Англи хоолны хамгийн шилдэг бүтээлүүдийн нэг бол шарсан үхрийн мах юм. Энэ нь түүний минимализмын хувьд төгс төгөлдөр юм, учир нь хөдөлмөрийн зардал бага, үр дүн нь маш сайн.
Жорны агуулга:
- Үхрийн шарсан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх нууц
- Үхрийн шарсан үхрийн махыг гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар
- Үхрийн махны сонгодог жор
- Үхрийн шарсан үхрийн мах: зууханд хийх жор
- Үхрийн махны шарсан үхрийн мах: энгийн жор
- Гантиг үхрийн махнаас шарсан үхрийн мах
- Видео жор
Шарсан үхрийн мах бол англичуудын уламжлалт уламжлалт хоол юм. Энэ бол зууханд шарсан үхрийн махны том хэсэг юм. Англи хэлнээс орчуулсан "шарсан үхрийн мах" гэдэг нь "шарсан үхрийн мах" гэсэн утгатай. Хуучин өдрүүдэд махыг ил гал дээр чанаж, дээрээс нь алтан хүрэн царцдасаар бүрхсэн боловч дотор нь чийгтэй хэвээр байв. Сайн чанасан шарсан үхрийн мах нь аливаа баяр ёслолын арга хэмжээний чимэглэл болдог. Энэ бол магтаал, сайшаалын үгс, хамгийн өндөр магтаалын шалтгаан юм.
Үхрийн махны шарсан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх нууц
Амттай, шүүслэг, өөгүй шарсан үхрийн мах бэлтгэхийн тулд та зарим нэг заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй.
- Үхрийн махыг хэзээ ч хөлдөөж болохгүй.
- Тахианы мах нь энэ хоолонд тохиромжгүй, өөр бүтэцтэй бөгөөд амт нь өөр өөр байдаг.
- Шарсан үхрийн махны хамгийн тохиромжтой хэсэг бол хавирганы зузаан ирмэг юм. Хэрэв хэсэг нь зууханд багтахгүй бол махыг хавирганаас гаргаж авдаг, гэхдээ уулын хяр үлдсэн байдаг. Шарсан үхрийн махыг жигнэх явцад ясан дээр тогтсон байвал илүү амттай болно.
- Хэрэв зузаан ирмэг байхгүй бол ууц хийх болно. Урт булчин үүсгэхийн тулд уртаар нь огтолж авах хэрэгтэй.
- Жижиг мах нь шарсан үхрийн маханд тохиромжгүй байдаг. Хамгийн бага жин нь дор хаяж 2 кг байх ёстой, гэхдээ хамгийн оновчтой нь 4.
- Тугалган болон ханцуйвч нь тохиромжгүй, зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.
- Шарсан үхрийн махыг шарах дор зууханд хийж, дунджаар 1 кг тендерлоиныг 45 минутын турш үлээнэ.
- Та хэсгийг хэт хатааж болохгүй.
- Хэрэв танд махны термометр байгаа бол үүнийг ашиглаарай. Дунд хэсэгт хэсэг нь 50-52 ° C хүртэл жигнэх ёстой. Энэ бол стейк биш гэдгийг санаарай, хэрэв та цустай маханд дургүй бол шарсан үхрийн мах танд тохирохгүй болно.
- Хэрэв термометр байхгүй бол 45 минутын дараа шарсан үхрийн махыг нимгэн хутгаар цоолно. Хэсэг дээрээс цус цацаж болохгүй, харин мах нь зөөлөн байх ёстой.
- Жигнэхийн тулд махыг ясыг доош нь тавьдаг.
- Зуух 200 градус хүртэл халаана.
- Жигнэсний дараа хэсэг нь тугалган цаасны дор 20 минут байлгана, ингэснээр хөргөх нь хурц биш болно.
- Махыг урт урт хутгаар үр тарианы дундуур нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.
- Гэсэн хэдий ч хамгийн амттай, шүүслэг шарсан үхрийн мах бүрэн хөргөснөөс хойш 3 цагийн дараа болдог. Нэгдүгээрт, тэр шүүсийг гаргаж, дараа нь буцааж шингээдэг.
- Хамгийн энгийн marinade бол чинжүү, давс, хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосны холимог юм. Гэхдээ та сармис, barberry, лаврын, розмарин, яншуй нэмж болно. Хамгийн гол нь анхилуун царцдас авах явдал юм.
- Махыг хэлбэржүүлэхийн тулд утсыг боож, хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр хэдэн минут шарж, царцдас үүсгээд зууханд илгээгээд зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
- Хоол хийх өөр нэг арга бол махыг нэн даруй 10-15 минутын турш зууханд хийж, дараа нь галыг 180 градус хүртэл бууруулах явдал юм.
