Францаас эрхэм бяслаг гарал үүслийн түүх. Хэр ашигтай вэ? Түүний хэрэглээ нь биед сөрөг нөлөө үзүүлж чадах уу? Бяфортыг бяслагны тавган дээр хэрхэн яаж үйлчлэх вэ, ямар аяганд хийх нь дээр вэ?
Beaufort бяслаг бол жимс, самартай анхилуун халуун ногоотой өтгөн амттай, зааны ясан франц хатуу бяслаг юм. Удаан хугацааны дараа амт чанараараа ялгаатай, бараг жигд тууштай байдаг. Haa-Savoie-д Beaufort үйлдвэрлэсэн. Бяслаг нь төрөл зүйлээрээ өвөрмөц юм. Энэ нь хамгийн өндөр чанартай Альпийн үнээний сүүгээр бэлтгэгддэг. Түүгээр ч зогсохгүй зөвхөн хоёр үүлдрийн амьтдын сүүг хэрэглэдэг. Үхэр нь зөвхөн бэлчээрээр хооллодог бөгөөд бэлчээр нь далайн түвшнээс дээш 2000 м өндөрт байрладаг. Жинхэнэ Бофорт нь үргэлж жинхэнэ байдлын гэрчилгээтэй байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн хэмжээнд бэлтгэж, чанарын хувьд туршиж үздэг гэсэн үг юм. Үүнийг үйлдвэрийн үйлдвэрүүд биш харин хувийн жижиг фермүүд үйлдвэрлэдэг. Энэхүү өвөрмөц бяслаг нь бяслагны тавагны хувьд маш сайн чимэглэл болж, мартагдашгүй фонду бэлтгэхэд туслах бөгөөд ямар ч сонгодог хоолонд ер бусын амт оруулах болно.
Бофорт бяслаг хийх онцлог
Цөөхөн хэдэн бяслаг сонирхогчид Бофорт хоол хийж зүрхэлдэг. Хязгаарлах гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол хөгшрөлтийн хугацаа юм - дор хаяж 5 сар боловсордог. Нэмж дурдахад хоол хийх олон заль мэх, нарийн чанарууд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр амт чанарын ялгаа нь маш их ач холбогдолтой байж болох юм.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна
- Сүүг нарийн термометр ашиглан шаардлагатай температур хүртэл халааж, түүнд тусгай исгэлэн нэмнэ.
- Сүүг хэд хэдэн үе шаттайгаар ороож маалинган даавуунд шилжүүлсний дараа шахах үе эхэлнэ.
- Ойролцоогоор нэг өдрийн дараа бяслагыг давсны уусмал руу илгээдэг - давсны уусмалд шингээх ажлыг гацуураар хийсэн модон зооринд хийдэг нь анхаарал татаж байна.
- Давс хийсний дараа Бофортыг хөгцрүү шилжүүлж, тусгай модон цагираг зүүж, температурын горим, тодорхой чийгшил бүхий зооринд байрлуулна.
- Боловсорч гүйцэх нь 150 хоног үргэлжилдэг, үе үе толгойг нь эргүүлж, давсны уусмалаар "тосолдог".
Мэдээжийн хэрэг та тусгай тоног төхөөрөмж худалдаж аваад Бофортыг өөрөө хоол хийж болно, гэхдээ бяцхан алдаа ч гэсэн бяслагыг амтгүй болгодог. Жинхэнэ Бофортын амтыг мэдрэх хамгийн сайн арга бол Франц руу явах явдал юм, манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс үүнтэй төстэй зүйлийг олох бараг боломжгүй юм.
Гэхдээ Францад хүртэл Бофорт худалдаж авахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь гурван онцлог шинж чанартай байх ёстой:
- Энгэр царцдас - энэ нь хөгц дээр тавьсан модон цагирагны даралтын дор үүсдэг;
- Бяслагны толгой дээр цэнхэр тэмдэг байх ёстой;
- Мөн AOC чанарын шошго байх ёстой.
Парис эсвэл Францын өөр хотод байхдаа эдгээр шаардлагыг хангасан бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь утга учиртай болно. Beaufort -ийн шилдэг брэндүүд бол Chignin, Chablis, Apremont юм.
Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver гэсэн гурван төрлийн гоо сайхан байдаг бөгөөд эхнийх нь үнээний зун өгдөг сүүгээр бэлтгэгддэг тул хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Энэ үед амьтад хамгийн сайн хоол хүнс авдаг.
