Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх онцлог шинж чанарууд. Fourmes de Montbrison -ийн ашигтай ба хортой шинж чанарууд юу вэ? Хоол хийх жор.
Fourme de Montbrison бол үхрийн сүүгээр хийсэн бяслаг бөгөөд цэнхэр хөгц агуулсан байдаг. Түүний жорыг Францын Луара хотын Пуй-де-Домын хэлтэсээс гаралтай. Бүтээгдэхүүн нь нимгэн, хуучирсан улаан саарал царцдасаар хучигдсан байдаг. Бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй, 1.5-2 кг жинтэй. Энэ нь 19 см диаметртэй, Fourmes de Montbrison -ийн целлюлоз нь цайвар шар өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй. Бяслаг нь давстай амттай байдаг. Түүний анхилуун үнэр нь сүү, самар өгдөг.
Fourmes de Montbrison бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ төрлийн бяслаг боловсорч гүйцэхэд 4-8 долоо хоног шаардлагатай. Пастержуулсан үнээний сүүг 32 градус хүртэл халааж (нэг толгойд ойролцоогоор 25 литр шаардагдана). Дараа нь цуу, давс нэмээд хэвэнд тараана.
Тэд цаашид боловсорч гүйцэхийн тулд шилмүүст тавиур дээр тавьдаг. Модон тавиур нь бяслаг хатах явцыг түргэсгэж, хүсээгүй бактери үржихээс сэргийлдэг.
Энэ хугацаанд бяслагыг 12 цаг тутамд 90 градус эргүүлэх ёстой. Тусгай урт зүүний тусламжтайгаар Penicillus Roquefort -ийн спорыг Fourmes de Montbrison -д нэвтрүүлдэг. Үүний дараа тусгай суваг хийдэг бөгөөд ингэснээр хөгц ургах газартай болно.
Fourmes de Montbrison -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Өнөөдрийг хүртэл Fourmes de Montbrison -ийн калорийн агууламжийн талаар яг тодорхой мэдээлэл алга байна. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь пастержуулсан сүү агуулдаг бөгөөд үүнд кали, кальци, магни, натри, фосфор, төмөр, манган, хлор, хүхэр, зэс, цайр орно. Эдгээр эрдэс бодисууд нь тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, булчингийн ширхэгүүдийг эсийн түвшинд бэхжүүлж, биеийн шингэний түвшинг тогтворжуулж, цусны даралтыг хэвийн болгодог. Тэд мөн шүдний пааланг бэхжүүлж, уургийн нийлэгжилтэд оролцож, мэдрэлийн импульсийг тархи руу дамжуулж, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг сэргээдэг. Микро ба макроэлементийн ачаар зүрхний цохилт зохицож, ферментийн систем идэвхжиж, цусны "шингэн" сэргэж, сахарын түвшин зохицуулагдаж, ионы тэнцвэрт байдал хадгалагдаж, хөгшрөлтийн явц удааширдаг.
Тиамин, рибофлавин, холин, пантотений хүчил, аскорбины хүчил, биотин, филлокиноныг мөн Fourmes de Montbrison -д оруулсан болно. Тэд дархлааны системийг бэхжүүлж, хоол боловсруулах замын өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, глюкозын шингээлтийг хянаж, эсийн хуваагдлыг дэмжиж, шархадсан арьсны хэсгүүдийн эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
Fourmes de Montbrison бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Fourmes de Montbrison нь маш тэжээллэг бөгөөд биеийг ашигтай бодисоор хурдан хангадаг. Энэ нь дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлж, ажиллах чадварыг нэмэгдүүлдэг.
Fourmes de Montbrison -ийн ашиг тус нь дараахь байдлаар илэрдэг.
