Швейцарийн бяслаг Фрибург: сорт, найрлага, илчлэгийн агууламж. Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд юу вэ? Боломжит хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд. Түүнд үйлчлэх хамгийн сайн арга юу вэ, ямар хоол нэмж болох вэ?
Фрибург бол Швейцарийн бяслагны нэг төрөл бөгөөд үүнийг Вашрайн Фриборгоис гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан үнээний сүүгээр хийдэг. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй, том диаметртэй - 35 см, жин - 7 кг. Царцдас нь сул, алтан хүрэн өнгөтэй. Целлюлоз нь өтгөн, сийрэг боловч том нүхтэй. Бүтэц нь хагас зөөлөн байдлаас маш хатуу хүртэл, амт нь чихэрлэг, нарийхан, исгэлэн халуун ногоотой. Ийм шинж чанарын ялгаа нь төрөл зүйл, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарч тодорхойлогддог - урт байх тусам бүтэц нь нягт, амт нь илүү хүчтэй болно. Дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тансаг хоолыг Фрибургийг шүтэн биширдэг тул үүнийг тусад нь болон нарийн төвөгтэй аяганд идэж болно, гэхдээ ихэнхдээ энэ бяслагыг амттай фонью хийхэд ашигладаг.
Фрибургийн бяслаг хийх онцлог
Албан ёсоор Fribourg бяслагны 6 төрөл байдаг - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio, Alpage. Сүүлд нь зөвхөн уулын үнээний сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд ихэнхдээ үгийн жинхэнэ утгаар талбайд гаргадаг бөгөөд сүүг уулын нугад ургуулсан гал дээр данхаар хутгах зорилгоор халаадаг. Энэ сорт нь маш ховор тохиолддог, заримдаа Швейцарь улсад ч олоход хэцүү байдаг бөгөөд үнэ нь бусад Фрибургийн сортуудаас хамаагүй өндөр байдаг.
Бяслаг дээр боловсорч гүйцсэн үед давсны уусмалаар тогтмол угааж байсны ачаар гайхалтай царцдас үүсдэг.
Фрибургийн бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа:
| Янз бүрийн | Сонгодог | Нэмэлт | Улс | Уул | Био | Alpage |
| Хөгшрөлтийн хугацаа, долоо хоног | 6-12 | 12 -аас | 12-35 | 9-25 | 9 -ээс | 12-25 |
Фрибургийн жор нь нарийн төвөгтэй бөгөөд технологийн олон нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Гол бэрхшээл бол боловсорч гүйцэх янз бүрийн үе шатанд хэд хэдэн температурын горим юм. Үүнээс гадна түүхий эд бол хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Мэдээжийн хэрэг, бяслаг хийх курс дээр та жорыг давтаж болно, гэхдээ хэрэв та гартаа швейцарь үнээний сүү байхгүй бол та ижил амтыг мэдрэхгүй хэвээр байх болно.
Фрибургийн бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Фрибургийн бяслагны илчлэгийн агууламж 100 г тутамд 327 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22 гр;
- Өөх тос - 27 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Бүтээгдэхүүний найрлага, энергийн үнэ цэнэ нь сонгодог "бяслаг", маш их уураг, нүүрс ус бүрэн байхгүй, өөх тос ихтэй байдаг. Витамин, эрдэс бодисын тэнцвэр нь уламжлалт шинж чанартай байдаг. Бяслаг нь ялангуяа кальци, фосфор, кали, А, В витаминаар баялаг юм.
Фрибургийн бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бяслагны үнэ цэнэ нь бүрэн уургийн өндөр агууламжаас бүрддэг бөгөөд их хэмжээгээр бусад олон бүтээгдэхүүн (метионин, лизин, триптофан) -ээр хязгаарлагддаг амин хүчил агуулдаг боловч үүнгүйгээр өөрийн уураг бүтээх боломжгүй юм. Энэ шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүн нь тамирчдын хувьд маш чухал юм.
Фрибургийн бяслагны ашиг тус нь дараахь шим тэжээлийн өндөр агууламжтай холбоотой юм.
- Кальци … Энэхүү ашигт малтмалын гол үүрэг бол ясны араг яс, шүдний эрүүл байдлыг хангах явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд хэдэн нэмэлт сонголтуудтай. Кальци нь олон биохимийн процесст хурдасгуур үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн гол үүрэг нь олон тооны гормон, ферментийг идэвхжүүлэх, мэдрэлийн импульс үүсгэх, дамжуулахад оролцох явдал юм. Тийм ч учраас түүний дутагдлын шинж тэмдэг бол хумс, шүд цоорох эмзэг байдал төдийгүй мэдрэлийн хямрал, сэтгэлийн хямрал, таталт юм.
