофилийн өсгөвөрт харшилтай бол Фонтина бяслаг нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг таргалалт, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, элэгний өвчинд бүү ашиглаарай.
Төрөл бүрийн давсжилт харьцангуй бага байдаг тул бөөрний өвчний хувьд эрс татгалзах шаардлагагүй болно. Өдөр тутмын хэсгийг 30 граммаар хязгаарлахад хангалттай.
Фонтина бяслагны жор
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний амтыг баяжуулсан, хуурай улаан дарстай хослуулдаг. Хайлах температур багатай тул сортуудыг fondues, ravioli, гоймонгийн соус, полента, нухсан шөл хийхэд ашигладаг.
Фонтина бяслагны жор:
- Жигнэсэн фонду … Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. 100 гр Пармезан, Фонтин, Азизаго нунтаглаж, 250 гр өтгөн бяслагтай холино.1 том улаан хонхны чинжүүг цөцгийн тосонд шарж, дөрвөлжин хэрчиж бяслаг дээр нэмээд 100 гр гахайн утсан махыг ижил хайруулын тавган дээр 3 минут шарна. Бүгдийг хольж, силикон хөгц эсвэл шавар саванд шилжүүлж, хар чинжүү цацна. 25-30 минутын турш жигнэх.
- Бяслаг бүхий мөөг … Champignons нь нилээд жижиглэсэн, хайруулын тавган дээр шарсан, сонгино, давс, чинжүүтэй амтлагч юм. Мөөг бэлэн болмогц тэдэнд ургамал, үрж жижиглэсэн фортин бяслаг нэмж, хайлмагц хайруулын тавган дээрээс халаана. Таваг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
- Бяслагны песто сэндвич … Нэгдүгээрт, соусыг бэлтгэ. Холигч саванд 1 хумс сармис, гаа, яншуй, лаврын баглаа, нахиалсан өдтэй 1 сонгино хийнэ. Чидун жимсний тос (120 гр) аажмаар нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл асгаж, 2 халбага нэмнэ. л. сараалжтай Пармезан. Цагаан талхны ширхэгийг сэндвич үйлдвэрлэгч дээр тавьдаг. Нэг талаас тэдгээрийг соусаар тосолж, дээр нь 1 ширхэг Фонтин тавьдаг. Хуурай хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаад бяслаг хайлах хүртэл бага дулаанаар байлгана. Шарсан талхыг ургамлаар цацаж, 2 давхаргад тараана.
- Бяслагны сагс … Зуухыг 170-175 ° C хүртэл халаана. Жижиг хулууг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Жигнэх, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад тарааж, цөцгийн тосоор тосолж зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Дүүргэхийн тулд 500 гр сараалжтай Фонтин, 1 тахианы өндөг, 1 халбага холино. л. хатаасан орегано. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд 1/2 халбага хуурна. улаан чинжүү, 2 чимх сармис хумс. Амттай үнэр гарч ирмэгц 200 гр жижиглэсэн бууцай, шөлийг зөөлөн болтол нь тараана. Бууцай руу 1 халбага хийнэ. л. мэргэн, 400 мл сүү асгаж, буцалгаад буцалгаж, шингэний 1/3 хүртэл уурших хүртэл хутгана. Сагс хийхийн тулд маффины хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, хулууны хэсгүүдийг ёроолд нь тараана. Дээрээс нь бууцай хольж, дээр нь сараалжтай Фонтина эсвэл Рикотта бяслаг нэмнэ. Сүү сармисны соусаар цацаж, дараа нь хулууны хоёр дахь зүсмэлийг тавь. Фонтин дээр дахин цацаж, зууханд хийнэ. Бяслаг хайлж байхад шинэхэн мэргэн навчийг оливын тосонд хурдан шарна. 30 секунд хангалттай. Цаасан алчуураар арчих. Бэлэн болсон сагсыг шарж мэргэнээр чимэглэж, задийн самар цацна.
