Хэрэв та махан хоолонд дуртай, ялангуяа гэртээ хурдан, амархан чанаж иддэг бол лууван, сармистай чихмэл болгосон чанасан гахайн мах таны амтанд нийцэх нь дамжиггүй.
Махан хоол нь чанасан гахайн мах шиг Оросын хоол хийхэд маш түгээмэл байдаг. Үүнийг том хэсэг, ихэнхдээ гахайн мах, бага хурга болгон жигнэх замаар чанаж болгосон. Үүнийг шувууны махнаас ч хийж болно. Хамгийн гол нь мах нь шинэхэн байдаг, учир нь зөв гэсгээсэн мах нь зөөлөн, анхилуун үнэрээс хамаагүй доогуур байдаг. Ерөнхийдөө чанасан гахайн мах бол махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх арга гэж бид дүгнэж болно.
Гахайн махыг нэг том хэсэг болгон шатаасан гахайн мах гэж үздэг. Чанасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд хангалттай цаг байх ёстой. Та энэ хоолонд амралтын өдрөө зориулж болно. Энд хаашаа ч яарах хэрэггүй, хоол хийхдээ баяртай байх нь чухал юм. Бидний зарим нууц нь шүүслэг, анхилуун хоол бэлтгэхэд тань туслах болно.
- Нэг ширхэг мах нь бүхэл бүтэн, 1-ээс 2-3 кг жинтэй байх ёстой. Тамхи шүүслэг болоход бага хэмжээний өөх тос, судалгүй, ясгүй төгс мах. Хиам, нуруу эсвэл хүзүү маш сайн.
- Чухал зүйл бол бэлтгэл үе шат юм. Махыг чихмэл, үрж, халуун ногоо, амтлагч, дэвтээсэн, даршилсан гэх мэт олон сонголтууд байдаг бөгөөд гол зүйл бол дараа нь исгэж, үнэр ханасан байх явдал юм.
- Махны шүүслэг эсэхийг шалгахын тулд шарсан ханцуйвч ашиглана уу. Үүнд бүх шүүс дотор үлдэх бөгөөд чанасан гахайн мах ялангуяа зөөлөн болно. Мөн махыг шүүслэг байлгахын тулд хэд хэдэн давхар тугалган цаасаар боож болно. Гэхдээ тугалган цаасны толин тусгал тал нь дээд талд байх ёстой.
- Жигнэсний дараа бага зэрэг дарж хөргөнө. Энэхүү нууц нь сүйрэхгүйн тулд хэсэг хэсгээр нь таслах боломжийг олгодог.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 233 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх цаг - 4 цаг
Орц:
- Гахайн мах (бүхэл бүтэн хэсэг) - 1.5-2.5 кг
- Лууван - 2 ширхэг.
- Сармис - 5-6 хумс
- Газрын самар - 1 халбага
- Нунтагласан амтат улаан чинжүү - 1 халбага
- Шинэхэн нунтагласан чинжүү хольц - амсах болно
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Лууван, сармистай чихмэл чанасан гахайн мах хийх
1. Махыг урсгал усны дор угааж, цаасан алчуураар хатаана. Махны илүүдэл судлууд болон хальсыг хайчилж ав. Лууван, сармисыг хальсалж, угааж, хатаана.
2. Махны бүх талаас хутгаар гүн цоолох.
3. Лууван, сармисыг хэрчсэн гахайн махаар дүүргэсэн 1-1.5 см орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Халуун ногоо бэлтгэ. Нунтагласан паприка, мускат, давс, шинэхэн чинжүүг саванд хийнэ.
5. Халуун ногоо жигд тараахын тулд сайтар хутгана.
6. Халуун ногоооо махны бүх талаас сайн тарааж өгнө.
7. Махан дахь шүүсийг аль болох хадгалахын тулд хоол хүнс, оёдлын аль алинд нь ашиглаж болох спираль утсаар уя.
8. Махыг халуун ногоооор ханасан байхаар хөргөгчинд ойролцоогоор 1, 5-2 цаг байлгана. Дараа нь жигд ханцуй эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Хэрэв та тугалган цаас хэрэглэвэл эвдэрч гэмтэхгүйн тулд хэд хэдэн давхаргаар өнхрүүлж, толин тусгалыг дээд талд нь байрлуулна.
9. Зуухаа 200 градус хүртэл халаагаад махыг 2 цаг орчим жигнэнэ. Хоол хийх цаг нь махны төрөл, хэмжээ зэргээс хамаарна. Үхрийн махыг хоол хийхэд ойролцоогоор 2.5 цаг зарцуулдаг тул гахайн мах 2 цаг, тахианы мах 1.5 цаг зарцуулдаг.
10. Буцалсан чанасан гахайн махыг хөргөж, дараа нь дэлгэж, утсыг нь салгаад ширээнд үйлчилдэг хэсэг болгон хуваана. Ийм махыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болох бөгөөд үүнийг янз бүрийн салатанд эсвэл сэндвичийг нөхөхөд ашиглаж болно.
Удаан агшаагчаар чанасан гахайн мах хийх видео жорыг энд оруулав (энгийн бөгөөд амттай).