- Мэдрэлийн системийг тайвшруулдаг … Ганцхан зүсэм бяслаг сайн унтахад тусална. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах шим тэжээл нь захын болон төв мэдрэлийн систем дэх мэдрэлийн эсийн дамжуулах чадварт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Араг ясны системийг бэхжүүлэх … Бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь булчин ба холбогч эдийн бүтцэд оролцдог. Тэд ясны сийрэгжилт, шөрмөсний үрэвсэл үүсэхээс сэргийлдэг.
- Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах … Анхаарал төвлөрч, тархи, тархины үйл ажиллагаа тогтворжино. Нэмж дурдахад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь инсулины гипогликемийн нөлөөг нэмэгдүүлж, түүний нийлэгжилтийг хянадаг.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах … Өөх тосны хүчлүүдийн исэлдэлтийн урвалыг сэргээж, чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
- Цусны эргэлтийн тогтолцоог тогтворжуулах … Микро ба макро элементүүд нь цусны судсыг уян хатан, уян хатан болгож, холестерины товруунаас гаргаж авдаг. Үүний үр дүнд атеросклероз, цусны даралт ихсэх, зүрхний шигдээс, цус харвалт, перикардит үүсэхээс урьдчилан сэргийлдэг.
- Антиоксидант нөлөө үзүүлдэг … Fourmes de Montbrison -ийн химийн найрлага нь хүнд металлын давс, чөлөөт радикалуудыг арилгаж, хүчилтөрөгчийн шингээлтийг сайжруулдаг.
- Элэг, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулах … Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь альбумин, фибриноген, иммуноглобулиныг нэгтгэхэд тусалдаг. Тэд липидийн солилцоог тогтворжуулж, глюкозыг гликоген болгон хувиргах ажлыг хэвийн болгодог.
- Ходоод гэдэсний замд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Ашигт малтмал нь хоол боловсруулах замын эрхтнүүдийг салст бүрхүүлийн гэмтэл, үрэвсэлээс хамгаалдаг. Зэс нь ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг тогтворжуулдаг.
Бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ATP -ийн үйл ажиллагааг дэмжиж, биеийн бүх эсэд шаардлагатай бодисоор хангаж, уураг, амин хүчлийг нэгтгэж, коллаген, эластин үүсэхэд оролцдог. Витамин нь энерги үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд эд эсийн амьсгалын үйл явцад катализатор болдог.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл Fourmes de Montbrison
Бяслаг нь ашигтай шинж чанаруудын өргөн жагсаалттай боловч үүнийг болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй. Мэргэшсэн эмчийн үзлэгт хамрагдаж, бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл тэвчих шинж тэмдэг байхгүй байхыг зөвлөж байна.
Fourmes de Montbrison нь дараахь тохиолдолд биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
- Ходоодны өвчин - эпигастрийд хавагнах, исгэх, цангах, цээж хорсох, дотор муухайрах, бөөлжих дагалддаг.
- Цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх - Бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь мигрень, нойрмоглох, мэдрэлийн хямрал, хоолны дуршил буурах, өтгөний асуудал, цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог.
- Судасны атеросклероз Өвчтөн цээж, чих шуугихад өвдөлт мэдэрч, ажлын чадвар буурч, ой санамж муудаж, ядрах болно.
- Нэг нас хүрээгүй хүүхдүүд - зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь харшлын урвал үүсгэдэг. Хүүхэд чонон хөрвөс, салст бүрхэвч хавдаж, хамар битүүрдэг.
- Гипертензи - өвчтөн хүчтэй толгой өвдөж, зүрхний цохилт түргэсч, хөлрөх, нүдний өмнө ялаа гарч, гүйцэтгэл мэдэгдэхүйц буурдаг.
- Жирэмсэн эмэгтэй - Бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь листериозыг өдөөж болно. Эмгэг төрөгч нь дэлүү, мэдрэлийн систем, элэг, уушгины үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлнө.
Fourmes de Montbrison бяслагны өдөр тутмын хэмжээ 50 гр байдаг. Хэрэв буруу хэрэглэвэл өтгөний асуудал, бие дээр тууралт гарах, гүйцэтгэл буурах магадлалтай.
