Shrovetide бол мэдээж бин юм. Гэсэн хэдий ч зөвхөн тэдэнд бүх зүйл хязгаарлагдмал биш юм! Энэ нийтлэлд бид Оросын дуртай амралтаа хэрхэн тэмдэглэх талаар бүх зүйлийг хэлэх болно. баяр ёслол, амттай, хөгжилтэй болгохын тулд Shrovetide -д юу хоол хийх вэ! Зарим хүмүүсийн хувьд Масленица нь олон нийтийн баяр хөөртэй холбоотой байдаг бол зарим нь үүнийг Лентээс өмнөх бэлтгэл гэж үздэг бол зарим нь Роберт Сахакяны алдарт хүүхэлдэйн киног санаж байна: "Хараач, чи, Масленица." Эдгээр бүх хувилбарууд зөв бөгөөд зөв байх болно, учир нь Масленица бол олон тооны тэмдэг, утгыг агуулсан олон талт баяр юм. Гэсэн хэдий ч Масленица гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн тэмдэглэдэг вэ?
Үүнийг уламжлал ёсоор хэрхэн тэмдэглэдэг бөгөөд Shrovetide -д зориулж юу бэлддэг вэ?
Shrovetide бол эртний Славянчуудын баяр бөгөөд түүхийн дагуу жилийн хамгийн урт нь байсан. Масленица үүсч хөгжсөн нь өнгөрсөн үеэс гүнзгийрч, түүхийн бичиг, үсгийн үлдэгдлээс бүрддэг. Тэд энэхүү баяр нь Христийн шашныг хүлээн зөвшөөрсний дараа амьд үлдсэн, харийн шашинтнуудын соёлоос үүсэлтэй бөгөөд Улаан өндөгний баярын өмнөх Их Лентийн өмнөх өдөр болсон болохыг тэд харуулж байна.
Масленица ямар өдрийг тэмдэглэдэг вэ?
Жил бүр үүнийг өөр өөр байдлаар тэмдэглэдэг! Жишээлбэл, 2016 онд 3 -р сарын 7 -оос 13 -ны хооронд тэмдэглэдэг. Тэгээд 2015 онд үүнийг 2 -р сарын 16 -аас 22 -ны хооронд тэмдэглэв. Христийн шашныг баталсны дараа Ортодокс сүм дэх Их Лент ирэхээс өмнөх сүүлийн долоо хоногийг "Бяслагны долоо хоног" гэж нэрлэж эхлэв. Бяслагны долоо хоногийн утга учир нь гэмт хэргийг уучлах, хөршүүдтэйгээ эвлэрэх, Их Лентийн өмнөх бэлтгэл юм. Энэ цаг хөгжилтэй байх ёстой, учир нь 7 долоо хоногийн турш хатуу хязгаарлалт хийх болно. Тухайн долоо хоногийн өдөр бүр тодорхой сонирхолтой зан заншил, онцлог шинж чанартай байдаг.
Христийн шашны каноны дагуу Shrovetide дээр сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, kefir, бяслаг, зуслангийн бяслаг, өндөг) идэхийг зөвшөөрсөн хэвээр байгаа бөгөөд загасны хоол хийхийг зөвшөөрдөг бол махыг зөвшөөрдөггүй. Shrovetide -ийн зайлшгүй шинж чанар бол зан үйлийн ач холбогдолтой байсан бин нарны бэлгэдэл байв. Тэдгээрийг ихэвчлэн Сагаган, хөх тариа, улаан буудайн гурилаар жигнэдэг байв. Тэдэнд янз бүрийн амтлагч, соусаар үйлчилсэн.
Баяр ёслолын үеэр маш их өөх тостой хоол, согтуу ундаа байх нь онцлог байв. Хуушуурнаас гадна хуушуур, бууз, бууз, бяслагтай бялуу, хавтгай бялуу, төмсний бин, сойз мод, бүх төрлийн бялуу гэх мэт гурилын олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг уламжлал ёсоор бэлтгэдэг байв. Түүнчлэн, Shrovetide -ийн найр нь загасны олон төрлийн хоолоор ялгагддаг: шарсан, чанасан крус, сэг, давсалсан, тамхи татдаг Herring, вазелин загас. Гэхдээ энэ баярын гол гарын үсэг бол бидний дуртай жороор хоол хийхэд ашигладаг бин юм. За Масленица бол бин хийх гайхалтай гайхалтай жорыг туршиж үзэх, сурах сайхан боломж юм, учир нь тэд зөвхөн чихэрлэг төдийгүй ногоо, мах, загас байж болно.
