Пелардон бяслагны онцлог, үүнийг хэрхэн яаж хийх вэ. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Хоолны дэглэмд нэмсэний ашиг тус, хор хөнөөл. Энэ төрлийн бяслагтай хоол, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Пелардон бол ямааны түүхий сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг юм. Анхилуун үнэр нь энэ бүлгийн бүх сортуудаас гаралтай бөгөөд пастеризаци хийгээгүйн улмаас улам эрчимжиж байна. Амт - нарийн, өтгөн самар, шорвог; бүтэц - нэгэн төрлийн, зөөлөн; өнгө - цайвар шар, "зааны яс". Залуу бяслаг нь царцдасгүй, боловсорсон бяслаг нь өтгөн, саарал өтгөн, нимгэн цэнхэр өнгийн хөгцтэй. Толгой нь жижиг, жижиг цилиндр хэлбэртэй, 5-7 см диаметртэй, 3 см хүртэл өндөр жинтэй-50-70 гр Хэрэглэсний дараа маш тааламжтай амт үлддэг. Салхитай, сэрүүн өдөр далайн эрэг дагуу алхсаны дараа ижил мэдрэмж төрдөг.
Пелардон бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сортыг зөвхөн дулааны улиралд үйлдвэрлэдэг. Хэрэв ямаа хураасан тэжээл эсвэл баяжмалаар тэжээсэн бол хүссэн амтыг олж авахгүй. Хоньчид амьтад зөвхөн өвс, бут сөөгний навч, боловсорч гүйцсэн туулайн бөөр иддэг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Хэрэв эдгээр жимс жимсгэнэ хоолны дэглэмд хангалттай байвал бэлэн бүтээгдэхүүн нь тод амттай амттай байдаг.
Pelardon бяслагны сонгодог жор байдаггүй. Төрөл бүрийн жижиг фермүүдэд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар нь үеэс үед дамждаг. Ашигласан исгэлэн бол саалийн дараа сүүг бүхэлд нь нэмдэг лактосерум фермент бөгөөд өөрөөр бол түүхий эдийг аарууллах боломжгүй юм.
Халаалтыг усан ваннд хийдэг боловч температурыг 27-32 хэмээс хэтрүүлэхгүй. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид халаалтгүйгээр хийдэг. Бяслагны массыг салгах ажлыг өмнө нь бэлтгэсэн Пелардон, ренит эсвэл гарааны соёлын цогцолбороос шар сүүний дусаах замаар хийдэг. Түүхий эдийг байнга хутгадаг. Үүсэх хугацаа 18 цаг байна. Заримдаа нэмэлт халаалт шаардлагатай байдаг.
Шар сүүний бяслагны даавуугаар шүүж, аарцны массыг хөгц хэлбэрээр гараар хийдэг бөгөөд энэ нь олон нүхтэй хүнсний хуванцараар хийсэн жижиг аяга юм. Нэгэн цагт бургасны холтосоор дараалсан тавигдсан жижиг сагсыг хэлбэр болгон ашигладаг байжээ. Зарим фермд тэдгээрийг одоо ч ашиглаж байна.
Мөөгөнцөрийг аарцны массаар дүүргэсэн бөгөөд ингэснээр гадаргуугаас дээш цухуйж, дараа нь дарангуйлал ашиглан нягтруулна. Заримдаа толгойг дарангуйлалд оруулахаасаа өмнө торон даавуугаар ороосон байдаг. Үүсэх явцад хуурай давслах ажлыг зөвхөн далайн давстай хийдэг. Давсны уусмалд шингээх ажил хийгддэггүй. Шар сүүний бүрэн тусгаарлагдах хүртэл тунгаах хугацаа шаардагдана.
Шингэнийг зайлуулсны дараа хатаах ажлыг 18 ° C -ийн температурт 24-48 цагийн турш явуулна. Дараа нь толгойг зооринд буулгаж эсвэл тусгай бичил цаг агаартай өрөөнд байрлуулна: температур - 10-16 ° C, чийгшил - 85-95%. Залуу бяслаг 10-12 хоног, хөгшин нь 3 сар хүртэл боловсордог. Өдөр бүр эргүүлээрэй.
Пелардон бяслаг хоол хийх нь бусад сортуудаас ялгаатай нь зоориноос толгойг нь өргөсний дараа дахин хатаана.
Төлөвшсөн бүтээгдэхүүн нь илүү давслаг амттай, дотор нь өтгөн чанар нь мэдрэгддэг, царцдас нь харанхуй, цэнхэр хөгцтэй. Целлюлоз нь үйрмэг болжээ. Гэхдээ анхилуун үнэр нь арай тод биш, "язгууртан", ямааны шинэхэн сүүнд илт мэдрэгддэг "ямааны" үнэр бараг мэдрэгддэггүй.
Пелардон бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн тэжээллэг чанар бага, амтлагч болон амтлагчийг түүхий эдэд оруулах нь ховор байдаг. Сүүний чанарыг хатуу хянадаг. Өөх тосны агууламж - 40-45%.
Пелардон бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 280 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 28 гр;
- Өөх тос - 18 гр.
Нүүрс усны хэмжээ маш бага тул тэдгээрийг үл тоомсорлож болно. Хамгийн их агууламж нь 0.7 гр байна.
Пелардон бяслагны нэг хэсэг болгон:
- Ретинол - харааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг, уураг -липидийн солилцооны үйл явцыг зохицуулдаг.