Fourmes de Montbrison -ийн жор
Бяслаг нь багет зүсмэлүүд, усан үзэм бүхий бие даасан зуушаар үйлчилж болно. Fourmes de Montbrison -ийн амт нь цагаан амттан болох Sauternes, Bergerac эсвэл Rivesaltes ликёр дарсыг онцлоход тусална.
Доорх энгийн бөгөөд амттай Fourmes de Montbrison жорыг үзээрэй.
- Бяслагтай жигнэсэн далайн басс … Загасыг хайрс, толгойноос нь салгаж авдаг. Дараа нь нуруун дээр уртааш зүсэлт хийдэг. Сүүл рүү ойрхон, нурууг нь тайрч, хавирганы ястай хамт ав. 30 мл оливын тосыг 3 ширхэг сармис хумстай хослуулан шахаж хийнэ. Өрөөний температурт 2 цаг байлгана. Seabass булан нь сармисны тосоор арчигддаг. Fourmes de Montbrison -ийн хэсгүүдийг дээрээс нь тарааж, сараалжтай Пармезанаар цацна. Загасыг өнхрүүлж, үлдсэн сармисны тосоор үрж, тугалган цаасаар боож өгнө. 180 градусын температурт 10-15 минутын турш конвекцийн горимд жигнэх. Энэ хооронд та хавтанг чимэглэж эхэлж болно. Zucchini -ийн зүсмэлүүдийг буцалж буй усанд нэг минут байлгаад хоолой руу өнхрүүлнэ. Тусдаа саванд 20 гр майонез, 1 халбага холино. шар буурцаг сумс, 2 халбага. мандарины шүүс, 5 дусал Табаско соус, 1 хумс сармисыг хэвлэлээр дамжуулдаг. Үүссэн соусыг өнхрүүлсэн zucchini зүсмэлүүд рүү юүлнэ. 4 халбага. л.хар эрсдэл nero буцалгаж, сараалжтай хөлдөөсөн даршилсан шар цацаж. Чанасан загасыг дээр нь тавиад ширээн дээр тавина.
- Бяслагны орц бүхий ногооны салат … 30 гр хатуу бяслаг, 35 гр Фурмес де Монтбрисон, 2 хумс сармисыг нарийн ширхэгтэй сараалжаар дамжуулна. Dill 3 sprigs жижиглэсэн байна. 3 халбага. л. цөцгий нь бяслаг, сармистай хослуулагддаг. Давс, чинжүү өөрийн үзэмжээр. Өргөст хэмх, 2 улаан лоолийг дөрвөлжин хэрчинэ. Сонгино нилээд цавчих. Бүх ногоог нэгтгэж, боолтоор усалдаг.
- Канапс … 100 гр улаан чинжүү, 100 гр Фурмес де Монтбрисон, 100 гр зөөлөн бяслаг, 100 гр өргөст хэмхийг шоо болгон хуваасан. Одоо халхавч уяж эхэл. Нэгдүгээрт, чидуныг шорлог, дараа нь зөөлөн бяслаг, чинжүү, Фурмс де Монтбрисон дээр хатгадаг. Хоолны амтлагч нь хуурай цагаан дарстай сайн зохицдог.
- "Наполеон" зуушны баар … 300 гр мөөгөнцөргүй хийсвэр боовыг гэсгээж, жигд хуудсан дээр тарааж, тэгш өнцөгт болгон хуваана. Тэднийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, бүх хэсэгт сэрээгээр цооролт хий. Дараа нь жигнэх явцад жигд гадаргууг хадгална. Бялууг 190 градусын температурт 15 минутын турш жигнэнэ. 150 гр Fourmes de Montbrison, 40 гр хушга нь гараараа буталж, 50 мл цөцгий хийнэ. 2 хумс сармисыг хэвлэлээр дамжуулдаг. 100 гр сонирхогчийг шоо болгон хайчилж ав. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд болтол хольж, 70 гр лаазалсан хан боргоцой нэмнэ. Дүүргэлтийг бялуу бүрт тарааж, давхаргаар тавьдаг. Нэг бялууг орхи, гараараа хугалж, бялуу дээр цацна. Үүнийг хөргөгчинд нэг цагийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тохируулах цаг гарна. Ширээн дээр хэсэг хэсгээр нь үйлчил.
