Сүүний нунтаг найрлага, түүний хүний биед үзүүлэх ашигтай шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Үүнийг хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотой ямар жор хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл байдаг вэ?
Хуурай сүү бол ердийн үнээний сүүг бүрэн орлох эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Нунтаг нь боломжийн үнэтэй, халуун цаг агаарт мууддаггүй, шинэхэн ундааны нэгэн адил зугаалгын уутанд асгардаггүй. Баяжмалыг чихэр, үр тариа, амтат зууш, ундаа бэлтгэхэд ашигладаг. Чухамдаа энэ бол энгийн сүүг усанд уусгаж авах боломжтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.
Сүүний нунтаг найрлага, илчлэгийн агууламж
Үйлдвэрлэлийн технологи, найрлагаас хамааран хуурай сүүг бүхэлд нь (SCM), тосгүй (SOM), түргэн сүүгээр хийж болно. Тиймээс, хуурай сүүг шинэ сүүгээр орлуулдаг. Та ийм бүтээгдэхүүнийг халуун цаг агаарт хөдөө хөдөө авч явж болно, энэ нь исгэлэн болно гэж санаа зовох хэрэггүй.
100 гр тутамд хуурай сүүний илчлэгийн агууламж 573 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 38 гр;
- Өөх тос - 25 гр;
- Нүүрс ус - 48 гр;
- Үнс - 6, 3 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0, 7: 1, 3.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- Холин - 23.6 мг;
- Витамин РР - 4.7172 мг;
- Витамин Н - 3.2 мкг;
- Е витамин - 0.09 мг;
- Витамин Д - 0.05 мкг;
- Витамин С - 4 мг;
- В12 витамин - 0.4 мкг;
- В9 витамин - 5 мкг;
- В6 витамин - 0.05 мг;
- В5 витамин - 0.4 мг;
- В2 витамин - 1.3 мг;
- В1 витамин - 0.3 мг;
- А аминдэм - 50 мкг;
- РР витамин - 0.7 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд эрдэс бодис:
- Стронций (Sr) - 17 мкг;
- Цагаан тугалга (Sn) - 13 мкг;
- Хөнгөн цагаан (Al) - 50 мкг;
- Кобальт (Co) - 0.8 мкг;
- Молибден (Мо) - 5 мкг;
- Фтор (F) - 20 мкг;
- Хром (Cr) - 2 мкг;
- Селен (Se) - 2 мкг;
- Манганы (Mn) - 0.006 мг;
- Зэс (Cu) - 12 мг;
- Иод (I) - 9 мкг;
- Цайр (Zn) - 0.4 мг;
- Төмөр (Fe) - 0.5 мг;
- Хүхэр (S) - 29 мг;
- Хлор (Cl) - 110 мг;
- Фосфор (P) - 790 мг;
- Кали (K) - 1200 мг;
- Натри (Na) - 400 мг;
- Магни (Mg) - 119 мг;
- Кальци (Ca) 1000 мг
Өөх тосгүй хольц нь жигнэх, бусад нарийн боов хийхэд тохиромжтой. Энэ нь ихэвчлэн жингээ алдаж буй хүмүүс эсвэл холестерины аль ч хэлбэрийн эсрэг заалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг малын тэжээлд нэмэгддэг.
100 грамм тутамд сүүний нунтагны илчлэгийн агууламж 90 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 9 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 13 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Үнс - 7, 93 гр.
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0: 1, 4.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- Витамин К - 0.1 мкг;
- Витамин С - 6.8 мг;
- В6 витамин - 0.361 мг;
- В5 витамин - 3.568 мг;
- В2 витамин - 1.55 мг;
- Витамин В1 - 0.415 мг;
- А аминдэм - 6 мкг
100 гр бүтээгдэхүүн дэх эрдэс бодис:
- Цайр (Zn) - 4.08 мг;
- Селен (Se) - 27.3 мкг;
- Зэс (Cu) - 0.041 мг;
- Манганы (Mn) - 0.02 мг;
- Төмөр (Fe) - 0.32 мг;
- Фосфор (P) - 968 мг;
- Натри (Na) - 535 мг;
- Магни (Mg) - 110 мг;
- Кальци (Ca) - 1257 мг;
- Кали (K) - 1793 ppm
Шуурхай нунтаг нь хуурай сүү, хуурай сүүний аль алиныг агуулсан холимог бүтээгдэхүүн юм. Ийм нунтаг хольц нь тусгай уурын боловсруулалтанд ордог бөгөөд үүний дараа бөөн болж хувирдаг. Мөхлөгүүдийг хатааж, савласан байна. Эдгээр процессын ачаар тэд усанд хурдан уусдаг.
