Carré de l'Est бяслагны тодорхойлолт ба түүний үйлдвэрлэлийн онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Carré de l'Est бол угаасан царцдастай, пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Үнэр - өтгөн, манан үнэртэй; амт - өтгөн, исгэлэн, утсан гахайн махны амт; бүтэц - наалдамхай, зөөлөн; өнгө - цайвар шар. Царцдас нь байгалийн, шаргал эсвэл хүрэн өнгөтэй, цагаан хөгц хөвсгөрөөр хучигдсан байдаг. Толгойн хэлбэр нь параллелепипед хэлбэртэй байдаг. 3 хувилбартай: хэмжээ - 6, 6-7, 5 см, жин - 125-150 гр; хэмжээ-9-11 см, жин-100-300 гр, 18-21 см хэмжээтэй, 0.8-1, 2 кг жинтэй.
Carré de l'Est бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эдийг 72 ° С -т 40 минутын турш пастержуулна. Үйлдвэрлэл нь улирлын чанартай байдаг - 5 -р сараас 10 -р сар хүртэл, гэхдээ хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй толгойг зуны улиралд үйлдвэрлэдэг. Лотарейн нугад бэлчдэг үнээ нь шинэхэн ургамлын үнэртэй пробиотикийг санагдуулам байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай анхилуун үнэртэй сүүтэй байдаг.
Carré de l'Est нь Камемберт шиг ижил технологийг ашиглан хийгдсэн боловч зарим онцлог шинж чанартай байдаг. Мөөгөнцрийн соёлыг 2 үе шаттайгаар нэвтрүүлдэг - үйлдвэрлэлийн процессын эхэнд бага хэмжээгээр, үлдсэнийг нь боловсорч гүйцэхээс өмнө. Тиймээс хөгц нь зөвхөн царцдас дээр ургадаг бөгөөд толгой дотор нь идэвхждэггүй.
Сүүг 32 ° C хүртэл халааж, хуурай мезофилийн асаагуур асгаж, нэвт норгох, кальцийн хлорид асгаж, бүх зүйлийг холино. Зөвхөн дараа нь цагаан хөгц нунтаг ба коагулянт нэмнэ. Та зөвхөн тугалын ренетийг төдийгүй ургамлын гаралтай бодисыг ашиглаж болно.
Carré de l'Est бяслагыг фермерийн аж ахуйд цагаан хоолтнууд болон энгийн хэрэглэгчдэд зориулж бэлтгэдэг. Сүүний үйлдвэрүүд хэрэглэгчдийн тодорхой ангиллын талаар бодохгүйгээр их хэмжээний багц үйлдвэрлэдэг.
Үс хатаах нь 40 хүртэл минут болдог. Аарцыг нэлээд том шоо болгон хуваасан - 1, 5 см -ийн ирмэг, тогтмол температурыг хадгалж, ийлдэс гарахыг хүлээж байна. Бяслагны үр тариаг мөчлөгөөр зуурдаг - тус бүр 20 минут, 20 минут байлгана. Ааруулын давхарга нь савны ёроолд живэх үед шингэнийг хэсэгчлэн шавхана. Бэлэн байдал нь завсрын түүхий эдийн чанараар тодорхойлогддог - бага зэрэг шахсан ч гэсэн хоорондоо наалддаг байх ёстой. Энэ процесс нь ирээдүйн бяслагны бат бөх чанарыг баталгаажуулдаг.
Аарцыг гараараа дарж хэвэнд хийнэ. Дарангуйлал тогтоогдоогүй байна. Шингэнийг тасалгааны температурт 8 цагийн турш салгаж, эхний 2 цагийг 30 минут тутамд, 2 цаг тутамд 1 удаа эргүүлээрэй.
Бяслагны массыг маш их нягтруулсны дараа хэвнээс нь салгаж авахын тулд гадаргууг бүх талаас нь давсаар арчиж 12 цагийн турш хатаана. Гадны ургамлыг нэвтрүүлэхгүй байхын тулд 14-16 хэмийн температур, 75-80%-ийн чийгшил бүхий боловсорч гүйцсэн камер ашиглах нь дээр. Толгойгоо 4 цаг тутамд эргүүлээрэй.
