Энэ "зальтай" мөөг яагаад жимсний үнэртэй байдаг вэ? Chanterelles хаана ургадаг, хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Бүтэц, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт. Чантереллүүдийн илчлэг багатай тул тэдгээрийг хоолны дэглэмийн үед хэрэглэж, биед шаардлагатай бодисыг нөхөж өгдөг. Гэсэн хэдий ч та долоо хоногт 500 граммаас илүүгүй мөөг (бэлэн) идэж болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
Chanterelle мөөгний ашигтай шинж чанарууд
200 грамм chanterelles нь төмрийн (эмэгтэйчүүдэд), витамин С, магни, натри, хлор, хүхрийн өдөр тутмын хэрэгцээг бүрэн хангадаг.
Шинэхэн chanterelles болон тэдгээрийн агууламжтай аяга тавагны ашиг тус:
- Тэд судасны системийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь толгой өвдөх, цусны даралт буурах, гар, хөлний мэдээ алдалт, хүзүү, нурууны өвдөлтийг намдаахад тусалдаг.
- Тэд ходоодны хүчиллэг багатай, хүчиллэг байдлын эмгэг, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг арилгахад тусалдаг.
- Хүхэр, ниацины ачаар арьсны өнгийг сайжруулж, үс унахаас сэргийлнэ.
- Витамин С -ийн ачаар тэд дархлааг бэхжүүлж, ханиадтай тэмцэхэд тусалдаг.
- Chanterelles дахь төмөр нь гемоглобиныг нэмэгдүүлж, цус багадалттай тэмцэхэд тусалдаг.
- Chanterelles -д агуулагдах ул мөр элементүүд нь бүх салст бүрхэвчийг сайжруулдаг. Тиймээс тэд нүдний салст бүрхэвчэд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь янз бүрийн халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.
- Элэгний янз бүрийн өвчнийг Европын орнуудад шинэхэн шанцайнаас гаргаж авсан тусгай ханд ашиглан эмчилдэг.
- Мөөгөнд агуулагддаг хитинманноз нь өт хорхойд бараг өртөөгүй байхаас гадна хүний бие дэх шимэгч хорхойноос ангижрахад тусалдаг.
Харьцангуй саяхан эрдэмтэд гепатит С вирусын эсрэг шинэхэн шантерелл агуулсан траметонолиний хүчлийн идэвхийг тогтоосон нь өвчтөнүүдэд эерэг хандлага болжээ.
Chanterelles -ийн хор хөнөөл ба хэрэглэх эсрэг заалтууд
Chanterelles нь бусад олон мөөг шиг баялаг найрлагатай тул хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг. Ийм тохиолдолд та тэдгээрийг болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй.
- Цөсний хүүдийтэй холбоотой асуудлууд … Энэ тохиолдолд болгоомжтой байгаарай, та эмчийн зөвшөөрлөөр мөөг идэж болно.
- Ходоодны хямрал … Бүх мөөг шиг chanterelles бол хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэх ёстой хүнд хоол юм.
- Суулгалт … Буруу бэлтгэсэн тохиолдолд эм уух шаардлагатай болдог.
- Ходоод гэдэсний замын өвчин … Даршилсан chanterelles -ийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь мөөгийг даршилахад нэлээд их хэмжээний цагаан цуу хэрэгтэй.
- Хордлого … Хэрэв chanterelles -ийг шаардлагатай дулааны боловсруулалт хийх хугацааг зөрчсөн бол энэ нь хордлогод хүргэж болзошгүй юм.
- Ботулизм … Мах, мөөгийг буруу хадгалсан нь Clostridium botulinum нян үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь нэлээд ховор боловч ноцтой өвчин үүсгэдэг.
- "Хуурамч" chanterelles … Ямар ч тохиолдолд та гараасаа идэж болох зүйлийн тодорхойлолтод нийцсэн chanterelles худалдаж авах ёсгүй, мөн болгоомжтой цуглуулах хэрэгтэй - "хуурамч" chanterelles нь маш хортой байдаг.
Chanterelles нь жирэмсний үед "хамгийн аюулгүй" мөөгүүдийн нэг гэж тооцогддог боловч дулааны боловсруулалт, түүнчлэн мөөгөнцрийг ходоод гэдэсний замд шингээхэд хэцүү байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Chanterelles -ийн эсрэг заалтууд (энэ тохиолдолд огт хэрэглэх боломжгүй):
- Элэгний өвчин - мөөгөнцөр нь өвчний явцыг өдөөж болно. Хүндрэх үед хоол боловсруулах чадвар буурдаг.
- Бөөрний өвчин - Chanterelles нь бөөрний эдийг цочроох чухал тос агуулдаг.