100 гр тутамд бэлэн болсон хуурай сүүний илчлэгийн агууламж 368 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 35, 1 гр;
- Өөх тос - 0.7 гр;
- Нүүрс ус - 52, 2 гр;
- Үнс - 6, 3 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 3.96 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0: 1, 5.
Ийм бүтээгдэхүүн дэх витамин, эрдэс бодисын цогцолбор нь хуурай сүүнээс хамаагүй бага хэмжээтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ, түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн нь өөх тосгүй бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад илүү тэжээллэг, тэжээллэг бодисоор баялаг байдаг.
Тэмдэглэл дээр! 1 халбага нь 5 гр хуурай нунтаг, 1 халбага - 20 гр.
Хуурай сүүний ашигтай шинж чанарууд
Сүүний хуурай нунтаг нь хүний биед үзүүлэх ашиг тусыг дараахь бүтээгдэхүүний шинж чанараар илэрхийлдэг.
- Хумсны хавтан, шүд, ташуу араг ясыг бэхжүүлэх … 100 гр нунтаг нь хүний өдөр тутмын кальцийн хэрэгцээг агуулдаг тул магни, натри болон бусад эрдэс бодисууд яс, үс, арьсны эд эсийн төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Тархины үйл ажиллагааг оновчтой болгох, биеийн булчингийн корсетыг бэхжүүлэх … Кали нь эдгээр процессыг хариуцдаг бөгөөд үүнээс маш их хэмжээний нунтаг баяжмал агуулдаг (дундаж хүний хоногийн үнэ цэнийн 68%).
- Удаан хугацааны өвчний дараа биеийг сэргээх, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгох … Үүний тулд нунтаг нь их хэмжээний фосфор агуулдаг.
- Дархлаа нэмэгдүүлэх, бие махбодийг улирлын чанартай өвчнөөс хамгаалах … Бүтээгдэхүүн нь олон тооны С, В витамин агуулдаг. Түүнчлэн зарим үйлдвэрлэгчид нунтаг дээр бусад төрлийн витаминыг тусгайлан нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнээ хэрэглэгчдэд илүү ашигтай, сэтгэл татам болгодог.
Хуурай сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
ГОСТ -ийн дагуу бэлтгэсэн технологийг чанд дагаж мөрдсөн бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн тунгаар хэрэглэвэл хүнд хор хөнөөл учруулахгүй. Үл хамаарах зүйл бол хэрэглэгчид бүтээгдэхүүний зарим бүрэлдэхүүн хэсэг, жишээлбэл, лактозыг үл тэвчих тохиолдол байдаг.
Хэрэв хүн сүүг бүрэн идсэний дараа хоол боловсруулах эрхтний асуудалд өртдөг бол төвлөрсөн нунтаг нь ижил асуудал үүсгэдэг.
Хэрэв та 2-р зэргийн түүхий эдээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэвэл хуурай сүүний хор хөнөөлийг мэдрэх болно. Бүтэн сүү нь хортой хольц, бактери агуулсан байж болно. Хэрэв үйлдвэрлэгч түүхий эдийг сайтар боловсруулж боловсруулдаг бол гадны бүх организмууд дулааны боловсруулалтын явцад үхэж нунтаг руу ордоггүй. Шударга бус компаниуд үйлдвэрлэлийн энэ үе шатанд мөнгөө хэмнэдэг бөгөөд үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдэд аюултай болдог.
Заримдаа үйлдвэрлэгчид нунтаг найрлагад нь янз бүрийн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэмж, хэрэглэгчдэд илүү амттай болгож, үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь хүний биеийг ашигтай эрдэс бодис, витаминаар бус харин хортой хорт бодисоор баяжуулдаг. Тиймээс шинжээчид иргэдэд нэр хүнд сайтай, цаг хугацаагаар шалгагдсан үйлдвэрлэгчдээс бараа худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Тэмдэглэл дээр! Судлаачид эрүүл хүмүүс ч гэсэн хуурай сүүг ууж эсвэл өндөр агууламжтай хоолыг зөвхөн өглөө, оройд идэж болохыг тэмдэглэжээ. Өдрийн бусад үед энэ нь муу шингэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хэвлийн өвчин болон бусад тааламжгүй шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг.
Хуурай сүү үйлдвэрлэх онцлог
Сүүний хуурай аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь гэрийн гал тогоонд дахин бүтээх боломжгүй технологийн нарийн төвөгтэй процесс юм. Нунтаг бэлтгэж эхлэхээс өмнө аж ахуйн нэгж шинэ сүүг хүлээн авч, чанарыг нь шалгаж, үнээ сааж, бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх явцад орж болзошгүй хольцоос цэвэрлэдэг.
Дараа нь хуурай бүтээгдэхүүнийг шууд үйлдвэрлэх ажлыг хэд хэдэн үе шаттайгаар гүйцэтгэдэг
- Цөцгий нь сүүнээс ялгарч, дараа нь аль хэдийн хальтирсан сүүнд бага тунгаар нэмнэ. Энэ нь гарц дахь бүтээгдэхүүний өөх тосны хүссэн хувийг олж авахад шаардлагатай юм.
- Хатаахад бэлтгэсэн сүүг пастержуулж, хөргөж, өтгөрүүлнэ.
- Бүх шингэнийг өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнээс хангалттай нягт болтол нь ууршуулдаг.
- Бүтээгдэхүүний хүссэн бүтцэд хүрэхийн тулд оновчтой нягтралтай массыг тусгай шинэлэг тавцан дээр боловсруулдаг.
- Цагаан идээний хоосон зайг нунтаг хэлбэрээр нэг төрлийн хатаагчаар хатаана.
- Бэлэн бүтээгдэхүүнийг савлаж дэлгүүрүүдэд зарж борлуулдаг.
Таны харж байгаагаар гар хийцийн хуурай сүү хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд маш олон төрлийн шүүлтүүр, том оврын хүчирхэг тоног төхөөрөмж, өөрийн гэсэн химийн лаборатори хэрэгтэй болно.
Хуурай сүүний жор
Хоол хийхээс өмнө хуурай сүүг шингэлэх хэрэгтэй. Нунтагыг буцалсан, хөргөсөн усанд 1: 8 харьцаагаар уусгана - энэ нь 200 грамм аяга усанд 5 халбага хэрэгтэй болно гэсэн үг юм. нунтаг эсвэл 1 халбага. л., гэхдээ слайдтай. Сүүг нэгэн төрлийн болгохын тулд хуурай нунтагыг саванд хийнэ, дараа нь жижиг хэсгүүдэд ус нэмнэ. Бөөн зүйл үүсэхгүйн тулд хольцыг байнга хутгана. Бүтээгдэхүүн ашиглахад бэлэн боллоо!
Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний хуурай шошгон дээр хуурай сүүг хэрхэн шингэлэх талаар дэлгэрэнгүй зааварчилгаа өгдөг. Гэсэн хэдий ч хэрэв ийм гарын авлага нь дэлгүүрээс худалдаж авсан багц дээр байхгүй бол дээр дурдсан бүх нийтийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.
Сүү нунтагтай зуурмаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд маш их алдартай байдаг. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь шинэхэн бүтээгдэхүүн зуурсан зуурмагаас ялгаатай биш юм.
Цаашилбал, амттай хоол хийх хуурай сүүтэй энгийн бөгөөд хямд жор:
- Сүү нунтагтай бялуу … Гүн аяганд 5 халбага холино. хуурай мөөгөнцөр, 1 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр, 3 халбага. л. хуурай сүү, ус (200 мл) нэмээд жигд болтол хутгана. Зуурсан гурилыг 20 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Дараа нь түүнд 2 халбага нэмнэ. л. хайлсан цөцгийн тос, 2 тахианы өндөг. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Гурилыг шигших нь чухал бөгөөд үүний ачаар агаараар дүүрч, зуурсан гурилыг зөөлөн, зөөлөн болгодог. Зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын турш байлгана. Бялууг ямар ч бүтээгдэхүүнээр дүүргэ: төмс, жимс, мах, зуслангийн бяслаг гэх мэт.
- Хуурай сүүтэй бин … SCM -ийг усаар шингэлж, хоёр өндөг, нэг чимх давс, хэдэн халбага элсэн чихэр нэмээд амтлаарай. Дараа нь хутгагчаар сайтар хутгана. Гурил нэмнэ. Бөөгнөрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бага хэмжээний хуушуурын шингэнийг шилэн аяганд хийж 10 халбага шингэлнэ. л. гурил. Масс нь зузаан, бөөгнөрөлгүй гарч ирэх ёстой. Үүний дараа шингэрүүлсэн гурилыг их хэмжээний өндөг, сүүтэй холино. Зуурсан гурилыг дахин хутгана. Бэлэн болсон уусмал руу 2 халбага хийнэ. л. ургамлын тос. Хуушуурын жигнэмэг хийж эхэл, хоолны дуршил алга болно!
- Сүүний нунтагтай пицца … Шингэрүүлсэн SCM -ийг 40 градус хүртэл халаана. 5 халбага нэмнэ. хуурай мөөгөнцөр, нэг тахианы өндөг, бага зэрэг давс (аль болох их), 1-1, 5 tbsp. л. элсэн чихэр, 2 халбага. л. чидун эсвэл наранцэцгийн тос. Холимог хольж, зуурсан гурил зуурна - танд 2 аяга гурил (260 гр) хэрэгтэй болно. Бэлэн зуурсан гурилаа нэг цагийн турш дулаан өрөөнд байлгана. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа зуураад дахин 1 цагийн турш шингээнэ. Зуурмаг ургаж байх үед дүүргэгч болон пиццаны соусыг нэмнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 30 мл оливын тос, цөөн хэдэн шинэхэн лаврын навч, 30 гр буталсан самар, 2 хумс сармис, 30 мл нимбэгний шүүс холино. Далайн давстай хольцыг амталж, жигд нухаш болгоно. Дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд 0.5 кг тахианы махыг хуурч, өөрийн дуртай 400 гр хатуу бяслагаа сараалжтай болгоно. Зуурмаг бэлэн болмогц пицца угсарч эхлээрэй: өнхрүүлээд зууханд бага зэрэг халаана (ойролцоогоор 15 минут). Соусыг бүлээн суурин дээр тарааж, дээр нь дүүргэлтийг тараана. Бэлэн болтол жигнэх. Лаврын навч эсвэл улаан чинжүүгээр чимэглээрэй.
- Нунтаг сүүтэй чихэр … 100 гр усанд 350 гр элсэн чихэр уусгана. Үр массыг буцалгаж, бүрэн өтгөрөх хүртэл хэдэн минутын турш бага дулаанаар байлгана. Галыг унтрааж, 100 гр цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана. Үүний дараа аажмаар сироп дээр 250 гр хуурай сүү нэмнэ. Бөөгнөрөхгүйн тулд хольцыг сайтар хутгана. Амттаны хоосон зай бараг бэлэн боллоо. Одоо үүнийг өөрийн хүссэн амтлагчаар амтлах хэрэгтэй болно: бага зэрэг кардамон, ваниль, шанцай гэх мэт. Амттаны массыг хагас цагийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Дараа нь хөргөсөн зуурмагаас чихэр хөгцрүүлээрэй (ямар ч хэлбэр сонгоно уу). Тэднийг какао руу дүрээд бэлэн боллоо! Чихэрийг хөргөгчинд хийсэн саванд 5 хоног хадгалах боломжтой.
- Сүү нунтагтай цагаан будааны ваниль будаа … 100 гр будаагаар зайлж, 800 мл усаар дүүргэнэ. Массыг буцалгаад дараа нь 80 гр MCM, 3-4 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1 халбага. ванилийн сахар, бага зэрэг давс, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Үйлчлэхээсээ өмнө шоколад эсвэл карамель дүүргэгчээр чимэглээрэй.
Хуурай сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Албан ёсны мэдээллээр хуурай сүүний үйлдвэрлэл 19 -р зуунаас эхэлсэн. Чухам тэр үед Оросын химич М. Дирчов энэхүү бүтээгдэхүүний жорыг албан ёсоор патентжуулж, бөөнөөр нь үйлдвэрлэж эхлэв.
Гэхдээ үүнээс өмнө баяжуулсан нунтаг хийсэн гэсэн санал байдаг. Эрт дээр үед ч нүүдэлчдийн дунд алдартай байсан. Дараа нь үүнийг олж авахын тулд энгийн сүүг наранд хатааж, туяаны нөлөөн дор нэг төрлийн нунтаг болгон хувиргажээ. Сүүний нунтаг нь маш сэтгэл ханамжтай, эрүүл байдаг тул урт удаан аялалд зайлшгүй шаардлагатай болсон.
Орчин үед хуурай сүүг хүүхдийн хоолонд хүртэл нэмдэг болсон. Төрөл бүрийн буяны сангаас нийгмийн туслалцааны хүрээнд хэрэгцээтэй хүмүүст нийлүүлдэг бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтсан болно.
SCM бол тамирчдын хувьд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Ашигтай шинж чанараараа нунтагыг бараг бүх спортын нэмэлт тэжээлд хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн булчинг бэхжүүлэхийн тулд уургийг орлуулдаг.
Өөр нэг сонирхолтой баримт. Ууршилтын явцад хүний эрүүл мэндэд тустай маш олон бодис сүүнээс алга болдог. Сүү халаах температур өндөр байх тусам түүнд агуулагдах витамин бага байх болно. Тиймээс янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн хуурай баяжмал нь өөр өөр хэмжээтэй, ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан хамгийн ашигтай сүүний нунтаг нь түүнийг үйлдвэрлэх анхны оролдлого хийх үед байсан юм. Дараа нь судлаачид бүтээгдэхүүнийг 70-80 хэмд ууршуулж, сүүний бараг бүх витамин, эрдэс найрлага нь үлджээ.
Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ ашиг тусыг хоёрдугаарт тавьдаг бөгөөд тэдний хувьд гол зүйл бол үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, хог хаягдлыг бууруулах явдал юм. Үүний үр дүнд сүүг ихэвчлэн 180 хэмд буцалгана. Үүнээс гадна нунтаг найрлагад шар буурцаг эсвэл цардуул нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг эрс бууруулдаг.
Чухал! Гуравдагч талын нэмэлт бодис агуулсан хоёрдогч зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт худалдаж авахгүйн тулд шошгон дээрх мэдээллийг анхааралтай уншаарай. Хэрэв энэ нь бүтээгдэхүүн ГОСТ -тэй нийцэж байгааг харуулсан бол энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд та үүнийг аюулгүйгээр худалдаж авах боломжтой гэсэн үг юм. Нунтаг нь техникийн үзүүлэлтэд нийцсэн гэж заасан тохиолдолд та түүний чанарын талаар бодох хэрэгтэй. Техникийн нөхцлийг үйлдвэрлэгч боловсруулдаг бөгөөд ГОСТ -ийг улсын тусгай бүтэц боловсруулдаг.
Хуурай сүүг хэрхэн шингэлэх вэ - видеог үзээрэй.
Хуурай сүү бол хоёрдмол утгагүй эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хэрэглэж болно. Хамгийн өндөр чанартай нунтагыг ГОСТ -ийн дагуу хийсэн гэж үздэг. Сүүний нунтагны илчлэгийн агууламж нь түүний жороос хамаардаг: өнөөдөр хоолны дэглэмийн (өөх тосгүй) нунтаг, сүүний өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг үйлдвэрлэж байна. Тиймээс хүн бүр өөрийн амт, жингийн дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгож болно!