- Калмар салат … 500 гр далайн амьтан филе давсалсан усанд буцалгана. Үүнээс арьсыг нь салгаад нимгэн тууз болгон хайчилж ав. 2 шинэ өргөст хэмхийг мөн тууз болгон хайчилж ав. 3 чанасан өндөгийг хальслаарай. Шоо болгон хайчилж ав. 200 гр Fourmes de Montbrison -ийг үрж тараана. Хумсаар 2 хумс сармис дараарай. Бүх найрлагыг нь хольж, 130 гр майонезаар амтлаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ургамлыг салатанд цацна.
- Талхны саваа … 200 гр Fourmes de Montbrison -ийг сараалжаар дамжуулна. Тусдаа саванд 250 мл сүү, 200 гр улаан буудайн гурил, 1 халбага холино. элсэн чихэр, 3 халбага. л. оливын тос, 1 халбага. сод ба 1 халбага. давс Найрлагыг жигд болтол хутгана. Бяслаг, 400 гр улаан буудайн гурил нэмээд зуурсан гурилаа хийж эхлээрэй. Үүнийг нимгэн давхаргаар өнхрүүлж, хар кунжутын үрээр цацаж, гулсмал зүүгээр зуурсан гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилыг 5 см хэмжээтэй тууз болгон хайчилж, эргүүлнэ. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хийж, саваа тараана. Тэд 190 градусын температурт 15 минут орчим жигнэнэ.
- Төмсний кассерол … 400 гр тахианы махыг урсгал усны дор зайлж, шоо болгон хувааж, тосолсон жигд хуудсан дээр тараана. Тэнд майонез, лаврын, ургамал, давс, шинэхэн хар чинжүү нэмнэ. Тахианы махан дээр 4 төмс тарааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Давхаргыг майонезаар бүрсэн бөгөөд Фурмс де Монтбрисоныг дээрээс нь үрнэ. Хоолыг 180 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэнэ. Төмсийг үе үе ажиглаарай. Хүрэн болох мөчийг бүү алдаарай.
Анхаарна уу! Fourmes de Montbrison бяслаг нь шинэхэн жимс, ногоо, самартай сайн нийлдэг.
Fourmes de Montbrison бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Fourmes-de-Montbrison 1972 оны 5-р сарын 9-нд Fourme-d'Ambert-тэй хамт гарал үүслийн хяналтыг авсан. Зөвхөн 2002 оны 2 -р сарын 22 -нд судлаачид эдгээр бяслагны үйлдвэрлэлийн ялгааг олж тогтоожээ. Тэд тусдаа AOC гэрчилгээ авсан.
2005 онд Луаре хэлтсийн 26 коммунд 497 тонн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн.
"Fourme" гэдэг үгийг латин хэлнээс "хэлбэр" гэж орчуулсан бөгөөд Монтбрисон нэрийг Луаре дахь ижил нэртэй тосгоны нэрээр нэрлэжээ.
Мари-Агнес Плагне бол цэвэршүүлээгүй сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг цорын ганц франц фермер юм. Тэрээр гэр бүлийнхээ 8 үеийн уламжлалыг баримталдаг.
Чухал! Зарим шинжээчид өглөө 9-11 цагийн хооронд бяслаг идэхийг зөвлөж байна. Дараа нь бие нь бүтэн өдрийн турш шаардлагатай энерги авах болно.
Fourmes de Montbrison бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
