Sawak tulum peynira -ийн тодорхойлолт, ферм, сүүний үйлдвэрүүдэд бяслаг хийх онцлог. Калорийн агууламж, найрлага, ашиг тус, бие махбодид үзүүлэх хор хөнөөл. Үүнээс ямар хоол хийдэг вэ, хэзээ гарч ирсэн бэ?
Савак тулум бол Туркийн үндэсний исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг Шавак эсвэл Чавак гэж нэрлэж болно. Бяслаг нь бусад сортуудаас ялгаатай нь зөвхөн исгэх зориулалттай байгалийн ургамал бүхий хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Амт - айраг, баялаг, давслаг халуун ногоотой; үнэр - тийм ч таатай биш, "амбаар"; өнгө - цагаан, заримдаа шаргал өнгөтэй; бүтэц нь нягт, заримдаа нурж унадаг. Царцдас үүсэхгүй. Sawak tulum peynir -ийг томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнийг вакуум сав, хуванцар саванд хийж хэрэглэгчдэд хүргэдэг. Газар тариалангийн сонголтууд - жижиг диаметртэй дугуй, бөмбөг, том "дусал" хэлбэртэй толгой. Жин - 1.5 кг хүртэл.
Савак Тулум Пейнир хэрхэн хийдэг вэ?
Sawak tulum peinir бяслагыг буцалгахаас өмнө шинэ боловсорч гүйцсэн уут (tulums) бэлтгэдэг. Залуу ямааг (ховор тохиолдолд хонь) хальсалж, туурайг нь салгасны дараа хоолой, хөл нь цоорхой болдог. Арьсыг боловсруулахын тулд давсны уусмалд хадгалсан саванд дүрээд удаан хугацаанд дэвтээнэ. Дараа нь бүх хэсгүүдийг сайтар цэвэрлэж, тосолсон тавцан дээр тараана.
Дараа нь тэдгээрийг цэвэр усаар угааж, сүүлний хэсэг, хөлний арьсыг хооронд нь оёж, нягт уут олж авна. Үүнийг хатуурч, хэврэг болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд айрангаар шингэлсэн давсалсан цөцгийн тосыг асгаж, савак бяслагыг боловсорч гүйцэх хүртэл хэдэн өдөр байлгана.
Үүний зэрэгцээ тусгай бяслагны мөөгөнцрийг бэлтгэдэг. Сүүний хурганы ходоодны хэсгийг хатааж, тууз болгон хуваасан сүүгээр исгэж, хоолны чичиргээ нэмж, исгэх хүртэл үлдээнэ.
Sawak Tulum Peinir -ийг ферм дээр хэрхэн хийдэг вэ?
- Хонины сүү цуглуулах ажлыг бяслаг буцалгахаас 2-3 хоногийн өмнө хийдэг. Исгэх нь аяндаа сүүний ургамлаас эхэлдэг.
- Түүхий эдийг 60-70 ° C хүртэл халааж, 30 минутын турш хадгална. Хонины шинэхэн сүүг саванд хийж цусны бүлэгнэлтийн температур хүртэл хөргөнө: дулаан улиралд 28-38 ° C, хүйтэн цаг агаарт-30-40 ° C байна.
- Коагулянт нэмж 1-2 цагийн турш байлгана.
- Кала бяслаг хутгаар хайчилж, процедурыг хэд хэдэн удаа давтана. Үр тариа болгон хувааж, хэсэгчлэн наалдахыг хүлээж, тунгаахыг зөвшөөрч, дахин нунтаглана. Зуурах, аарцны хэсгүүд ёроолд нь тогтох үед шар сүүний нэг хэсгийг шавхаж, ааруулыг даавуугаар хучсан хэвэнд хийнэ.
- 3-4 цагийн турш үлдээгээрэй, үе үе хутгаад дарангуйллыг тогтооно. Үүссэн давхаргыг нэгээс нөгөөд хэд хэдэн удаа шилжүүлж, дараа нь буталж, бага хэмжээний давстай холино. Бяслагны цэвэр даавуугаар боож, шингэнийг салгахын тулд 1-2 хоног өлгөв.
- Бяслагны массыг ус зайлуулах ширээн дээр асгаж, нунтаглахдаа давстай холино. Дахин шахаж, ямааны уутанд хийж өгнө.
- Хөгшрөлт нь гротто эсвэл хиймэл сийлсэн агуйд явагддаг. 5-10 ° С-ийн температурт, 60-65%-ийн чийгшилд өртөх хугацаа 3-5 сар байна.
Сүүний үйлдвэрүүдэд Sawak peinir -ийг фермүүд шиг бэлтгэдэг боловч зарим процессыг өөрчилсөн байдаг. Хонь, ямааны сүүний холимог - 1: 1 эсвэл 2: 1 -ийг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд үүнийг цаашид бүрэн хэмжээгээр пастержуулдаг. Энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг таслан зогсоох боломжийг олгодог.
Исгэлтийг бактерийн өсгөврийг ашиглан хийдэг - сүүн хүчлийн термофил бактери. Тэднийг зохиомлоор оруулж ирдэг. Коагулянтын хувьд ренет нунтаг, хуурай мөөгөнцрийг ашигладаг.
