Понзу соус гэж юу вэ, олон төрлийн хоол хийх жор. Бие махбодид үзүүлэх эерэг нөлөө, хэрэглэх хязгаарлалт, хоол хийхдээ хэрэглэх. Амтлагчийн түүх.
Понзу эсвэл понзу соус бол Японы үндэсний хоолны бүтээгдэхүүн бөгөөд гол найрлага нь цитрус жимс юм. Энэхүү жорыг самурайн үед боловсруулсан боловч Голландын ачаар алдар нэрийг олж авав. Тэр ч байтугай нэр нь 2 хэсгээс бүрдэнэ: Голландын "пон" - "цохилт", Японы "зу" ("су") - "соус". Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн, шингэн, услаг; өнгө - цайвар шар эсвэл хар хүрэн, бараг хар; үнэр - хөнгөн цитрус, загасны үнэртэй; амт нь халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн байдаг. Сонгодог хувилбарт понзу соусыг Японы хоолны ихэнх амтлагчийн нэгэн адил мирин, цагаан будааны цуу, конбу, хулд хальс (кацуобуши) гэсэн 4 үндсэн орцоор хийдэг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөг.
Понзу соусыг яаж хийдэг вэ?
Понзуны дасан зохицсон жороор ч гэсэн Японы тогооч нар зөвхөн үндэсний найрлага хэрэглэдэг: мирин, саке, цагаан будааны цуу, гашуун цитрус - тус улсын нутаг дэвсгэр дээр ургадаг юзу эсвэл зодач. Гэсэн хэдий ч хүссэн өнгө авахын тулд шар буурцагны соусыг улам бүр нэвтрүүлж байна. Энэ нь үндэсний хоолны бүх дүрмүүдтэй зөрчилдөж байгаа боловч бусад орц найрлагыг улсын гаднаас авах боломжгүй тул үүнийг зөвшөөрдөг.
Понзу соусын сонгодог хувилбарыг комбугаар бэлтгэхийн тулд эхлээд загасны баялаг шөл хийж өгнө - танд 100 мл хэрэгтэй. Буцалж буй усанд 0.5 л, нори нэмж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмж, бүх зүйл буцалмагц хутганы халбагаар гаргаж аваад кацуобуши, 200 гр эсвэл туна ширхгийг нэмнэ. 2 минут буцалгана, хөргөнө, самбайгаар шүүнэ. Шаардлагатай хэмжээгээр хийнэ, дэвтээсэн комбу, 40 гр нэмж, 40 мл цагаан будааны цуу, 20 мл нимбэгний шүүс хийнэ. Сэгсэрч, исгэж, хөргөж, шүүнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний нухаш хийнэ - 1 tsp. (хамгийн тохиромжтой гашуун цитрусын целлюлоз).
Европын хоолны мэргэжилтнүүдийн тохируулсан Понзу соусын жор:
- Нимбэгний хамт … Гашуун амттай жижигхэн нимгэн хальстай нимбэгийг сонгоорой. Шүүсийг шахаж - 50 мл хэрэгтэй - зузаан ханатай шаазан аяганд хийнэ. Үүнтэй ижил хэмжээний будааны цуу, 100 мл шар буурцаг сумс асгаж байна. Сэгсэрнэ үү, гэхдээ хутгагч бүү хэрэглээрэй. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд исгэж өгнө. Та 5 минутын дотор амталж болно.
- Усан үзэмтэй … Шар буурцаг сумс, бэрсүүт жүржийн шүүсийг тэнцүү хэмжээгээр хольж, амсах чинжүүний хольцоор амталж, сэгсэрч ууна.
- Элсэн чихэртэй … Шар буурцаг сумс ба шохойн шүүсийг холино - тус бүр 75 мл, 2 халбага. л. мирина (1: 1 харьцаатай усаар шингэлсэн херси эсвэл амтат улаан дарсаар сольж болно), 1 tbsp. л. дарс эсвэл алимны цуу, нэг чимх паприка. Энэ найрлагыг холигчоор бага хурдтайгаар цохино.
- "Цитрусын цоолтуур" … 1 аяга шар буурцгийн ургамал, 2 халбага холино. л. буцалсан сэрүүн ус, хагас шил амтат жүржийн шүүс, 4 халбага. л. гашуун нимбэгний шүүс, 2 халбага. л. Мирина. Чили чинжүү цацаж, 3-5 буталсан сармисны шүд, 6 жижиглэсэн килантро мөчир нэмнэ. Тэд бүгд хутгагчаар тасалдаг. Хөргөж, шүүнэ. Зарим тогооч 2 халбага нэмнэ. буталсан самар эсвэл газрын самар.
