Францын зууш бэлтгэх онцлог шинж чанарууд. Мөөгтэй julienne хийх шилдэг 4 жор. Видео жор.
Жулиен бол Францын уламжлалт хоолны дуршил бөгөөд дэлхий даяар алдартай. Энэхүү хоолны талаар маш их маргаан гардаг. Тэд бүр нэрнээсээ эхэлдэг. Олон хүмүүс энэ хоолыг "julienne" гэж нэрлэдэг бол зарим нь "julienne" гэж хэлэх нь зөв гэж үздэг. Энэхүү төөрөгдөлийг арилгах нь маш хялбар байдаг. Хэрэв бид хоолны дуршилын талаар ярьж байгаа бол энэ нь "julienne" юм. "Жулиен" -ийг хүнсний ногоог нимгэн тууз хэлбэрээр урьдчилж хайчлах арга гэж нэрлэдэг. Эдгээр ногоог төрөл бүрийн салат эсвэл соус бэлтгэхэд урьдчилан бэлтгэдэг. Ихэнхдээ тэдгээрийг "julienne шөл" гэж нэрлэдэг шөл хийхэд ашигладаг.
Жулиенийг мөөгөөр хоол хийх онцлог
Энэхүү хоолны гол найрлага нь мөөг юм. Тиймээс үүнийг зөвхөн жулиен биш, харин мөөгтэй жулиен гэж нэрлэдэг. Тэд julienne технологийг ашиглан жижиг нимгэн хэсгүүдэд хуваагддаг. Хоол хийхэд ихэвчлэн порчини мөөг, champignons эсвэл chanterelles ашигладаг.
Дараагийн шаардлагатай найрлага бол сонгино юм. Амтат сортуудыг авах нь хамгийн сайн арга юм. Сонгиныг мөн нимгэн хэсэг болгон хайчилж, ил тод болтол нь урьдчилан шарна. Энэ тохиолдолд сонгино хэтрүүлж, хэт чанахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс таваг нь гашуун амттай болно.
Эдгээр хоёр найрлага нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд жулиенийг зөвхөн тэднээс бэлтгэж, дээр нь цөцгий, бяслаг асгаж болно. Ийм хоол нь туранхай, тэр ч байтугай хоолны дэглэмтэй болно.
Мөөгтэй julienne хийх маш олон жор байдаг. Үндсэн найрлагаас гадна нэмэлтийг нэмж оруулав. Тахианы махыг ихэвчлэн махнаас авдаг. Тахианы булангийн нарийн амт нь мөөг, сонгино, тавагны хөнгөн цагаан идээтэй сайн нийлдэг.
Далайн хоолоор хийсэн жулиений жорууд нь алдартай. Урьдчилан бэлтгэсэн будаа, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, бууцай болон бусад ногоог ийм зуушанд нэмнэ. Тиймээс, энэ хоол нь сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг бөгөөд үүнийг зүгээр л хоолны дуршил гэж нэрлэх аргагүй юм. Энэ нь бүрэн хоёрдугаар курс болж чадна.
Сүүний суурийн хувьд ихэнхдээ julienne -ийг цөцгий, цөцгий эсвэл байгалийн тарагаар цутгадаг. Бидний сайн мэдэх цагаан Bechamel соусыг бас ашигладаг. Үүнийг гэртээ хийх нь маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та сүү, цөцгийн тос, гурилыг холих хэрэгтэй. Энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр шарсан байхад соусыг байнга хутгах ёстой. Bechamel нь бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн зузаан тууштай байх ёстой. Хэрэв та өөх тос агуулсан сүү хэрэглэвэл сумс зузаан болно - 2.5%-иас дээш. Жулиенийг дээр нь сараалжтай бяслаг, шинэхэн ургамал эсвэл самар цацна.