Хуушуурын гурил: төрөл бүрийн төрөл
Бид ихэвчлэн улаан буудайн гурилын бин хийж жигнэдэг. Гэсэн хэдий ч хөх тариа, овъёос, будаа, Сагаган, вандуй, эрдэнэ шишийн гурил гэх мэт бусад төрөл байдаг.
- Улаан буудайн гурилыг хүнсний үр тариа нунтаглах замаар олж авдаг бөгөөд чихэр, нарийн боов, гоймонгийн үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд болдог.
- Хөх тарианы гурил нь цавуулаг үүсгэдэггүй боловч цардуулыг задалдаг илүү идэвхтэй фермент агуулдаг. Зарим шинж чанарууд нь улаан буудайн гурилаас хамаагүй илүү давамгайлдаг, жишээлбэл, төмрийн 30%, магни, кали 1.5-2 дахин их байдаг.
- Сагаган гурил нь харшилтай хүмүүст сайн боловч наалдамхай биш тул бин хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс, Сагаган бин зөвхөн улаан буудайн гурилтай хамт жигнэдэг, эс тэгвээс тэд зүгээр л задрах болно.
- Цагаан будааны гурилан бин нь маш эрч хүчтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд туранхай, тунгалаг биш, бас задрах болно. Тиймээс тэдгээрийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах нь дээр.
- Эрдэнэ шишийн гурилыг зөвхөн улаан буудайн гурилтай хослуулж болно, тэр ч байтугай хамгийн сайн нунтагласан бол.
- Овъёосны гурил нь хуушуурын хувьд маш тохиромжтой, ялангуяа овъёос хивэгтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. Дараа нь бин нь хоолны дэглэмтэй бөгөөд үзэсгэлэнтэй жижиг бор цэг дээр гарч ирдэг.
- Вандуй гурилаас нимгэн, шаржигнууртай Энэтхэг маягийн бин хийдэг. Энэ нь таны хүссэн бүх зүйлийг нааж болох тул зуурсан гуриланд өндөг нэмэх шаардлагагүй болно.
Долоо хоног тутмын хуушуурын цэс
Бид өвөг дээдсийнхээ зуршлаас гажихгүй бөгөөд уламжлал ёсоор хэрхэн алхаж, Shrovetide -д зориулж юу хоол хийснийг танд хэлэх болно.
Даваа гариг - "уулзалт"
Даваа гаригт Масленица амралтын эхний өдөр эхэлдэг. Хуучин хувцас, сүрэл болон бусад хийцтэй материалаар тэд тарган том биетэй эмэгтэйн чихмэл амьтан хийж, гадас дээр цохиж, төв талбайд суулгажээ. Эмэгтэйчүүд гэрийн ажлаа хойш тавиад дэн буудал руу аяга ууж, хөгжилдөж, амьдралын тухай ярилцав. Хэрэв эрчүүд тэдэнтэй нэгдэхийг хүсч байвал хүзүүндээ "дэвсгэр" тавьдаг (жижиг туузыг урт туузаар холбосон). Махаричийг залуу бүсгүйчүүдэд ил гаргаснаар л тэдгээрийг арилгаж болно.
Мөн даваа гарагаас эхлэн бүх гэр бүл бин хийж эхлэв, талх нарийн боовны анхны хуушуурыг гуйлгачин, ядуу, тусламж хэрэгтэй хүнд өгч, нас барсан төрөл төрөгсөд, ойр дотны хүмүүсийнхээ сэтгэлийг санаж байв. Бүх хүмүүс найз нөхөд, хамаатан саднаа хуушуурын амтанд урьсан. Харин хадам ээжийн хамт хадам аав нь бэрээ өглөө ээж, аав руу нь явуулаад орой нь тохирсон хүмүүстэй уулзахаар явуулжээ. Бид цөцгийн тосны долоо хоногийг мөөгөнцрийн бин, сүүгээр нээхийг санал болгож байна.
Сүүтэй бин: жор
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 220 гр
- Сүү - 2 аяга (400 мл)
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Давс - нэг чимх
- Хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос - 2, 5 халбага
Сүүтэй бин хийх:
- Халуун сүүг элсэн чихэр, давсаар хутгана.
- Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино.
- Улаан буудайн гурилыг өөр саванд хийж, зодуулсан өндөг нэмнэ. Сайн холино.
- Сүү нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.
- Газрын тос хийнэ, хутгана.
