Meringue -ийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Амттаныг хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотой ямар жор байдаг вэ? Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд амттан хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу?
Меренги бол элсэн чихэрээр ташуурдуулсан өндөгний цагаанаар хийсэн францын амттан юм. Үүнийг иж бүрэн бүтээгдэхүүн болгон иддэг бөгөөд бусад амттанг бэлдэж чимэглэхэд мерингийг бас ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүн нь хүний биед хэрэгтэй витамин, эрдэс бодис, ул мөр элементээр баялаг юм.
Мерингугийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Мерингугийн стандарт найрлагад хязгаарлагдмал тооны найрлага байдаг - уураг, элсэн чихэр. Бүртгэгдсэн бүтээгдэхүүнийг ташуурдуулж (энэ үе шатанд тэдгээрийг meringues гэж нэрлэж болно), бүрэн бэлэн болтол жигнэхийн тулд зууханд хийнэ. Энэхүү амттан нь шаржигнуур бүтэцтэй, цасан цагаан өнгөтэй болно. Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа чихэрлэг амтанд дуртай.
Олон үйлдвэрлэгчид meringue -ийн стандарт жорыг өөрчлөх, бүтээгдэхүүний зарим найрлагыг орлуулах эсвэл жагсаалтаа өргөжүүлэхийг илүүд үздэг. Тиймээс, зуурсан гуриланд давс, хүнсний өнгө, ваниллин нэмж, элсэн чихэрийг чихрийн сиропоор сольж болно.
100 гр тутамд калорийн агууламж 440 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2, 6 гр;
- Өөх тос - 20, 8 гр;
- Нүүрс ус - 60.5 гр;
- Үнс - 0.3 гр;
- Ус - 15, 8 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- Витамин РР - 0.5 мг;
- В2 витамин - 0.14 мг;
- В1 витамин - 0.01 мг;
- Е витамин - 0.3 мг;
- Бета каротин - 77 мг;
- А аминдэм - 123 мг
Бүтээгдэхүүний 100 гр дахь микро ба макро элементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.4 мг;
- Фосфор, Р - 29 мг;
- Натри, Na - 44 мг;
- Магни, Mg - 4 мг;
- Кальци, Ca - 25 мг;
- Кали, К - 55 мг.
Тэмдэглэл дээр! Нэг дунд зэргийн меринг 130 грамм жинтэй.
Мерингугийн ашигтай шинж чанарууд
Хүнсний дэлгүүр эсвэл чихрийн дэлгүүрээс худалдаж авч болох амтат амттангийн ихэнх нь хүний эрүүл мэндэд хортой, бие махбодийг хорт бодис, холестеролоор дүүргэж, хяналтгүй жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Бэлэн болсон тохиолдолд бүх зүйл яг эсрэгээрээ байдаг - чихэрлэг байдал нь хүний бие махбодийн болон сэтгэл санааны байдалд сайнаар нөлөөлдөг.
Бэлэн байдлын давуу талууд:
- Өндөгний цагаанд их хэмжээний ниацин агуулагддаг тул тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
- Элэгнээс хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах, ой санамжийг сайжруулах - хүний биед ийм нөлөө үзүүлэх нь шаржигнууртай амттанд агуулагдахаас илүү холин агуулдаг.
- Сэтгэл санааг сайжруулдаг - амттан нь элсэн чихэр ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь биед баяр баясгалан, аз жаргалын даавар болох серотонин үйлдвэрлэхийг дэмждэг.
- Энэ нь цусан дахь холестерины түвшинг бууруулж, улмаар зүрх судасны тогтолцооны ажлыг оновчтой болгодог - энэ процесст бүтээгдэхүүний олон тооны шим тэжээл (витамин, амин хүчил, эрдэс бодис) оролцдог.
Сонирхолтой! Энэхүү амттангийн нэр нь Латин Америкийн бүжгийн нэртэй ижил бөгөөд хөдөлгөөн нь холигч эсвэл хумсны ташуураар уураг ташуурдахтай төстэй юм.
Мэрингийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эрүүл мэндийн талаархи олон эх сурвалжид meringues нь зураг дээр хортой гэж хэлдэг. Өнгөц харахад чихэрлэг нь илчлэг ихтэй өндөгнөөс гаралтай тул холестерин, өөх тос ихээр агуулдаг юм шиг санагддаг. Гэхдээ шинжээчид хэрэглэгчдийг эсрэгээр нь баталдаг: холестерол болон жин нэмэхэд нөлөөлдөг бусад бодисууд шар тосонд агуулагддаг бөгөөд зөвхөн уураг л бялуу хийхэд ашиглагддаг. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст шаржигнасан амттанг хориглохыг яарахгүй байна. Хоолны амтыг дунд зэрэг хэрэглэх нь хангалттай бөгөөд энэ нь нэмэлт фунт болж хувирахгүй.
Шүдний эмч нар шарсан махны аюулын талаар хэлэхдээ шинжээчид шүдний паалангаа бэхжүүлээгүй байгаа хүүхдүүдэд амттан идэхийг зөвлөдөггүй. Элсэн чихэр ихтэй чихэр идэх нь шүд цоороход хүргэдэг.
Их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, нүүрстөрөгчийн солилцоо алдагдсан хүмүүст meringues хэрэглэхийг хориглодог.
Бэлэн хоол хэрхэн бэлтгэх вэ?
Та гэртээ хэрхэн бялуу хийх талаар сонирхож байна уу? Амттан хийх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд тогоочоос тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол 15-20 минутын чөлөөт цаг, хумсны болон хоол хийх урам зориг юм!
Алхам алхмаар meringue хийх энгийн жор:
- Хөргөсөн 4 цагаан цагааныг бага зэрэг давс, 1 цайны халбагаар өтгөн хөөс хүртэл хутгана. ванилийн ханд.
- Үр массад 240 гр нунтаг элсэн чихэр, 2 халбага нэмнэ. цагаан дарс цуу. Ташуурдах үйл явцыг зогсоохгүйгээр жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уургуудад аажмаар нэмэх нь чухал юм. Та дарсны цууны оронд ваниль эсвэл бөөрөлзгөнө эквивалентийг ашиглаж болно.
- Бэлтгэсэн массыг жигд хуудсан дээр хийж, өмнө нь илгэн цаасаар хучиж өгнө. Бэлэн хоол хийхдээ нэг халбага хэрэглээрэй.
- Жигнэх хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
- Амттаныг дор хаяж 1.5-2 цагийн турш жигнэх.
Мэргэжлийн тогоочийн зүгээс ямар ч нэмэлт хүчин чармайлтгүйгээр бялуугаа хэрхэн амттай болгох талаар зөвлөгөө өгнө үү
Өндөгийг зузаан хөөс болгон хурдан, илүү сайн цохихын тулд өрөөнд дулаан, хуурай, чийгшлийн түвшин хамгийн бага түвшинд байх ёстой. Ташуурдахын тулд цахилгаан холигч биш харин гар хутгагч хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд хөдөлгөөнүүд нь аятайхан байх ёстой: уургийн хөөсийг агаарын бөмбөлөгөөр дүүргэхийн тулд хамгийн их агаарын хэмжээг хумсаар авах нь чухал бөгөөд ингэснээр аль болох өтгөн болно. Энэхүү хэв маягаар ташуурдахад спираль хумс тохиромжтой.
Амттанг бэлтгэхийн тулд зөвхөн шинэхэн нунтагласан элсэн чихэр хэрэглээрэй. Хэрэв та хуучирсан бүтээгдэхүүн хэрэглэвэл элсэн чихэр нунтаг чийг шингээх хандлагатай байдаг.
Бэлэн болсон бялууг нягт хаалттай саванд хадгална, гэхдээ хөргөгчинд хадгалахгүй. Үгүй бол амттан нь чийглэг болж, шаржигнахгүй болно.
Meringue жор
Хэрэв та өөртөө болон хайртай хүмүүстээ анхны амттангаар таалагдах хүсэлтэй байгаа бол үүнийг гэртээ хийж болно. Тансаг амттан бэлтгэх нь танд маш их цаг хугацаа шаардах болно, гэхдээ үр дүн нь хүчин чармайлтаа бүрэн зөвтгөх болно гэдэгт бэлэн байгаарай.
