Бальзамын соусын тайлбар, гэрэл зураг, үйлдвэрлэлийн сонголтууд. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага, ашиг тус, болзошгүй сөрөг нөлөө. Үйлчилсэн хоол, амтлагчийн түүх.
Balsamic Sauce бол анх Итали улсад үйлдвэрлэсэн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Бусад нэр нь тос эсвэл хяруу юм. Амт - чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой; тууштай байдал - зузаан, наалдамхай; үнэр - тод, хурц, хурц, бүрхүүлтэй. Өнгө нь хоол хийхэд ашигладаг найрлагаас хамаарна. Сонгодог хувилбарт энэ нь burgundy, хар ягаан, хүрэн улаан өнгөтэй байж болно. Амтлагчийг ашиглах зорилго нь таваг дээр хэд хэдэн амтыг нэгтгэх явдал бөгөөд үүнийг өөр хооронд нь хольж болохгүй.
Бальзамын соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтлагчийг хийх олон сонголт байдаг боловч гол найрлага нь бальзамын цуу юм - хөгшрөлтөд зөвхөн баррель үнэтэй мод хэрэглэдэг амтат исгэлэн усан үзмийн ханд. Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольцыг удаан хугацаанд буцалгаж эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх үед хүссэн бүтэцийг олж авахын тулд хянадаг.
Бальзамын соусын жор:
- Энгийн … 170 мл бальзамын цагаан цуу, 0.25 аяга нишингийн элсэн чихэр, 120-130 мл ус, давс. Хоол хийхэд 25-30 минут шаардагдана. Савыг хааж болохгүй.
- Бэлэн болоогүй чидун сумс … Чили, Болгарын чинжүү, ногоон эсвэл улаан, tart, тус бүр 3 ширхэг, царцдас нь шарж эхлэх хүртэл зууханд шарна. Хүнсний ногоо чанаж дууссаны дараа гялгар уутанд хийж хүйтэн усанд хийнэ. Энэ нь арьсыг хурдан, цэвэрхэн арилгахад тусална. Шүүсийг 1 том нимбэгнээс шахаж авна. Фунт 140 гр хушга цөм. Холигч саванд чинжүү, самар, 4 хумс сармис, cumin нунтаг зэргийг нэгэн төрлийн болтол нь нунтаглана - 1 халбага. 2 халбага хийнэ. л. бальзам, оливын тосоор хүссэн тогтвортой байдалд хүргэнэ. Давс амсах болно. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн байх ёстой.
- Сонгодог дарс … Бага дулаанаар саванд 250 мл бальзамын цуу, 130 мл улаан баяжуулсан дарс, 150-180 гр нунтагласан элсэн чихэр, илүү тохиромжтой бол нишингэ эсвэл цэвэршүүлээгүй буцалгана. Давс, шанцай, хар чинжүү, хуурай гичийг амтлахын тулд.
- Берри … Бальзамын цуу хийхээсээ өмнө интоор эсвэл бусад жимс бэлтгээрэй. 200 гр интоорын нухашыг гал дээр ууршуулж, 200 мл бальзам, хагас нимбэгний шүүс хийнэ. 0.25-0.5 халбага нэмнэ. л. бор элсэн чихэр, шанцай.
- Цөцгийтэй … Хагас сонгиноыг хутгагчаар хэрчиж хэрчиж, гүн хайруулын тавган дээр оливийн тос (40 гр) хүртэл шаргал болтол нь хуурч, байнга хутгана. 200 мл 30-33% цөцгий асгаж, 40 гр цөцгийн тосоор хийнэ. Буцалмагц галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, тогтмол температурыг хадгалах хэрэгтэй - буцалгаж болохгүй, жижиглэсэн Пармезан - 50 гр нэмж, бүрэн уусгах хүртэл хутгана, 40 мл цагаан усан үзмийн бальзамын цагаан цуу нэмнэ. Хүссэн тууштай байдал хүртэл буцалгана. Уурыг ялгах нь маш бага бөгөөд шингэн дотор бөмбөлөг үүсэхийг зөвшөөрдөггүй.
- Зөгийн балтай цуутай соус … Гэртээ, бальзамын 2 хэсэг, 1 ширхэг шингэн зөгийн балыг буцалгаж, байнга хутгахад хангалттай. Амтлагчийг өөрийн амтанд нэмж өгдөг.