Зууш бэлтгэхийн тулд кокот гэж нэрлэгддэг тусгай хоолыг ашигла. Гаднаас нь харахад энэ нь урт бариултай жижиг тогоотой төстэй юм. Ихэнхдээ дугуй хэлбэртэй байдаг. Жулиенийг зууханд шарах ёстой тул эдгээр хоолыг халуунд тэсвэртэй материалаар хийсэн байх ёстой. Кокот үйлдвэрлэгчид нь дүрмээр бол жижиг хэмжээтэй, хүчин чадал нь ойролцоогоор 100-150 гр байдаг. Ашиглагч нь ижил кокот үйлдвэрлэгчдэд үйлчилдэг бөгөөд хутганы хутганаас халбага авдаг.
Мэдэх нь чухал юм! Кулитыг боовоор орлуулснаар Жулиенийг анхны байдлаар үйлчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг хайчилж, целлюлозыг гаргаж, зуушыг дотор нь тавь. Эсвэл та tartlet дээр julienne зохион байгуулж болно. Төмс, хаш, цуккини зэрэг хүнсний ногоо нь зуушны үндэс болно. Өмнө нь тэдгээрийг зөөлөн болтол зууханд хийж, целлюлозыг гаргаж, жулиенээр дүүргэх ёстой.
Жимсний зууш түгээмэл болж байна. Тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь сонгодог julienne бэлтгэхээс ялгаатай биш юм. Жимсийг нимгэн тууз болгон хувааж, халуунд тэсвэртэй аяганд хийж хэдэн минутын турш зууханд шарна. Тараг эсвэл жимсний сиропоор цацна. Топыг үзэм, жимс, шанцай, гаа навч эсвэл наргил модны хальсаар чимэглэж болно.
Мөөгтэй julienne хийх шилдэг 4 жор
Мөөгтэй Жулиен бол нэлээд алдартай хоолны дуршил бөгөөд үүнийг хамгийн үнэтэй ресторануудын цэс болон гэр бүлийн найрнаас олж болно. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь таваг нь маш гоёмсог дүр төрхтэй бөгөөд нэгэн зэрэг шаардлагагүй бэрхшээлгүйгээр бэлтгэгддэг. Бид мөөгтэй julienne хийх TOP-4 жорыг танд толилуулж байна.
Мөөгтэй сонгодог julienne
Мөөгтэй сонгодог жулиен бол хөнгөн зууш бөгөөд таны баярын ширээг чимэх нь дамжиггүй. Гэртээ хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд хурдан байдаг. Энэ хоол нь хамгийн бага найрлага, цаг хугацаа шаарддаг. Энэ тохиолдолд бид Bechamel соусыг үндэс болгон ашиглах болно
Жулиенийг пита талханд хэрхэн яаж хоол хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 133 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 20 минут
Орц:
- Champignons - 200 гр
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Бяслаг - 150 гр
- Оливийн тос - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Шинэ ургамал - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага (соусын хувьд)
- Цөцгийн тос - 30 гр (соусын хувьд)
- Сүү - 200 мл (соусын хувьд)
- Цөцгий - 200 гр (соусын хувьд)
Мөөгтэй сонгодог жулиенийг алхам алхмаар бэлтгэх
- Эхлээд та цагаан Bechamel соус бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд сайн халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн ууссаны дараа улаан буудайн гурилыг хоёр халбага нэмнэ. Үүнийг бага дулаанаар хуурна. Гурил нь шатахгүй алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
- Дараа нь хайруулын тавган дээр сүү асгаж, цөцгий нэмж, бүх зүйлийг сайтар холино. Бага дулаанаар 5-7 минут буцалгана. Соусыг модон халбагаар байнга хутгана. Энэ нь нэгэн төрлийн зузаан тууштай байх ёстой.
- Үүний дараа та сайтар зайлж, сонгино, мөөгийг хальслах хэрэгтэй. Бүгдийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосонд хэдэн минут хуурна. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Сонгино ил тод болж, мөөг нь алтан царцдастай байх ёстой.
