Аливаа баярын найрыг чимж, өдөр тутмын оройн хоолыг мөөг, тахианы хамт julienne болгон мартагдашгүй үдэш болгон хувиргаарай. Нэмж дурдахад, таваг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд энэ нь анх харахад санагдаж магадгүй юм.
Жорны агуулга:
- Жулиенийг тахиа, мөөгөөр хэрхэн яаж хоол хийх вэ - нарийн ширийн зүйл, нууц
- Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенна - сонгодог жор
- Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенне - зууханд хийх жор
- Зууханд тахианы мах, мөөгтэй julienne хийх алхам алхмаар жор
- Жулиена мөөг, тахианы хамт tartlets дээр
- Жулиен тахианы мах, саванд мөөгтэй
- Жулиен мөөг, тахиа, бяслагтай
- Видео жор
Жулиен бол Францын хоолны амттай халуун хоол юм. Үнэн, Францад "julienne" гэдэг үг нь дунд зэргийн сүрэл шиг харагддаг хоолыг огтлох аргыг хэлдэг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Энэ шалтгааны улмаас туршлагатай хоолны мэргэжилтэн ийм үг сонссоны дараа найрлагыг нь хэрхэн яаж тайрахыг ойлгодог. Сонгодог хувилбарт хоолыг тахианы махнаас бэлтгэж, бечамель соустай жигнэж өгдөг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр түүний олон төрөл байдаг. Энэ нь мах, загас, далайн хоол, мөөгөөр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ олон хүмүүсийн хамгийн түгээмэл, дуртай хоол бол мөөг, тахианы мах юм. Энэхүү тоймд бид янз бүрийн жороор тахианы мах, мөөгтэй жулиен бэлтгэх талаар танд хэлэх болно. Ажиллаж эхлэхээсээ өмнө зарим нарийн зүйл, нууцыг олж мэдэх нь хэт их зүйл болохгүй.
Жулиенийг тахиа, мөөгөөр хэрхэн яаж хоол хийх вэ - нарийн ширийн зүйл, нууц
- Жулиен хийхэд хамгийн чухал зүйл бол хоол хүнсээ зөв зүсэх явдал юм. Мах, мөөгийг шоо эсвэл тууз болгон хувааж, хүнсний ногоог нимгэн тууз эсвэл цагираг болгон хуваасан.
- Махан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан чанаж болгосон.
- Мөөгийг сонгинотой хамт шарж эсвэл буцалгана. Жулиений хувьд champignons ихэвчлэн ашиглагддаг боловч бусад мөөг бас тохиромжтой байдаг: мөөг, хясааны мөөг, шантерелл гэх мэт.
- Зөөлөн байхын тулд би цөцгий, өтгөн соус эсвэл бечамель соус хэрэглэдэг.
- Соус нь халуун температурт байх ёстой. Найрлага нь хөгц хэлбэрээр аль хэдийн тэдэнд цутгагддаг.
- Аливаа жулиенийг хатуу бяслагаар цацдаг. Сайн хайлдаг сортыг авах нь зүйтэй.
- Бяслаг талхны үйрмэгээр хольсноор julienne нь шаржигнуур царцдас үүсгэдэг.
- Мөөгөнцөрийг бэлтгэсэн найрлагатай хэсэг болгон дүүргээд дараа нь соусаар дүүргэнэ.
- Жулиений тусгай хэлбэрүүд - кокот үйлдвэрлэгчид эсвэл хөргөх хөгц. Эдгээр нь нэг хүнд зориулсан бариултай жижиг халбага юм. Хэрэв тэд байхгүй бол таваг нь керамик саванд, жигд таваг эсвэл хайруулын тавган дээр бэлтгэгддэг.
- Та кокот үйлдвэрлэгчдийг ган, зэс, керамик, халуунд тэсвэртэй шил эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн орчин үеийн сав суулга дэлгүүрүүдээс худалдаж авах боломжтой.
- Зууханд шарах дундаж хугацаа 15-20 минут байна. Энэ нь бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамаарна.
- Керамик эсвэл шилэн кокотуудыг хүйтэн зууханд, металлыг урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг.
- Халуун кокот үйлдвэрлэгчдийг салфеткагаар хучсан жижиг таваг дээр үйлчилдэг. Бариулыг түлэгдэхээс хамгаалдаг салфетка эсвэл цаасан чимэглэлээр ороосон байна.
- Зочид ирэхээс өмнө julienne -ийг аяганд хийж бяслагаар цацаж, үйлчлэхээс өмнө зууханд илгээнэ.
Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенна - сонгодог жор
Жулиены сонгодог жор нь ихэвчлэн зөвхөн тахианы мах хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ хоолны тухай ярихдаа мөөгтэй шувууны махыг шууд хэлдэг бөгөөд аливаа зүйл сүүлчийнх нь дүрд багтдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ эдгээр нь champignons юм.
