Буррат бяслаг хийх арга, илчлэгийн агууламж, найрлага. Хэрэглэх үеийн ашиг тус, хор хөнөөл, жор. Төрөл бүрийн түүх.
Буррата бол одос (эсвэл үнээний) сүү ашиглан хийсэн Италийн давхар зөөлөн Моцарелла бяслаг юм. Толгойн хэлбэрийг зөөлөн бяслагтай ууттай зүйрлэж болох бөгөөд дотор нь нарийн цөцгий байдаг. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэлд фермийн хувилбарыг гадил жимсний эсвэл асфоделийн навчаар ороож, сүүний үйлдвэрт хийсэн хүнсний хальсаар ороосон болно. Бүтэц нь өтгөн, өнгө нь цагаан, амт нь нарийн, чихэрлэг-шорвог, өтгөн. Царцдас байхгүй. Үүнийг 7-10 см диаметртэй, 100-аас 700 гр жинтэй бөмбөг эсвэл цүнх хэлбэрээр хийдэг.
Буррата бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд нь одос үхрийн сүү, үнээний сүүний тос юм. Тариалангийн талбайд сүүлчийн багцаас үлдсэн шар сүүн тэжээлийг ааруул хийхэд ашигладаг. Хадгалалтын хувьд чулуулгийн давс, кальцийн хлорид (заавал биш). Анхны жороос өөр үнээний сүүг гэртээ хэрэглэдэг бол сүүлийн нэмэлт тэжээл шаардлагатай болно.
Буррата бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Түүхий эдийг 32 ° C хүртэл халааж, хөргөсөн буцалсан усаар шингэлсэн ренийг асгаж, хольж, кальци үүсэх хүртэл үлдээнэ.
- Ааруулыг 1-2, 5 цагийн дараа нягтруулж, дараа нь ааруулын үр тариа 1.5 см-ийн ирмэгээр тайрч, аарцны масс ёроолд живэх үед савны агууламжийг 2 хэмээр 5 минутын турш аажмаар халаана. 38 ° C, дараа нь тайрсан цөмийг ёроолд живэх хүртэл тагны доор үлдээнэ.
- Нүхтэй халбага нь самбайгаар хучигдсан бөгөөд талыг нь colander -аар гаргаж аваад шар сүүнийхээ хэсгийг цуглуулдаг. Дараа нь үүнийг боов эсвэл дараагийн бяслагны боов хийхэд ашиглаж болно.
- Шар сүүнээс гаргаж авсан бяслагны үр тариаг цөцгийтэй хольж (итали фермерүүд найрлагыг нь тэнцүү хэмжээгээр холино) амтлаад давсалж өгнө.
- Ааруулын үлдсэн хэсгийг 80-85 ° C хүртэл халааж, нягтруулж, наалдамхай, уян хатан болох хүртэл хутгана. Буррат бяслагны хальсыг дулааны боловсруулалт хийсний дараа аарцнаас гаргаж авдаг.
- Уян зуурсан гурилнаас бөөгнөрөл үүсч, долоовор хуруугаа оруулаад нүхийг нь томруулж, бүрхүүлийг зөөлөн сунгаж, дотор нь дүүргэв. Ирмэгүүдийг хооронд нь татаж, битүүмжилнэ. Хамгийн том толгойнууд нь 700 гр жинтэй, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг завсрын түүхий эдээс салгахгүйгээр үүсгэдэг. Гэхдээ ихэвчлэн наалдамхай массыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, жижиг толгой хийдэг - тус бүр 150 гр.
- Боловсролын талаархи санал бодлыг хуваана. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг 18-20 ° C-ийн температурт 24 цагийн турш "өсөх" үлдээдэг бөгөөд үүнийг өмнө нь бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн усанд буулгаж байжээ. Өөр нэг арга бий - толгойг хүйтэн ханаагүй давсны уусмалд хийж, нэг өдрийн турш үлдээнэ.
Гэртээ та Буррата бяслаганд урьдчилан ариутгасан жимс, хатаасан жимс эсвэл буталсан самар ашиглаж болно. Үүнийг анхаарч үзээрэй: хэрэв та 48 цагийн дотор цөцгийтэй зөөлөн бяслаг идэх шаардлагатай бол үүнийг удаан хадгалахгүй тул "амтыг сайжруулах" аргыг ашиглахдаа энэ хугацааг хоёр дахин бууруулна. Тиймээс хоолны туршилтанд 150-200 гр -аас ихгүй жинтэй жижиг толгой үүсгэх нь зүйтэй.