Бид таны анхааралд хамгийн анхны амттангаар хийсэн ТОП-3-ийг танилцуулж байна.
- Жимс, mascarpone, meringue бүхий амттан … Угааж, хатааж, 300 гр гүзээлзгэнэ, 200 гр нэрс, бөөрөлзгөнө болгон хуваана. Найрлагадаа 2 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, 2 халбага. нимбэгний шүүс. Үр хольцыг хагас цагийн турш дусаахаар үлдээгээрэй. Тусдаа саванд 120 гр mascarpone бяслагыг хутгана. Өөр нэг саванд хагас аяга өөх тос багатай цөцгий 2 халбага холино. л. нунтагласан элсэн чихэр, нэг чимх шанцай. Дараа нь маскарпоныг цөцгийтэй хольж хутгана. Амттаны таваг дээр дусаасан жимсийг тавь. Үүнийг хийхийн тулд илүүдэл шингэн нь амттан руу орохгүйн тулд нүхтэй том халбага хэрэглэх нь дээр. Жимсний орой дээр mascarpone -ийг байрлуулж, үйрмэгээр чимэглээрэй (4 нь хангалттай байх болно).
- Хялбаршуулсан Монблан … Энэхүү амттанг хийхийн тулд жигд цагираг ашиглахад бэлэн байгаарай. Том саванд 250 гр улаан буудайн гурил, 125 гр цөцгийн тос, 50 гр элсэн чихэр, нэг чимх давс холино. Үр массад 2 өндөгний шар нэмж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хөргөгчинд 45 минут хөргөнө. Хөргөсөн зуурсан гурилыг 3 мм зузаантай бялуу авахын тулд өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилаас 10 см -ийн тойрог хайчилж, зуурсан гурилын үлдсэн ирмэгийг сайтар хайчилж, жигд цагирганд хийнэ. Тусдаа саванд ванилийн тос бэлдэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд 50 гр бүйлсний гурил, 50 гр элсэн чихэр, 35 гр зөөлөн цөцгийн тос, 3 гр эрдэнэ шишийн цардуул, нэг чимх ваниль, 1 1/2 тахианы өндөг холино. Бүртгэгдсэн найрлагыг хумсаар хутгаад бэлтгэсэн зуурсан гурилан хуудсан дээр тавь. Зуурмаг бэлэн болтол амттанг 14-16 минутын турш жигнэх. Хөргөсөн амттанг улбар шар өнгийн гоёл чимэглэл, бялуугаар чимэглээрэй.
- Хоолны дэглэмийн зайрмаг … Тусдаа саванд 200 мл сүү, 450 гр цөцгий (20% -ийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн байвал сайн) холино. Сүүний хольцыг буцалгах хүртэл халааж, тэр даруй зуухнаас гаргаж ав. Тусдаа саванд 3/4 халбага хөөсөртөл хутгана. нунтагласан элсэн чихэр 1 халбага. ванилийн ханд. Өндөг дээр халуун сүү нэмнэ. Энэ процесст өндөгийг байнга хутгахаа бүү мартаарай, хумсыг босоо байрлалд байлгаарай. Хэрэв та ташуурдах замыг өөрчилвөл амттан дээр агаарын бөмбөлгүүд гарч болзошгүй. Үр хольцыг зууханд халааж, масс өтгөрөх хүртэл буцалгахгүйгээр галд байлгана. Ирээдүйн амттанг модон хусуураар байнга хутгана. Цөцгий нь шингэн цөцгийтэй ижил төстэй байвал түүнийг зуухнаас гаргаж аваад байнга хутгаж усан ваннд хөргөнө (40 минут). Усан банн хийсний дараа амттанг хайруулын тавган дээр таглааг сайтар таглаад 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хооронд бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө жимсний соус хийж завгүй байгаарай. 10 гр элсэн чихэр, 1 цайны халбагаар буталсан 90 гр бөөрөлзгөнө шигшүүрээр дамжина. нимбэгний шүүс. 90 гр бөөрөлзгөнөтэй ижил зүйлийг хий. Үүссэн соусыг хөргөнө. 2 ширхэг бэлтгэ. meringues - тэдгээрийг гараараа нунтаглаж зууханд халаана (5 минутаас хэтрэхгүй). Зайрмагаа хөргөгчнөөс гаргах цаг болжээ. Үүнийг зайрмаг хөлдөөгчид 40 минутын турш гүйлгээд саванд хийнэ, ингэснээр хөгц бүр хагас дүүрэн байх болно. Гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөний соусыг зайрмаг дээр хийнэ, бүх найрлагыг нимгэн модон саваагаар хольж, хязгааргүй байдлын тэмдгийг зурна (та модон хусуурны эсрэг үзүүрийг ашиглаж болно). Мерингу болон дуртай шинэхэн жимсээ цацна. Үлдсэн зайрмагтай савыг дүүргэ. Мөөгөнцөрийг хөлдөөгчид 4 цагийн турш тавина.