Боловсорч гүйцэхийн тулд давстай хольсон бяслагны массыг тусгай битүүмжилсэн камерт суурилуулсан битүүмжилсэн хуванцар саванд хийнэ. Температур ба чийгшил нь байгалийн грототой ижил байдаг. Удаан хугацааны дараа - зургаан сар хүртэл - бяслагыг вакуум эсвэл хуванцар саванд хийдэг. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүний өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалах боломжийг танд олгоно.
Sawak Tulum Peinir бяслагтай жор
Энэ сортыг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд бараг ашигладаггүй бөгөөд үүнийг тортилла, самар, жимсээр идэж, аперитив эсвэл зуушаар үйлчилдэг. Дэлгүүрт хийсэн хувилбарыг ихэвчлэн нунтаглаж, цөцгийтэй хольж талханд тараана. Гэхдээ жигнэмэг, салатны найрлага болгон ашиглахад ямар ч хязгаарлалт байхгүй.
Савак Тулум Пейниртэй хийсэн жор:
- Халуун сэндвич … Зүсмэлүүд нь маш шинэхэн талх биш, маш нимгэн биш, халуун хайруулын тавган дээр оливын тосонд түргэн шарсан тул гадаргуу нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Сэндвичийг нугалав: улаан лоолийн зүсмэлүүдийг талх дээр тарааж, жижиглэсэн бяслаг, чинжүү, чидун тос, песто соусаар цацаж, ургамлаар цацаж, хоёр дахь зүсэм талхаар хучна. Пейниер хайлж эхлэх хүртэл бэлдэцийг шарах дээр халаана.
- Бяслаг дүүргэсэн лаваш … Бага зэрэг цөцгийтэй 2 өндөг зодож, савак хэсгүүдийг хутгаад жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Гурвалжин авахын тулд пита талх боогоорой. Хэрэглэхийн өмнө хоёр талаас нь хуурч, өндөг нь шүүрнэ.
- Sawak tulum peynir бүхий тортилла … Зуурмагийг тавьдаг: 10 гр мөөгөнцрийн болон 1 tbsp. л. элсэн чихэр хольж, бага хэмжээний сүүгээр шингэлж, гурил нэмнэ. Зуурмаг гарч ирэхэд шингэнийг шигшсэн улаан буудайн гурил, 500 гр асгаж, өөр 1 шил бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос, 75 гр, 1 өндөг, 1 уураг нэмээд сайтар зуурна. Хэрэв зуурсан гурил нь хэтэрхий хүнд, зузаан эсвэл эсрэгээрээ хэт шингэн, тархсан бол гурилын хэмжээг өөрчил. Холимогийг дулаан газар 2-3 удаа оруулахыг зөвшөөрдөг бөгөөд үе үе зуурдаг. Дүүргэлтийг өмнөх жор шиг хийдэг, эсвэл жижиглэсэн давсалсан хонины бяслагыг өндөггүй, бага хэмжээний цөцгий, ургамалтай холино. Бэлэн болсон зуурсан гурилаас нэг хэсгийг нь салгаад бялуу болгон өнхрүүлээд дундуур нь дүүргэлтийг тарааж, ирмэгийг нь хаагаад дахин өнхрүүлээд нугалаад дахин өнхрүүлээрэй. Зуухыг 210-220 хэм хүртэл халаана. Бялууг гурил цацсан жигд хуудсан дээр тавиад цөцгийтэй хольсон өндөгний шараар тосолно. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш жигнэх. Үүнийг хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилж болно.
Мөн тантай аяга таваг, ундааны жорыг үзнэ үү.
Савак Тулум Пейнирийн тухай сонирхолтой баримтууд
Домогт өгүүлснээр тулак пейнирүүдийн нэг нь нэрээ авсны ачаар Савак суурин нь "шавакли" гэж нэрлэгддэг нүүдэлчид-авакууд (эсвэл туркменууд) байгуулагдсан юм. Овог нь тайван амгалан байсан бөгөөд ихэвчлэн суурьшсан газраасаа хөөгддөг байв. Нэгэнт тэд бас тосгоноос яаран гарах шаардлагатай болж, боловсроогүй бяслагыг арьсан дарсны сав руу юүлэв. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлөөгүй, харин ч эсрэгээрээ шинэ анхны амттай болжээ.
Хожим нь зун зун мал сүргийн ард уулархаг газар руу нүүдэллэж, хүйтэнд, өндөрлөгт байхдаа бяслагийг байгалийн гаралтай, арьсан уутанд хийж үлдээдэг байв. Тиймээс бяслагны жорыг амьдрал өөрөө санал болгосон. Өмнө нь амьдралын хэв маяг гүн гүнзгий хэвээр байсан боловч төлөвшсөн хэв маягаа хадгалсаар ирсэн.
Савак тулум бяслагийг зөвхөн өндөр уулын бэлчээрт бэлчээрлэж, булгийн ус уудаг Карский хонины сүүгээр хийдэг.
Энэ төрөл нь 1939 оноос хойш алдартай болсон. Тэр үеэс л хүмүүс эрүүл амьдралын хэв маягийн талаар бодож, зохиомлоор олж авсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдгүйгээр хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг болсон. Энэхүү төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн шугам, тоног төхөөрөмжийг 1998 оноос эхлэн сүүний үйлдвэрүүдэд суурилуулж эхэлсэн бөгөөд тэр үед энэ бүтээгдэхүүн нь микробиологийн аюулгүй байдлыг олж авсан юм.