Буррат бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг олж хараагүй хүмүүсийн хувьд энергийн үнэ цэнэ нь маш өндөр байдаг тул жингээ хянах шаардлагатай бол хэрэглэхээс татгалзах нь дээр юм шиг санагддаг. Гэхдээ энэ бол буруу ойлголт юм.
Буррат бяслагны илчлэгийн агууламж харьцангуй бага байдаг - 300-330 ккал, үүнээс:
- Уураг - 18 гр;
- Өөх тос - 25 гр.
Маш бага нүүрс ус байдаг тул тэдгээрийг үл тоомсорлож болно.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 250-300 мг;
- Холин - 15.4 мг;
- Бета каротин 240 мг
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Кальци - 150 мг;
- Фосфор - 600 мг;
- Натри - бэлтгэх технологиос хамаарч 85-250 мг.
Буррата бяслагны найрлагад түүхий эдийн өндөр илчлэг агуулагддаг хэдий ч ердөө 20 мг (100 гр тутамд) холестерол байдаг. Үүнээс гадна, энэ бодис нь хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй, харин судасны хөндийд аль хэдийн хуримтлагдсан хуримтлалыг татан буулгахад хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь ханаагүй болон ханаагүй тосны хүчлээр баялаг юм.
Гоёмсог амттанг хэрэглэх өдөр тутмын "тун" нь эмэгтэйчүүдэд 50-60 гр, эрэгтэйчүүдэд 60-80 гр байдаг. Ийм хэмжээний Буррата бяслаг идсэний дараа тэд 32% кальци, 10% А аминдэм, 8-16% натри, хлороор хангадаг.
Буррата бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүний шим тэжээл, эрдэс бодисууд нь дулааны боловсруулалт хийгээгүй бөгөөд энэ нь биеийг амархан шингэцтэй сүүний уургаар дүүргэдэг бөгөөд энэ нь эсийн үүсэлт, нөхөн төлжилтөд зайлшгүй шаардлагатай хувиргалтанд ороогүй болно.
Буррата бяслагны ашиг тус:
- Энэ нь яс, мөгөөрсний эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргэлтийг хурдасгаж, хүүхдүүдэд рахит, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, бүх түвшинд бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.
- Эрчим хүчний нөөцийг нөхөж, цус багадалт, мэс засал, хүнд өвчний дараа эдгэрэхэд тусалдаг.
- Эсийн мембран илүү хүчтэй болдог.
- Биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
- Хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, шингэн алдалтыг зогсооно.
- Миокардийг бэхжүүлж, зүрхний хэмнэлийг хэвийн болгож, "хортой" холестерины уусалтыг өдөөдөг.
- Нүдний мэдрэлийн дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлж, гэрлийн нөхцөлд гарсан өөрчлөлтийг ойлгоход тусалдаг.
- Арьс, хумс, үсний чанарыг сайжруулна.
- Цусны даралтын түвшинг хадгална.
- Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүдийн хөгжлийг зогсооно.
- Эпителийн эдүүдийн нөхөн төлжих шинж чанарыг өдөөдөг.
Энэ төрөл нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, өндөр настнуудад аюулгүй байдаг. Гэдэсний ашигтай ургамлыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг, амархан шингэдэг, хоол боловсруулах эрхтний ачааллыг нэмэгдүүлдэггүй.
Идэвхтэй бэлтгэл хийснээр булчингийн корсетийг бэхжүүлж, хүссэн эзэлхүүнийг бий болгоход тусалдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь эрчүүдэд хамгийн их хэрэгтэй байдаг: хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь эрэгтэй гормоны үйлдвэрлэлд эерэг нөлөө үзүүлж, бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлж, өөртөө итгэлтэй, тайван байхад тусалдаг.
Буррата бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү төрөл бүрийн өдөр тутмын цэсэнд оруулахын тулд организмын нас, төлөв байдалд ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Энэ нь урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн биш бөгөөд муудаж эхэлмэгц үнэр, амтыг нь мэдэрдэг. Хордлогын магадлал хамгийн бага байдаг.