- Кокотт үйлдвэрлэгчийн ёроолд мөөгтэй сонгино тавь. Дээрээс нь соус хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 7-10 минутын турш жигнэх. Зөөлөн болтол хэдэн минутын турш бяслаг нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамлаар цацна.
Мэдэх нь чухал юм! Бечамел соусын оронд өөх тос ихтэй тосыг сүүн бүтээгдэхүүний суурь болгон ашиглаж болно. Мөөг, цөцгийтэй Жулиена нь илүү амттай болж хувирах бөгөөд хоол хийхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана.
Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенна
Гэртээ мөөгтэй жулиен хийх өөр нэг энгийн бөгөөд хурдан сонголт. Энэ тохиолдолд үндсэн найрлагаас гадна тахианы филе таваг дээр нэмнэ. Тахианы мах, мөөгтэй Жулиен бол хамгийн алдартай жор юм. Нарийхан тахианы мах нь шарсан сонгино, мөөг, өтгөн цөцгий-сармисны соустай сайн нийлдэг.
Орц:
- Тахианы махны булан - 500 гр
- Champignons - 300 гр
- Сонгино - 200 гр
- Бяслаг - 200 гр
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Хушга - чимэглэлийн зориулалтаар
- Цөцгий 20% - 500 мл (соусын хувьд)
- Сармис - 4 хумс (соусын хувьд)
- Давс - 1/2 халбага (соусын хувьд)
- Нунтаг хар чинжүү - 1/4 халбага (соусын хувьд)
- Dill - 4 мөчир (соусын хувьд)
Жулиенийг тахианы мах, мөөгөөр алхам алхамаар хийх:
- Эхлээд та соус хийх хэрэгтэй, учир нь хоол хийсний дараа сайн дусаах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий гүн гүнзгий саванд хийнэ. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулаарай. Цөцгий дээр нэмнэ. Давс, чинжүү. Бид dill -ийг сайтар угааж, нилээд цавчих. Бүгдийг сайтар холино. Хоолыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд хийнэ.
- Дараа нь хайруулын тавгийг сайтар халааж, ургамлын тос нэмнэ. Бид сонгино сайн угааж, нилээд цавчих. Хэсэг нь хангалттай нимгэн байх ёстой. Тахианы махны буланг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Үүний зэрэгцээ бид мөөгийг цэвэрлэдэг. Нилээд хэрчиж, сонгино, тахианы булангаар хуурна. Давс, чинжүү, сайтар холино. 1/4 аяга усыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тагийг нь таглаад хайруулын тавган дээр буцалгана. 10-15 минут хангалттай, энэ хугацаанд махыг чанаж болгосон.
- Үүний зэрэгцээ, бяслагийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Мөөг, сонгино, тахианы махыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийж, дээр нь бяслаг цацна. Цөцгий-сармисны соус нэмж бяслагаар дахин цацна.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Бид julienne-ийг ойролцоогоор 7-10 минутын турш тавьдаг. Энэ хооронд хушга хальсалж, нилээд цавчих. Үйлчлэхээсээ өмнө самар цацна.
Мэдэх нь чухал юм! Тахианы махны булангийн махыг гахайн мах эсвэл хэрчсэн махаар сольж болно. Үүний тулд махыг мөн julienne технологийг ашиглан тайрах ёстой. Энэ нь сүрэл, ширхэгүүд аль болох нимгэн байх ёстой. Махыг бага зэрэг урьдчилан шараад кокот үйлдвэрлэгчдэд хийнэ. Та ийм махтай жулиенийг 5 минутаас хэтрэхгүй жигнэх хэрэгтэй.
Мөөгтэй далайн жулиен
Sea julienne бол маш тансаг хоол юм. Энэ нь сонгодог найрлагаас ялгаатай боловч хоол хийх технологи хэвээр байна. Энэ тохиолдолд хоол хийхдээ далайн коктейль болон далайн хоолыг тусад нь ашиглаж болно. Дунд болон сам хорхой хамгийн тохиромжтой. Тэднийг шинэхэн болон хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Соус дахь далайн лаазалсан бүтээгдэхүүн ажиллахгүй болно. Тэд жигнэсний дараа муу амттай болно.
