Кетчуп, үйлдвэрлэлийн болон гэрийн үйлдвэрлэлийн тодорхойлолт. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Бүтээгдэхүүний түүх.
Кетчуп бол улаан лоольтой соус бөгөөд үндсэн орц нь болдог. Нэмэлт хэрэглээ: цуу, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил. Бусад амтыг танилцуулах боломжтой, жишээлбэл, амтат чинжүү эсвэл сармис, гэхдээ хатаасан хэлбэрээр. Амт - халуун ногоотой, исгэлэн чихэрлэг, заримдаа халуун ногоотой; үнэр - тааламжтай, хурц; өнгө - улаан лооль; бүтэц - нухаш, үндсэн найрлагадаа нэгэн төрлийн боловч амтлах нэмэлт тусдаа үр тариа хийхийг зөвшөөрдөг. Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн амтлагч юм.
Кетчуп хэрхэн хийдэг вэ?
Кетчуп үйлдвэрлэл нь улаан лоолийн оо хийхээс эхэлдэг. Тэд аль болох шингэц муутай хэсгүүдээс ангижрахыг хичээдэг: арьс, үр, утас. Үүний тулд олон үе шаттай цэвэрлэгээ хийдэг. Бүх процесс автоматжуулсан.
Кетчуп хэрхэн хийдэг
- Улаан лоолийг угааж, халуун агаараар эмчилж, шороог зайлуулж, зуурна. Үүнийг целлюлоз болгон буталж, 5 мм -ийн нүхтэй шигшүүрээр арчигчаар дамжуулдаг.
- Целлюлозыг хавтан ариутгагчаар 75-80 ° C хүртэл ариутгах температурт халаадаг бол протопектиныг пектин болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь завсрын бүтээгдэхүүнийг жигд тууштай болгодог.
- Дахин арчих ажлыг нарийн тууштай болгохын тулд 1, 2 -оос 0.4 мм -ийн диаметр бүхий шигшүүрийн системээр хийдэг. Уг процессыг дуусгах гэж нэрлэдэг.
- Хог хаягдлыг дахин боловсруулдаг: 96 хэмд буцалгаж, шураг, ус зайлуулах хоолойгоор дамжуулж, шүүсийг ялгаж аваад завсрын түүхий эд рүү дахин илгээдэг. Дараа нь хог хаягдлыг шахаж, үүссэн шүүсийг целлюлозыг шингэрүүлэхэд ашигладаг.
- Туйлын аюулгүй бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд түүнийг хүнд дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Целлюлозыг 125 ° C хүртэл халааж, 70 ° C хүртэл хөргөж, 85 ° C хүртэл халаана. Кетчупийн ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд бүх процессыг вакуум нэгжид явуулдаг. Бутулизм үүсгэдэг нянг устгахын тулд зуурмагийг хоолой хэлбэртэй олон дамжуулагч солилцогчоор дамжуулдаг.
- Халаах явцад шингэнийг хүссэн тууштай байдал, хүчиллэг байдалд хүрэх хүртэл ууршуулна. Хэрэв рН 6.5 -аас доош байвал завсрын бүтээгдэхүүнийг улаан лоолийн нухаш үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Кетчупыг бүтэн жилийн турш хэрхэн яаж бэлтгэх асуудлыг завсрын түүхий эдийг асептикээр хадгалах замаар шийдсэн. Тоног төхөөрөмж, хадгалах савыг биологийн шүүлтүүрээр дамжуулсан халуун агаараар ариутгадаг. Хөргөсөн зуурмагийг ариутгасан дамжуулах хоолойгоор 0 ° С -т хадгалдаг танк руу нийлүүлдэг боловч халуун ногоо, амт оруулахаасаа өмнө вакуум нэгжээр дахин халаана. Тэдгээрийг цууны ханд эсвэл ханд хэлбэрээр удирддаг.
Кетчуп бэлтгэх үед үүнийг дүүргэгч машинд дамжуулах хоолойгоор өгч, савлаж дууссаны дараа дахин ариутгана. Сонирхолтой нь дэлгүүрүүдэд контейнерууд өрөөний температураас үл хамааран лангуун дээр байдаг боловч тэдгээрийг агуулахад 18-20 ° C, 75% чийгшилтэй хадгалдаг. Бүтээгдэхүүний баталгаат хугацааг агуулахаас ачуулсан өдрөөс эхлэн тогтоодог бөгөөд ихэвчлэн 2 жил байдаг.
Анхаарна уу! Та дэлхийн аль ч дэлгүүрээс кетчуп худалдаж авах боломжтой. Боломжтой бол шилэн саванд давуу эрх олгох нь дээр.
ГОСТ 52141-2003 кетчупын түүхий эд нь зөвхөн улаан лоолийн оо эсвэл шинэхэн улаан лооль биш юм. Ийм төрлийн түүхий эдийг зөвхөн "нэмэлт", хамгийн өндөр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээс олж болно. 1-2 сорт үйлдвэрлэхэд улаан лоолийн целлюлозыг жимсний нухаш - алим эсвэл улаан лоольтой холино. Амт - элсэн чихэр, давс, quince, сонгино, сармис, чинжүү, лууван, алим гэх мэт. өтгөрүүлэгч - цардуул, түүний дотор өөрчлөгдсөн, тогтворжуулагч - янз бүрийн бохь, жишээлбэл, гуар; хадгалах бодис - сорбик, бензойн хүчил. Хоолны эслэгийн массын фракц - 14%-иас ихгүй байна.
Хэрэв амт нь өөр өөр хэсгүүдэд адилхан байвал бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Хариуцлагатай тариалагчид өөр өөр амт шинж чанартай байдаг, учир нь өөр өөр нөхцөлд ургадаг ижил сортын улаан лоолийн амт өөр өөр байдаг. "Цэцгийн баглаа" -ны сүүдрийг зөвхөн туршлагатай амталагч тодорхойлдог, гэхдээ ийм шинж чанарыг хэрэглэгчид хүртэл анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Чухал! Аж үйлдвэрийн хэмжээнд кетчуп үйлдвэрлэхдээ шударга бус үйлдвэрлэгчид улаан лоолийн нухашыг чавга, алим эсвэл хүнсний ногооны холимог болгон ашигладаггүй. Бүтээгдэхүүн нь 15% улаан лоолийн тос агуулсан бол "улаан лооль" гэж үздэг.
Гар хийцийн кетчуп хийх олон жор байдаг. Хамгийн энгийн нь хамгийн бага найрлага шаарддаг: улаан лооль, сонгино, элсэн чихэр, давс, цуу, халуун ногоо. 2.5 кг улаан лоолийн гарц нь 1.25 кг эцсийн бүтээгдэхүүн юм.
Гэртээ кетчуп хэрхэн хийх вэ:
- Улаан лоолийг угааж, зүсмэл болгон хувааж, 1 жижиглэсэн сонгины хамт саванд хийнэ, бүх зүйлийг хольж, зөөлөн болтол нь 15-30 минут буцалгана.
- Хөргөх, шигшүүрээр нунтаглаж, эзэлхүүн нь 2.5 дахин буурах хүртэл гал дээр дахин буцалгана.
- Халуун ногоо тус бүр 0.5 халбага cheesecloth дээр 2-3 давхаргаар нугалав. Шанцай мод, кориандрын шош, хар чинжүү. Цүнхийг саванд дүрнэ. Энэ үе шатанд та савыг аль хэдийн ариутгаж болно.
- Соусыг буцалгахад самбай даавууг гаргаж, 100 гр элсэн чихэр, 15 гр давс, 100 мл цагаан 9% цуу нэмээд 3 минут буцалгана.
- Кетчупыг халуун цутгаж, тагийг нь боож, ваарыг эргүүлж, лаазыг тагны доор хөргөнө.
Хүүхдүүд ч гэсэн гэрийн бүтээгдэхүүн өгөхөөс айдаггүй. Үнэн бол үүнд үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэсэнтэй харьцуулахад ашигтай бодис бага байдаг. Вакуум суурилуулалгүйгээр витамин, эрдэс бодисын бүтцийг хадгалах боломжгүй болно.
Кетчупийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зурган дээр кетчуп
Төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр хийсэн соусын тэжээллэг чанар бага зэрэг ялгаатай байдаг. Гэхдээ витамин, эрдэс бодисын найрлага өөрчлөгдөж байна. Доорх нь сонгодог жорны өгөгдөл юм.
Кетчупын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 101 ккал байдаг
- Уураг - 1 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 27.1 гр;
- Хоолны эслэг - 0.3 г;
- Үнс - 2.94 гр.
Үлдсэн хэсэг нь шингэн байна.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 26 мкг;
- Бета каротин - 0.316 мг;
- Ликопен - 12 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 161 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.011 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.166 мг;
- В4 витамин, холин - 12.5 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.047 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.158 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 9 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 4.1 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 1.46 мг;
- Гамма токоферол - 0.13 мг;
- Витамин К, филлокинон - 3 мкг;
- Витамин РР - 1.434 мг;
- Бетаин - 0.2 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 281 мг;
- Кальци, Ca - 15 мг;
- Магни, Mg - 13 мг;
- Натри, Na - 907 мг;
- Фосфор, Р - 26 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.35 мг;
- Манганы, Mn - 0.084 мг;
- Зэс, Cu - 85 мкг;
- Селен, Се - 0.7 мкг;
- Фтор, F - 15.1 мкг;
- Цайр, Зн - 0.17 мг.
Гэхдээ кетчупийн ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн найрлага дахь витамин, эрдэс бодисоос хамаардаггүй. Энэ нь амин хүчлүүд, чухал ба зайлшгүй шаардлагатай, органик хүчил, тирамин (пептид), ликопены баялаг цогцолбор агуулдаг. Энэ бодис нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хамгийн гол нь халаахад задардаггүй.
Кетчупийн ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүнийг хаана, хэрхэн үйлдвэрлэснээс үл хамааран (хямд үнэтэй хямд сонголтоос бусад) атипик эсийн үйлдвэрлэлийг хаах, одоо байгаа хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, хорт хавдрын хөгжлийг удаашруулах чадвар хэвээр байна.
Кетчупын биед үзүүлэх ашиг тус
- "Муу" холестерины хуримтлалыг бууруулж, судасны хананы аяыг нэмэгдүүлж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
- Стресс, сэтгэцийн болон бие махбодийн стрессийг даван туулахад тусалдаг.
- Сэтгэл санааг сайжруулж, сэтгэлийн хямралыг зогсоох болно.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг.
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Амны хөндийн хүчил-суурь тэнцвэр нь хүчиллэг тал руу шилжиж, эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр, бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Цоорох өвчин бага тохиолддог.
Хэт их амтлагч агуулаагүй өндөр чанартай кетчупыг 1 наснаас эхлэн хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Хоолны дуршилыг өдөөх шинж чанар нь 1 -р гурван сард токсикозыг даван туулж, өвчин эмгэгийн дараа жингээ хасахад тусална.