Буррата бяслаг идэх нь сүүний уураг үл тэвчих, харшлын урвал гэнэт үүсэх тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчин, хоол идсэний дараа нойр булчирхайн үрэвсэл, зүрхний шарх үүсэх шинж тэмдэг илэрвэл өтгөн амттангаа түр орхих нь зүйтэй. Хэрэв та таргалсан эсвэл жингээ хянах шаардлагатай бол зөвхөн энэ сортыг амтлах боломжтой боловч хоолны дэглэмд тогтмол оруулахаас татгалзах нь дээр.
Пастержуулаагүй түүхий эдээр хийсэн тослог өтгөн бяслагны бас нэг тааламжгүй шинж чанар байдаг тул хэт идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь бүтэц, үйл ажиллагааны хувьд морфинтой төстэй химийн бодис агуулдаг. Энэ нэгдлийг үхрийн элэг үйлдвэрлэдэг. Түүнээс болж тэд эм шиг бяслаганд "нэмдэг". Амтат хоолыг өдөр бүр хэрэглэх нь хэт их идэх замаар солигддог бөгөөд энэ нь хурдан таргалалтад хүргэдэг.
Буррата бяслагны жор
Төрөл бүрийн хоолыг өөрийн гараар хийсэн дарс, хөнгөн шар айргаар үйлчилдэг боловч хайрлагчид хуурай цагаан дарс, зөгийн балыг илүүд үздэг."Хилэн" амтыг бүрэн илчлэхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж авсны дараа өрөөний температур хүртэл 40-50 минутын турш халаана.
Италичууд бяслагны тавган дээр зөөлөн зүсмэлүүд тавьдаггүй, харин улаан лооль - шинэхэн эсвэл наранд хатаасан, даршилсан чидун, хэрчсэн шинэхэн ургамлуудыг санал болгодог. Сармисаар үрсэн талхны зүсмэлүүдтэй урсаж буй тосыг цуглуулах нь заншилтай байдаг.
Буррато бяслагны жор:
- Түргэн зууш … Цуккини 3-4 см өргөн нимгэн тууз болгон хувааж, зөөлөн болтол нь хэдэн минутын турш зууханд шарна. Та элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж болно. Туузыг Буррата өтгөн массаар тосолж, өнхрүүлэн өнхрүүлж, наранд хатаасан улаан лоолийг хавтгай гадаргуу дээр тарааж, шүдний оо ашиглан бэхлээрэй.
- Соус бүхий бяслаг … 2 том улаан лоолийг жигнэж, хэсэг болгон хувааж, 65 хэмийн температурт, конвекцийн горимд үлдээх эсвэл зуухны хаалгыг онгойлгож өгнө. 2 улаан лоолийг хагас шанцай, 1 хумс сармис, 1 халбага хутгагчаар нунтаглана. оливын тос. Пармезан, 40 гр, том ширхэгтэй grater дээр үрж, чипс үүсэх хүртэл цөцгийн тосонд хуурна. Бурратын хэсгүүдийг тавган дээр тавиад улаан лоолийн соусаар асгаж, наранд хатаасан улаан лооль, бяслагны чипс, лаврын хамт чимэглэв.
- Бяслаг бүхий цуккини цэцэг … Хатуу хальсыг 8 том баг цэцгээс гаргаж аваад хүйтэн усанд дүрээд чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тараана. Хортон шавьжийг болгоомжтой арилгадаг. Хатаасан улаан лоолийг 2-3 хэсэгт хувааж, илүүдэл тосноос салахгүй 80 гр Бурратаг сэрээгээр зуурна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, дэлбэн дээр тавиад сул үзүүрүүд үлдээнэ. Дүүргэлт нь гадагш урсахгүйн тулд тэдгээрийг чанга боолттой болгоно. 100 гр, улаан буудайн гурил руу юүлж, 100 мл, зуурсан гурилтай карбонатлаг усыг мөсөнд хийж, өндөглөдөг. Зуурмаг нь бин шиг шингэн болж, гадаргуу дээр бөмбөлгүүд гарч ирэх ёстой. Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг буцалгана. Чихмэл цэцгийг гуриланд дүрээд дараа нь зуурсан гуриланд дүрээд бүх талаас нь наалдуулж, гүн шарсан болно. Нахиа гэмтээхгүйн тулд силикон халбагаар барь. Улаан улаавтар царцдас гарч ирэхэд цэцэгсийг цаасан алчуураар арчиж таваг дээр тавина. Халуун хэлбэрээр үйлчилдэг. Давс, чинжүү - амсах болно.