Гадаргуу хүрэхэд хуурайших үед тасалгааны температур 10-12 хэм хүртэл буурч, чийгшил 85-90%хүртэл нэмэгддэг. Эхний долоо хоногт толгойн байрлалыг өдөрт 2 удаа өөрчилж, илүүдэл чийгийг арилгаж, дараа нь аль хэдийн үүссэн царцдасыг цагаан мөөгөнцрийн ууссан соёл бүхий давсны уусмалд хадгалсан усаар өдөр бүр угаана. Penicilium мөөгөнцрийн идэвхийг нэмэгдүүлэхийн тулд шингэнийг шавхдаггүй. Боловсорч гүйцэх хугацаа 4-5 долоо хоног байна.
Carré de l'Est бяслаг талх хийх өөр нэг арга бий. Хэлбэр нь параллелепипед хэлбэртэй тул өөрөө шахах ажлыг ихэвчлэн ус зайлуулах ширээн дээр хийдэг. Илүүдэл шингэнийг шавхсаны дараа зуслангийн бяслагны монолитийг хүссэн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, дараа нь хатааж, исгэх зориулалттай болгоно. Эцсийн үр дүн нь үйл явцын технологиос хамаардаггүй.
Carré de l'Est бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Үхрийн тэжээлд янз бүрийн нэмэлт бодис оруулж, эрүүл мэндээ хамгаалахын тулд антибиотик тарьдаг тул үүнийг хэрэглэснээр зөвхөн өөх тос, хортой холестерол биед төдийгүй сөрөг нөлөө үзүүлдэг бодисууд ордог гэсэн ойлголт байдаг. хүн дээр. Гэсэн хэдий ч энэ сортыг үйлдвэрлэхэд нугад бэлчээрлэсний дараа олж авсан сүүний гарцыг ашигладаг, өөрөөр хэлбэл амьтны биед хортой бүтээгдэхүүн ордоггүй.
Carré de l'Est бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 291 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21 гр;
- Өөх тос - 23 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 гр.
Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж - 40-45%.
Бага хэмжээгээр витамины цогцолбор нь В бүлгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг - рибофлавин, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин, кальцийн пантотенат, фолийн хүчил, кобаламин. Гэсэн хэдий ч кальциферол ба ретинол давамгайлдаг. Бага хэмжээний токоферол. Ашигт малтмалын бодисууд нь илүү "өгөөмөр" байдаг - кальци, фосфор, натри, магни, манган, төмөр. Тэд биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Carré de l'Est бяслагны найрлагад 103 мг холестерол (100 гр тутамд), амин хүчлүүд агуулагдах бөгөөд орлуулшгүй байдаг.
Зөвлөмж болгож буй хоногийн хэмжээ нь өдөрт 50-70 гр байна. Ийм хэсгийг ашиглахдаа изолейцины хоногийн нөөцийг 45%, лизинийг 40%, валиныг 50%, гистидинийг 30%, триптофаныг 30%-иар нөхөх боломжтой. Өглөөний цайнд иддэг тансаг сэндвич нь өдрийн хоолны өмнө зуушны талаар санаа зовохоос зайлсхийх бөгөөд жингээ хасахад тусална.
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж харьцангуй бага байдаг тул жингээ хасах зорилгоор хоолны дэглэмд оруулж болно. Энэ нь биеийн аяыг сайжруулж, гүйцэтгэлийг хадгалахад тусалдаг.
Carré de l'Est бяслагны ашиг тус
Үнээний сүүний амттан бол кальцийн найдвартай нийлүүлэгч юм. Энэ бодис нь зөвхөн ясны эдийг бэхжүүлэхээс гадна зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаа, булчингийн эд үүсэхийг дэмжихэд зайлшгүй шаардлагатай.
Carré de l'Est бяслагны ашиг тус:
- Атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Гэдэсний ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлж, гэдэс дотор өтгөний хөдөлгөөнийг хурдасгаж, хоол боловсруулах шүүсний түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулахад зориулагдсан ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Шүлсийг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь амны хөндийд цоорох, үрэвсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Сэтгэл хөдлөлийг хянах чадварыг нэмэгдүүлж, импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, аяыг хадгалж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, цэнгэлийн даавар болох серотонины нийлэгжилтийг дэмждэг.
- Дархлаа нэмэгдүүлэх, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Carré de l'Est -ийг тогтмол хэрэглэх нь бодисын солилцоог хурдасгаж, өөх шатаах хөтөлбөрийг эхлүүлж, өөхний давхарга үүсэхээс сэргийлдэг. Атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Энэ сорт нь ялангуяа 43-45 насны эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг - энэ нь сүүний сувгийн хэсэгт хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг зогсоож, энэ хүнд хэцүү "шилжилтийн" үед сэтгэлийн хямралаас зайлсхийхэд тусалдаг.
Хэрэв та урьд нь мөөгөнцөртэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзээгүй бол Carré de l'Est бяслагтай танилцаж эхэлж болно. Пастержуулсан сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг байсан бөгөөд мөөгөнцрийн соёл нь бүтэцдээ хөгжөөгүй, идэж болох хөгц царцдасыг таслах боломжтой байв. Микробиологийн аюул багатай.
Carré de l'Est бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Царцдас дээр бага хэмжээний хөгц үүсч, целлюлоз байхгүй ч гэсэн зөвхөн пенициллинд үл тэвчихээс гадна лактазын дутагдалд харшлын урвал үүсэх эрсдэл өндөр хэвээр байна. Хөгшрөлт нь богино хугацаанд, сүүний уургийн хувирал бараг байдаггүй тул эрсдэлд орохгүй байх нь дээр.
Ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэт их идэх үед Carré de l'Est бяслаг нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Дотор муухайрах, бөөлжих, эпигастрийн хүнд байдал, хаван үүсэх зэрэг байж болно. Нэмж дурдахад энэ сорт нь маш их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг - триптофан. Бэлдмэлийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь толгой өвдөх, нойргүйдэх, нойргүйдэх, хар дарсан зүүдэнд хүргэдэг.
Шээсний системээс үрэвсэлт үйл явц хурцадсан тохиолдолд та давстай амттангаа түр орхих хэрэгтэй. Давс 50 гр - бараг 0.7 гр. Нөхцөл байдлыг улам дордуулахгүйн тулд үе мөчний үрэвсэл, тулай өвчнөөр байнга халддаг тул санал болгож буй тунг бууруулдаг.
Хэрэглэхийн эсрэг заалтуудын нэг бол гипертензи юм. Энэ өвчин нь хоолны дэглэм дэх давсны хэмжээг багасгах шаардлагатай болдог. Энэ нь усыг холбож, цусны даралтыг нэмэгдүүлж, өтгөрүүлдэг. Ишеми, атеросклерозын эрсдэл нэмэгддэг.
Carré de l'Est бяслагны жор
Энэ төрөл бүрийн хоолны хэрэглээ хязгааргүй юм. Үүнтэй хамт соус, халуун хоол, кассерол, шөл, хөнгөн зууш, салат бэлтгэдэг. Бяслагны таваг дээр эсвэл дангаар нь үйлчилдэг бөгөөд исгэлэн амт нь хөдөөгийн талх, самар, шанцайны ургамал, зөгийн бал, инжиртэй төгс зохицдог. Ховор тохиолдол бол тарвас, амтат гуагаар үйлчилдэг.
Carré de l'Est бяслагтай жор:
- Бяслагны талхтай хурга … Залуу хурганы (хонь байвал зохимжтой) махыг ар талаас нь хайчилж, өөхийг нь арилгаж, хэрчсэн махыг хийдэг. Талх хийхийн тулд хайлсан цөцгийн тосыг жижиглэсэн Carré de l'Est, буталсан самар, давс, чинжүүгээр хутгана. Талхны үйрмэгийг тус тусад нь тавган дээр цацна. Махыг саванд хийж, хагас чанаж болгосон болтол нь хөргөөд хөргөнө. Дараа нь хэсэг бүрийг өндөг-бяслагны холимогт дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. 180 ° C -т зууханд зөөлөн болтол жигнэх.
- Бяслагны бялуу … Бяслагнаас "сэвсгэр" царцдасыг хайчилж, 350 гр богино жигнэмэгийг нунтаглаарай - үүний тулд хүнсний процессор эсвэл хутгагч ашиглах нь дээр. Хэрэв гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл байхгүй бол жигнэмэгийг 2 гялгар уутанд нугалж (1 нь эвдэж болно), гурилын нягтрал хүртэл бутлах хүртэл өнхрөх зүүгээр өнхрүүлнэ. Нэг пакет цөцгийн тосыг халааж, элсний үйрмэгээр холино. Бялууны суурийг жигд жигнэх саванд хийнэ. 1/4 цагийн турш хөргөгчинд, тавиур дээр тавь. 900 гр зөөлөн бяслагыг нэг шил элсэн чихэр, 5 өндөг, 100 гр өөх цөцгий, нимбэгний хальс, нимбэгний шүүстэй холино. Нэг төрлийн бүтэц олж авах хүртэл зуурах (эсвэл таслах). Хөлдөөсөн хэлбэрийг дүүргэж дүүргэж, 160 ° С -т жигнэх бөгөөд зуухны ёроолд нэг аяга ус хийнэ. Бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлдог. Суурь нь бор өнгөтэй, дүүргэгч нь өтгөрсөн байх ёстой, гэхдээ бүрэн биш. Бяслагны бялууг зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөнө, дараа нь хүнсний хальсаар боож хөргөгчинд 5-6 цагийн турш тавина. Хэрэглэхийн өмнө гурилан бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт дор хаяж 30 минутын турш бага зэрэг дулаацуулах хэрэгтэй.
- Хүйтэн тос … Нарийн хэрчсэн дээр 4-5 улаан лууван үрж, хальсалж, жижиг сонгиноыг хутгагч саванд нухаш болтол нь хэрчинэ. Дараа нь сонгино аваад 100 гр цөцгийн тос хөөсөртөл нь цохино. Савыг угаах шаардлагагүй, учир нь сонгино, улаан лууван, 200 гр Carré de l'Est -ийг дахин өөх хөөс рүү хийж, чинжүү нэмнэ. Бүх зүйл жигд соус болж хувирах хүртэл хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.
- Тоор амттан … Тоор нь карамелжуулсан байдаг. Үүний тулд жимсийг талыг нь огтолно. Үрийг нь аваад тайрч, халуун хайруулын тавган дээр хийж, цагаан хуурай дарсаар дөрөвний нэгээр дүүргэж, элсэн чихэр нэмнэ. Жимсийг эргүүлж, бяслагны зүсмэлүүдийг тус бүр дээр тавиад амттан хөргөх хүртэл үйлчилнэ. Хоолны эцсийн амт нь амтлагч, хар чинжүү юм.
Мөн Motal бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Carré de l'Est бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нутгийн нэр нь зүүн тал буюу зүүн талбайн нэр юм. Нэрийг франц хэлнээс шууд утгаар нь ингэж орчуулдаг. Энэхүү харьцангуй залуу сорт нь зөвхөн 1939 онд Лоррейн, Шампанскийн нутаг дэвсгэр дээр гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Moselle, Meurthe, Vosges, Meuse хэлтэст үйлдвэрлэдэг.
Тухайн үед хөгцтэй бяслаг - Бри эсвэл Камембертийг цилиндр хэлбэрээр хийдэг байсан нь тээвэрлэлтийг хүндрүүлдэг байв. Тохиромжтой болгохын тулд үүнийг тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулах үед толгойг бий болгох өөр аргыг боловсруулах шаардлагатай байв. Carré de l'Est -ийн бүтэц нь ус зайлуулах шинж чанараас шалтгаалан илүү нягтралтай бөгөөд энэ нь амтанд эерэг нөлөө үзүүлсэн. Тэрээр тэр даруй амталагчдыг татаж, нутгийн иргэдийн талархлыг хүлээжээ.
Бяслаг хэд хэдэн хувилбараар үйлдвэрлэж эхэлсэн нь амжилттай маркетингийн арга байсан юм. Жижиг толгойг нэг дор идэж, томыг нь хоолны зориулалтаар худалдаж авдаг. Тэд ирээдүйд ашиглах бяслаг худалдаж авдаггүй.
Бүтэцийг нэгтгэх, хадгалалтын явцад баялаг үнэр гарч ирэх нь хөгшрөлтийн танхимаас гаргаж авсны дараа исгэх үйл явц зогссонгүй гэдгийг харуулж байна. Амттанг муудахгүйн тулд худалдан авснаас хойш 3-4 хоногийн дотор идэх ёстой.
Carré de l'Est бяслагны тухай видеог үзээрэй.
