Пектин гэж юу вэ, үүнийг яаж хийдэг вэ? Хоолны дэглэмд оруулахдаа калорийн агууламж, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Цайруулагч бодис бүхий аяга таваг, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Пектин бол полакахарид бөгөөд галактуроны хүчлийн үлдэгдлээс үүссэн органик сорбент юм. Грек хэлнээс "пектос" гэсэн үгний орчуулга - хөлдөөсөн эсвэл буржгар. Үүнийг шингэн ханд эсвэл нунтаг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд нэмэлт бүтээгдэхүүний худалдааны нэр нь E440 юм. Жимсний бялууг гаргаж авах замаар (түүхий эдтэй холилдохгүй уусгагчаар эмчлэх) үйлдвэрлэдэг. Пектин нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эм, хоол хүнс, химийн үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг.
Пектин үйлдвэрлэх онцлог
Цайруулагч бодис үйлдвэрлэх технологийг дараах байдлаар тайлбарлав. Пектин хийхээс өмнө түүхий эдийг угааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, бялуунд бутлана. Дараа нь тэд үндсэн үе шат руу шилждэг - олборлолт. Уусгагч болгон органик болон эрдэс хүчил, төрөл бүрийн бактерийн өсгөврийг ашиглаж болно.
Үүссэн хандыг вакуум нэгжид шүүж, тунгалагжуулж, ууршуулна. Пектиныг тунадасжуулахын тулд ханд дээр алифатын спирт (ихэвчлэн этанол эсвэл усан үзэм) нэмнэ. Дараа нь хатаах, борлуулах урьдчилсан бэлтгэл ажлыг хийж, элсэн чихэртэй хольж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд нунтаглаж, уутанд савлана.
Гэртээ пектин хийх олон жор байдаг.
- Үхрийн нүд эсвэл үхрийн нүд … Шүүсээс үлдсэн бялууг (1 кг) саванд хийж, 1 литр ус хийнэ. Усыг хэсэгчлэн буцалгахын тулд бага дулаанаар 40 минут байлгаад хөргөнө. 700-800 гр элсэн чихэрээр хутгаж, нейлон шигшүүр дээр хийж (бага зэрэг сайн) нунтаглана. Дараа нь илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд хэдэн минут буцалгана. Үүссэн пектиныг нэн даруй хэрэглэж эсвэл ариутгасан лонхтой хэлбэрээр өнхрүүлж болно.
- Apple пектин … Алим, 1 кг, угааж, цаасан алчуураар хатааж, цөмийг нь авалгүйгээр дурын зүсмэлүүд болгон хуваана. Зузаан хана, ёроолтой аяганд тарааж, хагас шил ус асгаж, бөмбөлөг авчрахгүйгээр хагас цаг орчим бага дулаанаар байлгана. Дараа нь бүх массыг шигшүүрт хийж, шүүсийг шавхах хүртэл 5-6 цагийн турш үлдээнэ. Энэхүү шүүс нь маш их хэмжээний пектин агуулдаг. Зуухыг 90-100 ° C хүртэл халааж, тавиур хийж, жигд хуудсан дээр нарийн хүрэн нунтаг үлдэх хүртэл усыг ууршуулна. Энэ нь ихэвчлэн 6-7 цаг болдог. Та нунтагыг битүүмжилсэн хуурай шилэн саванд тасалгааны температурт харанхуй газар хадгалах эсвэл өтгөн шүүсийг саванд хийж хөлдөөж болно. Хадгалах хугацаа 1 жил байна.
- "Залхуу" хүмүүст зориулсан гар хийцийн пектин … Алим (1 кг) -ийг өмнөх жор шиг боловсруулдаг. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, алимыг нэг нимбэгээр хольж, хальсыг нь жижиглээд 120 гр буцалсан ус асгаж зөөлөн болтол нь шөллөнө. Дараа нь бүх массыг cheesecloth дээр тарааж, 2 давхаргаар нугалж, хэдэн цагийн турш түдгэлзүүлнэ. Шүүс бараг бүрэн шавхагдахад бялууг шахаж авдаг. Ууршилтыг орхиж болно.