Далайн julienne -ийн хувьд porcini мөөгийг ашиглах нь зүйтэй. Тэдгээрийг champignons -ээр сольж болно, гэхдээ дараа нь амт нь тийм ч тансаг биш болно.
Орц:
- Сам хорхой - 200 гр
- Дун - 200 гр
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Хар чинжүү - 5 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Цөцгий - 300 мл
- Улаан буудайн гурил - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Porcini мөөг - 200 гр
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Бяслаг - 100 гр
- Шинэ ургамал - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Далайн Жулиенийг алхам алхмаар хоол хийх:
- Эхлээд та дун, сам хорхойг буцалгах хэрэгтэй. Тэднийг хүйтэн усаар дүүргээд амтыг нь нэмэгдүүлэхийн тулд булан навч, хар чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь хөөсийг зайлуулна. Дахин 5 минутын турш зууханд байлгана. Дараа нь далайн хоолыг colander -д хийж, хүйтэн усаар зайлна. Тиймээс тэд зөөлөн болно.
- Үүний дараа та соусыг бэлтгэх хэрэгтэй. Савыг сайтар халааж, цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн ууссаны дараа гурил нэмнэ. Модон халбагаар хутгаад бага дулаанаар хуурна. Гурил нь хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Дараа нь цөцгий асгаад дахин сайтар холино. Давс, чинжүү нэмнэ. Өтгөрөх хүртэл бага дулаанаар байлгана.
- Порчини мөөгийг сайтар угааж, цэвэрлэж байх ёстой. Дараа нь та усыг буцалгаж, дээрээс нь буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй. Мөөгийг цаасан алчуур дээр тавиад хатаана. Дараа нь тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Дараа нь цөцгийн тос дээр хэдэн минут хуурна. Та мөөгөнд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж болно.
- Үүний зэрэгцээ бяслагыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Ургамлыг сайтар зайлж, нилээд цавчих.
- Далайн хоолыг кокот үйлдвэрлэгч рүү хийнэ. Бага зэрэг бяслаг нэмээд хутгана. Дээрээс нь соус хийж дахин бяслаг нэмнэ. Сайн халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамлаар цацна.
Жулиен далайн амьтан, сонгино, мөөгтэй
Далайн гаралтай мөөгтэй жулиен бол нэлээд алдартай хоол юм. Энэ тохиолдолд хоол хийхэд шинэ далайн амьтан гулууз хэрэгтэй болно. Хөлдөөсөн далайн амьтан амтгүй болдог тул хөлдөөсөн далайн амьтан худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Орц:
- Далайн амьтан - 400 гр
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Champignons - 350 гр
- Шинэ ургамал - 1 баглаа
- Бяслаг - 100 гр
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Цөцгий - 400 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Жулиенийг далайн амьтан, сонгинотой алхам алхмаар хоол хийх:
- Калмар гулуузыг сайтар зайлж, нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Савыг сайтар халааж, цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн уусгах хүртэл хайруулын тавган дээр байлгаад дараа нь далайн амьтан нэмнэ. Бага дулаанаар 3-5 минут хуурна. Хамгийн гол нь далайн амьтан хэт хатаахгүй байх явдал юм. Зуухнаас тогоо аваад, далайн амьтдыг тусдаа саванд хийнэ.
- Мөөг, сонгиноыг сайтар угааж, хальслаарай. Жижиг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос нэмж шарна. Мөөг нь хүрэн болж, сонгино ил тод болно. Далайн амьтан нь аяга руу шилжүүлнэ. Давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Бяслаг нарийн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
- Кокотт үйлдвэрлэгчдэд бүх зүйлийг байрлуулж, бяслаг нэмнэ. Дээрээс нь цөцгий асгаад бяслаг нэмнэ. Сайн халаасан зууханд 5-7 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамлаар цацна. Нимбэгийг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, дээр нь тавь.