- 100 гр калорийн агууламж - 132 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 12
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 10 минут
Орц:
- Champignons - 700 гр
- Цөцгий 20% - 350 гр
- Тахианы махны булан - 300 гр
- Хатуу бяслаг - 200 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 4-5 хоолны халбага
- Гурил - 2 хоолны халбага
- Давс нь амсах болно
- Нунтагласан цагаан чинжүү - нэг чимх
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Мөөгийг тахианы булангаар урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар арчина. Аль болох нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
- 3 хоолны халбагыг хайруулын тавган дээр хийнэ. цөцгийн тос ба хайлуулна.
- Мөөг, тахианы махыг хайруулын тавган дээр, давс, чинжүү рүү илгээнэ үү. Тэднийг бараг бэлэн байдалд авчир.
- Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваана.
- Өөр нэг хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага хайлуулна. цөцгийн тос, сонгиноыг ил тод болтол нь хуурна.
- Гурав дахь хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, хутгаад шаргал болтол нь хуурна. Үүний дараа тосыг нимгэн урсгалаар асгаж, тасралтгүй хутгана, ингэснээр хольцонд бөөн зүйл үүсэхгүй. 30 секундын турш буцалгаад буцалгана.
- Бяслаг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
- Мөөг, тахианы махыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, сонгино нэмж, соусаар хучиж, бяслагаар цацна.
- Жулиенийг зууханд илгээж, бяслаг хайлах хүртэл 180 0С -т жигнэнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенне - зууханд хийх жор
Зууханд байгаа Жулиен бол үндсэн, хамгийн хялбар, хамгийн хурдан жор юм. Хүйтэн улиралд, гэр бүл нь оройн хоолонд дуртай, халуун хоол идэхийг тэсэн ядан хүлээж байгаа үед хоол хийх нь илүү дээр юм. Орц:
- Тахианы махны булан - 500 гр
- Champignons - 700 гр
- Хатуу бяслаг - 250 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Гурил - 3 хоолны халбага
- Цөцгий - 300 гр
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Давс нь амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Тахианы махны филе угааж, давстай усанд буцалгана. Бэлэн махыг хөргөөд тууз болгон хуваана.
- Champignons угааж, нилээд цавчих, давс.
- Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
- Савыг зуух дээр тавиад ургамлын тос асгаж халаана. Сонгино ил тод болтол нь хуурна.
- Мөөгийг хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.
- Дараа нь тахианы махыг хоолонд нэмээд хутгана.
- Энэ үед соусыг зэрэгцүүлэн чанана.
- Үүнийг хийхийн тулд гурилыг тусдаа хайруулын тавган дээр 2-3 минутын турш дунд зэргийн халуунд хуурна. Үе үе хутгана. Цөцгий хийнэ, хутгана, буцалгана. Давс, чинжүүтэй улирал.
- Мөөгтэй тахианы дээр соус асгаж хутгана. Хоолыг зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ.
- Бяслаг үрж, дээд давхаргыг нь хий.
- Хоолоо 180 ° С хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү.
- Бяслаг бүрэн хайлж дуусахад шарсан махнаас julienne -ийг зайлуулна.
Зууханд тахианы мах, мөөгтэй julienne хийх алхам алхмаар жор
Амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй, хурдан бэлтгэдэг таваг-мөөг, тахианы махтай жюльен. Энэхүү хоолыг бэлтгэх алхам алхмаар нарийвчилсан жор.
Орц:
- Тахианы махны булан - 400 гр
- Champignons - 400 гр
- Цөцгий - 300 гр
- Хатуу бяслаг - 200 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Тахианы махны филе угааж, хоол хийх саванд хийж зөөлөн болтол нь 25-30 минут буцалгана. Бэлэн болсон махыг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө. Дараа нь жижиг шоо болгон хуваана.
- Мөөгийг угааж, шоо болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваана. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, гэрэл ил тод болтол хуурна.
- Мөөгийг сонгино дээр нэмж, галыг өндөр болгож, бүх чийг уурших хүртэл хооллоорой. Алтан хүрэн хүртэл хоолоо хуурч ав.
- Махыг хайруулын тавган дээрх мөөгөн дээр нэмээд хутгана. Хоолны амтыг давс, газрын чинжүүгээр амтлаарай.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Тусдаа, цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг алтан хүрэн хүртэл хуурна. Шатахгүйн тулд хутгана.
- Гурил руу цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг тавь.
- Долоон халааж, бяслаг хайлах хүртэл тасралтгүй хутгана.
- Тахианы махтай бэлтгэсэн мөөгийг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, соус дээр хийнэ. Үлдсэн бяслагаа дээрээс нь цацна.
- Дүүргэсэн хэвийг жигд хуудсан дээр тавиад 160 ° С хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш илгээнэ. Бэлэн байдлыг бяслагны дээд өнгөөр тодорхойлдог бөгөөд энэ нь алтан өнгө олж авах ёстой. Дараа нь julienne -ийг зуухнаас гаргаж аваад үйлчил.
Жулиена мөөг, тахианы хамт tartlets дээр
Тартлетад байгаа Жулиен нь цагаан тугалга хэрэглэхээс хамаагүй илүү тохиромжтой байдаг. Үүний зэрэгцээ та аяга тавагны талаар санаа зовох хэрэггүй. Нэмж дурдахад та хамгийн дуртай зуурсан гурил (хийсвэр, боов гэх мэт) ашиглан гэртээ өөрөө tartlet хийж болно.