- Савыг сайтар халааж, ургамлын тосоор угааж, зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг (нэг шанага) асгаж, нимгэн давхаргаар бүх хайруулын тавган дээр дугуй хөдөлгөөнөөр тараана.
- Нартай болтол хоёр талдаа бин хийж шарна.
Мөөгөнцрийн бин: жор
Орц:
- Гурил - 300 гр
- Хуурай түргэн шуурхай мөөгөнцөр - 11 гр
- Сүү - 300 мл
- Элсэн чихэр - 60 гр
- Давс - нэг чимх
- Ус - 200 мл
- Өндөг - 2-3 ширхэг.
- Наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 100 мл
Бэлтгэл:
- Өндөг, элсэн чихэр, давсыг хольж сайтар хутгана.
- Үлдсэн найрлагыг (наранцэцгийн тос, сүү, мөөгөнцөр, гурил, ус) нэмээд жигд болтол хутгана.
- Зуурмагийг ноороггүй газарт нэг цагийн турш тавина.
- Зуурмаг хоёр дахин нэмэгдэх үед агаарыг гаргахын тулд хутгана. Зуурмагийг дахин босгох хүртэл үлдээгээрэй. (!) Бүү саад бол.
- Савыг халааж, савны ёроолд бага зэрэг тос түрхэнэ.
- Зуурсан гурилыг шанагаар аваад хайруулын тавган дээр хийнэ, жигд тараана. Хуушуурын гадаргуу хатсаны дараа хуушуурыг эргүүлж алтан болтол нь шарна.
Мягмар гараг - "сээтэгнэх"
Энгийн хүмүүсийн хувьд Мягмар гарагийг "сээтэгнэх" гэж нэрлэдэг байсан, өөрөөр хэлбэл. Хөвгүүд үзэсгэлэнт бүсгүйчүүдтэй сээтэгнэн тэднийг чаргаар гулгах эсвэл мөсөн гулсуураар буухыг уриалж, хонхны дууг сонсов. Ийм тэшүүрийг үзэж байхдаа хүмүүс түүнд зориулж бэлтгэсэн хүний хувь заяаг шүүж байв. Жишээлбэл, хэрэв та толгодоос амжилттай гулсвал дараа жил амжилттай байх болно. Би хамгийн хол замыг туулсан - урт удаан амьдрал байх болно.
Масленицын олон зан үйл таарч тохирдог тул Мягмар гаригт Лентийн төгсгөлд хуримаа хийхээр бэрүүд байсан. Сүйт бүсгүйн эцэг эх нь зуслангийн бяслаг, бин, бялуугаар бууз хийж, ирээдүйн хүргэнийхээ зочлохыг хүлээж, гэрлэсэн эмэгтэйчүүд дэн буудалд дахин зугаацжээ. Театрын тоглолт, хөгжилтэй зугаа цэнгэл хотын гудамжинд эхэллээ. Хаа сайгүй чимээ шуугиан, шуугиан, инээд хүрэв.
Түүнчлэн, Масленицагийн хоёр дахь өдөр Оросын үндэсний хоол бэлтгэсэн - хааны бин: хар, улаан түрстэй - жинхэнэ эрчүүдэд, улаан загасаар - сэхээтнүүдэд зориулав. Энэхүү тансаг хоолыг хийхийг урьж байна.
Салмонтой бин
Найрлага (бин):
- Гурил - 320 гр
- Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
- Сүү - 500 мл
- Давс - нэг чимх
Найрлага (дүүргэх):
- Цөцгий - 300 мл
- Тамхи татдаг хулд загас - 200 гр
- Шинэ dill - баглаа
Салмоноор бин хийх:
- Гурил, давс, сүүний талыг хутгагчаар хутгаад бүх бөөгнөрлийг хагална.
- Өндөг, үлдсэн сүү нэмнэ. Дахин цохиж, зуурсан гурилыг 15 минут байлгана.
- Халуун хайруулын тавган дээр бинийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талд нь шарна.
- Салмоныг 1 см шоо болгон хайчилж, жижиглэсэн dill, цөцгийтэй холино.
- Хуушуур дээр дүүргэлтийг түрхээд өнхрүүлээд боож, ширээнд үйлчлэх хэсгүүдэд хуваана.
Улаан (хар) түрстэй бин
Орц:
- Гурил - 250 гр
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
- Шатаасан сүү - 400 мл
- Элсэн чихэр - 50 гр
- Ургамлын тос - 60 мл
- Цөцгийн тос - 65 гр
- Давс - нэг чимх
- Улаан эсвэл хар түрс - 200 гр
Бэлтгэл:
- Нэг аяганд өндөг, давс, элсэн чихэр, хагас порц сүү холино.