- Хөнгөн салат … 1 өргөст хэмх, дугуйлан, 5 интоор, хагас, 1 сонгины нимгэн цагираг, 1 буталсан сармисны иш, 200 гр Буррата зүсмэлүүдийг холино. Та тос дүүргэгчийг зайлуулах шаардлагагүй. Бага зэрэг cilantro болон 2 tbsp нь цацаж. л. нарс самар, хайруулын тавган дээр хатаана. Чидун жимсний тосоор амтлаарай.
Түүнчлэн Лейден бяслагны жорыг үзнэ үү.
Буррата бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Хачирхалтай нь энэхүү эмзэг, бараг "агаартай" нарийн бүтээгдэхүүнийг Моцареллагийн үлдэгдлээс гаргаж авсан бөгөөд үүнийг ухаарах боломжгүй байсан бөгөөд идэх цаг ч байгаагүй юм. Бякини ферм (1920 онд) хэрхэн давхар бяслаг хийхээ олж мэдэх хүртэл үлдсэнийг нь бөмбөг болгон хайлуулж, өөрийн хэрэгцээнд зориулж, цөцгий, давсалж нунтаглав. Зарим хэсгүүдийг буталж, шингээж, бяслагны уут үүсгэж, хоёр дахь хэсгийг нь цөцгийтэй хольж, давсалж, эдгээр "багцууд" -д хийв. 1950 он гэхэд ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн Итали даяар алдартай болж, Basilicata, Campania, Puglia гэсэн хэд хэдэн бүс нутагт үйлдвэрлэгдэж эхлэв.
1956 онд Пиана Падула фермд ажиллаж байсан Лоренцо Бианчино Моцарелелагийн шуудай хийх технологийг боловсруулж, тосоор дүүргэсэн байна. Ирээдүйд тэд амтат хоол хийх янз бүрийн сонголтыг санал болгож, Моцарелелаг цөцгий, Мантека самрын тос, жимс, самар, шингэн шоколадыг бяслагны уутанд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, бяслаг хийх үйл явцыг түргэсгэж, аарцыг ааруул хийхэд ашигладаг байв.
Буррата бяслагыг зориудаар чанаж эхэлсэн бөгөөд илүүдэл шар сүүнээс Рикотта бэлтгэсэн байв. Үүний зэрэгцээ, сортын гол "санаа" хадгалагдан үлджээ - уутыг Паста Филато бүлгийн бяслагны үлдэгдлээс хийсэн байв. Үүний зэрэгцээ, цөцгий бяслагны жорыг патентжуулсан бөгөөд Буррата ди Андриа нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн байна.
Төрөл бүрийн фермд хийсэн бүтээгдэхүүний амт өөр өөр байдаг. Үүнийг процессыг автоматжуулах хараахан болоогүй байгаа бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн зүйлийг авчирдагтай холбон тайлбарлаж байна. Мөөгөнцрийн хувьд цөцгий, нимбэгийн хүчил, Моцареллагийн бэлдмэлээс шар сүүний тос хэрэглэдэг. Калифорниа ба Оросын өмнөд бүсийн фермүүд өөрсдийн сортуудыг санал болгодог.
Зардал нь бас өөрчлөгддөг. Эх орондоо 500 гр Буррата бяслаг 7-9 евро, АНУ-д 10-12 доллар байдаг. Орос улсад цөцгий бяслагны үнийн хүрээ 500-940 рубль байдаг. Италид тэд зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн зарахыг хичээдэг боловч Оросын үйлдвэрлэгчид давсны уусмалын олон төрлийн нэгэн адил бяслагийг вакуум савлагаанд хийж 10 хоногийн дотор зардаг нь сонирхолтой юм.
Бурратын шинэлэг байдлыг тодорхойлох нь маш энгийн. Хэрэв огтлох үед дүүргэлт урсаж, исгэлэн сүүний үнэр гарахгүй бол бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзэх шаардлагагүй болно. Та хатаасан бяслагаар хордохгүй, гэхдээ нарийн амтыг мэдрэх боломжгүй болно. Гэхдээ исгэлэн үнэртэй бол амтыг нь хойшлуулах нь дээр. Зөөлөн целлюлозын үед эмгэг төрүүлэгч бактерийн идэвхжил хурдан нэмэгддэг. Хэрэв энэ бүтээгдэхүүн муудаж эхэлбэл түүнийг хэрэглэхээс татгалзах нь зүйтэй.
Буррата бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