- Фосфор … Энэ нь араг ясны тогтолцооны хүчийг сайжруулахын тулд кальцитай хамт ажилладаг боловч түншийнхээ адил бусад чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Фосфоргүй бол энергийн хэвийн үйлдвэрлэл, үндсэн тэжээл, ялангуяа уургийн бодисын солилцоог хийх боломжгүй юм.
- Кали … Үндсэн эсийн элемент нь мэдрэлийн импульсийн ажил, зүрх, түүний дотор бүх булчингийн агшилтыг хянадаг. Энэ шалтгааны улмаас энэхүү эрдэс бодис нь цусны даралтыг хэвийн болгоход зайлшгүй шаардлагатай юм. Дашрамд хэлэхэд, кофеин нь кали их хэмжээгээр алддаг тул зүрхний өвчинд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
- А аминдэм … Хэвийн хараа, ялангуяа шөнийн хараанд шаардлагатай тэжээллэг бодис. Мөн ам, гэдэс, бэлэг эрхтний арьс, салст бүрхэвчийг эрүүл байлгадаг. А аминдэмийг хэвийн үйлдвэрлэхгүй бол өндөгний боловсорч гүйцэх, эр бэлгийн эс үүсэх процесс тасалддаг.
- В витамин … Тэд мэдрэлийн системийн эрүүл үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, гипоксик процессоос урьдчилан сэргийлдэг. Энэ бүлгийн витаминыг тогтмол хэрэглэснээр сэтгэлийн хямрал, түгшүүр, унтах эмгэг үүсэх эрсдлийг эрс бууруулдаг.
Бусад витамин, эрдэс бодисууд Фрибургийн бяслаганд бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь биеийн ерөнхий гомеостазыг хадгалахад маш сайн нөлөө үзүүлдэг болохыг анхаарах нь чухал юм.
Фрибургийн бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Фрибургийн бяслаг нь дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Эрүүл хүн өдөрт 50-70 г-аас ихгүй бүтээгдэхүүн идэж болохгүй. Энэхүү хязгаарлалтын хоёр шалтгаан бий: өөх тосны өндөр хувь, натрийн давсны агууламж өндөр - бяслаг давсны уусмалд удаан хадгалагддаг.
Хэрэглэхийн өмнө царцдасыг целлюлозоос болгоомжтой таслах нь чухал бөгөөд учир нь үүнийг бий болгохын тулд хөгц соёлыг ашигладаг бөгөөд үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Энэ шалтгааны улмаас дархлаа суларсан хүмүүс энэ процедурыг хийхдээ ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг бүрэн хориглох нь дараахь хүмүүст хамаарна.
- Илүүдэл жинтэй - Өөх тос ихтэй хоол хүнс таргалах эрсдэлтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд орохыг зөвшөөрдөггүй;
- Лактазын дутагдал - Хэрэв бие нь сүүний сахарыг шингээдэггүй эсвэл муу шингээдэггүй бол бусад бүх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил бяслаг хэрэглэх нь зохисгүй юм.
- Сүүн бүтээгдэхүүний харшил - энэ тохиолдолд мэдээж бяслаг хоолны дэглэмд байхгүй байх ёстой.
Фрибургийн бяслаг нь эмчилгээний тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул эмчтэй зөвлөлдөхгүйгээр хоолны дэглэмд нэмж болохгүй.
Горгонзола бяслагны эсрэг заалтын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Фрибургийн бяслагны жор
Фрибургийн бяслаг нь халуун ногоотой ургамлуудыг агуулсан сүүн амт юм. Төрөл бүрийн байдлаас хамааран самар, жимс, цайвар гашуун байдал, давирхайн сүүдэр зэргийг бас таамаглаж болно. Бие даасан зууш, fondue найрлагад тохиромжтой. Швейцарьт хамгийн алдартай фонду бол Фрибургийн хагас, Грюерегийн тал юм. Vashren Fribourgeois нь халуун хоол, ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд маш тохиромжтой байдаг.
Фрибургийн бяслагны жоруудын зарим сонирхолтой хэрэглээг авч үзье.
- Хүнсний ногоогоор жигнэсэн тахиа … Болгарын чинжүү (3 ширхэг), сонгино (2 ширхэг) -ийг цагираг болгон хайчилж, сармисаа (3 хумс) нарийн хэрчсэн дээр цэвэрлээрэй. Тахианы хөхний давс, чинжүү булан (4 ширхэг) нэмээд бага зэрэг хутгана. Чидун жимсний тос (2 хоолны халбага) хайруулын тавган дээр халааж, хөхөө өндөр гал дээр хуурна - та чанаж болгосон хүртэл хоол хийх шаардлагагүй, гол зүйл бол хоолны дуршилтай алтан царцдас юм. Булангаа тосолсон жигд таваг руу (1 халбага) шилжүүлнэ. Мах шарсан хайруулын тавган дээр сонгино, амтат чинжүүг тус тусад нь хийнэ. Хүнсний ногоог тахианы дээр тавь. Сармисыг ижил хайруулын тавган дээр хийж, хагас минутын дараа ус асгаж (100 мл), жижиглэсэн улаан лооль (4 ширхэг) хийж, амтанд нь итали ургамал, давс, чинжүү, мускат нэмээд сайтар холино. Цөцгий (100 мл) хийнэ, дахин хутгаад 5-7 минут буцалгана. Тахианы маханд хүнсний ногоо асгаж, хэлбэрээ тугалган цаасаар боож, 200 хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үүОХагас цагийн турш. Зуухыг нээж, тугалган цаасыг авч, үрж жижиглэсэн Фриборг (100 гр) нэмээд галыг унтраа.10 минутын дараа хоолыг үйлчилж болно.