- Гурил нэмж, үлдсэн сүүгээ асгаж, ургамлын тосоо дахин асгаж, зуурсан гурилаа сайтар зуурна.
- Хайруулын тавгаа халааж, хоёр талдаа бин алтан болтол нь хуурна.
- Бэлэн бинкийг зөөлөн цөцгийн тосоор угааж, овоолго болгон хийнэ.
- Хуушуурын дээр 1 халбага хийнэ. түрс, жигд тараана. Хуушуурыг өнхрүүлээд таваг дээр овоолно.
Лхагва гариг - "тансаг хоол"
Shrovetide долоо хоногийн Лхагва гарагийг "Лакомка" гэж нэрлэдэг байв. Энэ өдөр гэр бүл бүр баялаг ширээ тавин, сэтгэлийн хүссэн хэмжээгээр хуушуур иддэг байв. Ялангуяа энэ өдөр хадам ээж бэлдэж байсан, учир нь Лхагва гаригт хүргэнүүд нь бин авахаар иржээ. Гэхдээ тэр хүргэнээ хуушуураар амраад зогсохгүй сбитн, зөгийн бялуугаар эмчилжээ.
Зөгийн бал sbiten: алхам алхмаар жор
Сбитен бол Оросын эртний ундаа бөгөөд Shrovetide болон зөгийн балны рашаан сувилалд түгээмэл хэрэглэгддэг. Сбитенийг халуун, хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэ нь зөгийн бал, амтлагчаар хийгдсэн бөгөөд хэрэв хүсвэл исгэсэн цай, улаан дарс эсвэл архи нэмнэ.
Орц:
- Зөгийн бал - 150 гр
- Газрын амтлагч (хумс, кориандра, шанцай, цагаан гаа) холимог - 1 халбага
- Ус - 1.5 л
- Элсэн чихэр - 1, 5 халбага
- Нимбэг - хагас
Зөгийн бал хоол хийх:
- Усыг халааж, зөгийн бал, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ.
- Хоолыг буцалгаж, бага температурт 5-10 минутын турш хооллоорой.
- Дараа нь хэрчсэн нимбэгээ нэмж галаа унтраа. Савыг таглаатай таглаад ундаагаа 20-30 минут байлгана.
- Дараа нь хэрэв хүсвэл архи, согтууруулах ундаа эсвэл шинэхэн исгэсэн цайг амт болгон нэмж болно.
Зөгийн бал цагаан гаа: алхам алхмаар хийх жор
Хуучин орос хоолны анхилуун, үзэсгэлэнтэй, амттай зөгийн бал бялуу нь хүн бүхэнд тааламжтай баярын уур амьсгалыг бий болгоно.
Орц:
- Зөгийн бал - 300 гр
- Гурил - 600 гр
- Өндөг - 3 шар, 1 бүтэн
- Baking сод - 1 tsp (жигд нунтагаар сольж болно)
- Ваниль - 1 халбага
- Ундны ус - 1 шил
- Нимбэгний хальс ба нимбэгний шүүс - 0.5 нимбэг
- Газрын халуун ногоо (самар, хумс, шанцай, гоньд) - 1.5 tsp.
- Элсэн чихэр -? шил
Shrovetide -д зориулж зөгийн бал бялуу хийх:
- Зөгийн балыг паалантай саванд хийж, халуун усаар таглана. Уусах хүртэл хөргөж, хөргөнө.
- Өөр саванд 3 шар, нэг бүтэн өндөг хийж элсэн чихэрээр хутгана. Нунтагласан халуун ногоо, ваниллин, жигд натри, хальс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг холигчоор хатуу хөөс үүсэх хүртэл цохино.
- Ууссан зөгийн балыг зодуулсан өндөг рүү хийнэ, аажмаар гурил нэмнэ.
- Үүссэн массыг гурилтай ширээн дээр тавиад өтгөн биш зуурсан гурил зуураад 5-6 цагийн турш байлгана.
- Дараа нь дахин зуурсан гурил зуураад хэсэг болгон хувааж өнхрүүлээрэй. Дүрс эсвэл хэлбэрийг хайчилж, гурилтай жигд хуудсан дээр тавь.
- Цагаан гаатай жигнэмэгийг 180 градусын турш 40 минутын турш зууханд хийнэ. Тэднийг халуунаар нь өндөглөн тосолж, хөргөсний дараа өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгаад дээр нь хээ зур.
