Данийн бяслаг бэлтгэх амт, онцлог. Калорийн агууламж, ашиг тустай шинж чанар, сөрөг нөлөө. Хамгийн энгийн хоол хийх жор, Хавартигийн түүх.
Хаварти бол өвөрмөц амт бүхий Дани бяслаг бөгөөд сүүлийн үед "Голланд бүлэг" гэж нэрлэгддэг хагас хатуу бяслагуудын дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Амт - зөөлөн, чихэрлэг, өтгөн, исгэлэн; өнгө - цайвар, бараг цагаан, царцдас руу ойрхон шаргал өнгөтэй; целлюлоз нь бага зэрэг наалдамхай, боловсорч гүйцэх явцад гарч ирсэн жижиг нүдтэй. Бүтээгдэхүүн нь тарган байх тусам царцдас илүү гэрэл гэгээтэй болно. Энэ нь амархан хайлдаг тул бие даан, янз бүрийн хоол хийхэд ашигладаг.
Hawarty бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг хийхийн тулд та бяслаг үйлдвэрлэгч туршлагатай байх ёстой. Жорыг үнэн зөв дагаж мөрдөхийн тулд та хангалттай туршлагатай, тусгай тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой.
Сүүг урьдчилан пастержуулж, аарцны үр тариаг давслахын өмнө цэвэр урсгал усаар угааж хүчиллэгийг бууруулдаг.
Гэрийн бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн дээр Hawarty бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Rennet, 0.5 tsp, зааврын дагуу уусдаг. Тус тусад нь 1/4 аяга усанд 1/2 халбага шингэлнэ. л. Кальцийн хлорид (10%).
- Усан банн бэлтгэх эсвэл өргөн хүзүүтэй саванд буцалж буй ус асгаж, 8 литр сүүг 30 хэм хүртэл халаана. Халаах үед кальцийн хлорид оролцдог.
- 1/4 халбага гадаргуу дээр хийнэ. мезофил гарааны соёл, 4 минут байлгаад дараа нь хайруулын тавгийг хөргөхгүйн тулд алчуураар боож өгнө. Үгүй бол гарааны соёл идэвхжихгүй. Ферментийг цутгадаг.
- Дараа нь бөөгнөрөл, бүлэгнэлтийн хугацааг тооцоолно - үүнд зориулсан тусгай томъёо байдаг.
- Бөөгнөрөл нягтарч, дээшээ хөвсний дараа хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваана. Аарцыг 5 минутын турш хутгаж, уусгахыг зөвшөөрнө. Манипуляцийг өөр 10 минутын турш давтана.
- Шар сүүний гуравны нэгийг нь шавхан, савыг дахин дөрөвний нэг цагийн турш усан ваннд хийнэ.
- Бөөгнөрсөн саванд халуун ус асгаж, температурыг 55 хэмд хүргэнэ. Усны хэмжээ нь түүхий эдтэй харьцуулахад 1/5 хэсэг юм. Шингэнийг аажмаар нэмж, үр тариагаа сайтар угааж, сайтар хутгана.
- Савны агууламж 36 хэм хүртэл хөргөсний дараа үр тариа шигшүүрээр шүүнэ.
- Самбайг 3 давхаргаар тарааж, үрчлээ үлдэхгүйн тулд тэгшлээрэй. Бяслагны тусгай даавуу хэрэглэх нь дээр. Аарцыг боож өгнө.
- Эхний даралтын жин нь 2 кг байна. Самбай солих бүрт дарангуйллын жинг хагас цаг тутамд 3 цагийн турш 1.5 кг -аар нэмэгдүүлдэг.
- Шингэнийг салгах ажил зогссоны дараа 15 минут хүлээгээд дарангуйллыг арилгаж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 3-4 цагийн турш хатаана.
- Даавууг аваад хөргөгчийн тавиур дээрх ус зайлуулах дэвсгэр дээр 8-10 цагийн турш тавина.
- 70 ° C хүртэл халаасан 3.5 литр буцалсан ус, 1 кг далайн давс, 1 халбага уусгана. 9% цуу, + 5 хэм хүртэл хөргөнө. Давсны уусмалыг яагаад хөргөгчинд хийнэ.
- Толгойг + 5-8 ° C температурт 8 цагийн турш давсалж, дараа нь гаргаж аваад 48 цагийн дотор хэд хэдэн удаа эргүүлж хатаана.
- Боловсорч гүйцэхийн тулд тэдгээрийг 85% чийгшил, 10-13 ° C температуртай тусгай бичил цаг ууртай өрөөнд байрлуулна. Өдөрт нэг удаа эргүүлээрэй.
- Та 5 долоо хоногийн дараа амталж болно. Царцдаснаас үүссэн хөгцийг сул цууны уусмалаар угаана.
Хэрэв та амтыг нэвтрүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол шар сүүгээ ааруулнаас нь салгахад дарахаас өмнө хийнэ. Хамгийн алдартай амт сайжруулагч: халуун ногоо, ургамал - шинэхэн, хатаасан, буталсан самар.
Хаварти бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь боловсорч гүйцэх хугацаа, түүхий эд дэх өөх тосны агууламж, төрөл бүрийн нэмэлтийг ашиглахаас хамаарна.
Хаварти бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 321 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24 гр;
- Өөх тос - 25 гр;
- Ус - 41.46 гр;
- Үнс - 3.94 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 165 мкг;
- Ретинол - 0.164 мг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.03 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.334 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.34 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.08 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 21 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.24 мг;
- Витамин РР - 0.063 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 121 мг;
- Кальци, Ca - 700 мг;
- Магни, Mg - 29 мг;
- Натри, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.24 мг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Зэс, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 3.9 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахаридуудаар төлөөлдөг - 100 гр тутамд 2.22 гр
Түүнчлэн, Hawarty бяслаг нь холестерол (100 гр тутамд 114 мг), өөх тос, ханаагүй, ханаагүй, ханаагүй, ханаагүй, чухал бус амин хүчлүүд агуулдаг.
Хавартигийн найрлага дахь ашигтай бодисууд:
- Лейцин - Булчинг бэхжүүлэх, гэмтэл эдгээхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд серотонины түвшинг тогтмол хадгалж байдаг.
- Лизин - кальцийг шингээхэд тусалдаг, өөх тосыг уусгаж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, концентрацийг нэмэгдүүлдэг.
- Глутамин хүчил бол бие махбодийг унтах байдалд оруулах үүрэгтэй бодис юм.
- Омега -3 - бүх органик эд эсийн мембраныг бэхжүүлж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Омега-9-бодисын солилцооны процессыг удаашруулж, өөхний давхарга хуримтлагдах, үрэвслийн эсрэг болон хуванцар нөлөөтэй.
- Палмитын хүчил - коллаген ба эластанын нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг тул өнгөц хучуур эдийг тонусжуулах шаардлагатай.
- Стеарины хүчил - зөөлрүүлэх нөлөөтэй бөгөөд орон нутгийн дархлааг сайжруулдаг.
Хаварти бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн найрлагаас гадна бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Энэ үзүүлэлт 40-60% хооронд хэлбэлздэг. Таргалалтыг өдөөхгүйн тулд тэжээллэг чанар багатай бяслаг сонгохыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч түүхий эдийг өөх тосгүй болгохдоо витамин, эрдэс бодис, органик нэгдлүүд задардаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь биед үзүүлэх эерэг нөлөө буурдаг гэсэн үг юм.
Хаварти бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ төрлийн бяслаг хийхдээ сүүг буцалгаад зогсохгүй 60С -аас дээш халаахгүй тул шим тэжээл нь задарч, биед бүрэн ордоггүй. Хүний биед зориулсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний гол үнэ цэнэ нь кальцийн нөөцийг нөхөх явдал юм. Энэхүү макро шим тэжээл нь остеохондроз, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, үе мөчний үрэвсэл, тулай өвчний дахилтын тоог бууруулдаг төдийгүй зүрхний агшилтын тогтвортой байдлыг хариуцдаг.
Хавартигийн биед үзүүлэх ашиг тус:
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд жижиг гэдэсний хөндийд байрлах ашигтай ургамлын амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Хүнсний боловсруулалт, шим тэжээлийг шингээхэд шаардлагатай ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг хэвийн болгож, элэгний стрессийг даван туулахад тусалдаг.
- Булчингийн эд үүсэхэд оролцдог.
- Энэ нь тархины ажлыг тогтворжуулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Бодисын солилцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, цус багадалт үүсэхээс сэргийлж, жингээ эрүүл байлгадаг.
- Цусан дахь сайн холестерины хэмжээг хэвийн болгож, цусны даралтыг бууруулдаг.
- Цусны судасны хананы аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Хоолны дуршлыг сэрээж, хүнд өвчнөөс ангижрахад тусалдаг.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт 3-5 удаа хэрэглэхэд өөх тосны хүчил хурдан шингэдэг тул насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд хожим гарч, арьс, үс, хумсны чанар сайжирч, шүдний паалан устдаггүй.
Хаварти бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Өөх тосны агууламж 50% -иас дээш, биеийн хөдөлгөөн багатай тул та хурдан таргалах боломжтой бөгөөд үүнийг дараа нь арилгахад маш хэцүү байх болно. Зүрх судасны өвчин, ялангуяа атеросклероз, чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг.
Таргалахгүйн тулд олон хүн өөх тосгүй бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг хичээдэг. Үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Ийм бүтээгдэхүүн нь шим тэжээл, органик хүчил муутай байдаг.
Гаварти бяслагны хор хөнөөл нь гастрит, пепсины шархлаа, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, элэгний дутагдал, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааны алдагдалд өртсөн хүмүүст илэрдэг.
Халуун ногоо агуулсан бүтээгдэхүүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөөг сайжруулдаг. Амт нахиаг цочроох зорилгоор нэвтрүүлсэн амтлагч нэмэлтүүд нь нарийн салст бүрхэвчэд түрэмгий нөлөө үзүүлдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах тогтолцооны аливаа эмгэгийн үед хэрэглэж болохгүй.
Hawarty бяслагны жор
Бяслагны төрөл нь жимс, хөнгөн спирттэй сайн зохицдог. Хайлахад хялбар тул төрөл бүрийн хоол, бүр амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хэрэв амттан эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнд нэмсэн бол амтлагчгүй сонголтыг сонгоорой.
Hawarty -тай хийсэн жор:
- Тахианы мах … 3 зүсэм гахайн мах шарна. Дулааны боловсруулалт хийгдэж байхад 1 селөдерей иш, 1 лууван, 1 сонгино нилээд цавчих. Шарж идсэнийхээ дараа нэг аяга Хаварт гахайн мах, хүнсний ногоог хольж тахианы махны булан дээр тавиад 170-200 гр жинтэй мах бүрийг өнхрүүлнэ. Хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. 170 ° С-т 30-40 минутын турш зууханд жигнэх. Ямар ч соустай хамт үйлчил. Үүнийг санаж байх ёстой - таваг нь маш өөх тос юм.
- Түргэн өглөөний сэндвич … Хаварти, Чеддар гэсэн 2 төрлийн үрж жижиглэсэн бяслагыг тэнцүү хэмжээгээр холино. Талхны зүсмэлүүдийг бага зэрэг хатаана, ингэснээр целлюлоз гадаргуу дээр наалдана. Энэ нь дунд нь шаржигнасан царцдас, зөөлөн целлюлозтой байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та хуурай халуун хайруулын тавган дээр 30 секундын турш барьж болно. Нэг талаас зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор бүрээд, бяслагны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Цөцгийн тос-бяслаг талтай хосоороо сохор. Үйлчлэхээсээ өмнө хоёр талдаа шарсан мах хийж, хүрэн болгож, диагональ болгон хайчилж ав. Та бяслагны үйрмэг дээр нилээд жижиглэсэн яншуй нэмж болно.
- Бяслагны соустай гоймон … Зааврын дагуу гоймоныг буцалгаж, colander руу хая. Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос, гурилыг бор болтол нь хуурч, давс, чинжүү нэмээд амтыг нь нимгэн урсгалаар хийнэ. Найрлагын харьцаа: 2 tbsp. л. тос, 4 халбага. л. гурил, 1, 5 шил сүү. Ойролцоогоор 4-5 минут буцалгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг - Чеддар, Хавартыг нэмж хутгаад нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдлыг олж аваад дулаанаас нь салга. Гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж, бүх зүйлийг холино. Үйлчлэхээсээ өмнө та бага зэрэг дулаацуулж, жижиглэсэн ургамал цацаж болно.
- Цэцэгт байцааны кассерол … Цэцэглэлт болгон задалж, зөөлөн болтол уурын тусламжтайгаар авчирна. Хүнсний процессорын саванд шилжүүлж, сүү асгаж, сараалжтай Hawarty, давс, чинжүү нэмээд холино. Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, бяслаг, ногооны массыг тарааж, тэгшлээрэй. Алтан хүрэн хүртэл 150 ° C -т зууханд жигнэх. Та хоол хийхдээ богино долгионы зуух ашиглаж болно.
- Панини (сэндвич) … Шинэхэн, өтгөн талх эсвэл сэндвич талх дээр өөх тосны нимгэн зүсмэлийг тарааж, дээр нь хиам, ургамлаар чимэглээрэй. Бяслаг хайлж байхын тулд бичил долгионы зууханд урьдчилан халаана. Тэднийг хөргөх хүртэл иддэг.
Hawarty бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Исгэсэн сүүн хоол хийх олон жорыг санамсаргүй байдлаар зохион бүтээсэн. Гэхдээ энэ сортыг бэлтгэхийн тулд Данийн бяслаг үйлдвэрлэгч Ханне Нилсен жороор тусгайлан туршиж үзсэн. Копенгагены ойролцоо амьдардаг нэгэн эмэгтэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний сонирхолтой сонголтыг хайж дэлхий даяар аялж, гэртээ буцаж ирээд бяслаг зохион бүтээжээ. Бэлтгэсэн фермдээ энэ нэрийг өгсөн.
Энэхүү жорыг 19 -р зуунд зохион бүтээсэн бөгөөд Данийн хаан энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн амжилттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн боловч албан ёсны нэрийг зөвхөн 1952 онд бүртгүүлжээ.
21 -р зуунд аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн явцад энэ бүтээгдэхүүнд янз бүрийн дүүргэгч нэмж өгч эхлэв - улаан чинжүү, cumin, сармис, dill болон бусад.
Бяслаг нь янз бүрийн жин, хэмжээтэй толгой хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн (60% -иас дээш), царцдас нь улаан лаваар бүрхэгдсэн бөгөөд өөх тосны агууламж 50% -иас бага байвал шар өнгөтэй байдаг. Одоо Hawarty нь зөвхөн Дани улсад төдийгүй Хорват, Канад, АНУ -д үйлдвэрлэгддэг.
Hawarty бяслагийн тухай видеог үзээрэй:
Та Хавартыг бусад бяслаг, жимсний хамт таваг дээр хийж хуурай, оргилуун дарсанд санал болгохоос өмнө зочдод энэ талаар ямар сэтгэгдэлтэй байгааг олж мэдэх хэрэгтэй. Бяслаг нь чихэрлэг амттай өтгөн амтаас гадна тийм ч тааламжгүй үнэртэй байдаг. Энэ нь сонирхогч, сонирхогчдыг баярлуулдаг боловч энгийн хэрэглэгчдийн амны рефлексийг өдөөдөг. Тиймээс, өдөр тутмын цэсэнд амттан оруулахаасаа өмнө эхлээд "танилцах" хэрэгтэй.