- Жигнэх үед махыг дарс эсвэл урсгал шүүсээр цутгадаг бөгөөд энэ нь эмзэг байдал, шүүслэг байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Махыг хүйтэн эсвэл бага зэрэг дулаанаар үйлчилдэг.
- Хоол хүнс удаан хугацаанд хадгалагддаг.
Үхрийн шарсан үхрийн махыг гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар
Үхрийн шарсан үхрийн мах бол дээд зэрэглэлийн хоол юм. Дээрх зөвлөмжүүд нь олж авсан мэдлэгээ амьдралд хэрэгжүүлэхэд тань туслах болно. Энэхүү жороор үхрийн махыг бага температурт зөөлөн аргаар чанаж болгосон байна. Үүнийг амандаа хайлуулахын тулд та гулуузны бэлхүүсийг ашиглаж болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 190 ккал.
- Үйлчлэлт - 1 ширхэг
- Хоол хийх цаг - 6 цаг 20 минут
Орц:
- Үхрийн махны булан - 800 гр
- Амтлах чинжүү
- Давс амсах болно
- Ганга - нэг чимх
- Ургамлын тос - шарсан мах
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махнаас хальсыг хайчилж, халуун ногоо, чинжүү, тосоор тос түрхээрэй, гэхдээ давс бүү хий.
- Хуурай наалдамхай хайруулын тавган дээр бүх талаас нь алтан хүрэн хүртэл хуурна. Энэ нь махыг битүүмжилж, жигнэх явцад шүүс гадагшлахаас сэргийлнэ.
- Зуухыг 80 градус хүртэл халаана.
- Махыг жигд хуудсан дээр тавиад давс хийнэ. Тугалган цаасаар хучиж, 6 цагийн турш хооллоорой.
- Бэлэн хэсэг нь жигд өнгөтэй, ягаан өнгөтэй, цусгүй байх ёстой.
Үхрийн махны сонгодог жор
Шаардлагагүй нэмэлтгүйгээр үхрийн шарсан үхрийн махны сонгодог жорыг энд оруулав. Шүүслэг, дур булаам мах таны аманд шууд хайлдаг! Энэ бол өдрийн хоол, оройн хоол, баярын ширээнд тохиромжтой гайхалтай амттай амттан юм.
Орц:
- Үхрийн мах - 800 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Розмарин - 0.5 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Давс - 0.5 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг хоол хийхээс 1 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад дотор болон гадна ижил температурт хүргэнэ. Дараа нь угааж, салфеткааар хатааж, судалтай хальсыг арилгана.
- Үхрийн махыг бүх талаас нь давсалж, 15 минут байлгана.
- Розмариныг цавчих, оливын тос, газрын чинжүүтэй холино. Энэ амтлагчийг хүссэн хэмжээгээр нэмнэ.
- Махыг цөцгийн тос болон дуртай амтлагчаар түрхэнэ.
- Үүнийг жигд таваг руу шилжүүлж, 230 градусын температурт 15 минутын турш зууханд хийнэ.
- Температурыг 150 ° C хүртэл бууруулж, 500 гр тутамд 15-20 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Өөрөөр хэлбэл та шарсан маханд 40-45 минут зарцуулдаг.
- Жигнэх үедээ ялгарч буй шүүсээр усалж, термометрээр хэсэг доторх температурыг хянаж байгаарай. Үгүй бол шүдний оо нэг ширхэг махны дунд тавь. Гаргасан шүүсний өнгө нь махны бэлэн байдлыг илтгэнэ: улаан - цустай, ягаан - дунд шарсан, ил тод - бүрэн шарсан.
- Бэлэн болсон махыг тугалган цаасаар боож, унтраасан зууханд 10-15 минут байлгана.
- Бэлэн болсон шарсан үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж ширээн дээр үйлчил.
Үхрийн шарсан үхрийн мах: зууханд хийх жор
Үхрийн махны нимгэн давхаргатай шинэхэн 'гантиг' үхрийн махыг сонгоод зууханд шарсан үхрийн махыг төгс болгоорой. Гэхдээ хэрэв та дор хаяж нэг дүрмийг баримтлахгүй бол шарсан үхрийн мах байхаа болино.
Орц:
- Үхрийн мах - 2.5 кг
- Тархины яс - 300 гр
- Чулуулгийн давс - 1.5 tsp
- Нунтаг хар чинжүү - 1.5 tsp
- Олив эсвэл ургамлын тос - 1/2 халбага
- Ус - 3 халбага.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Улаан дарс - 1, 5 tbsp.
- Амтлахын тулд ямар ч халуун ногоо
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг хэд хэдэн газар угааж, цоолж хатаана.
- Халуун ногоо, чинжүү, давсыг хольж, хэсгийн гадаргуу дээр түрхэнэ. Ясыг мөн арчина.
- Ургамлын тосоор зууханд хийж болох шөлийг халааж, чөмөгний ястай хамт махыг 10 минутын турш хуурч, бүх талаас нь шарна.
- Ясыг хайруулын тавган дээрээс аваад дарсыг асгаж, үхрийн махыг 10 минутын турш халааж хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй.
- Чөмөгний ясыг цутгамал төмрийн хэвний ёроолд тавиад тор болгон ашиглаарай. Махыг дээр нь тавь. Үхрийн махны гадаргуугийн хооронд агаарын ялгаа бага байх ёстой.
- Ус, дарсыг асгаж, урьдчилан халаасан зууханд 200 ° С хүртэл 15 минутын турш хаалгаа хаалттай байлгана.
- Энэ хугацааны дараа махыг эргүүлж, температурыг 180 ° C хүртэл бууруулна. Хэрэв та ягаан төвтэй шарсан үхрийн маханд дуртай бол 500 гр үхрийн махыг 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хий. Хэрэв та дунд зэргийн хоол хийхийг 20 минут, шарсан махыг 25 минутын турш хийхийг илүүд үздэг.
- Махны доорх соусыг дусаахын тулд зуухаа хэд хэдэн удаа нээнэ үү.
- Бэлэн болсон махыг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар боож, 20 минут байлгана.
Үхрийн махны шарсан үхрийн мах: энгийн жор
Шарсан үхрийн мах хийх олон янзын жор байдаг. Гэсэн хэдий ч бараг хаа сайгүй махыг урьдчилан шарж, том хэсэг болгон шатаасан байна. Зарим зохиогчид үхрийн махыг хэлбэрээ хадгалахын тулд уяагаар ороохыг зөвлөж байна, хэн нэгэн илүү сайн дулаан дамжуулахын тулд хавирганы ястай хэсгийг ашиглахыг зөвлөж байна. Давс, чинжүү нэмэх эсэх нь нээлттэй асуулт юм. Гэхдээ бүх тогооч нар махны зөв хэсгийг сонгох шаардлагатай гэдэгтэй санал нийлж байвал хоол зөөлөн, шүүслэг болно.
Орц:
- Үхрийн махны мах - 1 кг
- Ургамлын тос - 50 мл
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махнаас судсыг хайчилж ав. Илүү шүүслэг байхын тулд өөх тосыг орхи.
- Газрын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, үхрийн махыг бүх талаас нь шаргал болтол нь хуурна.
- Шарсан хэсгийг 220-250 градус хүртэл халсан халуун зууханд илгээнэ үү. 15 минутын дараа галыг 150 градус хүртэл бууруулж, махыг зөөлөн болтол нь авчирна.
- Жигнэх явцад махыг онцлох шүүсээр услаарай.
- Махыг бүрэн бэлэн болтол 45 минут орчим чанаж болгоно.
- Шүүсийг жигд тараахын тулд үйлчлэхээсээ өмнө хэвтүүлээрэй.
Гантиг үхрийн махнаас шарсан үхрийн мах
Гантигтай үхрийн шарсан мах нь англи хоол бөгөөд баярын цэсэнд маш сайн хоол болно. Энэхүү амттан нь шүүслэг, анхилуун, зөөлөн болдог.
Орц:
- Шинэ үхрийн мах - 1 кг
- Ургамлын тос - 3 халбага
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг хүйтэн усаар зайлж, хальсыг нь авч, хайчлах самбар дээр тавиад илүүдэл чийгийг арчина.
- Давс, газрын чинжүүтэй нэг хэсгийг арчина.
- Бялууг гялгар уутанд боож хөргөгчинд 1.5 цаг байлгана.
- Хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад тос нэмж халаана.
- Үхрийн махны хэсгийг халаасан тос дээр хийж, хар царцдас гарч ирэх хүртэл бүх талаас нь хуурч, үе үе эргүүлээд хар царцдасаар бүрхэв.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.
- Жигнэх тавиурыг тугалган цаасаар хийж, зөөлөн таваг тавь. Утасны тавиур дор жигд хуудсыг тавь. Үхрийн махыг 40 минутын турш хуурна.
- Шүүсийг 15 минут тутамд маханд хийж, жигд хуудсан дээр хийнэ.
- Бэлэн махыг тавган дээр тавиад нэг хэсгийг 20 минут дэвтээгээд нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
Видео жор:
[медиа =