- Цагаан гаагаар … Шохой, нимбэгний хальсыг хальсалж, 15 минутын турш хүйтэн усанд дүрээд гашуун зовлонгоос ангижруулна. Цитрус бүрийн хагасаас шүүсийг шахаж, жүржийн хагасаас илүү их шүүс хийнэ. Тогтвортой байдал наалдамхай болох хүртэл ууршуулна. Сармисын 1 шүд, цагаан гааны үндсийг 1 см хэрчиж, хөргөсөн цитрусын хольц дээр нэмнэ. Буталсан чинжүүгийн 1/3 -ийг тэнд илгээж, 80 мл шар буурцагны амтлагч хийнэ. Beat, 15 минут байлгаад шүүнэ. Амтыг цаасан алчуураар арчиж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.2 минутын дараа шүүлтүүрийг давтана.
- Зөгийн балтай … Киккоман, 300 мл, Мицукан (цагаан будааны цуу), 85 мл, 200 мл ийм нимбэгний шүүс, 100 гр зөгийн бал, 100 мл мирин холино. Зодоорой. Шүүлтүүр хийх шаардлагагүй. Сүүлчийн орцыг амтат дарсаар солих гэх мэт туршилт хийж болно.
Шинээр бэлтгэсэн амтлагчаа хөргөгчийн тавиур дээр 3 хоногоос хэтрэхгүй, үргэлж битүүмжилсэн саванд хадгална.
Понзу соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр понзу соус байна
Бүтээгдэхүүнд GMO бүтээгдэхүүн байхгүй гэдэгт итгэлтэй байхын тулд ижил нэртэй компаниас анхны үйлдвэрлэгчээс Киккоман (шар буурцаг сумс) худалдаж авах хэрэгтэй.
Понзу соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 189.3 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.5 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 37 гр;
- Хоолны эслэг - 0.6 гр;
- Ус - 13 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 1.4 мкг;
- Бета каротин - 0.008 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.012 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.009 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.071 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.023 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 2.945 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 13.84 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.055 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.14 мкг;
- Витамин РР - 0.0959 мг;
- Ниацин - 0.055 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 51.78 мг;
- Кальци, Ca - 11.1 мг;
- Магни, Mg - 3.63 мг;
- Натри, Na - 3.97 мг;
- Хүхэр, S - 2.67 мг;
- Фосфор, Р - 7.4 мг;
- Хлор, Cl - 2.4 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Бор, В - 48.6 мкг;
- Төмөр, Fe - 0.178 мг;
- Иод, I - 0.41 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.158 мкг;
- Манганы, Mn - 0.0116 мг;
- Зэс, Cu - 46.58 мкг;
- Молибден, Мо - 0.137 мкг;
- Фтор, F - 8.22 мкг;
- Цайр, Zn - 0.0514 мг.
Понзу соус нь аргинин давамгайлдаг амин чухал хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд ихэнх нь аспартик ба глутамин хүчил, глицин агуулдаг. Нүүрс усыг цардуул, декстрин, глюкоз, фруктоз, сахароз, дисахаридаар төлөөлдөг. Хэрэв кацуобуши, комбу зэрэг далайн хоолыг орц болгон ашиглавал иодын биед орох хэмжээ нэмэгдэх болно.
Чухал! Понзугийн витамин, эрдэс найрлага нь дулааны боловсруулалт хийгддэггүй тул хоол хийх явцад устдаггүй.
Понзу соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Амтлагчийн гол найрлага нь байгалийн цитрусын шүүс юм. Их хэмжээний дархлааны хүчил нь дархлаажуулах нөлөөтэй бөгөөд халдварт өвчний үед SARS -ийн халдвараас урьдчилан сэргийлж, халдвар биед нэвтэрсэн тохиолдолд эдгэрэлтийг хурдасгадаг. Гэхдээ энэ бол понзуны цорын ганц ашиг тус биш юм.
Соусын ашигтай шинж чанарууд:
- Гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгож, перисталтикийг хурдасгадаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг, хоол хүнс илүү хурдан шингэдэг, ходоод, ходоод гэдэсний замд зогсонги байдалд ордоггүй, исгэх, ялзрах процесс явагдахгүй, амнаас эвгүй үнэр гарахгүй.
- Зөөлөн, цусны даралтын өөрчлөлтийг арилгадаг.
- Цусны судасны хананы аяыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг.
- Цусан дахь холестерол ба триглицеридын хэмжээ буурдаг.
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг төмрийн шингээлтийг сайжруулдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, гэдэсний гогцоонд байрлах чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг.
- Араг ясны системийг бэхжүүлж, биеийн бүх хэсэгт энергийн тархалтыг дэмждэг. Эсийн доторх бодисын солилцооны хурдыг нэмэгдүүлдэг.
Понзу соус нь урт наслалтыг дэмжиж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, арьс, үсний чанарыг сайжруулдаг. Эрчүүдийн бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг бол эмэгтэйчүүдийн хувьд климактерийн дайралтыг даван туулж, толгой өвдөхөөс сэргийлж, цусны даралтыг бууруулдаг.