- Дулааны боловсруулалтгүй соус … Бальзамын соусыг хусуургүйгээр бэлтгэхийн тулд хагас шил цагаан бальзам, 20 мл чидун тос, 1, 5 халбага зоддог. л. гич нунтаг, 2 tsp. шингэн зөгийн бал. Ургамал, шанцай, үрж жижиглэсэн хар перецээр амтлаарай.
- Япон … Нилээд 1 сонгино сонгино хайчилж, бальзам (80 мл) асгаж, хумсны хамт цохиж, 80 мл чидун тос, шингэн зөгийн бал (1 халбага. Л.), 2 халбага нэмнэ. л. нимбэгний шүүс, 1, 5 халбага. гич. Хар чинжүү, давстай улирал. Үүнийг 2-3 хоногийн турш исгэж, байнга хутгаад хөргөгчинд хийнэ.
- Ногооноор … Гэртээ бальзамын соусыг ийм байдлаар бэлтгэх нь ховор байдаг, учир нь гурилыг дор хаяж богино хугацаанд сатааруулах юм бол үүнийг багасгадаг. Саванд 1 аяга ус, 1-3 халбага байнга хутгахдаа буцалгана. л. гурил, 2 халбага. л. цагаан бальзамын цагаан цуу. Савны агууламж 1/3 хэмжээгээр буурах хүртэл ууршуулна. Дулаанаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн ногоон хутгана - дилл, яншуй, селөдерей хэдхэн ширхэг. Сараалжтай сармисыг хутгана, халуун ногоо нэмнэ - амсах болно. Үүнийг хөргөхгүйгээр тагны доор 15 минутын турш исгэж байгаарай. Хэрэв та бальзамын соус хийх энэхүү жорыг сонгосон бол үйлчлэхээсээ өмнө эхлээд шүүж, дараа нь шаардлагатай бол амтлагч, амтлагчийн тусламжтайгаар хүссэн амтаа авчирсан нь дээр.
- Арцаар … Бага дулаан дээр 100 мл жинхэнэ хар бальзам, 6 ширхэг нарс боргоцой, 4 ширхэг хумс, 1 халбага ууршуулна. шанцай ба 2 халбага. л. хар элсэн чихэр. Дууг хоёр дахин бууруулсны дараа та үүнийг унтрааж болно. Үйлчлэхээс өмнө энэ амтлагчийг эхлээд шүүж, дараа нь 2-3 цагийн турш исгэж болно.
Хэрэв бүтэц нь наалдамхай бөгөөд халбаганы дараа сунаж байвал цөцгий соусыг бэлэн гэж үзнэ. Эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүс дулааны боловсруулалтгүй сонголтуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - бүх ашигтай бодисууд найрлагад хадгалагддаг.
Бальзамын тосны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр бальзамын соус
Амтлагчийг бэлтгэхийн тулд ямар ч жор сонголт, найрлагаас үл хамааран энергийн үнэ цэнэ бага зэрэг өөрчлөгддөг. Илүүдэл жингээ хасах зорилгоор ямар ч хоолны дэглэмд нэмж болно.
Бальзамын соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 164-188 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.1-0.3 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 45-58 гр.
Цөцгий хувилбарт өөх тос багатай агууламжийг зөвшөөрдөг - 2 гр хүртэл.
Найрлага нь дулааны боловсруулалт хийгддэггүй тул бальзамын цөцгийн соусын витамин-эрдэсийн цогцолбор нь олон тооны нэмэлт бодисоор баяжуулсан бальзамтай нийцдэг. Витаминыг аскорбины хүчил, токоферол, ретинолоор төлөөлдөг. Ашигт малтмалын найрлагад натри, хлор, кали, кальци, фосфор, магни, манган, төмөр, цайр, зэс давамгайлдаг. Бальзамын соус нь их хэмжээний органик хүчил, полифенол, антоцианин, пектин агуулдаг.
Ийм баялаг химийн найрлагын ачаар амтлагч нь биеийн витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөөд зогсохгүй хоол тэжээлийн стрессийг даван туулахад тусалдаг.
Бальзамын соусын ашиг тус
XIV -XV зууны үед Италийн цөцгийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох бальзамыг эмийн зориулалтаар хийсэн (зөвхөн дараа нь тэд үүнийг аяганд нэмж эхлэв). Эдгээх нөлөө нь амтлагчаар "өвлөгдсөн" байв.
Бальзамын соусын ашиг тус
- Энэ нь ариутгах, мэдээ алдуулах нөлөөтэй бөгөөд амны хөндий, улаан хоолой, гэдэс дотор халдварт үрэвслийн процессыг зогсоож, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг дарах чадвартай.
- Энэ нь тодорхой холеретик, бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй.
- Хоолны шингээлт, боловсруулалтыг хариуцдаг амт нахиа, ферментийн ажлыг идэвхжүүлж, хоолны дуршилыг сайжруулдаг.
- Энэ нь антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг, гэдэсний гогцоонд хөндийгөөр явж буй чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, хуримтлагдсан хорт бодис, хортой хамт байгалийн гаралтай ялгаралтыг өдөөдөг.
- Цусны системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Бие махбодид хүчилтөрөгчийн солилцоо, бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.
- Арьсны даралтыг тогтворжуулахад тусалдаг.
Бальзамын соусын амт нь тааламжтай бөгөөд хоол бүр баяр болж хувирдаг. Тархины лимбик хэсэгт сэтгэл хөдлөлийн байдлыг хариуцдаг гормон, гиппокамп, эндорфин үйлдвэрлэгдэж эхэлдэг. Сэтгэлийн байдал сайжирч, сэтгэл хөдлөлийн байдал тогтворжиж, таагүй нөхцөл байдал түр зуур мартагддаг. Үүнээс гадна шүлсний үйлдвэрлэл нэмэгддэгийг бүү мартаарай. Цоорох өвчнөөр өвчлөх магадлал буурдаг.
Хэрэв энэ амтлагч хоолны дэглэмд байгаа бол - жингийн алдагдал түргэссэн. Энэ нь ерөнхий ая нэмэгдэж, бодисын солилцооны бүх урвал хурдассантай холбоотой юм.
Бальзамын цөцгий соус нь зөвхөн хоолны дэглэмийн нэмэлт тэжээл биш юм. Үүнийг үсний гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно. Үүний ачаар та буржгар үсийг илүү уян хатан, гялалзуулж, хүчилтөрөгчийн урсгалыг нэмэгдүүлж, үсний ургалтыг хурдасгадаг. Та зүгээр л зохих найрлагын сонголтыг сонгох хэрэгтэй - жишээлбэл, жимс, жимсгэнэ эсвэл чидун.
Бальзамын соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү амтлагчийн нэрээр үүнийг анх эмийн зориулалтаар ашиглаж байсан гэж таамаглаж болно. Үнэндээ энэ жорыг турах хоолны дэглэмд мэргэшсэн Италийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд боловсруулсан болно. Бальзамын цуу сумс нь өөх шатаах шинж чанартай тул Газар дундын тэнгисийн хоолны амтыг сайжруулахад ашиглаж болно.
Дашрамд хэлэхэд энэ амтлагчийг жингээ хасах зорилгоор хоолны дэглэмд хортой нэмэлт болгон оруулдаг. Түүний ачаар та хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг шахмал хэлбэрээр тааламжгүй нэмэлтээс татгалзаж болно.
Бальзамын амтыг анх Франц, Английн дээд хоолонд нэвтрүүлж, дараа нь Японд алдартай болсон. Дорнодын хоолны мэргэжилтнүүд дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр өөрсдийн жорыг боловсруулж амтлагчаа сайжруулжээ. Зураг дээр жижиг эх орондоо Италид чанаж, Японд хольсон бальзамын соус нь адилхан дур булаам харагддаг боловч хоёр дахь сонголтын ашигтай шинж чанарууд илүү тод харагдаж байна.
Бальзамын соус хийх тухай видеог үзээрэй.
Бэлэн жор дээр заасан пропорцийг сайтар ажиглах шаардлагагүй.
Та бальзамын соусыг өөрөө хийж туршиж үзэх боломжтой бөгөөд жимс, ургамал, ногоог өөрийн амтанд нэмж амтлагчаа хутгана. Шинэ найрлага бүр алдартай амтлагчийг шинэлэг, ер бусын амт болгон өгдөг.