Мерингүүдийн тухай сонирхолтой баримтууд
"Меринг" гэсэн тодорхойлолтыг франц хэлнээс шууд "үнсэлт" гэж орчуулдаг. Гэсэн хэдий ч түүхчид энэ үгийг францчууд герман хэлнээс зээлсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь Швейцарийн жижиг хотын нэр болох Мейрингенийг илэрхийлдэг байв. Чухам энэ хотод амтат амттан хийх анхны жорыг зохион бүтээсэн (18 -р зуун).
Хоолны мэргэжилтнүүд тогооч Гаспарини ямар нөхцөлд шаржигнууртай амттан зохион бүтээсэн тухай ярих дуртай хэвээр байгаа, учир нь энэ түүх үнэхээр инээдтэй юм. Нэг өдөр тогооч хоол хийхдээ хувийн тусгалаа үүрч, цагаан арьстнуудыг хатуу болтол нь хэрхэн ташуурдсанаа анзаарсангүй. Гаспарини ажлынхаа үр дүнг хараад гайхсан боловч муудсан уургийг хогийн сав руу явуулаагүй байна. Салбарынхаа мэргэжилтэн туршилт хийх дуртай байсан тул уургийн массыг зууханд шарахаар шийджээ. Жижиг хотын оршин суугчид, дараа нь дэлхий даяар өвөрмөц амттан байдаг тухай ийм байдлаар олж мэдэв.
Түүхчид Гаспаринигийн бэлтгэсэн бялууг бялуу гэхээс өөр үг гэж нэрлэж байсныг хурдан тэмдэглэж байна. Энэхүү амттан нь тогооч Франсуа Массиалогийн ачаар орчин үеийн нэртэй болжээ. Зарим түүхчдийн үзэж байгаагаар мэргэжилтэн өндөгний цагааныг дэмий үрэхгүйн тулд шар айрагны жорыг өөрөө зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоол хийснийхээ дараа гал тогоондоо зарагдаагүй байдаг. Гэсэн хэдий ч эргэлзэгчид Массиало Швейцарийн хамт ажиллагсдын хийсэн бялууны жорыг тагнасан байж магадгүй гэж шууд хэлдэг.
Merengue -ийн тухай бас нэг сонирхолтой баримт: хамгийн том амттанг 1985 онд Швейцарьт хийсэн. Аварга том амттан жигнэхийн тулд тогоочдод 120 кг элсэн чихэр, 2500 тахианы өндөг хэрэгтэй байв!
Бэлэн хоол хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Хүний эрүүл мэндэд тустай цөөхөн амттангуудын нэг бол Мерэнги юм. Илүүдэл жинтэй хүмүүс ч гэсэн энэхүү шаржигнуурыг боломжийн хэмжээгээр идэж болно. Бүтээгдэхүүн нь нүүрс ус, уургаар баялаг юм. Энэхүү амттанг хамгийн их эдгээх үр нөлөөг мэдрэхийн тулд та ихэвчлэн гар хийцийн бялууг идэх хэрэгтэй, учир нь ингэснээр та амттанг бүрдүүлдэг элсэн чихэр болон бусад найрлагын хэмжээг бие даан хянах боломжтой болно.
