Шилдэг 6 шарсан махны жор. Далавч, хавирга, тахиа, загас, ногоо, шарсан соус хийх нууцууд. Видео жор.
Шарсан мах бол нүүрсэн дээр чанаж болгосон аливаа хоол юм: мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ. Түүнээс гадна тэдгээрийг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн шарж, шарах, шорлог, шорлог дээр жигнэх боломжтой. Жигнэхийн өмнө хоолыг ихэвчлэн даршилж, халуун ногоооор үрдэг. Шарсан мах бэлтгэхийн тулд улирлын тохиромжтой соусыг бэлэн хоолны амтыг нөхөж өгдөг. Хэрэв та ямар нэг зүйл мах шарах гэж байгаа бол шарсан махны хамгийн сайн жорыг энд оруулав: хавирга, цээж, хулд гэх мэт. Зугаалгаар явахдаа гэр бүл, найз нөхдөө амттай хоолоор баясгаарай.
Шарсан махны онцлог
- Хэрэв та шарсан маханд модны нүүрс хэрэглэвэл хоолны үнэр илүү баялаг, илүү амттай болно. Та мөн хийн эсвэл цахилгаан шарсан мах ашиглаж болно, үүнд температурыг амархан зохицуулж, хоолыг илүү хурдан чанаж болно. Гэсэн хэдий ч ийм мах нь утааны амтгүй болно.
- Жигнэсэн хоолыг шүүслэг, алтан хүрэн болгохын тулд нүүрсийг сайтар халаана. Ихэвчлэн шаардлагатай дулаанд 30 минут хангалттай байдаг. Температурыг шалгахын тулд гараа 20 см -ийн зайтай нүүрсэн дээр авчирна. Хэрэв маш халуун, хэдхэн секундын турш зогсох боломжгүй бол хоолыг утсан тавиур дээр тавих цаг болжээ.
- Шарсан махны хувьд зөвхөн үнэртэж, гартаа барьж чадах шинэхэн мах, загас худалдаж аваарай. Бэлэн болгосон даршилсан мах худалдаж авах хэрэггүй, учир нь үйлдвэрлэгч хуучирсан, тийм ч шинэлэг биш бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сэргээдэг. Хөлдөөсөн махыг хөргөгчинд урьдчилан гэсгээж, хэзээ ч бүлээн усанд байлгаж болохгүй, эс тэгвээс амт нь муудна.
- Мах, загасыг сонгохдоо гол дүрэм бол уян хатан байдал, тааламжтай үнэр юм. Маханд хуруугаа дарахад тэр анхны байрлалдаа хурдан эргэж орно. Хэрэв цоорхой байгаа бол энэ бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж аваарай. энэ бол анхны шинэлэг зүйл биш юм.
- Шарсан мах, шарсан мах дээр шарахын тулд та үүнийг хэсэг болгон хувааж, урьдчилан маринад хийх хэрэгтэй. Дараа нь нүүрс эсвэл халаах элемент дээр тавьсан сараалж дээр тавь.
- Хэрэв та гэртээ мах шарж байгаа бол сайн хоол хийхэд хэцүү байх болно. гадна талдаа том хэсэг нь нүүрс, харин дотор нь чийгтэй хэвээр байх болно. Нарийн татсан махыг модон шорлог дээр оосорлоорой. Тэд үзэсгэлэнтэй харагдах бөгөөд ашиглахад тохиромжтой байх болно. Тахианы мах шарахдаа тахианы махыг хоёр хувааж, үеийг нь огтолно. Хэл шарахаасаа өмнө эхлээд буцалгана. Загасыг хайчилж, хайрст үлд, далайн амьтан - буцалж буй ус асгаж, хальснаас хальсалж, сам хорхойг хальс эсвэл түүнгүйгээр чанаж болгоно.
- Зарим төрлийн махыг урьдчилан шарах хэрэгтэй, эс тэгвээс мах шарах нь хэцүү болно. Жишээлбэл, үхрийн мах, тугал, махчин шувууг нэг шөнийн дотор даршилж идээрэй, гэхдээ та шувууны махыг огт даршилж болохгүй. Хонины мах шиг зөөлөн махыг зодоход л хангалттай, дараа нь үүнийг маринад хадгалах шаардлагагүй болно. Даршилсан хоолыг хөргөгчинд хадгална. Гэсэн хэдий ч хоолыг шарах дээр тавихаасаа өмнө өрөөний температурт хүрэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах ёстой. Ингэснээр тэд илүү жигд хоол хийх боломжтой болно.
- Маринад хийхэд би зөгийн бал, шар буурцаг сумс, цагаан, улаан хуурай дарс, дарс ба бальзамын цуу, гич, чидун болон бусад тосыг хэрэглэдэг. Чамин маринадыг саке, хуурай херси, цагаан гаа, анар жимсний шүүс нэмж бэлтгэдэг. Орегано, ганга, паприка, cumin, сонгино, сармис зэрэг ургамлын талаар бүү мартаарай.
- Хоол хийхээс өмнө мах шарах сараалжыг тосоор тосолж, хоол нь наалдахгүй байх ёстой.
- Хоолоо нүүрсээр шарахдаа нэг л удаа эргүүлээрэй. Хэрэв та тэдгээрийг байнга цоолж, бэлэн байдлыг шалгаж үзвэл хуурай, амттай биш болно. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хоолыг хамгийн төгсгөлд нь давслаарай Хоол хийхээс өмнө давс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөн хуурч байхдаа хоолоо хусуураар дарж болохгүй, эс бөгөөс жүүсээ алдах болно.
- Зуухны үр нөлөөг авахын тулд шарсан мах шарах тагийг тагла. Мах, загас, хүнсний ногоог тугалган цаасаар жигнэж болно, дараа нь бүтээгдэхүүнийг өөрийн жүүсээр хийж, зөөлөн, нарийн амтаараа баярлуулах болно.
- Маханд сайхан, цэвэр сараалжтай загвар өгөхийн тулд туузыг диагональ хэлбэрээр байрлуулахын тулд эхлээд хэсгүүдийг нь тавь. 3 минутын дараа эргүүлээрэй, ингэснээр махан дээрх сараалжны тэмдэг нь очир алмаазан хэлбэртэй болно. Хэдэн минут хүлээгээд нөгөө талдаа байгаа хоолыг мөн адил хуурна.
- Махыг шарсан махнаас гаргаж авсны дараа 3-5 минут байлгана. Дараа нь 10 минутын турш тугалган цаасаар боож, шүүсийг жигд шингээнэ. Үгүй бол махыг шууд огтолвол шүүс нь хайчлах самбар дээр урсана.
- Шинэхэн ургамал, шинэхэн ногоотой шарсан махаар үйлчил. Шарсан жимс (алим, чангаанз, prunes), хүнсний ногоо (төмс, хаш, улаан лооль) дангаараа үйлчилдэг эсвэл шарсан махаар нэмэгддэг.
BBQ тахианы далавч
Төмөр тавиур дээр шарсан жигнэсэн жигнэх жор нь тахианы махны kebab хийх сонголтуудын нэг юм. Мах нь шаржигнуур, халуун ногоотой царцдастай шүүслэг байдаг. Үүний зэрэгцээ, marinade -д цуу байдаггүй, гэхдээ шарсан маханд шарсан тахианы далавчны амт нь үүнээс л ашиг тусаа өгдөг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 269 ккал.
- Үйлчлэлт - 3-4 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 3 цаг
Орц:
- Тахианы далавч - 1 кг
- Давс - 1 халбага
- Сонгино - 3 ширхэг.
- Карри (бэлэн хольц, нунтаг) - 1-2 tsp
Тахианы махны шарсан мах жигнэх:
- Тахианы далавчийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
- Сонгино хальсалж, угааж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Давс, карри нунтаг нэмээд гараа сайн үрчийлгэж шүүсийг суллана.
- Шувууг marinade дээр нэмээд хутгана.
- Далавчаа хүнсний хальсаар хучиж, өрөөний температурт 2 цагийн турш даршилна. Хэрэв та шөнийн турш даршилсан бол хөргөгчинд хадгална.
- Даршилсан махыг халуун нүүрсэн дээр тавьсан төмөр тавиур руу шилжүүлнэ.
- Шарсан тахианы далавчийг нэг талаас нь шарж, төмөр тавиурыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Кебабыг бэлэн байдалд оруулаарай, энэ нь дунджаар 10-15 минут болно.
Шарсан соус
Энэхүү шарсан махны жорыг кетчуп, гич нунтаг, Вустер соусын холимогоор хийсэн болно. Энэ нь халуун ногоотой амт, зөв тууштай, нэгэн төрлийн, дунд зэргийн шингэн, зузаан, хүнд сумс болж хувирдаг.
Орц:
- Кетчуп - 2 халбага.
- Ус - 1 халбага.
- Алимны цуу - 1/2 халбага
- Бор элсэн чихэр - 5 хоолны халбага
- Элсэн чихэр - 5 хоолны халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1/2 халбага
- Сонгины нунтаг - 1/2 халбага
- Газрын гичийн үр - 1/2 халбага
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Вустер соус - 1 халбага
BBQ сүмс хийх:
- Бүх найрлагыг саванд хийж зууханд хийнэ.
- Дунд зэргийн халуунд хольцыг буцалгаад бага дулаанаар бууруулна.
- Шарсан соусыг таггүй, 1.5 цагийн турш байнга хутгана.
Даршилсан BBQ хавирга
Амтат кола соустай тендер BBQ гахайн хавирганы амттай жор. Энэ бол санаанд оромгүй сайхан амтыг хөнгөвчлөх кола юм. Хоол хийх бүх нууц нь кола хяруу нэмж болохгүй, учир нь элсэн чихэр шатааж, махыг хоол хийхээс 20 минутын өмнө таглана.
Орц:
- Гахайн хавирга - 2 ширхэг, тус бүр 1, 3 кг
- Давс - 2 хоолны халбага
- Бор элсэн чихэр - 2 хоолны халбага (хуурай хольцын хувьд), 2 tbsp. (шарсан соусын хувьд)
- Сармис нунтаг - 2 халбага
- Сонгины нунтаг - 2 халбага (хуурай хольцын хувьд), 1/2 tbsp. (шарсан соусын хувьд)
- Газрын cumin - 1 халбага
- Чили нунтаг - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага (хуурай хольцын хувьд), 1/2 tbsp. (шарсан соусын хувьд)
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Кетчуп - 2 халбага.
- Кола - 300 мл
- Алимны цуу - 1/2 халбага
- Гич нунтаг - 1/2 халбага. л.
- Нимбэгний шүүс - 1/2 халбага л.
- Вустер соус - 1 халбага л.
Даршилсан шарсан мах шарах хавирга хийх:
- Шарсан соусын хувьд ургамлын тосыг саванд хийж дунд зэргийн халуунд халаана.
- Сонгины толгой, сармисны хумсыг нилээд жижиглэн хэрчиж, халаасан тосны аяганд хийнэ. Зөөлөн болтол нь хуурч, соусын бүх найрлагыг (бор элсэн чихэр, сонгины нунтаг, хар перец, кетчуп, кола, алимны цуу, гич нунтаг, нимбэгний шүүс, Вустершир соус) нэмээд буцалгана. Галыг багасгаж, соусыг удаан таглаагүй, таггүй, 1-1.5 цагийн турш байнга хутгана.
- Хавиргаа угааж, цаасан алчуураар арчина. Илүүдэл өөх тосыг арилгаж, халуун ногооны хольцоор хоёр талд нь элбэг дэлбэг цацна.
- Хуурай хольцыг бэлтгэхийн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг хутгана: давс, бор сахар, сармис нунтаг, сонгины нунтаг, нунтагласан cumin, чинжүү нунтаг, хар чинжүү. Та энэ амтлагчийг агаар нэвтрэхгүй саванд зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.
- Хавиргыг наалдсан хальсаар боож хөргөгчинд 4-12 цаг байлгана.
- Шарсан махыг урьдчилан халаагаад утсан тавиур тавь, хавиргаа махлаг тал нь доошоо шууд бус дулааны бүсэд байрлуулна.
- Хавиргыг 1 цагийн турш шарж, жигд жигнэхийн тулд хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.
- Дараа нь хавиргыг амтат шарсан махаар хийж, 20 минутын турш жигнэхийг үргэлжлүүлнэ.
Шарсан тахиа
Шарсан тахианы махны жор нь жилийн аль ч үед ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст, kebabs нь улирал байдаггүй. Та өвлийн улиралд, цас хөл дороо боогдож байхдаа ч байгальд амарч, нүүрсэн дээр амттай хоол хийж болно.
Орц:
- Жижиг тахиа эсвэл тахиа - 1 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Давс - 1 халбага
- Тамхи татдаг паприка - 1-2 халбага
- Сармис - 2 хумс
- Ургамлын тос - сараалжыг тослох зориулалттай
Тахианы мах шарах хоол хийх:
- Сонгино хальсалж, 5 мм өргөн цагираг болгон хайчилж ав. Давсаар амтлаад сонгиноо шүүс болгохын тулд гараараа сайтар бутлаарай. Дараа нь утсан паприка нэмээд хутгана.
- Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатаагаад нурууг нь тавцан дээр тавь. Хоолны хайчаар тахианы ар талаас уртаар нь огтолж, ном шиг дэлгэж, хөхөө дээш харуулан тавь. Тахианы сэгийг гал тогооны алхаар цохиж, дотор болон гаднаа давс, нилээд жижиглэсэн сармисаар арчина.
- Тахианы махыг уутанд хийж, сонгино нэмээд сайтар холино. Цүнхийг хааж, хөргөгчинд 2 цагийн турш даршилж үлдээгээрэй.
- Шарсан нүүрсийг халааж, ургамлын тосоор шигшүүрээр тосолж, тахианы махыг тавиад сонгины маринадыг бага зэрэг арилгана.
- Гулуузыг шатаж буй нүүрсэн дээр шарж, үе үе нэг талаас нөгөө рүү эргүүлж, тахианы шорлог бэлэн байдалд оруулна.
Шарсан загас
Шарсан загасны жор бол жинхэнэ амттан юм, ялангуяа форелийг чанаж болгосон бол. Энэ нь маш амттай, зөөлөн байдаг тул махыг халуун ногоо, амтлагчаар хэт ачаалах боломжгүй юм. Хэдийгээр энэ жорыг хулд загасны гэр бүлийн бусад загасыг хоол хийхэд ашиглаж болно.
Орц:
- Форель - 4 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Ногоон сонгино - баглаа
- Dill - баглаа
- Тархун - баглаа
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Шохой - 1 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Оливийн тос - загасыг тослох зориулалттай
Шарсан загас:
- Загасыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үүнийг хэмжиж, дотор талыг нь арилга.
- Ногоон сонгино, dill, tarragon зэргийг угааж, цаасан алчуураар хатаагаад бүх ишийг бүх загасанд хийнэ.
- Нимбэг, шохойг угааж, хатааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, ургамлаар нь тавина.
- Загасыг давс, чинжүүгээр үрээд нимбэгний шүүсээр цацна.
- Гулуузны гадаргуу дээр хутгаар жижиг зүслэг хийж, оливын тосоор угаагаад хагас цагийн турш маринад байлгана.
- Энэ хугацааны дараа загасыг халуун нүүрсэн дээр тавьсан утсан тавиур дээр тавиад тал бүр дээр нь 4 минут хуурна.
Шарсан ногоо
BBQ Хүнсний ногоо бол амттай, тэжээллэг, эрүүл жор юм. Тэднийг шарах нь амархан. Тэд гахайн махны kebab -ийн гайхалтай хачир болно. Мэдээжийн хэрэг, хотын орон сууцанд шатаасан ногоог "утаагаар" хоол хийх нь ажиллахгүй тул зөвхөн байгальд болох арга хэмжээний жор.
Орц:
- Хаш - 1 ширхэг.
- Цуккини - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Төмс - 2 ширхэг.
- Халуун чинжүү - 2-3 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Оливийн тос - 20 мл
Шарсан ногоо:
- Бүх ногоог угааж, цаасан алчуураар хатаагаад цагираг болгон хуваана. Хүнсний ногоог жигд шарахын тулд бүх найрлагыг ижил зузаантай, жишээлбэл 1 см болгон хайчилж ав.
- Хүнсний ногоо огтлохын өмнө сонгино, чинжүү - хуваалт бүхий үрийн хайрцаг, төмс - хальснаас хальслаарай. Цуккини, улаан лооль, хашнаас хальсыг нь бүү цэвэрлээрэй, эс тэгвээс хүнсний ногоо шарах явцад хэлбэрээ алдаж, өтгөн масс болж хувирна.
- Бүх ногоог саванд хийж, бага зэрэг давсалж, оливын тосоор хийнэ, хутгаад 15 минут байлгана.
- Хүнсний ногоог нэгэн зэрэг чанаж болгохын тулд тэдгээрийг нүүрсэн дээр шарах дээр тавь, гэхдээ үүнийг нэг нэгээр нь хий. Нэгдүгээрт, төмсийг 20 минутын дараа, хаш, амтат, халуун чинжүү, хоол хийхээс 10 минутын өмнө улаан лооль, цуккини бэлтгэнэ.
- Бүх бэлэн шарсан ногоог тавган дээр тавьж, ургамлаар нь цацаж, үйлчил.