Бофорт бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бофорт бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 26.3 гр;
- Өөх тос - 26.6 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Бүтээгдэхүүн нь маш их кальци агуулдаг.
Бофорт бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Францад Бофортыг жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон өндөр настнуудад хэрэглэхийг зөвлөдөг. Ашигласан түүхий эдийн хамгийн өндөр чанар, үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд хатуу хяналт тавих нь бүтээгдэхүүнд хортой хольц, шаардлагагүй хүнсний нэмэлт бодис байхгүй болохыг баталгаажуулдаг. Бяслагны хамгийн үнэ цэнэтэй хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг, кальци юм.
Beaufort бол өндөр чанартай уургийн эх үүсвэр юм
Энэ нь бидний биед шаардлагатай 20 амин хүчлийг сайн хэмжээгээр агуулдаг. Тэдгээрийн 8 -ийг орлуулах боломжгүй, 12 -ийг нь сольж болно. Бүрэн уураг нь булчинг бэхжүүлэхэд тусалдаг төдийгүй амьдралын бусад олон процесст асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэнх ферментүүд уургийн хэсэгтэй байдаг бөгөөд ферментгүйгээр бүх бодисын солилцооны үйл явц олон удаа удааширдаг гэдгийг дурдах нь зүйтэй болов уу.
Гэсэн хэдий ч Бофорт бяслагны гол ашиг тус нь кальцигаар хангагдсан байдаг
- Булчингийн агшилт, мэдрэлийн эдийг өдөөх үйл явцад оролцдог тул таталт, булчингийн спазм, мөчний хавагнах нь кальцийн дутагдлын баттай шинж тэмдэг болдог.
- Цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг - эдийг таслахад тусгай цусны бүлэгнэл үүсэхэд тусалдаг;
- Мембраны нэвчилтэд нөлөөлдөг бөгөөд эсийн цөм ба мембраны нэг хэсэг юм;
- Энэ нь илүүдэл холестерины түвшинг эсэргүүцдэг - эрдэс нь хоол боловсруулах замын ханасан өөх тосыг хаах чадвартай байдаг.
Эрдэмтэд кальцийн дааврын тэнцвэрт байдалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь булчирхайн булчирхай, бэлэг эрхтэн, нойр булчирхай, бамбай булчирхай, түүнчлэн бөөрний дээд булчирхайн үйл ажиллагааг зохицуулдаг.
Бофорт бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бусад бяслагны нэгэн адил Бауфортыг хоолны дэглэмээс хасдаг лактазын дутагдал … Хэрэв бие нь үнээний сүүнд агуулагдах элсэн чихэр - лактозыг шингээж авах чадваргүй бол гэдсэнд тусгай фермент лактаза байхгүй бол сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа янз бүрийн эмгэг үүсдэг. Бяслагт лактоз нь сүүнээс хамаагүй бага байдаг тул өвчний хөнгөн хэлбэрийн үед лактазыг үйлдвэрлэсээр байх боловч бага хэмжээгээр бяслаг идэж болно. Хэрэв фермент бүрэн байхгүй эсвэл маш бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг бол түүнийг хоолны дэглэмээс хасах шаардлагатай.
Beaufort бяслаг нь хор хөнөөл учруулах болно илүүдэл жинтэй, учир нь энэ нь өндөр илчлэг, өөх тос агуулдаг.
Хүмүүс бяслагны хэрэглээг хатуу хязгаарлах ёстой шээсний системийн өвчинтэй … Энэ нь давсны уусмалд удаан байлгаснаас болж натрийн давсны агууламж өндөр байдагтай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ шалтгааны улмаас Beaufort -ийг эрүүл хүмүүс дунд зэрэг уух хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ус, эрдэс бодисын тэнцвэрт байдлыг алдагдуулахгүй байх ёстой.
Анхаар! Хэрэв танд эмчилгээний хоолны дэглэм шаардлагатай эрүүл мэндийн асуудал байгаа бол Beaufort -ийг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө заавал эмчид хандаарай.