Орц:
- Тахианы махны булан - 2 ширхэг.
- Champignons - 300 гр
- Сонгино - 200 гр
- Хатуу бяслаг - 100 гр
- Цөцгий - 300 мл
- Гурил - 2 хоолны халбага
- Тартлет - 15 ширхэг. (савлах)
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Тахианы махыг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Ихэвчлэн буцалгасны дараа хагас цаг орчим чанадаг. Бэлэн филеийг хөргөөд нилээд цавчих.
- Хальсалж сонгино нилээд цавчих.
- Champignons угааж, тууз болгон хуваана.
- Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр сонгино ил тод болтол нь хуурна.
- Мөөгийг сонгино дээр нэмээд шингэн буцалтал хуурна. Энэ нь ойролцоогоор 10 минутын дараа болно.
- Хоолонд филе нэмнэ. Давс, газрын чинжүү, ямар ч амтлагчаар амтлаарай.
- Гурилыг цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Алтан болсны дараа цөцгий дээрээ хийж, давс, перецээр амтлаад буцалгана.
- Шарсан мөөг, тахианы махыг соусанд хийж хутгана. Хайруулын тавгийг дулаанаас нь салга.
- Бүх массыг tartlets хийж, дунд зэргийн үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, julienne -ийг алтан хүрэн хүртэл 15 минутаас хэтрэхгүй шарна.
Жулиен тахианы мах, саванд мөөгтэй
Хэрэв сонгодог кокот үйлдвэрлэгч байхгүй ч та tartlets -д мөнгө үрэхийг хүсэхгүй байгаа бол julienne хоол хийх хэрэгтэй бол керамик савыг ашиглаж болно. Бараг бүх гэрийн эзэгтэй ийм хоолтой байдаг.
Орц:
- Тахианы махны булан - 500 гр
- Champignons - 300 гр
- Сонгино - 200 гр
- Хатуу бяслаг - 200 гр
- Цөцгий - 300 мл
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс нь амсах болно
- Газрын чинжүү - нэг чимх
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Угаасан тахианы булангаа зөөлөн болтол нь саванд буцалгана. Дараа нь хөргөөд шоо болгон хуваана.
- Хальсалж сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
- Мөөгийг угааж, шоо болгон хуваана.
- Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр сонгино хуурна.
- Үүн дээр мөөг нэмж, шингэн бүрэн уурших хүртэл хуурна.
- Булангаа хайруулын тавган дээр хийж, давс, перецээр амтлаад хутгана. Хайруулын тавгийг дулаанаас нь салга.
- Хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг алтан хүрэн хүртэл хуурна. Үүн дээр цөцгий асгаж, халуун ногоо, давс нэмнэ.
- Шарсан мөөгийг соустай хайруулын тавган дээр хийж хутгана.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Тахианы мөөгний массыг саванд хийж бяслагаар цацна. Жулиенийг таглаатай битгий таглаарай.
- Савыг зууханд хийж, 180 ° С асаагаад тавагыг хагас цагийн турш хооллоорой. Керамик савыг хагарахгүйн тулд хүйтэн зууханд илгээдэгт би анхаарлаа хандуулж байна.
Жулиен мөөг, тахиа, бяслагтай
Жулиены гол найрлага нь тахиа, мөөг юм. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь бас салшгүй хэсэг юм. Үүнгүйгээр Францын хоол жинхэнэ биш болно.
Орц:
- Тахианы хөл - 2 ширхэг.
- Хясаан мөөг - 200 гр
- Сонгино - 4 ширхэг.
- Цөцгий - 150 гр
- Хатуу бяслаг - 150 гр
- Цөцгийн тос - 80 гр
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Шинэхэн нунтагласан чинжүү - нэг чимх
- Давс нь амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хөлийг угааж, саванд хийж буцалгана. Хөөсийг хутганы халбагаар арилгаж, дулааныг бууруулна. Хальсалж сонгино нэмээд 45 минут буцалгана. Шаардлагатай бол булан дээр навч нэмж болно. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө давс хийж амтлаарай.
- Дууссан хөлийг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө. Арьсыг арилга, энэ нь ашиггүй болно. Махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.
- Сонгино хальсалж, угааж, дөрөвний нэгийг нь цагираг болгон хайчилж ав. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр ил тод, зөөлөн болтол нь хуурна.
- Хясаан мөөгийг угааж 10 минут буцалгана. Шилийг ус шиг болгож, дунд хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино дээр бэлтгэсэн мөөг, тахиа нэмнэ.
- Хоолыг гурилаар цацаж хутгана.
- Цөцгий хийнэ, дахин хутгаад дунд зэргийн гал асаагаарай.
- Массыг буцалгаад 1-2 минут буцалгана, үе үе хутгана.
- Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Хоолыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хувааж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, julienne-ийг 5-10 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү.
Видео жор:
