Францын хоол хийх онцлог. Дарс азарган тахиа хийх ТОП 5 жор. Видео жор.
Дарс дахь азарган тахиа бол Францын хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Тус улсын бараг бүх бүс нутаг өөрийн гэсэн хоол хийх тусгай арга барилтай байдаг. Тиймээс дарсанд азарган тахиа хийх маш олон жор байдаг. Чанартай дарс, шинэхэн мах нь энэхүү хоолны гол орц юм.
Дарсанд азарган тахиа хийх онцлог
Таваг бэлтгэхийн тулд юуны түрүүнд өндөр чанартай шинэхэн мах сонгох хэрэгтэй. Насанд хүрсэн хүний мах өвөрмөц үнэртэй бөгөөд нэлээд хатуу тул залуу азарган тахианы мах худалдаж авах нь дээр. Худалдан авахдаа түүний өнгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мах нь цагаан нимгэн арьстай цайвар сүүдэртэй байх ёстой. Насанд хүрсэн азарган тахиа гүн шар өнгөтэй болно. Худалдагч бүхэн ухамсартай байдаггүй тул бүгд шинэ мах зардаггүй тул үнэрт анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй юм.
Азарган тахианы мах нь тахианы махнаас илүү хатуу гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ энэ нь илүү анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг зөв бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нэлээд зөөлөн, шүүслэг болно. Нэгдүгээрт, азарган тахианы махыг буцалгах эсвэл шөл хийх нь дээр. Энэ нь шарсан мах хийхэд тохиромжгүй юм. Энэ нь эхний курсэд сайн вазелин мах эсвэл шөл хийж өгдөг. Хоёрдугаарт, бусад төрлөөс ялгаатай нь азарган тахианы махыг илүү удаан чанаж болгосон байх шаардлагатай. Энэ нь ойролцоогоор 5-6 цаг болно. Хэрэв удаан буцалгасны дараа ч гэсэн хатуу хэвээр байвал та хуучин азарган тахиа худалдаж авсан хэвээр байна. Үүнийг илүү зөөлөн болгохын тулд ажиллахгүй болно. Гэхдээ та үүнээс гайхалтай шөл хийж болно.
Азарган тахианы мах нэлээд эрүүл байдаг. Найрлагадаа маш их хэмжээний уураг агуулдаг тул зохих ёсоор бэлтгэсэн тохиолдолд хоолны дэглэмд ордог. Энэ нь маш олон амин хүчил агуулдаг тул ходоодны хүчиллэгийг хэвийн болгох боломжтой юм. Мөн энэ мах нь А, В витаминаар баялаг юм.
Дарсны хувьд энэ тохиолдолд та хямд үнээр дарсыг хэмнэж, худалдаж авах ёсгүй. Таваг үнэхээр амттай болохын тулд сайн чанарын дарс худалдаж авах шаардлагатай байна. Түүний ачаар мах улам бүр зөөлөн болж, аманд нь хайлдаг. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд та цагаан ба улаан дарсыг хоёуланг нь ашиглаж болно. Дарс азарган тахиа нь хүнсний ногоо эсвэл бусад хачиртай хамт үйлчилж болно.
Дарс азарган тахиа хийх ТОП 5 жор
Дарс дахь азарган тахианы мах бол маш нарийн бөгөөд үнэтэй хоол бөгөөд олон ресторанд үйлчилдэг. Та мөн гэртээ хоол хийж болно. Гэрийн эзэгтэй бүр азарган тахиа хэрхэн хоол хийхээ мэддэггүй тул бид энэ хоолонд зориулсан ТОП-5 жорыг танд толилуулж байна.
Дарсны жороор сонгодог франц азарган тахиа
Франц дарс дахь азарган тахиа нь сайн улаан дарс нэмж бэлтгэдэг уламжлалтай. Амтат баяжуулсан дарс гэхээсээ илүү хуурай байхыг илүүд үзэх нь дээр. Энэ нь хоолыг илүү амттай болгож, дүр төрхөө хадгалахад тусална. Уламжлал ёсоор, жор дагуу франц хэлээр дарс хийсэн азарган тахиа ногооны дэрэнд үйлчилдэг.
Хүнсний ногооны хамт азарган тахиа хэрхэн хоол хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 342 ккал.
- Үйлчлэлт - 6-8
- Хоол хийх хугацаа - 3 цаг
Орц:
- Азарган тахиа - 2 кг
- Хуурай улаан дарс - 1 шил
- Селөдерей - 300 гр
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 3 ширхэг.
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Сармис - 1 толгой
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Оливийн тос - 1 халбага
- Амтлахын тулд розмарин
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Сонгодог жороор франц хэлээр азарган тахиа алхам алхамаар хоол хийх
- Эхлээд та азарган тахиагаа сайтар угааж, 4-6 хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Том гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, хоёр талаас нь хуурна. Хайруулын хувьд цөцгийн тос болон оливын тосыг хольж хэрэглээрэй.
- Лууванг хальсалж, хальслаарай. Сонгиноыг нилээд цавчих. Чидун жимсний тосонд зөөлөн болтол хуурна.
- Улаан лоолийг 4 хэсэг болгон хайчилж, хэдэн минут хуурна. Дараа нь галыг унтраа, гэхдээ зуухнаас бүү зайлуул. Тагийг нь таглаад хүнсний ногоог буцалгана.
- Сармисыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Дараа нь маханд нэмнэ. Давс, чинжүү, розмарин нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дарс асгасны дараа. Дунд зэргийн гал дээр дор хаяж 1.5 цаг буцалгана.
- Бэлэн болсон үедээ хүнсний ногоог тавган дээр, дээр нь хэд хэдэн ширхэг мах тавь. Соусын хувьд та шөл хийсний дараа үлдсэн шингэнийг ашиглаж болно.
Цагаан дарс дахь азарган тахиа
Ихэнхдээ азарган тахиа улаан дарсаар чанаж болгосон боловч энэ тохиолдолд цагаан нь бас төгс төгөлдөр юм. Өндөр чанартай хуурай дарс хэрэглэх шаардлагатай. Энэхүү хоол нь үнэхээр амттай болсон боловч үүнийг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах болно. Үүнийг үйлчлэхийн өмнөх өдөр хамгийн сайн бэлддэг. Нэгдүгээрт, унтраахад маш их цаг хугацаа шаардагдана. Хоёрдугаарт, махыг сайн дусаах хэрэгтэй.
Орц:
- Азарган тахиа - 2 кг
- Дарс - 600 мл
- Махны шөл - 300 мл
- Лууван - 2 ширхэг.
- Таана - 3 иш
- Ганга - 2 мөчир
- Таррагон - 3-5 навч
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Цагаан дарс дээр азарган тахиа алхам алхмаар бэлтгэх:
- Эхлээд та махны шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Дараа нь азарган тахианы сэгийг зайлж, 8-10 хэсэгт хуваах нь зүйтэй.
- Дараа нь цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хайлуулна. Хайлж дууссаны дараа тэнд мах нэмнэ. Зөөлөн болтол бага дулаанаар хуурна. Махыг хоёр талаас нь шарсан байх ёстой.
- Энэ хооронд лууван, таана зэргийг хальсалж, хэрчинэ. Маханд хүнсний ногоо нэмж, дээр нь эстрагон навч тавь. Давс, чинжүү, булан навчаар амтлаарай. Доод тал нь 10 минут буцалгана.
- Үүний дараа дарсыг асгаж сайтар холино. Бага дулаанаар дахин 5 минут байлгана. Дулаанаас аваад хөргөгчинд хонуулаарай.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа дарсны махыг буцалгана. Дараа нь дулааныг багасгаад дахин хагас цагийн турш буцалгана.
- Ганга мөчир нэмж, бага зэрэг шөл хийнэ. Энэ нь махыг бүрэн бүрхэж болохгүй. Дахин 1.5-2 цаг буцалгана. Ингэснээр мах илүү зөөлөн, шүүслэг болно.
- Бэлэн болсон үед азарган тахиа цагаан дарсаар үйлчил. Залуу төмс эсвэл будаа зэргийг хачир болгон ашиглаж болно.
Улаан дарс дахь азарган тахиа
Улаан дарстай азарган тахиа бас Kok-o-Ven гэж нэрлэдэг. Жинхэнэ хоолны хувьд азарган тахиа худалдаж авах шаардлагатай байдаг, нэг настай бол илүү дээр юм. Ихэнхдээ махыг тахианы махаар орлуулдаг боловч үүнтэй хамт хоол нь огт өөр болж хувирдаг. Энэ тохиолдолд хуурай улаан дарснаас гадна коньяк эсвэл бренди хэрэглэдэг. Энэ нь нэмэлт амт, үнэр нэмж, азарган тахианы махыг зөөлөн болгож, аманд чинь хайлуулна.
Орц:
- Азарган тахиа - 3 кг
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
- Гахайн өөх - 150 гр
- Champignons - 200 гр
- Сармис - 2 хумс
- Лууван - 3 ширхэг.
- Нум - 4 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Бренди - 1/2 халбага
- Хуурай улаан дарс - 1 шил
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Улаан дарс дээр азарган тахиа хийх алхам алхмаар:
- Эхлээд та махыг сайтар зайлах хэрэгтэй. Та үүнийг усаар дүүргээд хэдэн цагийн турш үлдээж болно. Дараа нь 6-8 хэсэг болгон хуваана.
- Том гүн гүнзгий саванд цөцгийн тос нэмээд цөцгийн тос бүрэн хайлах хүртэл буцалгана. Дараа нь махны хэсгүүдийг нэмж, хоёр талаас нь хуурна. Мах бэлэн болмогц савнаас гаргаж аваад тусдаа саванд хийж хөргөнө.
- Дараа нь та мөөг бэлтгэх, сайтар зайлж, хальслах хэрэгтэй. 2 хэсэг болгон хайчилж ав.
- Лууванг хальсалж, хальслаарай. Сармисыг хэвлэлийн дундуур дамжуулж эсвэл хамгийн сайн grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгиноыг нилээд цавчих.
- Үүний дараа гахайн махыг маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах шаардлагатай болно. Та сайн хурц хутга ашиглах хэрэгтэй. Хэсэг хэсгүүд нь хүртэл харагдахуйц байх ёстой.
- Мах шарсан саванд ургамлын тос хийнэ, дунд зэргийн дулаанаар хэдэн минут байлгана. Дараа нь ёроолд гахайн махны нимгэн хэсгүүдийг тавь. Гахайн мах бүрэн хайлж дуустал зууханд байлгана.
- Бүрэн хайлж дуусмагц мөөг, лууван, сонгино, сармисаа ёроолд нь тавь. Хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь махны хэсгүүдийг нэмнэ. Давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Бренди хийнэ, хагас цагийн турш буцалгана.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа гурилыг нь шигшиж, бүх зүйлийг улаан дарсаар хийнэ. Бага дулаанаар 2 цагийн турш буцалгана.
Азарган тахиа улаан дарсанд даршилжээ
Энэхүү жор нь бусад хүмүүсээс ялгаатай бөгөөд улаан дарсыг зөвхөн маринад хийхэд ашигладаг. Түүнээс гадна энэ жороор амтат баяжуулсан дарс хэрэглэх нь дээр. Marinade -ийн хувьд энэ нь хуурай байхаас илүү тохиромжтой. Бэлтгэх нь өөрөө их цаг хугацаа шаарддаггүй боловч махыг үйлчлэхээс дор хаяж нэг өдрийн өмнө даршилсан нь дээр.
Орц:
- Азарган тахиа - 3 кг
- Баяжуулсан улаан дарс - 2 шил
- Лууван - 150 гр
- Сонгино - 150 гр
- Таана - 1 ширхэг.