- Ходоод гэдэсний замын өвчин - мөөгийг огт идэж болохгүй: нөхцөл байдлыг улам дордуулж, удаан хугацааны ремиссия хийснээр өвчин дахин сэргэж болно.
- Cholelithiasis - мөөг нь найрлагаасаа болж цөсний хүүдийд хэт их ачаалал өгдөг тул мэс засал хийх шаардлагатай болдог.
Түүнчлэн 5 -аас доош насны хүүхдүүдийг шанцайгаар хооллохыг зөвлөдөггүй. Өтгөн хаталтаас болж зовж шаналж буй хүмүүсийг болгоомжтой идэх хэрэгтэй. Хэрэв chanterelles -ийн найрлага дахь аливаа бодисыг үл тэвчих шинж тэмдэг байвал эмчид хандах хэрэгтэй.
Мөөгний хордлогын шинж тэмдэг маш хурдан гарч ирдэг. "Хуурамч" эсвэл зохисгүй бэлтгэсэн chanterelles -т хордсон тохиолдолд та түргэн тусламж дуудаж, ходоодоо хэд хэдэн удаа зайлах хэрэгтэй.
Ерөнхийдөө chanterelles -ийг гэмтээхээс зайлсхийх нь маш энгийн бөгөөд та ашиглах, хоол хийх технологийн талаархи зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
Chanterelle мөөгний жор
Энэ мөөг нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг: chanterelles нь түүхий болон дулааны боловсруулалтын дараа иддэг. Гэсэн хэдий ч түүхий эдийг зөвхөн мөөгөнцөр эмчлэх эм болгон ашигладаг тул бид дулааны боловсруулалт хийсний дараа chanterelles -аас хэд хэдэн жор сонгосон болно.
- Chanterelles болон тахианы элэг бүхий бялуу … 400 грамм элэгийг хальсалж, богино шарсан төмстэй хөнгөн царцдасаар нь "барьж аваарай". 400 грамм chanterelles угааж, дунд зүсмэл болгон хувааж, давс нэмж, хайруулын тавган дээр шингэнийг хоёр дахин багасгах хүртэл буцалгана. Цөцгий (250 мл), 1 өндөг зодож, давс, ургамлыг амт болгон нэмээд мөөг, элэгтэйгээ холино. Исгээгүй бялуу хийх дуртай зуурсан гурилаа хийж, хэлбэрийг жигд давхаргаар хийж, талыг нь бүрдүүлнэ. Зуурмаг дээр зуурмагийг тавиад тэгш бус байдлаас зайлсхий. 200 градусын температурт зууханд таглаагүй 10-15 минутын турш жигнэх.
- Chanterelles -тай Risotto … 600 грамм шинэхэн chanterelles -ийг зайлж, хатааж, том хэсгийг нь хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Ургамлыг жижиг шоо болгон урьдчилан шарсан хагас сонгинотой хуурна. Цайвар алтан хүрэн хүртэл хуурна. Амтанд нь бага зэрэг сармис, хар перец, давс нэмнэ. Үр хольцыг зууханд хийж, 200 градусын температурт 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сонгины нөгөө талыг жижиг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тосонд хуурна. Дараа нь та бага зэрэг чидун нэмж болно. 200 грамм угаасан будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, будаа тунгалаг болтол нь хуурна. Дараагийн алхамд та исгэлэн болгохын тулд бага зэрэг улаан дарс нэмж болно. Будаа зөөлөн болтол нь буцалгахад аажмаар будаа руу ус (давсалсан) эсвэл шөл нэмнэ. Бэлэн болсон chanterelles будаа руу хийж, холино. Үйлчлэхийн өмнө та үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж болно.
- Chanterelles бүхий ногооны шөл … Сонгино (200 грамм) тогоонд хуурч, дээр нь 1 кг хальсалж жижиглэсэн шанцай нэмж, амтанд нь давс хийж, бараг бүрэн чанаж болтол нь буцалгаж, тус тусад нь саванд хөргөнө. Давс амтат чинжүү (300 грамм), eggplants (300 грамм), сармис, ургамлаар зөөлөн болтол тогоонд хуурна. Улаан лоолийн целлюлозыг арьсгүй (1, 7-2 кг) хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглаж, саванд хийж, сонгинотой чанамал нэмж, буцалгасны дараа 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Будаа эсвэл чанасан төмстэй хамт үйлчил.