- Жигнэсэн төмс … Төмсийг сайтар угааж (4 том ширхэг), оливын тос, давсаар арчиж арчина. Жигнэх таваг руу шилжүүлж, 200 хүртэл халаасан зууханд хийнэОC. Төмс бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө хальслаагүй сармисаа (4 хумс) тугалган цаасанд тусад нь зууханд хийнэ, мөн оливын тос, давсаар урьдчилан эмчлэх шаардлагатай. Гахайн мах (4 тууз) хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна. Төмсийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөж, хагасыг нь хувааж, целлюлозыг зайлуулна. Целлюлозыг шатаасан, татсан сармис, цөцгий (2 хоолны халбага), гахайн мах, үрж жижиглэсэн бяслаг (200 гр) -тэй хольж төмсийг дээгүүр нь тараана. 10 минутын турш зууханд хийнэ. Нилээд жижиглэсэн яншуй цацаж үйлчил.
- Францын омлет … Өндөг (3 ширхэг) сүүгээр (1 халбага) хутгана. Хайруулын тавган дээр 1 халбага цөцгийн тос хайлуулна. Өндөг, сүүний хольцыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Фрибург (50 гр) үрж, омлет бараг бэлэн болсны дараа талыг нь бяслаг цацаж, нөгөө талдаа хусуураар таглана. Өөр хагас минутын турш хооллоорой.
- Жигнэсэн цуккини … Залуу цуккини (2 ширхэг) талыг нь огтолж, целлюлозыг арилгана. Үүнийг нилээд жижиглэсэн сонгино (1 ширхэг), үрж жижиглэсэн лууван (1 ширхэг) -тэй холино. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хуурч, хэрчсэн улаан лооль (1 ширхэг), дарагдсан сармис (1 хумс) нэмнэ. Дүүргэлтийг zucchini -д хийж, бяслаг (100 гр) цацаж, 180 градусаар жигнэнэОC 20 минутын турш.
- Бяслагны фонду … Сармисын хумсны дагуу хайчилж, зүслэгээр fondue -ийн хажуу ба доод хэсгийг арчина. Галыг асаагаад хуурай цагаан дарс (300 мл), нимбэгний шүүс (1 tbsp. L.) хийнэ. Дарс буцалмагц галыг бууруулж, аажмаар хэрчсэн Фрибургийн бяслаг (250 гр), Грюере (250 гр) нэмнэ. Интоорын ликёр (1 халбага) ба эрдэнэ шишийн цардуул (1 халбага) тус тусад нь хольж, бүх бяслаг хайлж дуусахад энэ хольцыг fondue аяганд хийнэ. Байнга хутгаад хэдэн минутын турш буцалгана. Талх, хүнсний ногоогоор үйлчил.
Дашрамд хэлэхэд, Фрибургийн бяслагтай аяганд үйлчлэхдээ дарсны дагалдах хэрэгслийг сонгодог дүрмийн дагуу тодорхойлдог. Залуу сортуудын хувьд - хөнгөн дарс, боловсорсон хүмүүсийн хувьд - баян, хүчтэй.
Фрибургийн бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Бяслагны түүх нь олон зуун жилийн түүхтэй бөгөөд 15 -р зуунд уг бүтээгдэхүүн оршин тогтноод зогсохгүй хаан Сигизмунд өөрөө талархаж байсан нь баттай мэдэгдэж байна. Фрибургийг үргэлж ижил нэртэй хотод үйлдвэрлэдэг байсан: түүний түүх үүнээс эхэлсэн бөгөөд өнөөг хүртэл жинхэнэ Вашрен Фриборгоис зөвхөн энэ газарзүйн бүсэд төрсөн гэж үздэг.
Бүтээгдэхүүн нь 2005 онд Швейцарийн AOC гэрчилгээг авсан бөгөөд хэрэв бяслагны толгой дээр ийм тэмдэг байгаа бол энэ нь тухайн газарзүйн тодорхой хэсэгт сонгодог жороор хийсэн, хамгийн өндөр чанарын стандартыг хангасан жинхэнэ Фриборг гэсэн үг юм.
Жилд 2000 тонн Фрибургийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Нэг килограмм үнэ ойролцоогоор 20 франк байна.