- Цитрус … Цагаан хэсгийг ямар ч цитрусын хальснаас салгаж (төрөл бүрийн түүхий эд болгон ашиглах нь зүйтэй), буталж, нимбэгний шүүс (0.5 кг түүхий эд тутамд 6 халбага), ус (0.5 л) хийнэ. Үр хольцыг бага дулаанаар 10-14 минутын турш чанаж, хөргөөд шүүнэ. Шүүсийг ууршуулж эсвэл хөлдөөж болно. Цитрусын пектинээр хийсэн аяга нь нарийн нарийн амттай байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн хэлбэрээр 10 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Пектиний найрлага, илчлэгийн агууламж
Үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан гельжүүлэгч бодис нь амтгүй, үнэргүй байдаг. Гэхдээ дэлгүүрүүдэд зарагддаг бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн чихэрлэгч, нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг хольсон байдаг.
Пектины илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 52 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 3.5 гр;
- Нүүрс ус - 9.3 гр;
- Хоолны эслэг - 75.5 гр;
- Үнс - 1.5 гр;
- Ус - 10 гр.
Пектин витамин РР агуулдаг - 0.5 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, K - 108 мг;
- Кальци, Ca - 40 мг;
- Магни, Mg - 14 мг;
- Натри, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 25 мг.
Микроэлементүүдийн дунд төмөр байдаг - 1.9 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахаридуудаар төлөөлдөг - 100 гр тутамд 9.3 гр.
Ашигтай найрлагатай тул пектиныг янз бүрийн аяганд найрлага болгон ашиглахаас гадна жингээ хасахад ашигладаг. Хэрэв та унтахаасаа өмнө 25 гр геллин бодис идвэл өдөрт 300 гр -аас салж болно, гэхдээ илүүдэл уснаас биш, харин үүссэн өөх давхаргын давхаргаас үүдэлтэй.
Пектиний ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү бүтээгдэхүүний гол өмч бол гэдэсний хөндийгөөс хүнд металлын давсыг шингээх, зайлуулах явдал бөгөөд үүнд биед хамгийн аюултай кадми, мөнгөн ус, хар тугалга, талли орно. Органик бодисыг салст бүрхэвч рүү шингээдэггүй, бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаггүй.
Пектиний ашиг тус:
- Атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Жижиг гэдэсний ашигтай микрофлорын амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Дархлааг нэмэгдүүлж, макрофагуудын үйлдвэрлэлийг хэвийн болгож, гистамин ялгарахаас сэргийлнэ.
- Хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгож, суулгалтыг зогсоож, өтгөн хаталтыг эмчилнэ.
- Бактерицид ба нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Пепсины шархлаа, элэгний гастрит үүсэхээс сэргийлж, гэдэс дотор ялзрах процессоос сэргийлдэг.
- Уураг-липидийн солилцооны процессыг хэвийн болгодог.
- Энэ нь нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагааг тогтворжуулж, гепатоцитуудын амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- Хүнсний чихрийн уусалтыг түргэсгэдэг.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, судасны хөндийд хуримтлал үүсэхийг зогсоож, эмзэг байдлаас сэргийлдэг.
- Мэс засал, хүнд өвчнөөс эдгэрэхэд тусалдаг, арьсны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчсөн шархыг эдгээдэг.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог. Чихрийн шижин өвчний үед шинж тэмдгийн илрэлийг бууруулдаг.
- Антиоксидант нөлөөтэй, атипик эсийн хөгжлийг дарангуйлдаг тусгай уургийн бүтэц болох галектин үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, эс хоорондын бодисын солилцоог эхлүүлж, өөх тосыг глицерин, ус болгон задалж, эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ялгаралтыг хурдасгадаг.
Зефир эсвэл бусад амттангаар бие махбод дахь энэ бодисын хангамжийг нөхөх гэж найдах хэрэггүй. Тураах тун - өдөрт 15-25 гр. Ийм их хэмжээний бодисыг 100 грамм савласан 7 боодол тарваганд агуулдаг. Гэхдээ шинэхэн алим эсвэл жимс идэхдээ та өдөрт 0.3-0.5 кг-аар хязгаарлаж болно.
Харшлын үед алимаар хийсэн гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг сонгох нь зүйтэй
Пектиний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
6 -аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед эмэгтэйчүүдэд органик сорбент өгч болохгүй. Дисбиоз илэрч болно.
Пепсины шархлаа, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, гастрит өвчний үед бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Пектиний хор хөнөөл нь хүчирхийлэлд өртөхөд тохиолддог. Хэт их тунг дараахь байдлаар илэрхийлнэ
- исгэх, хий үүсэх нэмэгдэх;
- арьс цочрох, улайх, загатнах, тууралт гарах;
- энтероколитын хурцадмал байдал;
- байнга өтгөн хатах эсвэл суулгах.