- Тиамин - хоол хүнсээр биед орж буй хүчил, хорт бодисыг задалдаг.
- Рибофлавин - гемоглобины үйлдвэрлэлийг сайжруулж, элсэн чихэр боловсруулдаг.
- Пантотений хүчил - тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цусны судасны ханыг чангална.
- Пиридоксин - серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Фолийн хүчил - арьсны нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, урагт мэдрэлийн хоолой үүсэх үүрэгтэй.
- Цианокобаламин - хэрэв энэ нь хангалтгүй бол нойргүйдэл гарч ирдэг.
- Аскорбины хүчил - бодисын солилцооны бүх үйл явцад оролцдог.
- Төмөр - энэ бодисын ачаар цусны улаан эсүүд, эритроцитууд үүсдэг.
- Кальци нь ясны эд эсийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
- Кали - цусны даралтыг ижил түвшинд байлгадаг.
- Фосфор - энергийг бүх биед тараана.
Пелардон бяслагны бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг зөвхөн эдгээр бодисууд төдийгүй органик ба өөх тос, амин хүчил, холестеролоор тодорхойлдог.
Үхрийн сүүгээр хийсэн бяслагтай харьцуулахад энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үзэж болно. Нэмж дурдахад энэ нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг хариуцдаг сүүн хүчлийн бактерийн өндөр агууламжтай байдаг. Ялангуяа энэ бүтээгдэхүүнд маш олон төрлийн ургамал байдаг бөгөөд эхэнд нь өмнөх багцын бэлтгэлээс үлдсэн шар сүүний хэрэглэсэн байдаг.
Pelardon бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Түүхий эд нь үнээний сүүнээс хамаагүй бага харшлын идэвхжилтэй байдаг тул хувь хүний үл тэвчих байдал ховор тохиолддог. Энэ бүтээгдэхүүний сүүний уургийн бүтэц нь хүнийхтэй төстэй тул хоол боловсруулах системд ачаалал өгдөггүй.
Пелардон бяслагны ашиг тус:
- Бүх түвшинд бодисын солилцоо, исэлдэлтийн процессыг хурдасгадаг.
- Остеопороз, остеохондроз, үе мөчний үрэвсэл, артроз, Альцгеймерийн өвчин, хөгшрөлтийн дементиа үүсэхээс сэргийлдэг.
- Ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, шүд, үс, хумсны байдлыг сайжруулна.
- Энэ нь хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулдаг.
- Жижиг гэдэсний хөндийд байрлах лактобациллийн амьдрах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Бодисын солилцооны хурдыг нэмэгдүүлж, гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, өөх шатаахыг идэвхжүүлдэг.
- Цусны судасны байдлыг сайжруулж, люменийг цэвэрлэж, холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, атеросклерозын илрэлийг удаашруулдаг.
- Биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Биеийн шингэн алдалтыг зогсоож, ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Төмрийн агууламж харьцангуй өндөр тул цус багадалт, цусны өвчин тусах магадлалыг бууруулдаг.
Пелардон бяслаг нь эмэгтэйчүүдэд хамгийн ашигтай байдаг. Тогтмол хэрэглээ нь гадаад төрх байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг, эмэгтэй дааврын үйлдвэрлэлийг хэвийн болгодог. Шээсний системийн үрэвсэлт өвчний эдгэрэлтийг хурдасгаж, вагинит, вагинозын хөгжлийг зогсоож, Candida мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Сарын тэмдгийн өмнөх үеийн өвдөлтийн шинж тэмдгүүд болон цэвэршилтийн үе рүү шилжих нь арилдаг.
Пелардон бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Бүтээгдэхүүний нэрийг "ямааны сүүний бяслаг" гэж орчуулдаг. Төрөл бүрийн түүх нь нэлээд эртний юм: энэ тухай эртний Ромын эрдэмтэн зохиолч Плиний Ахлагчийн трактатаас ч олж болно. Тэрээр "Байгалийн түүх" трактатдаа нийгмийн бүх давхаргын Ромчуудын амьдралын хэв маяг, тэд юу идэж, ямар хоол хийж, ямар гар урлал хийснийг дүрсэлжээ.
Бусад сортуудын нэгэн адил Пелардон бяслаг хийх шаардлагагүй - хоршооны ферм байгуулж, цөөн тооны сүүний гарц цуглуулж, тусгай тоног төхөөрөмж худалдаж аваарай. 1-2 толгой хийхийн тулд 1-2 ямаа байхад л хангалттай. Үүнээс гадна, сайн хатаасан, боловсорсон толгойнууд нь удаан хадгалагдах хугацаатай байдаг тул урт аялалд авч явах боломжтой.
Нэг төрлийн жор байдаггүй тул энэхүү гэрчилгээг зөвхөн 2000 онд олгосон. Гэхдээ энэ үед том фермд үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд амт, царцдасын боловсорч гүйцсэн байдал, исгэлэн найрлага зэргийг тодорхойлсон параметрүүдийн чанар, нийцлийг шалгаж байв.
Зарим фермүүд гол сортын сорт болох Паралдон эсвэл Перауду үйлдвэрлэдэг.
Pelardon бяслаг дэлгүүрт бараг зарагддаггүй. Үүнийг фермээс шууд худалдаж авдаг бөгөөд тэндээс шууд хэрэглэгчдэд эсвэл францын ресторанд хүргэдэг. Толгойг экспортод нийлүүлдэггүй.
Pelardon бяслагны тухай видеог үзээрэй.