- Чантерелийн өтгөн соус … 400 грамм chanterelles угааж, жижиг шоо болгон хувааж, буцалгасны дараа 20-30 минутын турш хооллоорой. Нь colander руу хийнэ, хөргөнө. Сонгино (200 грамм) жижиг шоо болгон хайчилж, бараг чанаж болтол нь хуурна. Үүн дээр chanterelles, амт нь давс нэмээд 5-10 минут буцалгана. Цөцгий (250 мл) хийнэ, амтанд нь халуун ногоо нэмж, соус өтгөртөл нь буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Chanterelles -ийн тухай сонирхолтой баримтууд
"Chanterelles" нэрний гарал үүслийн талаар нийтлэг буруу ойлголт байдаг: олон хүмүүс үгийн үндэс нь "үнэг", гарал үүсэл нь гадаад төрхөөс (долгионтой, сэвсгэр) гэж боддог, бүр бичдэг. Гэсэн хэдий ч үнэг, шувууны хооронд нийтлэг зүйл байдаг боловч энэ нь огт үнэн биш юм. Chanterelle мөөгийг саяхан алдартай болсон хөвсгөр амьтдын нэрэмжит нэрээр нэрлээгүй, харин "үнэг" гэдэг үгээр нэрлэсэн бөгөөд энэ нь хуучин орос хэлнээс орчуулбал "шар" шиг сонсогдож, шантерелл болон бусад хүмүүст хоёуланд нь нэр өгчээ.
"Хуурамч" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) нь тааламжгүй үнэр, сул бүтэцтэй, хордлогын тусгаарлагдсан тохиолдлуудаас шалтгаалан Европын олон оронд, түүнчлэн Орос, Англид нөхцөлт байдлаар идэж болно гэж үздэг.
Тэднийг албан ёсоор идэж болох мөөгнөөс ялгахад маш хялбар байдаг
- "Хуурамч" chanterelles нь бараг төгс тэгш дугуй малгайтай, хөндий, хөлтэй, харин жинхэнэ нь тэгш бус геометртэй, долгионтой, сэвсгэр ирмэг, махлаг хөл нь ёроолдоо нарийсдаг.
- Хуурамч chanterelles нь ихэвчлэн хамаагүй жижиг хэмжээтэй байдаг.
- Эдгээр мөөгний тагны доорхи ялтсууд нэг эгнээнд тасарч, идэж болох шантереллээс ялгаатай нь жигд доошоо буудаггүй.
- Шинэхэн шанцайны махыг дарахад ягаан өнгийн ул мөр үлддэг.
- Эцэст нь хэлэхэд, жинхэнэ chanterelles нь ховорхон тохиолддог.
Гэсэн хэдий ч субтропик, түүнчлэн Крымд Omphalotus olearius ургадаг бөгөөд энэ нь маш хортой мөөг бөгөөд хүн бүрийн дуртай chanterelles -тэй төстэй юм. Омфалот нь ихэвчлэн царс, чидуны үндэс дээр ургадаг. Гэхдээ үүнийг ялгах нэг бөгөөд маш найдвартай арга байдаг: целлюлозыг эвдэхэд тэр даруй маш эвгүй үнэрийг мэдрэх болно. Түүнчлэн, энэхүү хортой мөөг нь шантереллээс ялгаатай нь илүү цайвар өнгөтэй, ялтсууд нь харанхуйд фосфоржиж, малгай нь жигд хэлбэртэй байдаг.
Бид чангаанзны "чангаанз" үнэрийг тодорхойлдог бодисын талаар дээр дурдсан боловч энэ сэдвээр сонирхолтой баримт байдаг: шантерелл ба чангаанзанд ердөө хоёр нийтлэг үнэрт нэгдэл байдаг (1-октен-3-ол ба гексанал), гэхдээ эдгээрийн аль нь ч байдаггүй. Тэд жимсний үнэртэй!
Еврей соёлд chanterelles нь косер байдаг, учир нь эдгээр мөөг нь бараг өтгүй байдаг.
Мөөгөнцрийн эмчилгээнд chanterelles нь элэгний янз бүрийн өвчнийг эмчлэх, хараа сэргээх, шөнийн харалган байдлыг эмчлэх, амьсгалын дээд замын өвчин, нойр булчирхай, тураах үйлчилгээтэй бодис, антиоксидантыг эмчлэхэд ашигладаг. Хятад, Японд хүнсний нэмэлт тэжээлийг шантерелийн хандыг үндэслэн үйлдвэрлэдэг.
Chanterelles хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Чантереллүүдийн алдартай байдлыг тод үнэртэй, удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд хамрагдах шаардлагагүй, амт чанараараа хамгийн сайн мөөгний нэгд тооцогддог, ойд олж авахад хялбар байдагтай холбон тайлбарлаж болно. Манай лангуун дээрээс та эдгээр гайхалтай мөөгтэй "шинэ сагс" олж болно.