Пектины хортой нөлөөг багасгахын тулд эмийн сангаас худалдаж авахдаа зааварт заасан тунг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Ердийн зөвлөмж бол 0.5 халбага. 2 аяга усанд уусгаад 2 тунгаар ууна.
Пектиний жор
Желийн нэмэлтийн норм нь 1 кг жимс, жимсгэнэд 3.5 г байна. Энэ хэмжээг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ хэрэв та тавагны хэлбэрийг засах шаардлагатай бол хэмжээг нь нарийн тогтоохын тулд эхлээд өтгөрүүлэгчийн хэсгийг хоол хийх нь дээр. Та зүгээр л санах хэрэгтэй: 1 кг тутамд 15 гр байх нь хязгаар юм. Нунтагыг элсэн чихэртэй хольж, дараа нь буцалж буй сироп дээр нэмж сайтар хутгана. 2-4 минутаас хэтрэхгүй хоол хийх. Хэт их ил гарсан тохиолдолд өтгөрүүлэх шинж чанар буурдаг.
Пектиний жор:
- Гүзээлзгэнэтэй чанамал … Гүзээлзгэнэ угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавьдаг. 1 кг жимс нь 700 гр элсэн чихэрээр дүүрдэг. Байнга хутгана, 5 минут буцалгана, ингэснээр элсэн чихэр бүрэн хайлна. Савыг гал дээрээс аваад хөргөнө, 20 гр пектинтэй хольсны дараа 100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Дахин гал дээр тавиад 5 минут буцалгаад хагас том нимбэгний шүүс асгаж сайтар хутгана. Хөргөлт хийсний дараа та амталж болно.
- Пектин агуулсан чинжүү вазелин … Хонхны чинжүүтэй шилийг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бүгдийг хутгагч руу хийнэ, 280 мл дарсны цуу асгаж, нухсан төмсийг таслаарай. Гүн хайруулын тавган дээр шилжүүлж, 5 аяга нишингийн элсэн чихэр нэмээд 5 минутын турш бага дулаанаар чанаж, байнга хутгаж, хөөсийг зайлуулна. 50 гр нунтаг пектин нэмээд буцалгаад унтраа. Хүйтэн болтол ариутгасан лонхтой дээр хийнэ.
- Viburnum зайрмаг … Калина, 0.5 кг, шигшүүрээр үрэв. 1 халбага. л. пектиныг 2 халбага холино. л. нунтагласан элсэн чихэр, viburnum жүүсээр уусгана. Холимог өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчинд 40 минут байлгана. Viburnum нухаш нь сахар нунтаг, 200 гр, хумсны хамт холилдоно. 33% цөцгий хөөсөрч, нунтаг бүхий viburnum шүүс нэмнэ. Бүх найрлагыг зайрмаг үйлдвэрлэгч дээр хийж, өтгөрүүлнэ. Саванд хийнэ, хөлдөөгчид хийнэ. Хэрэв зайрмаг үйлдвэрлэгч байхгүй бол бүх зүйлийг хэд хэдэн удаа хольж хөргөнө. Хөлдөөгчөөс гаргаж авахдаа жигд хөлдөх хүртэл хумсны тусламжтайгаар тасална.
Анхаар! Нунтаг пектиныг хүйтэн шингэнтэй хольж, халуун шингэнтэй шингэн ханд болгож болно. Уг хандыг зөвхөн эмийн санд зардаг.
Пектиний тухай сонирхолтой баримтууд
Гельжүүлэгч бодисыг илчлэг багатай чанамал, йогурт хийж, энтеросорбент, тос, маск хийхэд ашигладаг бөгөөд навчин тамхи, тамхийг наалддаг.
Органик сорбент хэд хэдэн төрөл байдаг
- LMA - доромжилсон, хамгийн үнэтэй нь жингээ хасах зорилгоор хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн хийдэг;
- LM - бага метоксилжүүлсэн, эмийн хувьд;
- NM - метоксилжүүлсэн, хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.
Алимны цуунд их хэмжээний пектин агуулагддаг. Энэхүү бодис агуулсан маск нь арьсны өнгийг сайжруулж, насны толбо, боолтыг арилгахад тусалдаг - целлюлитээс.