- Рисотто 4 бяслаг … Хагас толгой сонгиныг 30 гр цөцгийн тосны хайруулын тавган дээр хуурч, шарж, бор болгох цаг гаргахгүйн тулд байнга хутгана. 350 гр карнароли будаа асгаж, үр тариа ил тод болтол хутгана. 600 мл буцалж буй тахианы шөл асгаж, уурших хүртэл хүлээгээд шөлөө бага багаар нэмж үргэлжлүүлээрэй. 40 гр Фонтин ба Эмментал, 150 гр Грана Падано, бага зэрэг 20-30 гр Горгонзола хийнэ. Давсалж, далайн давс, чинжүү нэмээд 30 гр цөцгийн тос, шинэ ургамал нэмж 5 минутын турш бага дулаанаар байлгана. Хайруулын тавган дээр эсвэл урьдчилан халаасан таваг дээр үйлчил.
Мөн Graviera бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Фонтина бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Төрөл бүрийн түүхийг XII-XIV зууны үеэс эхлүүлж болно. Толгойтой бяслагны сүүн бүтээгдэхүүнийг Валле д'Аоста мужийн Иссогн хотод байдаг эртний цайзын зураг дээр даржээ. Цайзын эзэд үл хөдлөх хөрөнгийн эртний гарал үүслийг шаардаж байна. Гэхдээ анхны бичигдсэн дурсгалууд 1477 он буюу 15 -р зуунаас эхтэй. Чухам тэр үед Фонтина бяслагийг бяслагны тухай трактатад дурдсан байдаг бөгөөд үүнийг мэргэжлийн эмч Панталеоне да Конфиенза зохиожээ.
Эрдэмтэд сортын гарал үүслийн талаар төдийгүй нэр хэрхэн гарч ирсэн талаар санал нэгдэж чадахгүй байна. Илүү романтик хүмүүс жорыг эмэгтэй хүн зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг өөрийн нэрээр нэрлэсэн гэж үздэг, эсвэл бяслаг үйлдвэрлэгч хайртай хүндээ шинэ амтыг зориулжээ. Бяслаг анх ижил нэртэй тосгонд чанаж болгосон гэдэгт илүү бодитой итгэлтэй байна. Энэ нэр нь сортын нэг шинж чанарыг тусгасан өөр нэг хувилбар байдаг: Италийн "хайлах" -аас гаралтай "fontino".
Шинэчлэгдсэн мэдээлэл нь 1887 онд төрөл бүрийн бяслагны каталогид ороход гарч ирсэн бөгөөд үүнийг хийх жорыг аль хэдийн тайлбарласан болно. Дахин ангилах ажлыг ХХ зууны 30 -аад онд Хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуйн яам хийсэн. 1957 онд үйлдвэрлэлийн жорыг патентжуулсан бөгөөд үүний дараа гарц нь жилд 300 мянган толгой болж нэмэгджээ. Бүтээгдэхүүнийг экспортлох зорилгоор үйлдвэрлэсэн. Хорьдугаар зууны эцэс гэхэд Европын холбоо сортыг DOP - Хамгаалагдсан гарал үүслийн гэрчилгээгээр шагнасан бөгөөд үүний дараа импорт нэмэгджээ.
Фонтина бол бяслаг бөгөөд хуучин ТУХН -ийн орнуудаас худалдаж авах боломжтой бөгөөд зөвхөн томоохон хотуудад төдийгүй бүс нутгийн төвийн супермаркетуудад худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ анхны бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой гэсэн баталгаа байхгүй. Фонтина бяслагийг жорыг албан ёсоор худалдаж авсан Шведүүд, Даничууд, тэр ч байтугай Америкчууд хийдэг. Дани, Шведэд царцдас нь улаан лаваар хучигдсан байдаг боловч Америкийн бяслаг үйлдвэрлэгчид толгойны гадаргууг тосолж, хадгалах хугацааг уртасгаж, улаан латекс түрхдэг.
Анхаарна уу! "Fontella", "Fontal" эсвэл "Fontinella" брэндүүдээр тэмдэглэгдсэн хувилбарууд нь DOP ангилалгүй бөгөөд анхны халуун ногоотой амтгүй байдаг.
Фонтина бяслагны тухай видеог үзээрэй.