Пүрэв гараг - "өргөн Пүрэв гариг" - "зугаа цэнгэл, завсарлага"
Пүрэв гарагт гэрийн бүх ажил зогссон, ялангуяа оёх, ээрэхийг хориглож, өргөн баяр эхэллээ. Хүмүүс алхаж, хөгжилдөж, нударга зөрүүлж, морь унаж, тэмцээн зохион байгуулж, бүх төрлийн хоол хүнс хэрэглэж, хуушуур иддэг байв. Пүрэв гарагийн орой ч гэсэн хүргэн нь хадам ээж дээрээ очиж, бүсээ бөхийлгөж, маргааш нь гэртээ хуушуурын зоог барихыг урих ёстой. Өргөн пүрэв гариг, зэрлэг өдөр хаврын сэрэмжлүүлэгч болох цөцгийн тосны зуурмагаар баримал жигнэх уламжлалтай: болжмор, тагтаа, хараацай.
Зуурмаг дээр цөцгийн тосны мөөгөнцрийн зуурмаг
Орц:
- Гурил - 3 халбага. л. зуурсан гурил, зуурсан гурилын хувьд 3 шил
- Сүү - 250 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 30 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага зуурсан гурил, 100 гр жигнэх зориулалттай
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Давс - нэг чимх
- Цөцгийн тос - 120 гр
Бэлтгэл:
- Зуурмаг хийх. 1 халбага бүлээн сүүнд (35-40 ° C) хийнэ. элсэн чихэр, мөөгөнцөр, 3 халбага. гурил, бүх найрлага уусах хүртэл хутгана. Зуурмагийг хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацааны дараа өтгөн "таг" гарч ирэх бөгөөд энэ нь дараа нь унах бөгөөд гадаргуу дээр бөмбөлгүүд гарч ирнэ - зуурсан гурил боловсорчээ.
- Тусдаа саванд маффиныг холино: зөөлөн цөцгийн тос, өндөг, элсэн чихэр.
- Зуурмаг, нарийн боов, гурилыг хольж хутгаад уян хатан, гөлгөр болгоно.
- Зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмагийг бөөнд хийж, саванд хийж, цэвэр алчуураар боож, гал тогооны шүүгээнд 1-2 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурил сайн өсөх болно.
- Зуурсан гурилыг нунтаглаж, тос хэлбэрээр жигд хуудсан дээр тавьчихсан хэлбэртэй болгоно. Бялууг 180 градусын температурт 40 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ тохиолдолд 20 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг ташуурдсан өндөгний шараар тосолно.
Баасан гараг - "хадам эхийн үдэш" - "зочны өдөр"
Баасан гаригт хадам ээж нь охиныхоо хийсэн хуушуурын төлөө хүргэндээ буцаж очжээ. Үүний дараа орой нь хүргэн нь хадам ээжийг тосгон, хотын гудамжаар өнхрүүлэх ёстой. Цанаар гулгах чанар нь хадам эхийн зан чанараас хамаардаг. Ууртай, эгдүүтэй хүмүүсийг овойлт, тэгш бус замаар хөөж, эелдэг зөөлөн сэтгэлтэй хүнийг гөлгөр тэгш замаар явна. Энэ өдөр та олон төрлийн бин хийж болно. болон шар айрагны танхимууд.
Шар айрагны бин: жор
Орц:
- Шатаасан сүү - 250 мл
- Зөгийн бал - 4, 5 халбага
- Давс - нэг чимх
- Цөцгийн тос - 3, 5 халбага
- Гурил - 250 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Шар айраг - 200 мл
Шар айраг бин хийх:
- Сүү, зөгийн бал, давсыг халааж, буцалгаж болохгүй.
- Халуун сүүнд цөцгийн тос хийж хутгаад уусгана. Хоолыг дулаанаас салга.
- Өөр саванд гурилыг өндөгтэй хольж, нимгэн урсгалаар хүчтэй хутгаад халуун сүүний хольцыг хийнэ. Зуурмаг нь жигд байх ёстой.
- Шар айраг хийнэ, хутгаад зуурсан гурилаа 30-45 минут байлгана.
- Савыг халаана. Эхний хуушуурыг жигнэхийн өмнө цөцгийн тос түрхээд хоёр талдаа бин алтан шаргал болтол нь шарна.
- Бэлэн хуушуурыг цөцгий, зөгийн бал эсвэл чанамалаар үйлчилж болно. Мөн та чихэрлэг, давстай аль ч дүүргэлтийг боож болно.
Бямба гараг-"хадам эгчийн цугларалт"
Бямба гаригийн орой Масленицагийн гол ёслол болсон - айдасыг шатаах. Бидний өвөг дээдэс энэ Shrovetide галыг ямар нэгэн ид шид гэж үздэг байв. Жишээлбэл, хүмүүс шаардлагагүй зүйлийг галд хаяж, өнгөрсөн жилийн бүх зовлон бэрхшээлийг тэдэнтэй хамт хаясан. Дараа нь үнсийг талбайн дээгүүр үлээж, сайн ургац авах болно гэж амлав. Хуучин итгэл үнэмшлээр гал нь ид шидийн хүчийг эзэмшиж, хүнийг сөрөг байдал, уй гашуунаас цэвэрлэдэг байв. Бямба гаригийн орой Хуушуурын долоо хоног нь гурилан хоолоор дүүрэн байх ёстой: интоортой бууз, тахианы бялуу, төрөл бүрийн бялуу.
Интоортой бууз
Баншны интоорыг шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан хэлбэрээр ашиглаж болно. Баншийг ууранд хийж эсвэл усанд буцалгана.
Орц:
- Гурил - 300 гр
- Кефир - 250 мл
- Сод -? tsp
- Давс - нэг чимх
- Нунтаг элсэн чихэр - хэр их шаардагдах вэ?
- Интоор - 350 гр
Бэлтгэл:
- Кефирийг саванд хийнэ, давс, сод нэмээд хутгана.
- Гурилыг аажмаар нэмж, гартаа наалддаггүй зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
- Зуурсан гурилнаас хиам хийж, хэсэг болгон хувааж, 3 мм зузаантай нимгэн бялуу болгон гараараа тэгшлээрэй.
- Талх нарийн боовны дунд 4-6 нухсан интоор, 1 халбага хийнэ. элсэн чихэр. Ирмэгийг хавчих.
- Буузыг давхар уурын зуух эсвэл усанд уурлаарай. Хэрэв та уур хийхийг хүсч байгаа боловч уурын зуух байхгүй бол уурын ванныг дараах байдлаар хий. Бяцхан даавуугаар дэвссэн өргөн саванд ус буцалгана. Дараа нь буузыг самбай даавуунд хийж, хооронд нь 3 см зай үлдээгээд таглаад таглаад 5 минутын турш хооллоорой.
Хэрэв та буузыг усанд буцалгахыг хүсч байвал буцалсан устай саванд дүрнэ. Тэд хоорондоо наалдахгүйн тулд хутгаж, гадаргуу дээр хөвөх хүртэл хооллоорой. Энэ нь ихэвчлэн 3-5 минутын дотор болдог.
Курник
Курник бол Оросын бялуу бөгөөд үүнийг хааны бялуу, бялууны хаан эсвэл баярын бялуу гэж нэрлэдэг. Энэ нь онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг. мөн Shrovetide дээр.
Орц:
- Цөцгийн тос (гар хийвэл илүү тохиромжтой) - 100 гр
- Цөцгий - 110 гр
- Сод - 0.5 халбага
- Давс - нэг чимх
- Гурил - 2 аяга
- Мах - 500 гр
- Төмс - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
Курникийг алхам алхамаар хийх:
- Цөцгийн тосыг хайлуулж хөргөнө. Цөцгий, давс, жигд натри нэмээд өндөглөдөг. Бүгдийг холино.
- Гурилыг шигшиж, цөцгий, цөцгийн тосны хольц нэмээд хөнгөн зуурсан гурил зуураад хүнсний хальсаар боож, 1 цагийн турш байлгана.
- Энэ хооронд дүүргэлтийг бэлтгэ. Мах, төмс, сонгиноыг хурц хутгаар маш нарийн хэрчиж, давс, чинжүү нэмнэ. Хутгах.
- Зуурмагийг 2/3 ба 1/3 харьцаагаар хоёр хэсэгт хуваана.
- 5 мм зузаантай ихэнх хэсгийг өнхрүүлээд илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
- Дүүргэлтийг ирмэгээс 5 см -ийн дараа жигд тараана.
- Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг өнхрүүлээд дээр нь тавь. Уур гаргахын тулд ирмэгийг нь зүүж, хутгаар төвд зүсэлт хий.
- Тахианы махыг зодуулсан өндөгөөр тосолж, 180 градусын температурт 40 минутын турш зууханд хийнэ.