Бофорт бяслагны жор
Хэрэв та жинхэнэ Beaufort -ийн зүсмэлийг гартаа авах азтай бол бяслагны таваг дээр үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм. Францчууд үүнд тамхи татдаг хулд загас, төрөл бүрийн ногоо, жимс жимсгэнэ, мэдээж самар зэргээр үйлчилдэг - Хушгатай Beaufort ялангуяа сайн байдаг. Тавагны бяслаг өөрөө нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагддаг. Дарсыг хуурай хэлбэрээр үйлчилдэг - цагаан, ягаан эсвэл улаан. Шампан дарс нь Beaufort -тэй сайн зохицдог. Бяслаг хөргөгчинд үйлчлэхээс 30 минутын өмнө зайлуулах шаардлагатайг анхаарна уу.
Бофортыг ихэвчлэн фонду, соус хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнээс гадна сонгодог аяганд - пицца, салат, кассерол, төрөл бүрийн халуун хоолонд хэрэглэхийг хэн ч хориглодоггүй.
Beaufort бяслагны жоруудын зарим сонирхолтой хэрэглээг авч үзье.
- Цөцгий, бяслагны соустай бин … Төмс (4 ширхэг) буцалгаж, хөргөөд дараа нь үрж, нунтаглана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, жижиглэсэн сонгино (1 толгой), байцаа (200 грамм), сармис (2 хумс) хуурна. Төмсийг хүнсний ногоо, өндөгний шартай холино (2 ширхэг). Бүх хольцыг 4-5 хэсэгт хувааж, бин хийж, хайруулын тавган дээр хуурна. Соусыг бэлтгэ: өтгөн цөцгий (200 мл) саванд хийнэ, үрж жижиглэсэн Бофорт бяслаг (200 грамм) нэмээд хутгахаа болихгүйгээр шингэн нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Халуун ногоо нэмж, шаардлагатай бол бага зэрэг усаар шингэлнэ. Хуушуурыг тавган дээр тавиад, амт нь ургамал цацаж, хажууд нь бяслаг соус тавь.
- Гурван бяслагны фонду … Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж (1 халбага), том хэрчсэн сармис (2 хумс) хийж, өвөрмөц үнэр гарч ирэх хүртэл зөөлөн массаж хийнэ. Хуурай цагаан дарс (200 мл) хийнэ, амт нь давс, чинжүү нэмээд буцалгаад аажмаар бяслаг хийж эхэлнэ. Масс буцалгахгүй, харин бага зэрэг бөмбөлөгүүд байгаа эсэхийг шалгаарай. Та гурван төрлийн бяслаг авах хэрэгтэй - Бофорт (100 грамм), Чеддар (100 грамм), Грюере (40 грамм), гэхдээ энэ бол зөвхөн зөвлөмж бөгөөд та дуртай бяслагаа нэгтгэж болно. Бүх бяслаг хайлж дуусахад ямар ч архи (1 халбага) нэмнэ. Шинэхэн багет, ногооны саваагаар фондюд үйлчил.
- Анхилуун үнэртэй рисотто … Гүргэмийг (хутганы үзүүр дээр) буцалсан усаар (50 мл) хийнэ. Сонгино (200 грамм), сармис (2 хумс), таана (100 грамм) нилээд цавчих. Чидун (50 мл), цөцгийн тос (100 грамм) хайруулын тавган дээр халааж, эхлээд сармис, дараа нь сонгины хольц нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болоход арбио будаа (400 грамм) нэмнэ - өөр рисотто ажиллахгүй. Хэдэн минутын турш хуурч авбал тосонд дэвтээнэ. Цагаан дарс (200 мл), шөлний нэг хэсгийг (500 мл) хийнэ - тахианы мах байвал зохино, гэхдээ та буцалгаад галыг бууруулж болно. Байнга хутгахдаа будаагаа чанаж, аажмаар шөл нэмнэ. Шөл дууссаны дараа гүргэмийг нэмж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Будаагаа туршиж үзээрэй, хэрэв энэ нь бараг бүхэлдээ зөөлөн бөгөөд зөвхөн төв хэсэгт нь хатуулаг, давс, чинжүү байсаар байвал амтанд нь аяганд яншуй (20 грамм), цөцгийн тос (20 грамм) нэмээд хэдэн минутын дараа галыг унтраагаарай.. Бэлэн хоолыг Пармезан ба Бофорт (30 грамм тус бүр) хольцоор цацна.
- Зуны нарийн боов … Жигнэх тавгийг тосоор тосолж, шоо дөрвөлжин хэрчинэ (2 жижиг). Амтлахын тулд 3 зодуулсан өндөгийг сүү (150 мл), хатаасан лаврын хамт холино. Яншуй (20 грамм) нилээд цавчих ба массад нэмээд тэнд гурил нэмж (6 хоолны халбага), оливын тос (6 хоолны халбага) хийнэ. Үр хольцыг цуккини дээр хийнэ, нимгэн Бофорт хавтан (50 грамм) хийж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэнэ.