Пектиний өндөр агууламжтай жимс - хар Үхрийн нүд, интоор, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ; хүнсний ногоо - өргөст хэмх, төмс, хаш, манжин; жимс - чавга, цитрус жимс, лийр, алим.
Долоон өдрийн хоолны дэглэмийн ачаар та 3 кг жин хасах боломжтой. Нэмэлт зөвлөмжүүд - шөлөөс бусад өдөрт 2 литр шингэн ууж, өдөрт дор хаяж 30 минут дасгал хий. Ойролцоогоор цэс:
Даваа гариг
- Өглөөний цай: үрсэн ногоон алимны салат, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр амтлан, үрсэн самараар цацна.
- Үдийн хоол: алимны салат, гэхдээ хэрчсэн ногоог нэмнэ - килантро, яншуй эсвэл dill, 2 чанасан өндөг.
- Оройн хоол: алим, мандарин.
Мягмар гараг
- Өглөөний цай: сараалжтай алимтай чанасан будаа.
- Үдийн хоол: жигнэсэн алим, хулуутай кассерол, cumin, шанцайгаар амтлана.
- Оройн хоол: чангаанз эсвэл тоор бүхий Сагаган.
Лхагва гараг
- Өглөөний цай: нэрс бүхий овъёосны гурил.
- Үдийн хоол: мандарин вазелинтай зуслангийн бяслаг.
- Оройн хоол: самар, чанасан quince, алимтай Сагаган будаа.
Пүрэв гариг
- Өглөөний цай: чангаанзтай овъёосны гурил.
- Үдийн хоол: үрж жижиглэсэн өндөг бүхий манжингийн салат.
- Оройн хоол: шинэхэн лууван, самар, геркулес эсвэл мюсли.
Баасан гараг
- Өглөөний цай: хаштай төмсний Casserole.
- Үдийн хоол: чанасан хулуутай будааны будаа.
- Оройн хоол: Сагаган эсвэл нимбэгний сироптой алим.
Бямба гаригт та ердийн хоолонд шилжихэд хялбар болгохын тулд хоолны дэглэмээ өргөжүүлэх хэрэгтэй
- Өглөөний цай: хатуу өндөг бүхий ногоон салат, цөцгий, 2 алим.
- Үдийн хоол: алим, самартай будааны Casserole.
- Оройн хоол: үрж жижиглэсэн луувантай овъёосны гурил, амттангаар хийсэн жүрж.
Ням гараг
- Өглөөний цай: овъёосны жигнэмэг, чангаанз эсвэл чавга бүхий зуслангийн бяслаг.
- Үдийн хоол: хулууны чанасан будаа, өргөст хэмх.
- Оройн хоол: Сагаган жимсний салат.
Хэрэв та байнга өлсөж зовдог бол өдөрт 100 гр хивэг талх, чихэргүй тараг зуушаар идэж болно.
Хоол бүрийн өмнө бодисын солилцооны процессыг хурдасгахын тулд 30 минутын турш ууссан органик сорбент бүхий хагас шил цэвэр ус ууна. Тунг 8-10 гр-аар бууруулах ёстой бөгөөд энэ нь жимс, хүнсний ногоогоос гаргаж авдаг хэмжээ юм.
Аяга таваг хийхдээ та пектинийг эрдэнэ шишийн цардуулын нимбэгний шүүс, желатин эсвэл агар-агартай хольж орлуулж болно. Гэхдээ хэрэв та жингээ хасахаар төлөвлөж байгаа бол жимс, ногооны хоолны дэглэмд давуу эрх олгох эсвэл эмийн санд сорбент худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Пектин агуулсан эмийн бэлдмэлийн төрөл:
- Attapulgit эсвэл Kaopectil - суулгалтыг шахмал хэлбэрээр эмчлэхэд зориулагдсан;
- Пекто - хордлогын нунтаг;
- Carbopect, шингэн нүүрс - шингэн алдалтаас сэргийлдэг;
- Цитрусын пектин капсулыг хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн үед хэрэглэж ирсэн.
Органик сорбент агуулсан эмийн найрлагад ихэвчлэн сукцины хүчил, таурин, инулин орно. Янз бүрийн хэлбэрийн эмийг хэрэглэхээс өмнө зааврыг анхааралтай унших хэрэгтэй.
Пектиныг хэрхэн яаж ашиглах вэ - видеог үзээрэй.