Ням гараг - "Ням гарагийг уучилсан" - "Shrovetide -ийг үдэх"
Бяслагны долоо хоногийн сүүлчийн өдрийг Ням гарагийн уучлал эсвэл Шроветидетэй салах ёс гэж нэрлэдэг. Ням гарагт хамгийн гайхамшигтай, өргөн цар хүрээтэй баяр наадам, зугаа цэнгэл, тоглоомууд зохион байгуулагдсан. Бид бүх хамаатан садан, найз нөхдөө тойрон явж, тэдний гомдлыг уучлахыг хүсч, ингэснээр Их Лентийн дараагийн өдөр сэтгэлийн амар амгалангаар эхлэх болно. Хүмүүстэй уулзахдаа эвлэрэхийн тулд гурван удаа бөхийж, уучлал гуйж, гурван удаа үнсэх ёстой байв.
Их Shrovetide -ийн сүүлийн ням гарагт ямар ч амттангаар өөрийгөө гоёдог заншилтай байдаг, учир нь Үүний дараа Их Лент ирэх болно. Орой нь том ширээний ард гэр бүл дахин цугларсан бөгөөд гол хоол нь бин, зуслангийн бяслагтай бин, бин, байцаатай бялуу байв. Оройн хоолны дараа тэд өөр нэг сонирхолтой зан үйл хийв - тэд шүдээ угаав. Хэрэв үүнийг Shrovetide -ийн төгсгөлд хийхгүй бол чөтгөрүүд үлдсэн ааруулыг шүднийхээ хамт сунгана гэж үздэг.
Кефир бин
Орц:
- Кефир - 350 мл
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Гурил - 200 гр
- Давс - нэг чимх
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Baking сод - 1 tsp (жигд нунтагаар сольж болно)
- Өөх тос - шарсан мах
Бэлтгэл:
- Өндөг, нунтагласан элсэн чихэр, давсыг хутгана.
- Kefir, сод нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Өөх цөцгийн тууштай байдлын дагуу зузаан зуурмагийг орлуулна.
- Хайруулын тавгийг цөцгийн тосоор халааж, зуурсан гурилыг халбагаар зөөлөн тараана.
- Хуушуурыг хоёр талдаа нартай болтол 3 минутын турш хуурч, зөгийн бал эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил.
Амтат зуслангийн бяслагтай бин бялуу: жор
Найрлага (бин):
- Гурил - 6 хоолны халбага
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
- Ургамлын тос - 2, 5 халбага
- Гэрийн сүү - 500 мл
- Давс - нэг чимх
- Элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал - 1 халбага
Найрлага (дүүргэх):
- Амтат ааруул - 400 гр
- Цөцгий эсвэл цөцгий - 1 халбага
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Бэлтгэл:
- Өндөг, элсэн чихэр, давсыг хутгана.
- Гурил нэмж, ургамлын тос нэмээд сайтар холино.
- Сүү асгаад хутгана.
- Хайруулын тавгийг урьдчилан халааж, ургамлын тосоор арчиж (эхний бинк хийхэд), зуурсан гурилаа хийнэ. Хуушуурыг хоёр талдаа шаргал болтол нь хуурна.
- Амтат ааруул, өндөг, цөцгий холино.
- Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Хуушуур бүрийн дээр тос түрхээд бялууг угсарч, дээд хуушуурын 2 хоолны халбагаар самна. цөцгий.
- Бялууг зууханд 180 градус хүртэл алтан хүрэн хүртэл 30-40 минутын турш жигнэх. Үүний дараа сайтар хөргөнө.
Драники: алхам алхмаар хийх жор
Хоолны дур булаам, халуун төмстэй бин бол Шроветидын сүүлийн өдрийн хамгийн сайн шийдэл юм.
Орц:
- Төмс - 4 ширхэг.
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Сонгино - ? PCS.
- Гурил - 3 хоолны халбага
- Давс, газрын чинжүүг амсах болно
- Өөх тос - шарсан мах
- Цөцгий - 2, 5 халбага
Төмсний бин хийх:
- Хальсалж төмс, сонгино үрж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Үр массаас илүүдэл шүүсийг шахаж авна.
- Төмс-сонгины холимог руу өндөг хийж, гурил, давс, цөцгий, газрын чинжүү нэмнэ. Сайн холино.
- Хайруулын тавгийг тосоор халаана. Төмсний зуурмагийг халбагаар хийж, хоёр талд нь алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
- Бэлэн төмсний бинкийг бүх өөхийг шингээдэг цаасан салфетка дээр хийж, цөцгийтэй халуун хэлбэрээр үйлчил.