- Сам хорхойтой салат … Салатны навчийг угааж, хатаана (50 грамм). Сам хорхойг (150 грамм) давсалсан усанд буцалгана. Интоорын улаан лоолийг (8 ширхэг) хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Beaufort (70 грамм) зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Салатны навчийг хуваасан таваг дээр, дээр нь, санамсаргүй байдлаар тавь - бяслаг, улаан лооль, сам хорхой. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсээр амтлаарай. Шаардлагатай бол давс, дуртай халуун ногоо нэмнэ.
Анхаар! Бофорт бол хатуу бяслаг бөгөөд сараалжлахад маш хэцүү байдаг, хэрэв та үүнийг тодорхой жороор ашиглахыг хүсч байвал үүнийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв нарийн бяслаг чипс хэрэгтэй бол Beaufort хутгаар нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай болно.
Бофорт бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Савой нь Францын зүүн өмнөд хэсэгт, Альпийн нурууны бэлд байрладаг түүхэн бүс нутаг болох Бофортын төрсөн газар гэж тооцогддог. Эхэндээ нутгийн лам нар үүнийг үйлдвэрлэж эхлэв. Лам нар бие даан боловсруулсан технологийн дагуу биш харин Ромын эзэнт гүрний жороор хоол хийдэг гэсэн онол байдаг. Тиймээс Бофорт бол Италиас Франц руу өгсөн нэг төрлийн бэлэг юм.
Өмнө нь бяслагыг "vashren" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үүнийг "үнээ" гэж орчуулдаг. Гэсэн хэдий ч Бофорт тосгоны ойролцоо бяслагны идэвхитэй үйлдвэрлэл хөгжиж эхэлмэгц нэрийг ижил нэрээр солихоор шийджээ.
19 -р зууны дунд үед Бофорт алдартай болсон бөгөөд ойролцоогоор зуун жилийн дараа AOC гэрчилгээ авсан. Энэхүү баримт бичгийг Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас гаргасан бөгөөд уг бүтээгдэхүүнийг тодорхой газар нутагт үйлдвэрлэж, хэд хэдэн шаардлагыг хангасан болохыг баталгаажуулдаг.
Бофорт бол "хамгийн том" бяслагны нэг бөгөөд толгой нь 40-50 кг хэмжээтэй байдаг. Нэгийг үйлдвэрлэхийн тулд 45 орчим үнээнээс сүү цуглуулах шаардлагатай. Эдгээр үнээнүүд онцгой байдгийг харгалзан үзвэл Бофорт бол хамгийн үнэтэй бяслаг бөгөөд нэг килограмм нь нэг килограмм нь 100 доллараас эхэлдэг нь гайхах зүйл биш юм.
Беларусийн "Бабушкина Крынка" компани нь "Beaufor" нэртэй бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь бодит зүйлтэй ямар ч холбоогүй юм. Мэдээжийн хэрэг, Альпийн сүүг Минскээс авсан Бофорт бяслагт оруулдаггүй. Ерөнхийдөө энэ нь бүх талаараа ялгаатай, өөр өөр амт, бүтэцтэй байдаг - жинхэнэ Бофорт нэг төрлийн, Беларусь хэл дээр том нүхнүүд байдаг. Нэмж дурдахад Францаас ирсэн Бофортыг үрж болохгүй, гэхдээ "Эмээгийн Кринка" киноны аналог нь энэ процедурыг хялбархан хийдэг.
Beaufort бол жинхэнэ мэргэжилтнүүдэд зориулагдсан хамгийн өндөр чанартай сүүгээр хийсэн өвөрмөц франц бяслаг юм. Та жинхэнэ Бофортыг Францаас, маш их мөнгөөр авах боломжтой, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Бяслаг нь ер бусын амттай байдаг бөгөөд бяслагны тавган дээр дарс, шампан дарс, самар, жимс зэргийг хамтад нь амталж идэх нь хамгийн сайн арга юм. Бофорт нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг бөгөөд бидний биед хамгийн чухал элемент болох кальцийг их хэмжээгээр агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь бас эсрэг заалттай байдаг тул хэрэглэхийн өмнө заавал танилцах хэрэгтэй.