- Сармис - 4 хумс
- Улаан буудайн гурил - 1/4 халбага.
- Хар чинжүү - 8 ширхэг.
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Улаан дарсаар даршилсан азарган тахиа алхам алхмаар бэлтгэх
- Эхлээд та азарган тахианы махыг сайтар зайлах хэрэгтэй. Хэдэн цагийн турш усанд дэвтээсэн нь дээр. Дараа нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Арьсыг арилгана.
- Махыг давс, чинжүүгээр арчина. Гүн саванд хийнэ. Улаан баяжуулсан дарстай хамт. Хар чинжүү нэмнэ. Хоолыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Махыг дор хаяж 24 цагийн турш даршилсан байх ёстой.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа та хүнсний ногоог бэлтгэх хэрэгтэй. Том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Таанагаа цагираг болгон хайчилж, сонгиноыг нилээд цавчих. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулна.
- Гүн савны ёроолд хэдэн халбага оливын тос нэмнэ. Хүнсний ногоог тавь. Махыг marinade -аас гаргаж аваад хүнсний ногооны хамт таваг руу шилжүүлнэ. Бүгдийг сайтар холино. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градус хүртэл дор хаяж 1 цагийн турш жигнэх.
- Дарсыг асгахад цаг гаргаарай, та үүнээс маханд соус хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд жижиг саванд хийнэ, бага зэрэг улаан буудайн гурил нэмнэ. Энэ нь соусыг илүү зузаан болгоно. Та түүнд бага зэрэг шанцай нэмж болно. Өтгөрөх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Үүнийг хийж байхдаа соусыг сайтар хутгана.
- Махны хэсгүүдийг хавтгай тавган дээр тавь. Буцалсан ногоог хажуу тал дээр нь тавь. Үүссэн соусыг дээрээс нь хийж, үйлчил.
Улаан дарсанд шарсан шаржигнуур азарган тахиа
Азарган тахианы мах зөөлөн, нэгэн зэрэг шаржигнуур байхын тулд эхлээд улаан дарсанд буцалгана. Энэ тохиолдолд та хуурай болон баяжуулсан улаан дарс хоёуланг нь ашиглаж болно. Та өөрийн үзэмжээр сонгож болно, ямар ч тохиолдолд энэ нь маш амттай байх болно. Энэхүү жор нь бусадтай харьцуулахад бэлтгэлийн энгийн байдлаас ялгаатай бөгөөд харьцангуй бага хугацаа шаардагддаг. Та махыг нэг өдрийн турш даршилж, хэдэн цагийн турш шөл хийх шаардлагагүй. Та ийм махыг цагаан будааны хачираар хийж, дээрээс нь чихэрлэг, исгэлэн соус асгаж, гэртээ хурдан чанаж болно.
Орц:
- Азарган тахиа - 2 кг
- Улаан дарс - 2 шил
- Хар чинжүү - 6 ширхэг.
- Оливийн тос - шарсан мах
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Шар буурцаг сумс - 4 хоолны халбага (соусын хувьд)
- Зөгийн бал - 2 хоолны халбага (соусын хувьд)
- Гич - 1 халбага (соусын хувьд)
Улаан дарсанд чанасан шаржигнах азарган тахиа алхам алхмаар бэлтгэх
- Эхлээд та махыг сайтар зайлж эсвэл нэг цагийн турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Арьсыг хальслах. Махны хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Хар чинжүү нэмнэ. Дарс хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр 1.5-2 цагийн турш хооллоорой.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг хайруулын тавган дээрээс ав. Дарсыг зайлуул. Савыг сайтар халааж, оливын тос нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл махыг хоёр талаас нь хуурна. Давстай улирал, чинжүү нэмнэ.
- Соусын хувьд та бүх найрлагыг холих ёстой. Гөлгөр болтол хутгана.
- Махыг будааны чимэглэлээр үйлчил. Үүссэн соусыг дээрээс нь тавина.