Байцаатай бялуу
Орц:
- Шинэ мөөгөнцөр - 30 гр
- Гурил - 4 шил
- Лууван - 2 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Байцаа - 300 гр
- Ус уух - ? л
- Давс - 1 халбага
- Ургамлын тос - 3 халбага
Бэлтгэл:
- Мөөгөнцрийг бүлээн усаар уусгаад давс, элсэн чихэр нэмээд тос нэмж аажмаар гурил хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар холино, ингэснээр зуурсан гурил нь бөөгнөрөлгүй шингэн болж хувирна. Үүнийг амны алчуураар таглаад 1.5 цаг байлгана.
- Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр үрж жижиглэсэн лууван, сонгиноо шарж, зөөлөн болтол нь хагас цагираг болгон хайчилж ав. Дараа нь хэрчиж байцаа нэмнэ. Давс, элсэн чихэрээр амтлаад таглаад 10-15 минут буцалгана.
- Зуурсан гурилыг гурилаар цацсан таваг дээр тавиад өтгөн хиам үүсгээд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хазуулсан бүрийг гурилаар талхалж, голд нь дүүргэсэн тортилла хийнэ. Патти үүсгэнэ.
- Нь жигд хуудсыг ургамлын тосоор тосолж, бялуу хийж, 200 градусын температурт 40 минутын турш зууханд жигнэхийг илгээнэ үү. Тэд мөн халуун хайруулын тавган дээр тосонд шарж болно.
Бусад оронд Масленица хэрхэн тэмдэглэдэг вэ?
Хавар ирэхийг бараг бүх Европт тэмдэглэдэг. Баруун Европын хотуудад Масленица, эс тэгвээс өвөлтэй салах ёс нь үндэсний багт наадам болж хувирдаг. Тэд хэрүүл маргааныг мартаж, дахин давтагдашгүй хөгжилтэй, инээдэм төрж байна. Польшид амралтын сүүлийн өдөр буюу ням гарагт таверн дээр хийлч бүсгүй гэрлээгүй охидыг хөнгөн аялгуугаараа баярлуулдаг. Шотландад "туранхай бялуу" жигнэх нь заншилтай байдаг. Чех улсад залуу хөвгүүд нүүрээ хөө тортогоор тосолж, охидын хүзүүнд модон блок (клатик) өлгөж, хөгжмийн дор тосгоны эргэн тойронд алхдаг. Исландад тансаг найр хийдэг бөгөөд үүний дараа олон төрлийн бялуу иддэг. Францад хуушуур, төрөл бүрийн зууш бэлтгэдэг Mardi Gras багт наадмаар өвлийг угтдаг. Швейцарь, Германд тэд театрын жагсаалаар гэрэлтүүлээгүй гудамжинд Масленица багт наадмыг зохион байгуулдаг. Данийн сургуулиудад хувцасны тоглолт хийдэг бөгөөд сургуулийн хүүхдүүд танилуудаараа дамжуулан найз нөхөддөө буцах хаяггүйгээр комик захидал илгээдэг.
Shrovetide дээр хуушуурын зөгнөл
Shrovetide -ийн эхний өдөр хийсэн эхний жигнэмэг нь жилийн турш хүлээж буй ирээдүйн тухай өгүүлдэг.
- бин нь шулуун ирмэгүүдтэй - аз жаргалтай гэрлэлт байх болно. Тэгш бус эсвэл урагдсан - та бодох хэрэгтэй: нарийссан хүн гэрлэх гэж байна уу?
- бин амархан эргэв - гэрлэлт удахгүй, хайруулын тавган дээр наалдана - эцэг эхийн гэрт байх 3 жил;
- нимгэн бин - нам гүм амьдралд, харин зузаан байвал - шаргуу ажилд;
- бин нь үзэсгэлэнтэй, улаавтар байдаг - эрүүл мэнд маш их байх болно, цайвар өнгөтэй бол өвчин тусах болно.
Дээрх нийтлэлийг уншсаны дараа Масленица баярыг тэмдэглэх нь ямар хөгжилтэй болохыг та аль хэдийн мэдэж байсан тул Масленица цэсийг хялбархан шийдэж, ирээдүйгээ таах боломжтой болно. Эцсийн эцэст энэ долоо хоног хөгжилтэй, гэр бүл, найрсаг цугларалт, амттай хоол хүнс, дуу уух цаг юм. Энэхүү гайхалтай амралт танд төгс төгөлдөр байх болтугай!
Видео:
